dimanche 4 décembre 2022

Tarte chocolat banane

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Une fausse tarte car la base n’est pas une pâte à tarte classique mais celle pour réaliser le gâteau basque. Ce qui amène  beaucoup de croustillant en bouche avant le fondant de la ganache, les morceaux de fruits et la douceur de la chantilly parfumée à la banane.

La recette du gâteau basque est ici et j’ai utilisé la moitié.

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J’ai loupé avec brio toutes les photos de coupe ; désolée ! 
Peut-être que la fatigue engendrée par le Covid (j’étais passée jusqu’à maintenant dans les mailles du filet) en est la cause ?

Ganache au chocolat au lait
100 g de chocolat au lait
60 g de crème fleurette chaude
25 g de beurre en petits morceaux

Si vous n’avez pas des pistoles, couper ou râper le chocolat.
Incorporer la crème très chaude en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une spatule.
Rajouter le beurre et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone et banane
20 cl de crème fleurette
2 CS de mascarpone
1 CS de sucre glace
1/2 banane

Monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.
Passer 1/2 banane au mixeur.
Rajouter délicatement à la chantilly avec une maryse.

Montage
1 + 1/2 bananes en tranches fines
Couler la ganache au chocolat sur le fond de tarte.
Entreposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce la ganache soit bien prise.
Déposer les tranches de bananes en les faisant se chevaucher.
Décorer avec la chantilly mascarpone banane.

Une douceur qui a été très appréciée par mes testeurs.

dimanche 27 novembre 2022

Wok Thaï au poulet

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Une petite recette que je prépare souvent, simple à réaliser grâce au mélange de légumes pour wok que l’on trouve dans le rayon des surgelés. 
Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry si les épices vous font peur !

2 escalopes de poulet
2 grosses poignées de légumes pour wok
1/2 paquet de pâte de curry jaune Thaï
30 cl de lait de coco
2 poignées de cacahuètes non salées
2 CS de soja 
100 g de nouilles de riz

Dans un wok ou un faitout, cuire les légumes avec un peu de matière grasse.
Rajouter la pâte de curry Thaï dès que les légumes sont décongelés.
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu vif avec le reste.
Verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux.
Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.
Dans une casserole, faire sauter les nouilles avec le soja.
Rajouter les cacahuètes dans le wok et couper le feu.
Présenter le tout dans un bol.

Un plat qui fera voyager vos papilles.

lundi 14 novembre 2022

Kesra au fromage (galettes)

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C’est en me promenant sur le net que j’ai découvert ces galettes à la semoule et au beurre sur le blog : Cuisine Bônoise de Zika
Merci Zika d’avoir partagé cette très bonne recette.

Je les ai préparé nature la première fois ; puis j’ai eu envie de les fourrer avec du fromage (un peu comme les naans).

500 g de semoule fine
12 g de levure boulangère
1 cc de sel
40 ml de beurre fondu
70 g de beurre mou
30 à 40 cl d’au tiède
8 portions de vache qui rit

Dans le bol du robot, mettre la semoule et le sel et mélanger au crochet.
Rajouter la levure et le beurre fondu, pétrir 1 à 2 minutes.
Tout en pétrissant, verser petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d’eau.
Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Rajouter le beurre mou et pétrir à nouveau au crochet pendant 5 minutes.
Partager en 8 boules et les étaler en cercle.
Étaler 2 portions de fromage sur un cercle.
Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.
Couvrir d’un autre cercle et appuyer pour bien souder les deux pâtes.
Renouveler l’opération, vous obtiendrez 4 galettes.

Chauffer une poêle sans matière grasse et cuire à feu doux les galettes en les retournant souvent.

La prochaine fois, je rajouterai un peu plus de fromage !

jeudi 3 novembre 2022

Choux façon poires Belle-Hélène

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Une autre interprétation des poires Belle-Hélène composée d’une crème pâtissière vanillée, d’une compotée de poires, d’une ganache montée au chocolat au lait ; le tout dans des choux craquelins.

Un dessert terriblement gourmand !


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Le craquelin et la compotée de poires peuvent être préparés 2 jours avant le montage ;
la ganache montée et la crème pâtissière, la veille.


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Pour 16 pièces

Craquelin aux amandes
30 g de farine
50 g de beurre mou
20 g de d’amandes en poudre
50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte, ou tout mélanger à la main si vous n’avez pas de robot.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Entreposer au congélateur.

Pâte à choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Détailler des disques dans le craquelin et déposer sur chaque choux.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Compotée de poires
4 poires
20 g de sucre
1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bon volume d’eau froide.
Peler et couper les poires en petits morceaux.
Cuire à feu doux les poires avec le sucre pendant 15 à 20 minutes.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ganache montée au chocolat au lait
200 g de chocolat au lait
500 g de crème fleurette 

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.
Faire chauffer 1/3 de crème liquide dans une casserole
Verser progressivement en remuant la crème chaude sur le chocolat.
Rajouter le reste de crème liquide froide, bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures, 4 heures minimum, une nuit c’est mieux !
Passer ce temps de repos, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Crème pâtissière vanillée
250 g de lait
80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5)
40 g de sucre
10 g de farine
15 g de maïzena 
1/2 gousse de vanille
20 g de beurre en petits morceaux

Dans une casserole chauffer le lait avec les grains de vanille, la 1/2 gousse et la moitié du sucre.
Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et l’autre moitié de sucre dans un saladier.
Rajouter la farine et la maïzena.
Enlever la 1/2 gousse et verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Détendre la crème pâtissière au fouet avant de vous en servir.

Montage
Couper les choux 1/3 ; 2/3
Mettre un peu de crème pâtissière au fond de chacun.
Recouvrir de comptée de poires.


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Répartir la ganache montée au chocolat au lait à l’aide d’une poche à douille.
Positionner les chapeaux.

Comme souvent quand je fais de la pâtisserie, il me reste un peu de différents ingrédients. J’ai toujours des petites verrines sous la main que je remplis et que je congèle : un petit dessert pour le plaisir ou pour des invités surprises.

dimanche 23 octobre 2022

La chorale des Bouhhhs ; gâteau Halloween

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Dernière répétition pour la chorale avant le grand concert d’Halloween. 

Encore quelques imperfections à rectifier sous la baguette du talentueux et réputé chef de choeur Gaspard Bouhhh qui a eu bien du mal à discipliner les petits fantômes.

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Le gâteau - Molly cake

Pour une moule carré de 20 cm

200 g de sucre
250 g de farine
250 g de crème fleurette bien froide
3 oeufs
8 g de levure 
1 CS de vanille liquide
1 pincée de sel 

Beurrer et chemiser votre moule si il n’est pas en silicone.
Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et la vanille.
Le mélange doit doubler de volume.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Rajouter ce mélange aux oeufs/sucre en plusieurs fois sans cesser de fouetter.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement avec une spatule.
Cuire à 160° pendant 1H15.
Laisser tiédir avant de démouler.

Crème au beurre cacao et fève tonka
Une crème express très simple et rapide à réaliser.

100 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre glace
20 g de cacao amère en poudre
1 à 2 CS de lait
1 peu de fève tonka râpée

Détendre le beurre au robot ou au batteur.
Rajouter le sucre glace tamisé, la poudre de cacao et un peu de fève tonka.
Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.
Rajouter 1 à 2 CS de lait si la préparation est trop épaisse.

Il ne rest plus qu’à :
- découper le gâteau de façon à obtenir un escalier ;
- intercaler des couches de crème ;
- recouvrir de pâte à sucre ;
- décorer.

Les fantômes sont réalisés en pâte à sucre avec mes 10 doigts et beaucoup de patience.

dimanche 9 octobre 2022

Îles flottantes au citron et verveine citronnelle

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La crème anglaise délicatement parfumée à la verveine citronnelle et les iles flottantes légèrement citronnées ; un vrai bonheur gustatif.

Je ne peux que vous recommander de tester cette version !

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Pour 6 ramequins

Crème anglaise à la verveine citronnelle
1/2 litre de lait
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
20 feuilles de verveine citronnelle

Faire bouillir le lait avec les feuilles de verveine citronnelle. Couper le feu et recouvrir votre casserole d’une assiette.
Laisser infuser au moins 30 minutes.
Retirer les feuilles
Réchauffer le lait jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Verser le lait tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 
Quand la crème nappe la cuillère, verser dans les ramequins.
Laisser revenir à température ambiante.

Les îles
3 blancs d’oeufs
80 g de sucre 
1/2 zeste de citron jaune

Monter les blancs en neige en versant petit à petit le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Rajouter les zestes de citron et bien mélanger.
Prélever une grosse cuillère de meringue
Pocher la dans du lait ou de l’eau (selon votre préférence) quelques secondes et retourner la avec une écumoire, le tout devant vous prendre dans les 30 à 40 secondes. 
Réserver sur un plat recouvert de papier absorbant. 
Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de meringue.
Dresser les îles sur la crème anglaise

Le caramel
6 CS de sucre en poudre
2 CS d’eau
Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.
Dès que le caramel arrive à une jolie couleur, verser sur les blancs.

dimanche 25 septembre 2022

Pavlova aux prunes rouges

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Une bonne pavlova de saison composée d’une compotée de prunes légèrement parfumée à la fève tonka, d’une chantilly mascarpone aux pruneaux et quelques prunes fraiches.

Mes testeurs ont adoré ce dessert.

Le pochage de la meringue n’est pas parfait ; manque de « zénitude » !

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Meringue suisse
3 blancs d’oeufs
180 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.
Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
Dresser un disque un peu épais de 22 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silpat.
Décorer le bord du cercle à l’aide d’une douille St Honoré.
Cuire à 90° 2h30 à 3h.
Lasser revenir à température ambiante.

Compotée de prunes
400 g de grosses prunes rouges
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Fève moka râpée (2 passage sur la râpe)

Tremper la gélatine dans un bon volume d’eau froide pour la ramollir.
Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.
Dans une casserole, cuire à feu doux les prunes, le sucre et un peu de fève tonka râpée en remuant de temps en temps.
Cuisson 15 à 20 minutes.
Hors du feu rajouter les feuilles de gélatine bien essorées ; mélanger.
Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly aux pruneaux
20 cl de crème fleurette
2 CS de mascarpone
1 CS de sucre glace
6 CS de crème de pruneaux.

Dans un bol bien froid monter en chantilly la crème fleurette, le mascarpone et le sucre glace ensemble.
Rajouter délicatement la crème de pruneaux avec une maryse.

Montage
4 grosses prunes rouges.

Nettoyer et couper les prunes en deux.
Répartir la compotée de prunes sur le fond du pavlova.
Décorer avec la chantilly aux pruneaux et les moitiés de prunes.

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mardi 13 septembre 2022

Boulettes de courgette au curry

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Une recette que j’ai emprunté à Délice et saveur de Nath.  

Merci Nathalie de m’avoir fait découvrir ces délicieuses boulettes ; déjà refaites 2 fois.

Par rapport à la recette de base je n’ai pas mis de basilic frais, n’en ayant plus, 
et j’ai rajouté de l’amande en poudre.

Pour 20 pièces

1 courgette (jaune pour moi)
1 oignon
80 g de flocons d’avoine
30 g de parmesan râpé
1 oeuf entier et 1 blanc
2 cc de curry
2 CS d’amandes en poudre
Sel et poivre

Emincer finement l’oignon et le cuire à feu doux avec le curry dans un peu d’huile d’olive.
Laisser revenir température ambiante.
Nettoyer et râper la courgette non épluchée.
Mélanger la courgette, l’oignon, les flocons d’avoine, le parmesan, la poudre d’amandes, set et poivre.
Rajouter un oeuf entier et un blanc.
Former des boulettes avec vos mains humides (pour moi, c’était plutôt la forme palets).
Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone.
Enfourner 20 à 30 minutes à 180°

lundi 5 septembre 2022

Panna cotta mojito

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Pour prolonger les vacances, je vous propose des verrines mojito bien fraîches. 

Une panna cotta légèrement parfumée à la menthe et au rhum et sa gelée de citron vert. Je vous conseille de doubler la quantité de rhum, si vous le souhaitez, pour un goût plus marqué.

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Pour 6 grandes verrines
70 cl de crème fleurette
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
2 CS de rhum
6 feuilles de menthe

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Porter à ébullition dans une casserole la crème, le sucre et les feuilles de menthe.
Couper le feu, couvrir et laisser infuser la menthe 15 minutes.
Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe.
Rajouter le rhum et la gélatine essorée et bien mélanger.
Débarrasser dans les verrines et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Gelée de citron vert
150 ml de jus de citron vert (6 citrons)
1 zeste de citron vert
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron vert, le zeste et le sucre.
Dès que le sucre a bien fondu, couper le feu et rajouter la gélatine essorée.
Attendre que le mélange revienne à température ambiante avant de le couler sur les panna cottas.
Entreposer au réfrigérateur. 

jeudi 25 août 2022

Tatin tomates, raisins secs et oignons

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Un grand classique tellement bon en pleine saison des tomates ; à déguster tiède ou température ambiante.

Si vous le pouvez, cuisiner ce plat avec des tomates du jardin bien charnues qui n’ont pas eu le temps de faire connaissance avec le réfrigérateur.

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4 très grosses tomates
2  gros oignons rouges
2 CS de cassonade
2 CS de ciboulette ciselée
1 poignée de raisins secs
1 cc de cumin
1 pâte feuilletée
Sel - poivre

Pour un moule silicone de 20 cm

Peler et détailler les oignons en fines tranches.
Nettoyer, peler,  épépiner et couper les tomates en tranches épaisses.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté avec la poignée de raisins secs et le cumin.
Saler, poivrer er rajouter la ciboulette ciselée.
Les sortir de la poêle à l’aide d’une écumoire et réserver.
Laisser le jus que les tomates ont rendu dans la poêle et rajouter les oignons.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Rajouter le sucre cassonade en fin de cuisson.
Laisser revenir à température ambiante.
Beurrer le moule en silicone.
Déposer les oignons en une seule couche ; puis les tomates.
Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant les bords vers l’intérieur.
Enfourner à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Démouler quand la tarte est tiède.