Raviolis aux crevettes

Cette recette me trottait dans la tête depuis un certain temps.

Voilà, chose faite : des raviolis plein de saveurs, à refaire avec plaisir !

Si vous souhaitez préparer votre pâte à raviolis, vous trouverez la version à base de farine et de semoule avec les raviolis au citron ; et la version farine avec les raviolis aux cèpes.

Pour 14 raviolis

La farce

220 g de crevettes décortiquées crues

1 jus de citron vert

1/2 zeste de citron vert

1 cc d’huile de sésame

1 échalote ciselée

3 CS de St Moret ou de Philadelphia

Sel et poivre

Préparer une marinade avec le jus de citron vert, le 1/2 zeste et l’huile de sésame.

Rajouter les crevettes crues et laisser les mariner 2 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire cuire doucement l’échalote ciselée dans un peu de matière grasse.

Rajouter les crevettes et la marinade et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Sale et poivrer.

Passer le tout dans un chinois ou une passoire fine en récupérant le jus.

Laisser revenir à température ambiante.

Mixer les crevettes, les échalotes et le St Moret pour obtenir une farce bien homogène.

Le montage des raviolis

28 feuilles à raviolis

1 jaune d’oeuf détendu dans un peu d’eau

Vous pouvez découper les feuilles à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Déposer 1 cc de farce au centre d’une feuille à ravioli.

Avec un pinceau, passer le jaune d’oeuf autour de la farce.

Poser une feuille sur la farce et appuyer en chassant l’air de l’intérieur vers l’extérieur.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.

Réserver au frais.

La sauce

La marinade

20 cl de lait de coco

1 CS de gingembre en poudre

6 brins de feuilles de coriandre

Sel et poivre

Dans une casserole, faire réduire la marinade de moitié, à feu vif.

Rajouter le lait de coco, le gingembre, les brins de feuilles de coriandre, sel et poivre.

Dés que la sauce atteint l’ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Au bout de ce temps, enlever la coriandre.

Cuisson

Plonger les raviolis dans un grand volume d’eau bouillante.

Laisser cuire 2 minutes.

Les sortir à l’aide d’une écumoire.

Dresser dans un plat ou dans des assiettes individuelles.

Verser la sauce bien chaude.

Mousses gourmandes

Démarrons l’année en douceur avec ces verrines de mousses au chocolat au lait agrémentées de cranberries et d’amandes caramélisées.

Une recette très gourmande qui ravira vos papilles.

Amandes caramélisées

70 g d’amandes émondées

40 g de sucre

10 g d’eau

4 g de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre. 
Quand la température atteint 116°, ajouter les amandes
Enrober soigneusement les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts. 
Ajouter le beurre, puis versez les amandes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Mousse au chocolat

170 g de chocolat au lait

30 g de beurre

3 oeufs

150 g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

Incorporer les 3 jaunes d’oeufs.

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter la délicatement à la préparation précédente.

Monter les 3 blancs en neige et incorporer les à la spatule.

Montage

50 g de cranberries 

Verser les cranberries et les amandes caramélisées dans la mousse au chocolat et mélanger délicatement.

Répartir dans des verrines et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.