Sandwichs cakes individuels

Une version différente des sandwichs cakes classiques à servir bien frais en entrée ou même en plat principal pour les petits estomacs.

Retrouver en fin de recette 2 autres interprétations.

Pour 4 pièces

Génoise aux courgettes

300 g de courgettes

4 oeufs

50 g de farine

Sel et poivre

Nettoyer, peler et passer les courgettes au mixeur.

Débarrasser dans une passoire fine et presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau.

Mélanger les oeufs, la farine, les courgettes mixées, sel et poivre.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud et cuire 20 minutes à 180°

Montage

Boursin tomate et poivron

Philadelphia

6 radis ronds

8 tranches de bacon rond

Feuilles de salade (sucrine)

2 tomates cerises

Découper les radis en tranches fines.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle.

À l’aide d’un emporte pièce rond, détailler 12 disques dans la génoise.

Tartiner le disque 1 de Boursin tomate et poivron ;

Tranches de radis ;

Bacon ;

Disque 2

Boursin tomate et poivron

Salade

Bacon

Disque 3

Décoration avec du Philadelphia et une demie cerise.

Renouveler l’opération 3 fois avec le reste des ingrédients.

Entreposer au réfrigérateur.

Sandwich cake au saumon

Sandwich cake au surimi

Roulés saucisses et noix de pécan

Des roulés à déguster chauds ou à température ambiante ; pour l’apéritif ou en entrée.

Nous les avons testé en plat principal avec de la salade ; c’était parfait !

Petite recette inspirée par l’émission : la meilleure boulangerie de France.

8 pièces

1 pâte feuilletée carrée

2 saucisses de Montbéliard

40 g de noix de pécan

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Les égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Concasser les noix de pécan au couteau.

Mélanger le beurre fondu et le curcuma.

Découper les saucisses en tranches fines.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange beurre/curcuma à l’aide d’un pinceau.

Répartir les tranches de saucisse et les noix de pécan.

Rouler la pâte en serrant et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Découper ce gros rouleau en 8 tronçons et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Muffins aux asperges vertes

Retour de vacances, la tête encore en décalage horaire, pleine de souvenirs et de belles rencontres.

Mais pourquoi n’est-on pas en vacances toute l’année ; le luxe suprême ?

Allez, motivation à fond et passons à la recette.

8 asperges vertes

2 oeufs

30 g de beurre fondu

110 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

80 ml de lait

20 g de parmesan râpé

Sel - poivre

Graines de sésame

Pour 8 muffins

Nettoyer couper les asperges en tronçons.

Découper les têtes en deux et les cuire dans un peu d’huile d’olive à feu doux.

Augmenter le feu en fin de cuisson pour les griller légèrement et réserver.

Cuire le reste des asperges à l’eau ou à la vapeur.

Dès que les tronçons sont revenus à température ambiante, les passer au mixeur afin d’obtenir une purée.

Mélanger les oeufs, le lait, le beurre fondu, la purée d’asperges, la farine et la levure, le parmesan.

Saler et poivrer.

Si vous utiliser des moules à muffins en silicone pas besoin de les beurrer, ni de les fariner.

Déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule.

Répartir 2 demi têtes d’asperges croustillantes.

Recouvrir de pâte et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Muffins provençaux coeurs cheddar

Nous sommes très muffins salés à la maison. Ils sont parfaits le soir avec une salade et simples à réaliser. Les goûts peuvent varier à l’infini et ils sont très pratiques pour recycler des restes.

La tartinade méditerranéenne que l’on m’a offerte est composée d’aubergines, oignons, tomates, herbes de Provence.

Pour 8 muffins

2 oeufs

30 g de beurre fondu

110 g de farine

1/2 sachet de levure

1 CS d’ail des ours (séché)

80 ml de lait

1 reste de tartinade méditerranéenne  (90g)

Sel -poivre

6 morceaux de cheddar 

Graines de sésame

Mélanger les oeufs et lait. Rajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la tartinade, l’ail des ours, sel et poivre.

Répartir la valeur d’une cuillère à soupe dans le fond des moules à muffins. Si vos moules sont en silicone, pas besoin de beurrer et de fariner. Poser un morceau de cheddar et recouvrir de pâte. Saupoudrer quelques graines de cheddar.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Crêpes au saumon fumé

Une autre version de crêpes au saumon fumé postée sur le blog en 2015.

Stars de mes apéritifs, faciles à réaliser, ces « makis » peuvent aussi être servis en entrée sur un lit de salade.

J’ai préparé la pâte de Pierre Hermé au blender, évidemment sans sucre, sans vanille et sans rhum (avec le saumon ce n’est pas terrible !)

C’est ma recette fétiche, découverte Chez Sandra du blog Encore un Gâteau.

Retrouver en fin d’articles 3 idées à base de crêpes.

5 crêpes à température ambiante

4 tranches de saumon fumé

La moitié d’une barquette de Philadelphia de 150g

3 CS de moutarde à l’aneth (Ikéa)

Mélanger le Philadelphia et la moutarde.

En étaler un peu sur chaque crêpe.

Répartir des lamelles de saumon fumé.

Rouler en serrant et filmer individuellement.

Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez les préparer la veille.

Enlever le film et découper en tronçons.

C’est bon ; c’est frais !

Atayef, petites crêpes libanaises, sirop fleur d'oranger

Gâteau de crêpes thé matcha et citron vert

Galettes de sarrasin en millefeuille

Boulettes de courgette au curry

Une recette que j’ai emprunté à Délice et saveur de Nath.  

Merci Nathalie de m’avoir fait découvrir ces délicieuses boulettes ; déjà refaites 2 fois.

Par rapport à la recette de base je n’ai pas mis de basilic frais, n’en ayant plus, 

et j’ai rajouté de l’amande en poudre.

Pour 20 pièces

1 courgette (jaune pour moi)

1 oignon

80 g de flocons d’avoine

30 g de parmesan râpé

1 oeuf entier et 1 blanc

2 cc de curry

2 CS d’amandes en poudre

Sel et poivre

Emincer finement l’oignon et le cuire à feu doux avec le curry dans un peu d’huile d’olive.

Laisser revenir température ambiante.

Nettoyer et râper la courgette non épluchée.

Mélanger la courgette, l’oignon, les flocons d’avoine, le parmesan, la poudre d’amandes, set et poivre.

Rajouter un oeuf entier et un blanc.

Former des boulettes avec vos mains humides (pour moi, c’était plutôt la forme palets).

Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone.

Enfourner 20 à 30 minutes à 180°

Petites tourtes volaille

La pâte que j’avais réalisée pour les Cornish pasties a eu beaucoup de succès chez moi. 

Elle est parfaite pour des tourtes individuelles à déguster avec quelques crudités en plat principal ; pour un buffet ou un apéritif dînatoire. 

Pour 10 pièces

La pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

La garniture

2 escalopes de dinde

1 carotte

1 oignon 

5 champignons de Paris (gros)

2 cc d’épices zaatar

sel et poivre

15 cl de crème fleurette

Couper tous les légumes préalablement lavés et épluchés en petits cubes ainsi que les escalopes de dinde.

Commencer par faire revenir les morceaux de carotte et d’oignon sans les colorer dans une poêle ou un faitout avec un petit peu d’huile d’olive.

Rajouter les champignons, les épices zaatar, saler, poivrer et couvrir.

Incorporer les escalopes de dinde ;  poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser la crème fleurette, bien mélanger et sortir du feu.

Laisser revenir à température ambiante.

Le montage

1 jaune d’oeuf

1 peu de lait

Beurrer les moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.

Étaler la pâte avec un rouleau et découper 10 cercles un peu plus grands que les empreintes à muffins et 10 cercles un peu plus petits.

Dresser les 10 grands cercles dans les empreintes.

Répartir la garniture et positionner dessus les cercles de pâtes plus petits en roulant les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait pour le détendre.

Passer la dorure au pinceau et n’oubliez pas de faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Pâté de maquereaux

Une recette sympa que j’ai souvent dégusté chez des amis anglais à l’apéritif avec de fines tranches de pain grillé. 

La version originale se prépare avec des maquereaux fumés que je n’ai pas trouvé autour de chez moi.

2 boîtes de maquereaux au naturel (85 g)

2 cuillères à café de raifort

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillère à soupe de crème fraîche

100 g de beurre à température ambiante

1/2 jus de citron pressé

poivre

Enlever la peau des maquereaux et l’arrête centrale.

Dans un mixer ou un blender, mettre tous les ingrédients sauf le beurre.

Mixer jusqu’à obtenir un pâte bien lisse.

Rajouter le beurre couper en morceaux et mixer à nouveau.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Voilà, c’est fait !

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Muffins aux courgettes

Ces muffins se dégustent aussi bien chauds qu’à température ambiante. 

Ils accompagneront vos grillades ou poisson au barbecue ou à la plancha et peuvent aussi être servis en apéritif dînatoire ou en entrée.

Pour 12 muffins

3 courgettes

2 échalotes émincées

4 oeufs

15 cl de crème fleurette

60g de noisettes en poudre

3 CS de chapelure

1 poignée de feuilles de menthe

2 cc de zaatar 

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les échalotes.

Salez, poivrez

En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajouter les feuilles de menthe ciselées.

Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, la poudre de noisette, l’épice zaatar, une pointe de piment d’Espelette et incorporez les courgettes.

Verser dans les moules à muffins préalablement beurrés si ils ne sont pas en silicone.

Cuire à 200° pendant 25 minutes.

Crèmes de concombre et menthe

Une entrée toute en fraîcheur que l’on peut aussi servir en apéritif.

Pour 6 petites verrines

2 concombres 

15/20 feuilles de menthe

2 CS de Philadelphia ou St Môret

graines de tournesol

sel

poivre 

piment d’Espelette

Éplucher, épépiner et couper les concombres en morceaux.

Nettoyer les feuilles de menthe.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Verser dans les verrines et entreposer au réfrigérateur minimum 4 heures.

Torréfier à sec quelques graines de tournesol et les répartir sur les crèmes de concombre. 

Crèmes d’asperges

Une deuxième version de crèmes d’asperges ; la première est ici !

Profitons en vite, la saison est courte.

Pour 4 verrines

250 g d’asperges vertes

50 g de mascarpone

1 feuille de gélatine

sel et poivre

Nettoyer et couper en tronçons les asperges.

Mettre de côté 4 jolies pointes.

Cuire le reste des asperges dans de l’eau salée.

Réserver 3 cuillère à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, réchauffer l’eau des asperges que vous avez réservée.

Rajouter la gélatine en mélangeant.

Sortir du feu dès qu’elle est fondue.

Mixer ensemble les tronçons d’asperges, la gélatine et le mascarpone.

Saler et poivrer.

Répartir dans les verrines.

Cuire à feu très doux les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive.

Laisser revenir à température ambiante et déposer sur chaque crème.

Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Cake aux olives et pas que !

Une recette que je n’avais jamais postée sur le blog alors que je la réalise souvent.

Quelque soit la saison, à déguster à la sortie du four ou à température ambiante, ce cake, facile à préparer, remporte toujours un certain succès que ce soit en plat principal, pour un pique-nique, un apéritif….

pour un grand moule à cake 26 X 11cm

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70 ml d’huile d’olive

100 ml de vin blanc

180 g d’olives noires dénoyautées

150 g de lardons

150 g d’emmental râpé

6 portions de Vache Qui Rit

Dans une poêle, cuire les lardons sans les griller ; réserver.

Mélanger farine et levure ; puis l’huile d’olive et le vin blanc.

Rajouter les oeufs un par un.

Finir par le reste des ingrédients : olives, lardons et emmental râpé.

Couler la moitié de la pâte dans le moule à cake tapissé de papier cuisson si il n’est pas en silicone.

Positionner les portions de Vache Qui Rit les unes à côté des autres.

Recouvrir le tout du reste de pâte.

Enfourner à 200° pendant 35 à 40 minutes.

Pois chiches aux épices

Une recette qui tourne sur les réseaux sociaux et les blogs que j’avais envie de tester.

Voilà qui est fait ! Agréablement surprise, c’est juste parfait pour l’apéritif et très simple à réaliser.

Les petits plats de Béa a emprunté la recette à Papilles et pupilles et les a inclus dans une jolie salade ; une très bonne idée !

1 boîte de pois chiches (265g poids net)

1 CS d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 CC de gingembre

1 CC d’ail en poudre

1 CC de cumin

1 CC de paprika

sel - poivre

Égoutter et rincer les pois chiches à l’eau froide.
Les transvaser sur un torchon, recouvrir d’un autre torchon et frotter pour enlever les peaux.

Mettre tous les ingrédients dans un bol avec les pois chiches et bien mélanger.

Étaler sur une plaque anti-adhésive sur une seule couche.

Cuisson à 190° chaleur tournante pendant 20 minutes.

Polenta/pizz pesto et tomates

L’idée de base est de remplacer une pâte à pizza par de la polenta.

Pour la version apéritif et buffet, il suffit de découper des petits carrés.

6/8 personnes

Pour la polenta

250 g de polenta

1 l d’eau salée

1/4 l de lait

80 g de parmesan

30 g de beurre

poivre

Dans une casserole porter à ébullition l’eau salée et le lait. 

Verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Hors du feux, rajouter le parmesan et le beurre.

Étaler sur une plaque anti-adhésive et laisser revenir à température ambiante.

Pour la garniture

4 CS de pesto

20 tomates cerises coupées en deux

emmental râpé

Étaler le pesto sur la polenta, disposer les tomates cerises et parsemer d’emmental râpé.

Cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante ; c’est simple,  c’est bon !

Bouchées de poulet, fingers food

Une vidéo de la recette que j’ai vu passer sur internet en oubliant de la mettre en favoris ; c’est ballot !

Heureusement, j’ai une mémoire visuelle correcte.

Je ne sais pas de quel compte elle provient ; donc, toutes mes excuses à la personne qui l’a postée car je ne pourrais pas la citer et mettre un lien.

3 ingrédients et un four : simple et efficace !

Vos ados vont adorer et le reste de la famille aussi.

2 gros filets de poulet

5 CS de sauce barbecue

1 paquet de chips de 500 g

Couper le poulet en petits morceaux.

Dans un bol mélanger les morceaux de poulet et la sauce barbecue.

Entreposer au réfrigérateur le temps de s’occuper des chips.

Le but du jeu est de réduire les chips comme une chapelure.

Je vous conseille de les mettre dans un grand sac congélation.

Bien fermer le sac en enlevant le plus possible d’air et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Si le sac est mal fermé, préparez-vous à nettoyer !

Mettre 4 à 5 morceaux de poulet dans le sac, fermer et secouer.

Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poulet.

Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé sans faire se chevaucher les morceaux.

Cuire à 190° pendant 12 à 14 minutes.

Je les ai servi avec une sauce cocktail maison.

Le poulet n’est pas sec et bien croustillant ; simple et bon !

À déguster aussi en apéritif, pour un buffet ou un pique-nique. 

Muffins au thon

Vacances finies, opération déménagement/aménagement de mon étudiante (cartons, manutention, camion…) ; vive la rentrée !

Des muffins qui seront parfaits pour vos entrées, vos apéritifs, vos buffets ou vos pique-niques.

Retrouvez deux autres versions salées en cliquant sur le nom : 

- muffins au saumon fumé et Babybel,

- muffins tapenade et cheddar

Pour 6 muffins

2 oeufs

30 g de beurre fondu

40 ml de lait

40 ml de crème liquide

110 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de cheddar en petits morceaux

1 boîte de 132 g de thon au naturel, égoutté et émietté

10 feuilles de basilic ciselées

sel - poivre

graines de sésame

Battre les oeufs avec une fourchette et ajouter le beurre fondu, le lait et la crème.

Mélanger la farine et la levure et incorporer le tout au mélange précédent.

Rajouter le thon, le cheddar, le basilic, sel et poivre.

Bien mélanger.

Dresser dans les moules à muffins et parsemer quelques graines de sésame.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Magret séché au thé Lapsang souchong

Après le magret séché au thym et romarin que je vous ai présenté l’année dernière ; voici la version au thé

Les avis de mes testeurs sont partagés entre les saveurs provençales et le fumé du thé.

Moi, j’ai aimé les deux !

1 magret de canard

1 kg de gros sel

poivre

10 g de thé Lapsang souchong

3 torchons propres sans odeurs de lessive et/ou assouplissant

Passer le magret sous un filet d’eau et bien le sécher dans un torchon.

Répartir une couche de gros sel dans le fond d’une boîte hermétique.

Poser le magret côté viande sur le gros sel et recouvrir entièrement avec le reste de sel.

Fermer la boîte et l’entreposer au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 24 heures.

Sortir le magret et rincer le abondamment à l’eau fraîche puis sécher le bien dans un torchon.

Déposer le sur un autre torchon, poivrer sur toutes les faces.

Répartir le thé sur toute la surface côté viande.

L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à attendre 3 semaines.

Sortir le magret, le déballer et enlever le thé.

Voilà, c’est prêt ! 

Vous pourrez le déguster en tranches pour l’apéritif, dans les salades, les pâtes, les pizzas….

Apéritif

Il n’est pas toujours facile de « sortir » des chips, cacahuètes, crudités, « trucs » à tartiner et autres…

Voici quelques idées pour l’apéritif. Un clic ou tap sur le nom vous amène directement à la recette.

Sandwich cake au saumon fumé

Bouchées de polenta tomates et mozzarella

Mini cannelés au saumon fumé

Verrines de crème de poivrons et chips de parmesan

Crêpes au saumon fumé façon makis

Cupcakes pesto et tomates

Bouchées au saumon fumé

Feuilletés tapenade et noix

Mini cannelés chorizo et Etorki

Blinis maison à l’aneth

Knacks au fromage

Yakitori boeuf fromage