Si comme moi vous adorez les desserts au citron, voici 10 recettes qui ont été largement approuvées par mes testeurs.
Affichage des articles dont le libellé est chiffon cake et angel cake. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est chiffon cake et angel cake. Afficher tous les articles
lundi 19 avril 2021
dimanche 14 février 2021
Chiffon cake aux clémentines
Un dernier dessert avec des clémentines avant la fin de la saison.
Un chiffon cake bien moelleux et tout en légèreté à déguster sans modération.
D’autres version du chiffon cake à découvrir :
Le chiffon cake
3 oeufs
80gr et 30 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
5 gr de levure chimique
2 gr de sel
45 gr d’huile neutre
70 gr de jus de clémentines
zestes de 2 clémentines
Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre, 2 gr de sel et les zestes.
Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de clémentines.
Dans un troisième récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.
Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel/zestes) sur le deuxième (jaunes, huile, jus) et mélanger.
Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.
Le glaçage parfumé aux clémentines
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
zestes d’1 clémentine
Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes ; continuer jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban quand on le soulève.
Répartir le glaçage sur le chiffon cake et décorer avec quelques zestes d’oranges confites.
mercredi 31 octobre 2018
Chiffon cake aux deux citrons
Après la version à la fleur d’oranger et orange, puis celle vanille tonka, chocolat, voici la dernière au citron.
Si je devais choisir en les 3….. non, décidément ce n’est pas possible !
Mes testeurs et moi même avons adoré les 3 différentes versions.
Gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
70 gr de jus de citron vert
70 gr de rhum
6 oeufs
90 gr d’huile neutre
Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de citron et le rhum.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.
source recette de base : C’est Ma Fournée
Lemon curd
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux
Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
Glaçage parfumé au citron vert
2 blanc d’oeuf
200 gr de sucre glace
1 CS de zeste de citron vert
Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes de coton vert ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.
Montage
Découper le gâteau en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir généreusement du lemon-curd sur la base
Positionner la découpe du milieu
Répartir généreusement de lemon-curd, une nouvelle fois
Poser la dernière partie du gâteau
Recouvrir le tout de glaçage parfumé au citron vert à l’aide d’une spatule
lundi 8 octobre 2018
Chiffon cake vanille tonka, chocolat, noix de pécan caramélisés
chiffon cake fleur d’oranger et oranges.
Quelques invités surprises affamés lors de la séance photo !
Le gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
140 gr de lait
6 oeufs
90 gr d’huile neutre
1 gousse de vanille
fève tonka
Verser le lait dans une casserole, rajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines ; ainsi qu’un peu de fève tonka grattée (6 passages sur la râpe)
Porter à ébullition, couper le feu et couvrir avec une assiette.
Laisser infuser le temps que le lait revienne à température ambiante.
Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le lait température ambiante auquel vous aurez retiré la gousse de vanille.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.
Source recette de base : C’est Ma Fournée
Source recette de base : C’est Ma Fournée
Noix de pécan caramélisées
On ne change pas une équipe qui gagne ; c’est la recette de Philippe Conticini.
100 gr de noix de pécan
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.
Ganache au chocolat/caramel
La recette peut aussi être réalisée avec du chocolat au lait ou praliné.
200 gr de chocolat/caramel
125 gr de crème liquide
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
Hacher ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat.
Laisser la reposer quelques secondes et mélanger le tout avec un fouet à main en commençant par le centre.
Rajouter le beurre et re-mélanger.
À ce stade, la ganache est trop liquide. Elle va se solidifier en refroidissant.
Si vous êtes pressés, vous pouvez la mettre au congélateur par tranche de 5 minutes en remuant bien entre chaque passage au froid.
Le montage
Démouler le gâteau.
Couler ou étaler la ganache.
Répartir les éclats de noix de pécan.
jeudi 13 septembre 2018
Chiffon cake à la fleur d’oranger et à l’orange
Un gâteau léger et moelleux à la fleur d’oranger recouvert d’un glaçage parfumé à l’orange et de petits morceaux d’oranges confites…. un délice !
La prochaine fois, je doublerai les proportions ; d’autant plus que le moule était grand.
Il faut normalement, un moule à chiffon cake ou à angel cake.
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).
La recette de base du chiffon cake vient du très joli blog : C’est ma fournée
Le tutoriel en vidéo ; bon visionnage !
Le chiffon cake
3 oeufs
80gr et 30 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
5 gr de levure chimique
2 gr de sel
45 gr d’huile neutre
70 gr d’eau de fleur d’oranger
Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre et 2 gr de sel.
Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un troisième récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.
Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel) sur le deuxième (jaunes, huile, fleur d’oranger) et mélanger.
Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.
Les morceaux d’oranges confites
2 oranges
150 gr d’eau
8 cs de sucre
Prélever les suprêmes des oranges. Enlever la peau de l’orange avec un couteau et découper chaque quartier en lui retirant les petites peaux blanches. Si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les suprêmes.
Laisser confire à feu moyen 25 à 30 minutes.
Égoutter les suprêmes et couper les en petits morceaux.
Le glaçage parfumé à l’orange
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
1 cc bombée de zestes d’orange
Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes d’orange ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.
samedi 22 novembre 2014
Angel cakes citron meringué
Un soir en passant devant la télévision, j’ai vu une blogueuse qui présentait un gros angel cake au citron meringué. Bonne idée, que j’ai oublié aussitôt et dont je me suis souvenue il y a quelques jours. Quelle blogueuse ? Quelle émission ? Je ne m’en souviens absolument pas. Je lui emprunte son idée avec mes recettes, en lui présentant mes excuses de ne pas pouvoir la citer !
Voici donc mon test sur 3 petits gâteaux faits dans des cercles individuels de 9 cm de diamètre et chemisés de papier cuisson.
angel cakes
70g de farine
1 pincée de sel
3 blancs d’oeufs
1/2 CC de crème de tartre
125g de sucre en poudre
Tamiser la farine et le sel.
Monter les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter progressivement le sucre.
Continuer à fouetter encore 5 bonnes minutes.
Incorporer doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
Verser la préparation dans les cercles et passez la pointe d’un couteau dans les gâteaux pour enlever les bulles d’air.
Cuisson à 180° pendant 20 minutes.
lemon-curd
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux
Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.
meringue italienne
2 blancs d’oeufs
125g de sucre en poudre
Monter les blanc en neige.
Porter à ébullition le sucre avec un petit peu d’eau. Quand le sirop atteint 120°, le verser sur les blancs en continuant de fouetter pendant quelques minutes.
dressage
Couper chaque gâteau en 3.
Tartiner de lemon-curd et reconstituer les gâteaux.
Enrober généreusement de meringue italienne.
Passer le tout au chalumeau pour caraméliser la meringue.
N’ayant pas de chalumeau spécial cuisine, j’utilise un chalumeau de bricolage qui a parfois tendance à se prendre pour un lance flamme sans qu’on le lui demande.
Goût excellent, tenue parfaite, à refaire une prochaine fois en version XL.
dimanche 1 juin 2014
Gâteau des anges
Deux nouveaux tests :
- le gâteau des anges, classique américain, très bon et léger.
- fruit à tartiner à la framboise, goût excellent et texture agréable. Pourquoi se priver de certains produits déjà prêts !
Le tout recouvert d’une chantilly au mascarpone.
Le gâteau des anges (source féerie cake)
Normalement, il faut un moule spécial pour ce gâteau, évidemment, je ne l’ai pas !
Donc, je l’ai fait cuire dans un moule rond à fond amovible de 25cm de diamètre.
140g de farine
1/4 CC de sel
6 blancs d’oeufs
1 CC de crème de tartre
250g de sucre en poudre
1 CC d’arôme vanille
Tamisez la farine et le sel.
Montez les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement le sucre.
Continuez à fouetter encore 5 bonnes minutes. Le volume des blancs va sérieusement augmenter, le bol de mon robot était pratiquement plein.
Incorporez doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
Versez la préparation dans le moule non graissé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.
Cuisson à 180° pendant 35 minutes.
Retournez le moule tête en bas, à la sortie du four jusqu’à complet refroidissement.
Inscription à :
Articles (Atom)