Une bûche terriblement bonne.
J’ai été généreuse en cerises provenant d’un bocal offert par une de mes amies (production maison).
Des cerises peu sucrées et terriblement goûteuses.
Ganache montée chocolat blanc et tonka
150 g de chocolat blanc
230 g de crème fleurette
Un peu de fève tonka râpée
Couper en petits morceaux ou râper le chocolat blanc.
Faire chauffer la moitié de la crème avec un peu de fève tonka râpée.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc ; bien mélanger.
Rajouter le reste de la crème.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur quelques heures (une nuit pour moi).
Monter la crème au robot ou aux batteurs comme une chantilly.
Biscuit roulé
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeuf
2 blancs d’oeuf
110 g de sucre (80 + 30)
50 g de farine
Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Incorporer doucement la farine au mélange jaunes/sucre.
Monter les 2 blancs en neige avec les 30 g de sucre.
Rajouter au reste en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° 10 minutes, four à chaleur tournante pour moi.
Démouler sur un torchon humide.
Montage
40/50 cerises au sirop
150 g de crème fleurette
30 g de sucre glace
1cc d’extrait de vanille
Copeaux de chocolat blanc
Égoutter les cerises en gardant le sirop.
Dénoyauter les.
À l’aide d’un pinceau, imbiber de sirop de cerises le biscuit roulé.
Étaler la ganache montée au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit.
Répartir les cerises.
Rouler le tout.
Ayant mis beaucoup de cerises, la coupe est moins jolie mais le goût était parfait !
Monter en chantilly la crème fleurette, le sucre glace et l’extrait de vanille ensemble aux batteurs ou au robot.
Recouvrir entièrement la bûche et parsemer des copeaux de chocolat blanc.
