Gâteau d’aubergines au boeuf

Deux aubergines en début de perdition et le souvenir d’avoir vu passer une recette sympa chez Gut : 

tarte viande aubergines ; il n’y avait plus qu’à passer en cuisine.

Comme Gut, je suis certaine que l’agneau aurait apporté plus de saveurs à ce très bon plat. 

Voici donc ma version :

2 belles aubergines

Épices zaatar

2 steaks hachés de boeuf

1 oignon

3 tomates

1 CS de concentré de tomates

Cumin (selon votre goût)

Origan frais

2 boules de mozzarella

1 CS de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer, découper les aubergines en tranches et les déposer bien à plat sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Badigeonner les d’huile d’olive avec un pinceau, saupoudrer un peu d’épices zaatar, saler et poivrer.

Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante après cuisson.

Couper les tomates et l’oignon en petits morceaux.

Dans une poêle les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Rajouter les hachés de boeuf en les émiettant ; puis le cumin, l’origan frais, le concentré de tomates, sel et poivre.

Bien mélanger et verser la cuillère à soupe de crème en fin de cuisson.

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Tapisser ce plat avec les tranches d’aubergines qui se chevauchent en les faisant dépasser.

Couper les boules de mozzarella en tranches.

Étaler la moitié de la farce sur les aubergines et répartir la valeur d’une boule de mozzarella.

Recouvrir de l’autre moitié de farce.

Rabattre les parties de tranches d’aubergines vers le centre.

Parsemer le reste de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Wok Thaï au poulet

Une petite recette que je prépare souvent, simple à réaliser grâce au mélange de légumes pour wok que l’on trouve dans le rayon des surgelés. 

Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry si les épices vous font peur !

2 escalopes de poulet

2 grosses poignées de légumes pour wok

1/2 paquet de pâte de curry jaune Thaï

30 cl de lait de coco

2 poignées de cacahuètes non salées

2 CS de soja 

100 g de nouilles de riz

Dans un wok ou un faitout, cuire les légumes avec un peu de matière grasse.

Rajouter la pâte de curry Thaï dès que les légumes sont décongelés.

Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu vif avec le reste.

Verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux.

Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.

Dans une casserole, faire sauter les nouilles avec le soja.

Rajouter les cacahuètes dans le wok et couper le feu.

Présenter le tout dans un bol.

Un plat qui fera voyager vos papilles.

Tatin tomates, raisins secs et oignons

Un grand classique tellement bon en pleine saison des tomates ; à déguster tiède ou température ambiante.

Si vous le pouvez, cuisiner ce plat avec des tomates du jardin bien charnues qui n’ont pas eu le temps de faire connaissance avec le réfrigérateur.

4 très grosses tomates

2  gros oignons rouges

2 CS de cassonade

2 CS de ciboulette ciselée

1 poignée de raisins secs

1 cc de cumin

1 pâte feuilletée

Sel - poivre

Pour un moule silicone de 20 cm

Peler et détailler les oignons en fines tranches.

Nettoyer, peler,  épépiner et couper les tomates en tranches épaisses.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté avec la poignée de raisins secs et le cumin.

Saler, poivrer er rajouter la ciboulette ciselée.

Les sortir de la poêle à l’aide d’une écumoire et réserver.

Laisser le jus que les tomates ont rendu dans la poêle et rajouter les oignons.

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Rajouter le sucre cassonade en fin de cuisson.

Laisser revenir à température ambiante.

Beurrer le moule en silicone.

Déposer les oignons en une seule couche ; puis les tomates.

Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant les bords vers l’intérieur.

Enfourner à 200° pendant 30 à 35 minutes.

Démouler quand la tarte est tiède.

Boulettes de boeuf, pistaches et mozzarella

Des boulettes bien parfumées avec un petit côté croustillant apporté par les pistaches.

Un plat à servir avec différents légumes ou des crudités.

Pour 4 personnes 

500 g de boeuf haché

1 oeuf

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de pistaches non salées

2 cc de cumin en poudre

2 CS d’amande en poudre

1 CS de chapelure

Sel et poivre

1 boule de mozzarella

Ciseler la coriandre et concasser les pistaches.

Mélanger tous les ingrédients sauf la mozzarella.

Former les boulettes avec vos mains.

Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant souvent.

Déposer les boulettes dans un plat.

Parsemer des morceaux de mozzarella et passer le tout sous le gril du four en surveillant.

Petits pains à la dinde et au sésame

Une petite recette simple pour utiliser les 4 derniers pains à hot-dogs ;  mes testeurs ont adoré.

2 filets de dinde
2 CS de miel
2 CS de sauce soja
3 CS de sésame blanc
salade
1 avocat
mayonnaise maison ou pas
4 pains hot-dogs

Découper les filets de dinde en aiguillettes.
Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Sitôt qu’elles commencent à dorer, ajoutez le miel, bien mélangez pour les enrober.
Dès que le miel commence à colorer, ajoutez les graines de sésame et le soja.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler et détailler l’avocat en lamelles.
Couper les pains en deux et les toaster.
Tartiner un peu de mayonnaise sur chaque face.
Répartir un peu de salade, des lamelles d’avocat et un trait de mayonnaise sur les bases des pains. 
Dresser les aiguillettes de dinde et n’oublier pas de rajouter les graines de sésame que vous récupérerez au fond de la poêle.
Couvrir le tout de l’autre partie des pains.

Hot-dogs

Une envie subite de hot-dogs (non, je ne suis pas enceinte !) et me voilà aux fourneaux.

J’en ai profité pour tester la recette du blog : Passion Amérique. 

Franchement, ces pains sont très bons même si mon façonnage n’était pas parfait.

Au lieu de les garnir avec des oignons, j’ai préféré préparer une fondue de poireaux, et ce fut une brillante idée gourmande.

Les pains, 8 pièces

500g de farine

20 g de levure de boulanger sèche

25 cl de lait tiède

25 g de sucre

1 oeuf entier

50 g de beurre à température ambiante

1 cc de sel

jaune d’oeuf et lait pour la dorure

Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser agir sous un torchon 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine et le mélange lait/sucre/levure.

Pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rajouter l’oeuf, le sel et le beurre en morceaux.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décroche des parois du bol.

Huiler légèrement un saladier et y transférer la boule.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler la pâte. Elle doit doubler de volume (1 heure minimum).

Diviser la boule en 5 pâtons de 108 à 110g.

Façonner pour obtenir des pains de 15 cm de long.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser les gonfler 20 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° en mettant à l’intérieur une grande casserole d’eau bouillante.

Dorer les pains avec un pinceau du mélange jaune d’oeuf et lait.

Enlever la casserole d’eau bouillante et enfourner les pains pendant 15 minutes.

Fondue de poireaux

4 blancs de poireaux

10 cl de crème 

beurre et huile neutre

sel et poivre

Nettoyer et découper les blancs de poireaux en tranches.

Cuire doucement à couvert dans un peu de beurre et d’huile. Ils ne doivent pas dorer.

Sale, poivrer et verser la crème.

Montage pour 4 hot-dogs

4 saucisses (knacks d’Alsace)

moutarde au miel

ketchup

Cuire les saucisses dans de l’eau bouillante.

Ouvrir les pains en deux sans aller jusqu’au bout.

Garnir de poireaux bien chauds.

Rajouter la saucisse et répartir la moutarde et le ketchup.

Il va vous rester 4 pains :

soit vous les congeler,

soit vous les manger.

Une autre idée, pour utiliser ces 4 pains, à venir !

Petites tourtes volaille

La pâte que j’avais réalisée pour les Cornish pasties a eu beaucoup de succès chez moi. 

Elle est parfaite pour des tourtes individuelles à déguster avec quelques crudités en plat principal ; pour un buffet ou un apéritif dînatoire. 

Pour 10 pièces

La pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

La garniture

2 escalopes de dinde

1 carotte

1 oignon 

5 champignons de Paris (gros)

2 cc d’épices zaatar

sel et poivre

15 cl de crème fleurette

Couper tous les légumes préalablement lavés et épluchés en petits cubes ainsi que les escalopes de dinde.

Commencer par faire revenir les morceaux de carotte et d’oignon sans les colorer dans une poêle ou un faitout avec un petit peu d’huile d’olive.

Rajouter les champignons, les épices zaatar, saler, poivrer et couvrir.

Incorporer les escalopes de dinde ;  poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser la crème fleurette, bien mélanger et sortir du feu.

Laisser revenir à température ambiante.

Le montage

1 jaune d’oeuf

1 peu de lait

Beurrer les moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.

Étaler la pâte avec un rouleau et découper 10 cercles un peu plus grands que les empreintes à muffins et 10 cercles un peu plus petits.

Dresser les 10 grands cercles dans les empreintes.

Répartir la garniture et positionner dessus les cercles de pâtes plus petits en roulant les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait pour le détendre.

Passer la dorure au pinceau et n’oubliez pas de faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Cornish pasties

Les Cornish pasties (tourtes de Cornouailles) étaient préparés traditionnellement pour les hommes qui travaillaient dans les mines d’étain. La forme de ces petites tourtes permettait de les garder dans la poche.

J’ai suivi la recette du « Best of British cookbook »

La pâte est facile à réaliser et à manipuler.

Chaque tourte est assez grosse et j’avoue avoir eu du mal à finir la mienne. 

Si vous n’êtes pas un « gros mangeur » je vous conseille de réduire la taille de la pâte (15 cm).

Pour 4 pièces

Pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Garniture

250 g de boeuf

175 g de rutabaga que j’ai remplacé par du navet

350 g de pommes de terre

1 oignon

1 oeuf battu

sel et poivre.

Hacher finement l’oignon.

Couper en petits dés de 1 cm le boeuf, le navet et les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’oignon, la viande et les légumes ; saler et poivrer.

Montage

Diviser la pâte en 4 de taille égale et étaler jusqu’à ce que chaque pâton soit à peine plus grand qu’une assiette à dessert (20 cm). 

Poser une assiette sur chacun et découper autour afin d’obtenir un bord net.

Répartir la viande et les légumes sur les 4 ronds de pâte. 

Badigeonner les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Remonter les bords vers le haut et presser ensemble pour former une crête et replier pour former un joint.

Laisser reposer 1 heure puis dorer avec l’oeuf battu.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson à 190° pendant 55 à 60 minutes.

Coquelet aux olives et tomates séchées

Un bon plat plein de saveurs du sud qui réchauffera vos soirées d’hiver ; à déguster à deux ou plus en multipliant les quantités.

1 coquelet

90 g d’olives noires dénoyautées

80 g de tomates séchées

6 feuilles de sauge

10 gousses d’ail pelées

30 cl de bouillon de poule chaud (1 cube et 30 cl d’eau)

10 cl de crème fleurette

Mixer les tomates cerises et les olives et farcir le coquelet de ce mélange.

Inciser la peau du coquelet, un peu partout, pour glisser les feuilles de sauge.

Dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les gousses d’ail et le bouillon de poule.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes en retournant la bête de temps en temps.

Si le bouillon a trop réduit rajouter un petit peu d’eau chaude.

Sortir le coquelet, le découper et dégager la farce.

Écraser l’ail hors du feu à la fourchette et rajouter les 10 cl de crème fleurette.

Faire réduire cette sauce à feu moyen.

Dresser les morceaux de coquelet, un peu de farce et napper de sauce.

Servir avec des petites pommes de terre rôties au four.

Oeufs pochés au poivron, sauce chorizo

Tant que les températures ne sont pas trop reparties à la hausse, je vous propose ces délicieux oeufs pochés recouverts d’une sauce au chorizo.

Ayant plusieurs fois préparé cette sauce je l’ai, petit à petit, plus adapté à mon goût ; un peu moins de ceci, un peu plus de cela. Mais la version originale vient de Yumelise et je vous laisse aller la découvrir sur son blog où il y a toujours des recettes qui me font saliver.

Pour 2 personnes en plat principal

4 oeufs

1 poivron rouge

100 g chorizo doux ou fort selon votre gout 

2 échalotes

25 cl de bouillon de volaille (1/4 de cube délayé dans 25 cl d’eau bouillante)

15 cl de crème liquide

2 grandes tranches de pains

Le poivron

Nettoyer, épépiner et couper le poivron en lamelles.

Cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réserver.

La sauce chorizo

Peler et découper le chorizo en petits morceaux.

Emincer les échalotes.

Dans une casserole, cuire les morceaux de chorizo et les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

Rajouter le bouillon de volaille et la crème  continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Couper le feu et passer le tout au mixeur plongeant.

Les oeufs pochés

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Le dressage

Réchauffer la sauce et les poivrons.

Tartiner les pains avec un peu de sauce.

Répartir les lamelles de poivron.

Poser délicatement les oeufs.

Napper le tout de sauce

Vous noterez que je n’ai ni salé ni poivré les différentes préparations. Le chorizo et le bouillon de volaille en contiennent assez à mon goût.

Poulet aux champignons sucré/salé

Le petit gout de sirop d’érable et de soja accompagne merveilleusement bien cette poêlée. 

Un bon plat à refaire sans hésitation.

2 filets de poulet

500 g champignons de paris

une poignée de noix

2 CS de sauce soja

2 CS de sirop d’érable

1 CS de persil

ail semoule (rupture de stock du frais)

sel et poivre

Nettoyer les champignons et couper les en gros morceaux.

Détailler les filets de poulet en cubes.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, cuire les champignons à feu doux.

Rajouter les morceaux de poulet en fin de cuisson, puis le persil, l’ail semoule, le soja, le sirop d’érable, les noix, sel et poivre.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ; simple et efficace !

Pains garnis Egyptiens

Une recette découverte sur le blog : Les Délices de Thithoad.  

Merci Annyvonne de l’avoir partagé, mes testeurs ont beaucoup aimé et moi aussi !

Ces pains garnis ont remporté un grand succès auprès des ados qui l’ont goutés.

Je vais la refaire avec une farce différente qui n’aura rien d’Egyptienne.

Pour 12 pains

Les pains

500 g de farine

1 cc de sel

1 cc de levure chimique

1 sachet de levure boulangère sèche

1 CS de sucre

250 ml de lait chaud

1 pot de yaourt

130 ml d’huile de pépins de raisins (tournesol pour moi)

Verser la farine, le sucre et les 2 levures dans le bol du robot et bien mélanger.

Former un puits et ajouter le yaourt et l’huile.

Pétrir avec le crochet en rajoutant progressivement le lait chaud et le sel.

Continuer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n’avez pas de robot, il suffit de retrousser vos manches et préparer vos muscles à un bon pétrissage manuel.

La pâte va rester un peu collante.

Transvaser la dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

La farce

500 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

2 tomates

1 poivron vert

1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika (remplacé par du curcuma)

1/2 cc d’ail en poudre (pas dans la recette initiale)

2 CS de persil haché

sel et poivre

Couper les tomates et le poivron en petits dés et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, puis le poivron et les tomates.

Rajouter la viande et le reste des ingrédients.

Cuire le tout 10 à 15 minutes et réserver.

Montage

Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 12 parts.

Étaler chaque pâton en rond avec 1 cm d’épaisseur.

Mettre un peu de farce au centre et refermer en demi-cercle.

Déposer les pains farcis sur une plaque recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 25 minutes.

Oeufs pochés sur fondue de poireaux

Un plat simple et bon marché que mes testeurs adorent. 

Les oeufs pochés peuvent se marier avec beaucoup d’ingrédients ; autant en profiter !

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entrée

2 blancs de poireaux

2 muffins (pains)

4 oeufs

3 CS de crème fleurette

un filet de vinaigre blanc

sel - poivre

piment d’Espelette

Nettoyer et couper les blancs de poireaux en tronçons.

Les cuire à feu doux dans une poêle avec un petit peu d’huile neutre et de beurre.

Ils ne doivent pas dorer.

Saler, poivrer, mettre un petit peu de piment d’Espelette et rajouter la crème fleurette.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Couper les muffins en deux. Répartir la fondue de poireaux sur les moitiés de pain et déposer un oeuf poché.

Galettes de sarrasin en millefeuille

Des recettes de galettes de sarrasin il en existe beaucoup : avec du lait, sans lait, 1 oeuf, 8 oeufs, de la levure, pas de levure, de l’huile, du beurre… Il a bien fallu faire un choix !

J’ai fait appel à une consultante Bretonne « pure souche » pour quelques conseils.

La méthode que j’utilise pour faire la pâte n’est pas traditionnelle et va faire bondir plus d’un(e) puritain(e). C’est grâce à la recette de Pierre Hermé que je réalise mes pâtes à crêpes au blender ; rapide et efficace !

Garnitures

5 gros champignons de Paris

1 poivron rouge

10 tranches de coppa

2 boules de mozzarella

Béchamel maison

Concernant la béchamel, j’ai complètement oublié de peser les quantités de beurre, farine, lait.

Pour être franche, cela fait des années que je la réalise « au pif » et sans grumeaux. 

Prévoir 1/2 litre de lait.

Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons et le poivron.

Cuire séparément dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les 2 légumes, saler, poivrer et réserver.

Découper la coppa en lanières et les boules de mozzarella en cubes.

Crêpes

250 g de farine de sarrasin

55 cl d’eau froide

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour 8 à 10 galettes

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer 1 à 2 minutes.

Laisser reposer la pâte dans le bol du blender pendant 2 heures, puis re mixer 2 secondes avant de commencer la cuisson.

Cuire chaque crêpe dans une poêle bien chaude légèrement graissée avec un peu d’huile neutre. Il est normal de massacrer la première, ce qui a été mon cas ! 

Réserver.

Montage

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Déposer une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques poivrons et des morceaux de mozzarella.

Recouvrir d’une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques lanières de coppa et des morceaux de mozzarella.

Recouvrir d’une galette, tartiner un peu de béchamel, répartir quelques champignons et des morceaux de mozzarella.

Vous avez compris le principe, on continue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients.

Finir par une galette, de la béchamel et de la mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Un bon plat familial qui plaira à tout le monde.

Rôti de veau champignons, noix de pécan et porto

Ce rôti de veau a régalé nos papilles.

Une recette qui peut-être aussi réalisée avec un rôti de porc ou de dinde.

Nettoyer et découper les champignons en lamelles.

Hacher grossièrement les noix de pécan avec un couteau (attention les doigts !)

Dans un faitout, faire dorer le rôti avec un peu de beurre et d’huile neutre.

Retourner souvent la viande pour qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

Rajouter les champignons, poivrer, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser le fond de veau, le porto, les noix de pécan.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Si la sauce réduit trop en fin de cuisson, rajouter un petit peu d’eau.

Incorporer la crème en fin de cuisson et laisser réduire quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cake aux olives et pas que !

Une recette que je n’avais jamais postée sur le blog alors que je la réalise souvent.

Quelque soit la saison, à déguster à la sortie du four ou à température ambiante, ce cake, facile à préparer, remporte toujours un certain succès que ce soit en plat principal, pour un pique-nique, un apéritif….

pour un grand moule à cake 26 X 11cm

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

70 ml d’huile d’olive

100 ml de vin blanc

180 g d’olives noires dénoyautées

150 g de lardons

150 g d’emmental râpé

6 portions de Vache Qui Rit

Dans une poêle, cuire les lardons sans les griller ; réserver.

Mélanger farine et levure ; puis l’huile d’olive et le vin blanc.

Rajouter les oeufs un par un.

Finir par le reste des ingrédients : olives, lardons et emmental râpé.

Couler la moitié de la pâte dans le moule à cake tapissé de papier cuisson si il n’est pas en silicone.

Positionner les portions de Vache Qui Rit les unes à côté des autres.

Recouvrir le tout du reste de pâte.

Enfourner à 200° pendant 35 à 40 minutes.

Coquelets sauce ivoire et farci

Un grand classique dans ma famille que l’on réalise évidemment avec une poule. Comme il faut être assez nombreux autour de la « bête », voici ma version avec des coquelets.

Cette recette peut-être cuisinée pour 2 personnes en divisant les ingrédients.

Il serait dommage de se priver de ce très bon plat sous prétexte que l’on est seulement deux personnes à le partager !

Prévoir un grand faitout pour que tous les ingrédients puissent nager avec aisance.

Pour 4 personnes

2 coquelets

2 grosses carottes

4 gros champignons de Paris

1 cube bouquet garni

1/2 cube bouillon de volaille

Le farci

500 g de chair à saucisse

1 échalote ciselée

4 CS de persil haché

1 oeuf

3 CS de poudre de noisettes

sel - poivre

6 compresses de gaze ou de la gaze en bande

ficelle de cuisine

Mélanger bien tous les ingrédients (sauf les compresses de gaze et la ficelle) dans un saladier.

Sur un planche disposer les compresses de gaze en les faisant se chevaucher. Si vous utilisez de la gaze en bande, il faut 3 épaisseurs.

Déposer la farce au centre en lui donnant une forme de boudin et rouler le dans la gaze.

Fermer aux extrémités avec de la ficelle.

Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand faitout porter à ébullition 2,5 litres d’eau avec le cube de bouquet garni et le 1/2 cube de bouillon de volaille. Ne pas saler, les cubes le sont assez !

Plonger les coquelets et cuire à couvert et à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer, peler et découper les champignons et les carottes.

Au bout des 20 minutes, rajouter le rouleau de farci dans la gaze et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Puis, c’est au tour des légumes de rejoindre le faitout, continuer la cuisson 30 minutes.

10 minutes avant la fin, préparer la sauce.

La sauce

2 jaunes d’oeuf

15 cl crème fleurette

1 CS de maïzena

1 trait de citron

poivre

1/2 l de bouillon

Dans un saladier, mélanger au fouet à main les jaunes d’oeuf, la crème, la maïzena, le trait de citron et le poivre.

Tout en continuant de mélanger, verser 1/2 litre de bouillon chaud que vous prélevez du faitout.

Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant souvent.

Sortir les coquelets et les découper. Retirer le farci du faitout, enlever la gaze et couper le en tranches.

Attraper les légumes avec une écumoire.

Dresser les coquelets, la farce et les légumes dans un plat ou à l’assiette.

Napper le tout de sauce bien chaude.

Ne jeter surtout pas le reste de bouillon que vous pouvez congeler dans des pots à confitures. Il pourra vous servir dans bien d’autres recettes (risotto, pâtes, lentilles, légumes…..)

Choux farcis

Le froid est arrivé dans le Sud-Ouest, une bonne raison pour cuisiner de grands classiques réconfortants.

Comme c’est une recette un peu longue à réaliser, je vous conseille de prévoir un grand plat.

Les choux farcis supportent merveilleusement bien la congélation.

Il existe beaucoup de versions pour ce grand classique ; voici la mienne réalisée avec de la chaire à saucisse de canard.

1 choux vert frisé

600 g de chair à saucisse de canard

4 échalotes ciselées

2 oeufs

2 tranches de pain

un peu de lait

2 cs de cognac (optionnel)

1 boîte de tomates pelées (400g)

20 cl de bouillon de poule

Pour 8 à 10 choux

Blanchir les choux

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans un peu de lait.

Nettoyer et détacher les feuilles du choux.

Dans un grand volume d’eau, blanchir les feuilles de choux 5 minutes à partir de l’ébullition.

Sortir les feuilles à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une passoire.

Il a fallu que je fasse la manoeuvre 2 fois n’ayant pas de faitout assez grand.

Pendant que les feuilles refroidissent, on prépare la farce.

La farce

Dans un grand saladier, mettre les échalotes ciselées, la chaire à saucisse de canard, 2 oeufs (sans les coquilles), 2 CS de cognac, les morceaux de pain essorés et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur. 

Préparation du plat

Préparer 20 cl de bouillon de poule avec 1/2 cube et 20 cl d’eau bouillante.

Couper les tomates pelées en morceaux

Dans un grand plat allant au four, répartir la moitié des morceaux de tomates et le bouillon.

Façonnage des choux

Avant de vous servir des feuilles de choux, je vous conseille d’enlever les grosses cotes que vous pouvez congeler pour une autre utilisation.

Sur le plan de travail ou sur une planche, déposer un torchon propre.

Répartir 2 à 3 feuilles de choux en les faisant se chevaucher. Eviter les trous, on ne doit pas voir le torchon.

Déposer 2 grosses cuillères à soupe de farce (je suis généreuse !).

Replier les feuilles sur la farce.

Rabattre le torchon comme pour former une aumônière.

Tordre le haut du torchon en maintenant la partie où il y a le choux de l’autre main.

Ouvrir le torchon, c’est magique le choux est formé.

Déposer le à l’envers dans le plat pour que les feuilles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Rajouter l’autre moitié des morceaux de tomates.

Cuisson

Enfourner le plat à 200° pendant 50 à 60 minutes.

Si le liquide s’évapore trop vite, rajouter un peu d’eau chaude.

Au bout de 40 minutes, si les choux commencent à être un peu trop « bronzés », couvrir le plat avec un papier aluminium.

Voilà, il n’y a plus qu’à ranger la cuisine !