Sandwichs cakes individuels

Une version différente des sandwichs cakes classiques à servir bien frais en entrée ou même en plat principal pour les petits estomacs.

Retrouver en fin de recette 2 autres interprétations.

Pour 4 pièces

Génoise aux courgettes

300 g de courgettes

4 oeufs

50 g de farine

Sel et poivre

Nettoyer, peler et passer les courgettes au mixeur.

Débarrasser dans une passoire fine et presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau.

Mélanger les oeufs, la farine, les courgettes mixées, sel et poivre.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud et cuire 20 minutes à 180°

Montage

Boursin tomate et poivron

Philadelphia

6 radis ronds

8 tranches de bacon rond

Feuilles de salade (sucrine)

2 tomates cerises

Découper les radis en tranches fines.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle.

À l’aide d’un emporte pièce rond, détailler 12 disques dans la génoise.

Tartiner le disque 1 de Boursin tomate et poivron ;

Tranches de radis ;

Bacon ;

Disque 2

Boursin tomate et poivron

Salade

Bacon

Disque 3

Décoration avec du Philadelphia et une demie cerise.

Renouveler l’opération 3 fois avec le reste des ingrédients.

Entreposer au réfrigérateur.

Sandwich cake au saumon

Sandwich cake au surimi

Muffins provençaux coeurs cheddar

Nous sommes très muffins salés à la maison. Ils sont parfaits le soir avec une salade et simples à réaliser. Les goûts peuvent varier à l’infini et ils sont très pratiques pour recycler des restes.

La tartinade méditerranéenne que l’on m’a offerte est composée d’aubergines, oignons, tomates, herbes de Provence.

Pour 8 muffins

2 oeufs

30 g de beurre fondu

110 g de farine

1/2 sachet de levure

1 CS d’ail des ours (séché)

80 ml de lait

1 reste de tartinade méditerranéenne  (90g)

Sel -poivre

6 morceaux de cheddar 

Graines de sésame

Mélanger les oeufs et lait. Rajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la tartinade, l’ail des ours, sel et poivre.

Répartir la valeur d’une cuillère à soupe dans le fond des moules à muffins. Si vos moules sont en silicone, pas besoin de beurrer et de fariner. Poser un morceau de cheddar et recouvrir de pâte. Saupoudrer quelques graines de cheddar.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Crêpes au saumon fumé

Une autre version de crêpes au saumon fumé postée sur le blog en 2015.

Stars de mes apéritifs, faciles à réaliser, ces « makis » peuvent aussi être servis en entrée sur un lit de salade.

J’ai préparé la pâte de Pierre Hermé au blender, évidemment sans sucre, sans vanille et sans rhum (avec le saumon ce n’est pas terrible !)

C’est ma recette fétiche, découverte Chez Sandra du blog Encore un Gâteau.

Retrouver en fin d’articles 3 idées à base de crêpes.

5 crêpes à température ambiante

4 tranches de saumon fumé

La moitié d’une barquette de Philadelphia de 150g

3 CS de moutarde à l’aneth (Ikéa)

Mélanger le Philadelphia et la moutarde.

En étaler un peu sur chaque crêpe.

Répartir des lamelles de saumon fumé.

Rouler en serrant et filmer individuellement.

Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez les préparer la veille.

Enlever le film et découper en tronçons.

C’est bon ; c’est frais !

Atayef, petites crêpes libanaises, sirop fleur d'oranger

Gâteau de crêpes thé matcha et citron vert

Galettes de sarrasin en millefeuille

Petites tourtes canard, cèpes et châtaignes

 

De délicieuses tourtes au bon goût de mon Sud-Ouest à déguster en apéritif dînatoire, en entrée ou en plat principal avec une écrasée de pomme de terre ou autre

Pour gagner du temps vous pouvez utiliser une pâte déjà prête (feuilletée ou brisée).

Petit message pour mes « copinautes » qui sont hébergées chez Overblog : Je ne reçois plus vos notifications depuis quelques jours ; une idée du problème ?

 
Pour 6 pièces

La pâte
450 g de farine
115 g de saindoux mou
115 g de beurre mou
150 ml d’eau froide
1 pincée de sel
Pour 6 tourtes vous n’utiliserez que la moitié de la pâte. L’autre moitié peut aller au congélateur pour une autre utilisation.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.
Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.
Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.
Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

La garniture
3 aiguillettes de canard
1 petit oignon
150 g de cèpes congelés
100 g de châtaignes cuites (en bocal)
Un peu de graisse de canard
Sel et poivre
Cuire les cèpes comme indiqué sur le paquet dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 10 minutes. Les détailler en petits morceaux et réserver.
Couper les aiguillettes en petits morceaux et les châtaignes en 4.
Émincer l’oignon.
Dans la même poêle verser de la graisse de canard (2 à 3 CS). Sitôt qu’elle est chaude cuire l’oignon à feu doux sans le colorer.
Rajouter les aiguillettes et augmenter le feu ; puis les cèpes, les châtaignes, sel et poivre.
Cuire le tout 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Le montage
1 jaune d’oeuf
1 peu de lait
Beurrer les moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.
Étaler la pâte avec un rouleau et découper 6 cercles un peu plus grands que les empreintes à muffins et 6 cercles un peu plus petits.
Dresser les 6 grands cercles dans les empreintes.
Répartir la garniture et positionner dessus les cercles de pâtes plus petits en roulant les bords.
Mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait pour le détendre.
Passer la dorure au pinceau et n’oubliez pas de faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Tatin tomates, raisins secs et oignons

Un grand classique tellement bon en pleine saison des tomates ; à déguster tiède ou température ambiante.

Si vous le pouvez, cuisiner ce plat avec des tomates du jardin bien charnues qui n’ont pas eu le temps de faire connaissance avec le réfrigérateur.

4 très grosses tomates

2  gros oignons rouges

2 CS de cassonade

2 CS de ciboulette ciselée

1 poignée de raisins secs

1 cc de cumin

1 pâte feuilletée

Sel - poivre

Pour un moule silicone de 20 cm

Peler et détailler les oignons en fines tranches.

Nettoyer, peler,  épépiner et couper les tomates en tranches épaisses.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive 5 minutes de chaque côté avec la poignée de raisins secs et le cumin.

Saler, poivrer er rajouter la ciboulette ciselée.

Les sortir de la poêle à l’aide d’une écumoire et réserver.

Laisser le jus que les tomates ont rendu dans la poêle et rajouter les oignons.

Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Rajouter le sucre cassonade en fin de cuisson.

Laisser revenir à température ambiante.

Beurrer le moule en silicone.

Déposer les oignons en une seule couche ; puis les tomates.

Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant les bords vers l’intérieur.

Enfourner à 200° pendant 30 à 35 minutes.

Démouler quand la tarte est tiède.

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Crèmes d’asperges

Une deuxième version de crèmes d’asperges ; la première est ici !

Profitons en vite, la saison est courte.

Pour 4 verrines

250 g d’asperges vertes

50 g de mascarpone

1 feuille de gélatine

sel et poivre

Nettoyer et couper en tronçons les asperges.

Mettre de côté 4 jolies pointes.

Cuire le reste des asperges dans de l’eau salée.

Réserver 3 cuillère à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, réchauffer l’eau des asperges que vous avez réservée.

Rajouter la gélatine en mélangeant.

Sortir du feu dès qu’elle est fondue.

Mixer ensemble les tronçons d’asperges, la gélatine et le mascarpone.

Saler et poivrer.

Répartir dans les verrines.

Cuire à feu très doux les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive.

Laisser revenir à température ambiante et déposer sur chaque crème.

Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

Velouté de maïs et poivrons

Un velouté très parfumé qui va vous changer du potage traditionnel.

Je l’ai servi avec des croutons au parmesan maison et des chips de chorizo.

Velouté

600 g de maïs en boîte (ou congelé)

2 petits poivrons rouges

1 oignon

1 grosse pomme de terre

1 cc de thym

3/4 de litre de bouillon de poule (1 cube + eau)

20 cl de crème liquide

Nettoyer, épépiner et couper les poivrons en cubes.

Peler et détailler en morceaux la pomme de terre et l’oignon.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et les poivrons pendant 5 à 6 minutes.

Saler et poivrer.

Rajouter la pomme de terre, le thym et le bouillon de poule chaud.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer le maïs et la crème, poursuivre la cuisson 20 minutes.

Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Recette inspirée par : La cuisine des Desperate Housewives

Chips de chorizo

Couper des tranches très fines de chorizo et les faire cuire à sec dans une poêle très chaude.

Retourner chaque tranche pour que les 2 côtés soient très grillés.

Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Croutons au parmesan

Couper un bon pain en morceaux.

Dans un saladier, verser les morceaux de pain et arroser les d’un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de parmesan râpé et mélanger avec vos mains.

Répartir sur une plaque allant au four.

Passer sous le gril en surveillant la coloration des croutons 5 à 10 minutes selon le four.

Muffins tapenade et cheddar

Après les muffins au saumon fumé et babybel (clic), voici une autre version à déguster à l’apéritif ou en entrée avec quelques crudités.

Pas besoin de sortir le robot, un fouet à main suffira.

Pour 8 muffins

30 gr de beurre fondu

2 oeufs

80 ml de lait

110 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de tapenade

1 cs de thym frais

8 cubes de cheddar (le vrai cheddar, pas des toastinettes)

Battre les oeufs et ajouter le beurre fondu et le lait.

Bien mélanger.

Mêler la farine et la levure et incorporer les à la préparation précédente.

Rajouter la tapenade, le thym, sel et poivre.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins.

Poser 1 cube de cheddar et recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur statique.

Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

Crèmes d’asperges et miettes de lard fumé

La douceur de la crème d’asperges et le croustillant des miettes de lard fumé raviront vos papilles.

Une recette simple à réaliser, parfaite pour les apéritifs dînatoires, les buffets ou en entrée.

pour 6 petites verrines

500 gr d’asperges vertes

3 cs de philadelphia

sel - poivre

8 tranches très fines de lard fumé

Nettoyer et cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes selon leurs tailles.

Les réduire en purée au blinder et passer les dans un chinois ou une passoire fine en les écrasant.

C’est un petit peu long ; il doit rester dans la passoire la valeur d’une cuillère à soupe de fibres.

Remettre dans le blinder (n’oubliez pas de le rincer avant) le « coulis » d’asperges.

Rajouter le philadelphia, sel et poivre et mettre en marche l’appareil 3 minutes.

Dresser dans les verrines et laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Dans une poêle faire cuire à sec les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient très grillées (pas cramées).

Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant et laisser revenir à température ambiante.

Passer les tranches de lard fumé au mixeur pour obtenir des « miettes ».

Avant de servir, les répartir sur les crèmes d’asperges.

Tartelettes aux asperges

Une très bonne recette de saison que je vous présente à nouveau ; à tester "les yeux fermés"!

Pour 4 à 5 tartelettes

1 pâte brisée

500g d’asperges vertes

2 oeufs

10cl de lait

10cl de crème fraîche

sel - poivre

copeaux de parmesan 

Nettoyer et cuire les asperges à l’eau salée pendant 10 minutes.

Couper les asperges en tronçons et réserver quelques têtes pour la décoration.

Les réduire en purée au mixer, puis passer les au chinois ou dans une passoire fine.

Incorporer les oeufs, le lait, la crème, saler et poivrer.

Disposer la pâte brisée dans les moules à tartelettes.

Garnir les fonds avec les têtes et verser la crème d’asperges par-dessus.

Faire cuire à 210° pendant 20 minutes.

Démouler et répartir quelques copeaux de parmesan.

Idées de recettes

Le marathon culinaire n’est pas fini, repas en famille, entre amis, réveillon du 31 ! 

Il suffit de cliquer sur le nom pour accéder à la recette. 

Très bonnes fêtes !

Pour changer quelques « tapas » à servir en apéritifs dînatoires ou en version buffets

Pintxos piperade et chorizo

Pintxos langoustines et crabe

Pintxos jambon basque et fromage

Pintxos oeufs durs et pomme de terre

Pintxos cèpes, tomates et jambon

Koulibiac de saumon

Aiguillettes de canard sauce au pain d'épices

Feuilletés pommes et foie gras

Écrasé(e) de châtaignes, courge butternut et cranberries

Ballotines de poulet aux cèpes 

Paniers feuilletés cèpes et canard

Roulé au citron

Bûche vanille, ananas et caramel

Bûche pâtissière poires et chocolat au lait 

Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

Entremet miroir vanille, caramel

Entremet miroir blanc

Paniers feuilletés cèpes et canard

Une entrée festive très facile et rapide à réaliser si vous avez un budget serré (ou pas).

Pour 4 paniers

4 carrés de pâte feuilletée

2 manchons de canard confit

150 gr de cèpes congelés ou en bocal

8 tranches de magret fumé

1 petit pot de confit d’échalotes

1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait

Mettre les manchons de canard dans une casserole à feu doux pour fondre la graisse qui les enrobe. 

Réserver 2 cuillères à soupe de cette graisse.

Enlever la peau, les os et effilocher la chair des manchons.

Faire revenir les cèpes dans la graisse de canard, saler et poivrer.

Enlever la partie grasse des tranches de magret.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ou froids avant le montage.

Sur chaque carré feuilleté, étaler un peu de confit d’échalote.

Répartir la chair de canard, quelques morceaux de cèpes et 2 tranches de magret fumé.

Fermer les paniers et badigeonner les avec le jaune d’oeuf/lait.

Cuisson à 200° 18 minutes four à chaleur tournante.

Il n’y a plus qu’à déguster !

Tomates mozzarella en panier feuilleté

Très simple à préparer, à déguster en entrée ou en plat principal, selon votre faim, avec des crudités ou une salade.

Pour 4 personnes

4 carrés de pâte feuilletée

3 tomates

1 boule de mozzarella

pesto (maison ou pas)

jaune d’oeuf

lait

sel et poivre

Nettoyer, peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.

Déposer les dans une passoire et laisser égoutter pendant 15 minutes.

Transférer les tomates dans un bol, saler et poivrer.

Découper la mozzarella en morceaux.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer chaque carré de pâte feuilleté.

Étaler un peu de pesto sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec quelques morceaux de tomate.

Déposer un peu de mozzarella.

Remettre de la tomate et de la mozzarella.

Fermer chaque carré et doré avec le jaune d’oeuf détendu dans un petit peu de lait.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, chaleur tournante.

Simple, rapide et efficace !