Le gâteau qui pleure

Le nom de ce gâteau Turc m’a tout de suite donné envie de le tester ! 

Envie renforcée quand j’ai vu les photos et la vidéo sur le blog de Christelle : 

il était une fois la pâtisserie.

D’ailleurs à propos des photos : une vraie galère ; la couche de ganache pleure en entrainant doucement la chantilly.

Un délice terriblement addictif, fondant, gourmand ; une tuerie que je vais refaire afin d’en faire profiter les amis.

Je vous donne la recette de base pour un plat de 20 x 30 cm, assez profond pour accueillir les 3 couches, que j’ai divisé par deux pour un plat de 24 x 24 cm. 

Génoise au chocolat

3 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

80 ml d’huile végétale neutre

200 ml de lait à température ambiante

1 sachet de levure chimique

30 g de cacao en poudre non sucré

190 g de farine

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Rajouter l’huile, le sel, le lait et mélanger bien.

Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre au-dessus de la préparation. Fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Verser dans le moule bien beurré et enfourner à 180° pendant 25 minutes (21 minutes pour mon moule plus petit).

Imbibage

180 ml de lait

15 g de cacao non sucré

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le cacao jusqu’à parfaite dissolution de ce dernier.

À la sortie du four, piquer la génoise avec une fourchette et verser le lait/cacao en plusieurs fois. 

Laisser le temps au gâteau d’absorber tout le liquide.

Entreposer au réfrigérateur.

Chantilly

500 ml de crème entière (fleurette)

30 g de sucre glace

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter le sucre glace.

Dès que le gâteau est bien froid, étaler la chantilly et lisser la avec une spatule.

Entreposer au froid.

Ganache

Je vous propose 2 versions : ganache au chocolat noir (comme la recette initiale) ou ganache au chocolat au lait (mon choix).

Ganache au chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

250 g de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait

150 g de crème liquide

300 g de chocolat au lait

Dans les deux cas, la technique est la même.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Chauffer la crème.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Une fois la ganache à température ambiante et encore liquide, verser la sur la chantilly.

Laisser reposer le gâteau minimum 4 heures au réfrigérateur.

Pulled beef, boeuf effiloché

Un boeuf fondant légèrement sucré et épicé ; un vrai voyage gustatif !

J’ai acheté le mélange à épices barbacoa à l’étranger et ne sachant pas si on en trouve facilement en France, voici sa composition : 

paprika fumé, ail, cumin, piment mexicain, clou de girofle.

Je vous propose de retrouver mes deux recettes de pulled pork si vous aimez ce type de cuisson.

Pulled pork

Pulled pork ail et carottes

Pour 4 personnes

800 g de boeuf (paleron pour moi)

4 échalotes émincées

400 g de ketchup

3 CS de sirop d’érable

1 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d’eau

3 CS d’épices barbacoa

1 CS de moutarde

Sel et poivre

Faire colorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Verser tous les autres ingrédients sur la viande, couvrir et enfourner à 160° pendant 

5 heures.

Toutes les heures, retourner la viande.

Au bout de ce temps, effilocher la viande avec une fourchette.

Déposer la sauce de cuisson qui aura bien épaissi dans un ramequin.

À servir avec différents légumes, dans des hamburgers, des tacos, des fajitas….

Wok Thaï au poulet

Une petite recette que je prépare souvent, simple à réaliser grâce au mélange de légumes pour wok que l’on trouve dans le rayon des surgelés. 

Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry si les épices vous font peur !

2 escalopes de poulet

2 grosses poignées de légumes pour wok

1/2 paquet de pâte de curry jaune Thaï

30 cl de lait de coco

2 poignées de cacahuètes non salées

2 CS de soja 

100 g de nouilles de riz

Dans un wok ou un faitout, cuire les légumes avec un peu de matière grasse.

Rajouter la pâte de curry Thaï dès que les légumes sont décongelés.

Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu vif avec le reste.

Verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux.

Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.

Dans une casserole, faire sauter les nouilles avec le soja.

Rajouter les cacahuètes dans le wok et couper le feu.

Présenter le tout dans un bol.

Un plat qui fera voyager vos papilles.

Kesra au fromage (galettes)

C’est en me promenant sur le net que j’ai découvert ces galettes à la semoule et au beurre sur le blog : Cuisine Bônoise de Zika. 

Merci Zika d’avoir partagé cette très bonne recette.

Je les ai préparé nature la première fois ; puis j’ai eu envie de les fourrer avec du fromage (un peu comme les naans).

500 g de semoule fine

12 g de levure boulangère

1 cc de sel

40 ml de beurre fondu

70 g de beurre mou

30 à 40 cl d’au tiède

8 portions de vache qui rit

Dans le bol du robot, mettre la semoule et le sel et mélanger au crochet.

Rajouter la levure et le beurre fondu, pétrir 1 à 2 minutes.

Tout en pétrissant, verser petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d’eau.

Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.

Rajouter le beurre mou et pétrir à nouveau au crochet pendant 5 minutes.

Partager en 8 boules et les étaler en cercle.

Étaler 2 portions de fromage sur un cercle.

Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.

Couvrir d’un autre cercle et appuyer pour bien souder les deux pâtes.

Renouveler l’opération, vous obtiendrez 4 galettes.

Chauffer une poêle sans matière grasse et cuire à feu doux les galettes en les retournant souvent.

La prochaine fois, je rajouterai un peu plus de fromage !

Hot-dogs

Une envie subite de hot-dogs (non, je ne suis pas enceinte !) et me voilà aux fourneaux.

J’en ai profité pour tester la recette du blog : Passion Amérique. 

Franchement, ces pains sont très bons même si mon façonnage n’était pas parfait.

Au lieu de les garnir avec des oignons, j’ai préféré préparer une fondue de poireaux, et ce fut une brillante idée gourmande.

Les pains, 8 pièces

500g de farine

20 g de levure de boulanger sèche

25 cl de lait tiède

25 g de sucre

1 oeuf entier

50 g de beurre à température ambiante

1 cc de sel

jaune d’oeuf et lait pour la dorure

Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser agir sous un torchon 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine et le mélange lait/sucre/levure.

Pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rajouter l’oeuf, le sel et le beurre en morceaux.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décroche des parois du bol.

Huiler légèrement un saladier et y transférer la boule.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler la pâte. Elle doit doubler de volume (1 heure minimum).

Diviser la boule en 5 pâtons de 108 à 110g.

Façonner pour obtenir des pains de 15 cm de long.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser les gonfler 20 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° en mettant à l’intérieur une grande casserole d’eau bouillante.

Dorer les pains avec un pinceau du mélange jaune d’oeuf et lait.

Enlever la casserole d’eau bouillante et enfourner les pains pendant 15 minutes.

Fondue de poireaux

4 blancs de poireaux

10 cl de crème 

beurre et huile neutre

sel et poivre

Nettoyer et découper les blancs de poireaux en tranches.

Cuire doucement à couvert dans un peu de beurre et d’huile. Ils ne doivent pas dorer.

Sale, poivrer et verser la crème.

Montage pour 4 hot-dogs

4 saucisses (knacks d’Alsace)

moutarde au miel

ketchup

Cuire les saucisses dans de l’eau bouillante.

Ouvrir les pains en deux sans aller jusqu’au bout.

Garnir de poireaux bien chauds.

Rajouter la saucisse et répartir la moutarde et le ketchup.

Il va vous rester 4 pains :

soit vous les congeler,

soit vous les manger.

Une autre idée, pour utiliser ces 4 pains, à venir !

Cornish pasties

Les Cornish pasties (tourtes de Cornouailles) étaient préparés traditionnellement pour les hommes qui travaillaient dans les mines d’étain. La forme de ces petites tourtes permettait de les garder dans la poche.

J’ai suivi la recette du « Best of British cookbook »

La pâte est facile à réaliser et à manipuler.

Chaque tourte est assez grosse et j’avoue avoir eu du mal à finir la mienne. 

Si vous n’êtes pas un « gros mangeur » je vous conseille de réduire la taille de la pâte (15 cm).

Pour 4 pièces

Pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Garniture

250 g de boeuf

175 g de rutabaga que j’ai remplacé par du navet

350 g de pommes de terre

1 oignon

1 oeuf battu

sel et poivre.

Hacher finement l’oignon.

Couper en petits dés de 1 cm le boeuf, le navet et les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’oignon, la viande et les légumes ; saler et poivrer.

Montage

Diviser la pâte en 4 de taille égale et étaler jusqu’à ce que chaque pâton soit à peine plus grand qu’une assiette à dessert (20 cm). 

Poser une assiette sur chacun et découper autour afin d’obtenir un bord net.

Répartir la viande et les légumes sur les 4 ronds de pâte. 

Badigeonner les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Remonter les bords vers le haut et presser ensemble pour former une crête et replier pour former un joint.

Laisser reposer 1 heure puis dorer avec l’oeuf battu.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson à 190° pendant 55 à 60 minutes.

Key lime pie

Un grand classique américain à base de citrons verts et de lait concentré. 

La recette originale vient de Floride et est élaborée avec des petits citrons verts des Keys (archipel). 

Cette tarte est recouverte soit de meringue soit de crème.

Je pensais que la garniture serait un peu trop sucrée à cause du lait concentré.

Mais finalement, non ! 

Une excellente tarte que je referai avec plaisir.

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de Martha Stewart :

- n’ayant pas trouvé de biscuits Graham Cracker, je les ai remplacé par des McVitte’s ;

- 8 blancs d’oeufs pour faire une meringue c’est une quantité énorme ! 2 ont été suffisants ;

- je n’ai pu m’empêcher de passer la meringue légèrement au chalumeau.

La pâte

180 g de biscuits McVitte’s réduits en poudre

80 g de beurre fondu

35 g de sucre

Bien mélanger la poudre de biscuits, le beurre et le sucre.

Beurrer un moule à tarte de 22 cm ou 1 cercle.

Répartir le mélange en tassant bien et en remontant sur les bords du moule ou du cercle.

Cuire à 190° pendant 12 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La garniture

1 boîte de lait concentré sucré (397g net)

4 jaunes d’oeufs

110 ml de jus de citrons verts (5 à 6 citrons)

1 CS de zeste de citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble. 

Répartir sur le fond de tarte.

Cuire au four à 160° pendant 16 à 18 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La meringue

2 blancs d’oeufs

80 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige et rajouter progressivement le sucre.

Le montage

Répartir la meringue sur la tarte.

Passer au chalumeau (optionnel)

Saupoudrer de zestes de citron vert.

Shrimp roll (hot dog aux crevettes)

Autant vous prévenir tout de suite : 

- c’est très très très bon ;

- c’est un peu long à réaliser 

Il y a longtemps que je voulais tester la recette des pains hot dog et comme souvent : on oublie, pas le temps, etc….

Et puis, Yumelise a publié sa recette de shrimp roll et là plus d’excuses valables d’autant plus que le tutoriel en photos aide bien.

Les pains

Yudane à préparer la veille

100 g de farine T55

100 g d’eau de source

Porter à ébullition l’eau dans une casserole (gros bouillons) et la verser sur la farine.

Bien mélanger avec une cuillère en bois et pétrir la pâte sur un plan de travail.

La pâte doit être lisse. Former une boule et filmer au contact.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pâte à pains

400 g de farine T55

300 g de lait entier

6 g de sel

7 g de levure de boulanger sèche

25 g de sucre

35 g de beurre mou en morceaux

Yudane

1 oeuf pour la dorure 

Dans la cuve du robot mettre la farine et faire un puits dans lequel on rajoute le lait et le Yudane en morceaux.

Sur les côtés verser le sel, le sucre et la levure.

Travailler au crochet vitesse 1 pendant 1 à 2 minutes puis passer à la vitesse 2 pendant 8 minutes.

Rajouter le beurre et pétrir à nouveau 8 minutes, vitesse 2.

Ramener la pâte au centre du bol et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser pousser pendant 1h15 à température ambiante.

Beurrer un plat rectangulaire de 17X28 ou comme moi, positionner du papier sulfurisé sur une plaque de 27X18

Dégazer un peu la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pour le façonnage, mieux que des mots, je vous propose d’aller sur le blog de Yumelise (clic sur le nom) pour les explications en photos.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1H15.

À l’aide d’un pinceau, dorer les pains avec un oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, chaleur tournante.

Démouler l’ensemble et poser sur une grille.

Couvrir d’un torchon les pains encore chauds et laisser revenir à température ambiante.

Pour 4 shrimp roll

La garniture

250 g de crevettes cuites et décortiquées

2 cc de jus de citron vert (j’ai mis le double parce que je l’adore !)

salade

paprika doux

Mayonnaise maison

1 oeuf entier

1 cc de moutarde

150 ml d’huile neutre (tournesol)

1 cc rase de curry (madras pour moi)

sel

poivre

Dans un récipient haut, mettre l’oeuf, la moutarde et l’huile.

Passer au mixeur plongeant en soulevant et abaissant légèrement la tête du mixeur.

Rajouter le curry, le sel et le poivre et mixer à nouveau ; mayonnaise prête.

Dans un bol, mélanger les crevettes coupées en 3, le citron vert et un peu de mayonnaise.

Réserver au frais.

Montage

4 pains

beurre demi-sel

Au couteau fendre les pains en 2 sans aller jusqu’au bout.

Tartiner de beurre les côtés extérieurs de chaque pain.

Faire dorer à la poêle les faces beurrées.

Garnir d’un peu de salade au fond, puis répartir les crevettes et saupoudrer d’un peu de paprika.

Pains garnis Egyptiens

Une recette découverte sur le blog : Les Délices de Thithoad.  

Merci Annyvonne de l’avoir partagé, mes testeurs ont beaucoup aimé et moi aussi !

Ces pains garnis ont remporté un grand succès auprès des ados qui l’ont goutés.

Je vais la refaire avec une farce différente qui n’aura rien d’Egyptienne.

Pour 12 pains

Les pains

500 g de farine

1 cc de sel

1 cc de levure chimique

1 sachet de levure boulangère sèche

1 CS de sucre

250 ml de lait chaud

1 pot de yaourt

130 ml d’huile de pépins de raisins (tournesol pour moi)

Verser la farine, le sucre et les 2 levures dans le bol du robot et bien mélanger.

Former un puits et ajouter le yaourt et l’huile.

Pétrir avec le crochet en rajoutant progressivement le lait chaud et le sel.

Continuer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n’avez pas de robot, il suffit de retrousser vos manches et préparer vos muscles à un bon pétrissage manuel.

La pâte va rester un peu collante.

Transvaser la dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

La farce

500 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

2 tomates

1 poivron vert

1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika (remplacé par du curcuma)

1/2 cc d’ail en poudre (pas dans la recette initiale)

2 CS de persil haché

sel et poivre

Couper les tomates et le poivron en petits dés et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, puis le poivron et les tomates.

Rajouter la viande et le reste des ingrédients.

Cuire le tout 10 à 15 minutes et réserver.

Montage

Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 12 parts.

Étaler chaque pâton en rond avec 1 cm d’épaisseur.

Mettre un peu de farce au centre et refermer en demi-cercle.

Déposer les pains farcis sur une plaque recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 25 minutes.

Galettes chinoises au boeuf

Une recette empruntée au Riz Jaune en version boeuf ; le lien à suivre pour la vidéo :

Galettes à la viande hachée Le Riz Jaune

J’ai préféré les cuire au four plutôt qu’à la poêle ; ce qui m’a permis de gagner du temps.

Mes testeurs ont adoré ces galettes parfumées, très street-food !

8 galettes

Pâte

300 g de farine

16 cl d’eau

1 CC de sel

huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, l’eau et le sel.

Travailler à la main ou au robot avec le crochet.

La pâte doit être lisse.

Former un gros boudin et le découper en 8.

Mettre un peu d’huile neutre dans le fond d’une assiette et enduire chaque morceau de pâte.

Filmer et laisser reposer minimum 30 minutes.

Farce

350 g de boeuf haché

1 branche de cébette (1 oignon nouveau pour moi)

1 CC de 5 épices

1 CS d’huile de sésame

4 CS de soja

sel et poivre

Détailler la cébette ou l’oignon nouveau en fines tranches.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec une cuillère ou avec les mains.

Façonnage

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler le premier morceau de pâte dans la longueur sur une épaisseur de 2 mm.

Répartir uniformément 1 CS de farce et rouler dans le sens de la longueur.

On obtiendra un rouleau fin.

Enrouler de nouveau comme un escargot et aplatir avec la main pour obtenir un disque de 10 cm.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Cuisson

1 jaune d’oeuf

1 petit peu de lait

Détendre le jaune d’oeuf avec du lait.

Déposer chaque galette sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

À l’aide d’un pinceau, passer un peu de dorure sur chaque disque.

Enfourner à 220 ° pendant 15 minutes

Nouilles udon maison

Si j’avais su qu’il était aussi simple de faire les nouilles udon, je me serais lancée dans leurs préparations beaucoup plus tôt au lieu de courir pour trouver une épicerie asiatique.

Abonnée depuis longtemps au compte Instagram et YouTube de Le Riz Jaune, je vois régulièrement passer des recettes qui me font saliver.

La vidéo sur la confection des nouilles udon est parfaite et je vous propose d’aller la visionner.

Pour 2 à 3 personnes

200 g de farine

10 cl d’eau

5 g de sel

fécule de maïs

Diluer le sel dans l’eau.

Mélanger la farine et l’eau salée pour obtenir une sorte de crumble.

Former une boule entre vos mains.

Mettre la pâte dans un sac congélation (ouvert) et presser avec un rouleau à pâtisserie.

Quand la pâte atteint la longueur du sac la replier sur 1/3 de chaque côté et la replacer dans le sac dans le sens de la longueur.

Renouveler l’opération 7 fois.

Former une boule et laisser reposer dans le sac pendant 2 heures à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

Saupoudrer avec la fécule de maïs et bien l’étaler à la main sur toute la surface.

Replier sur 1/3 vers l’avant, remettre de la fécule de maïs en étalant bien et replier le dernier tiers vers l’arrière.

Découper des lanières de 3mm d’épaisseur au couteau.

Séparer les lanières.

Cuire dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 15 minutes.

Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les replonger dans l’eau bouillante 20 secondes.

Égoutter à nouveau.

Je les ai servi dans un bouillon avec des épices Thaï, du lait de coco, des champignons, des poivrons, des oignons, du poulet et des cacahuètes.

La version crevettes est ici.

Pain Turc, Bazlama

De très bons pains découverts chez Les Délices de Manel qui nous ont fait voyager. 

Les miens ont dégonflé en refroidissant, dommage, mais nous les avons beaucoup aimés.

Pour 8 à 10 pains

500 g de farine

1 CS de levure boulangère

3 CS d’huile neutre

1 cc de sel

150 ml d’eau

150 ml de lait

Beurre fondu

persil haché

Dans la cuve du robot avec le crochet, mélanger la farine, la levure et le sel.

Rajouter l’eau et le lait tout en mélangeant ; puis l’huile.

Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.

Si vous n’avez pas de robot, mélanger et pétrir sur un plan de travail légèrement fariné à la main.

Huiler légèrement un grand saladier et y déposer la pâte en la retournant plusieurs fois pour que toutes les surfaces soient enduites.

Filmer, couvrir d’un torchon et laisser lever au minimum 1h30.

Dégazer la pâte et la séparer en 8 ou 10 morceaux.

Façonner des boules et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser chaque boule à l’aide d’un rouleau pour obtenir une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Dans une poêle chaude sans matière grasse déposer votre première galette. Dès l’apparition de bulles, retourner et laisser cuire, la pâte va gonfler.

Afin d’avoir une jolie coloration, retourner la galette plusieurs fois.

Débarrasser sur un torchon et enduire d’un peu de beurre et de persil à l’aide d’un pinceau.

Renouveler l’opération avec les autres pâtons. 

Brioches russes, koulitchs

Quand ta fille te met sous le nez une splendide photo de brioche en te disant 

« Tu devrais faire ça ! » tu réponds « Si je trouve les ingrédients, ce sera le défi confinement ! »

Vite, internet et blog : On dine chez Nanou pour lire la recette ; ouf c’est faisable ; par contre pour le moule ça va être plus compliqué.

Il faut 3 moules de 10 cm de diamètre haut et droit ou 3 grands bocaux en verre ou 3 boîtes de conserve sans plastique à l’intérieur.

Comme je n’ai rien qui correspond, et pourtant j’en ai des moules ; plan B !

J’ai utilisé 4 cercles de 8 cm de diamètre chemisés avec des bandes de papier cuisson de 8 cm de large.

Juste un petit mot sur ce très joli blog qui regorge de recettes d’ici et d’ailleurs (Russie, Suède, Allemagne…) toutes illustrées avec des photos sublimes.

Pour 4 brioches avec mes cercles

La pâte

350g de farine d’épeautre (blanche pour moi T45) 

impossible de trouver de la farine d’épeautre ; avoir de la blanche fut déjà un exploit !

8 g de levure sèche

110 ml de lait

70 g de sucre

1/2 cc de sel

1 oeuf et 2 jaunes

40 g de beurre fondu

Verser dans un bol la levure, 1 cc café de sucre prélevée sur les 70g et le lait tiède.

Mélanger avec une fourchette et laisser 5 à 7 minutes ; la préparation doit faire des bulles.

Dans le bol du robot, mettre l’oeuf entier, les 2 jaunes et le sucre. Battre avec le fouet jusqu’à ce le mélange blanchisse et double de volume. Réserver dans un saladier.

Nettoyer et sécher le bol de votre robot si comme moi, vous n’en avez qu’un.

Donc, dans ce même bol tout propre, verser la farine, le mélange avec la levure, les oeufs/sucre, le sel, le beurre fondu et pétrir avec le crochet pendant 7 à 10 minutes à vitesse moyenne.

Déposer la pâte en boule dans un saladier préalablement huilé ou beurré et laisser doubler de volume pendant 1h30.

La garniture

100 g de beurre fondu

180 g de cranberries séchées

80 g d’amandes effilées

Diviser la pâte en 4 parts.

Étaler la première part finement avec un rouleau sur votre plan de travail légèrement fariné.

Enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et répartir 1/4 des cranberries et des amandes.

Rouler en un boudin très serré.

Renouveler l’opération pour les 3 autres parts.

Je vous conseille d’aller visionner les deux vidéos, ici  : On dine chez Nanou

Couper chaque boudin en 2 sur toute la longueur en laissant 2cm au bout.

Faire un escargot en roulant chaque côté du boudin et déposer dans les cercles chemisés.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Couvrir avec un papier aluminium et cuire à 180° pendant 10 minutes.

Enlever le papier et poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à 180°.

Démouler quand les brioches seront tièdes et ne résister pas à la tentation de les goûter.

Pâtes udon façon Thaï

Un petit mariage gustatif entre le Japon et la Thaïlande.

Les puristes vont hurler ; tant pis !

Nous, on s’est régalé !

Les pâtes sont peu visibles car dessous, mais pour information ; il n’est pas toujours facile de prendre des photos quand on a un bande d’affamés qui attend impatiemment de tester une nouvelle recette.

Pour 4 personnes

1 paquet de pâtes udon (227g)

1 blanc de poireau

1 poivron rouge

350 g de crevettes cuites

20 cl de lait de coco

2 cc de pâte de curry rouge Thaï (relevé, feu moyen)

noix de cajou

Rincer à l’eau les crevettes et les décortiquer

Réserver au réfrigérateur.

Nettoyer,  épépiner et couper le poivron en petits morceaux.

Détailler le blanc de poireau en fines lamelles.

Dans un wok ou une sauteuse cuire le poireau et le poivron avec un petit peu de matière grasse.

Rajouter les crevettes et poursuivre la cuisson à feu vif 2 à 3 minutes ; saler et poivrer.

Réserver dans une grande assiette ou un plat.

Cuire les pâtes udon dans un grand volume d’eau salé pendant 4 à 5 minutes.

Égoutter, rincer à l’eau et égoutter à nouveau.

Dans le wok ou la sauteuse dont vous vous êtes servis pour les légumes et les crevettes ; faire revenir la pâte de curry Thaï 2 à 3 minutes.

Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Verser la moitié de cette sauce dans un bol et réserver.

Dans la moitié restante, faire revenir les pâtes udon à feu vif 2 à 3 minutes.

Les répartir dans des bols ou des assiettes.

Faire réchauffer les légumes, les crevettes et la deuxième moitié de la sauce à feu vif 2 à 3 minutes.

Verser les sur les pâtes et servir aussitôt.

Un très bon plat épicé, à vous de doser la pâte de curry selon votre palais ou votre résistance au feu !

Poulet du général Tao

Une recette trouvée sur le blog de ma copinaute Gâteaux & Co.

Merci Brigitte, pour le partage, toute la famille a adoré ce poulet.

Nous l’avons dégusté accompagné des brioches vapeur noix de coco

Pour 4 personnes

500 g de poulet coupé en morceaux

1 oeuf battu

2 CS de maïzena

3 CS de farine

1/2 cc de levure

1/2 cc de sel

65 ml d’huile neutre

10 ml d’huile de sésame

1 CS de gingembre râpé

2 oignons émincés

65 ml d’eau

2 CS de vinaigre blanc

2 CS de sucre

1 CS de sauce soja

2 CS de ketchup

Mélanger l’oeuf battu, la farine, la levure et le sel. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober.

Dans une poêle anti-adhésive, cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent.

Réserver dans un plat ou une grande assiette.

Délayer la maïzena dans la sauce soja.

Verser l’huile neutre dans la poêle et cuire à feu vif les oignons et le gingembre.

Rajouter l’eau, le vinaigre, le sucre et continuer la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Verser le mélange maïzena/sauce soja, l’huile de sésame et le ketchup.

Faire mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.

Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer.

Brioches vapeur noix de coco

Cette recette de Jamie Oliver est d’une simplicité et d’une rapidité déconcertante.

Les brioches sont très bonnes et parfaites pour accompagner des plats asiatiques en remplacement du riz.

Pour 8 brioches

40 cl de lait de coco allégé (normal pour moi, je n’ai pas trouvé de l’allégé)

500 g de farine avec levure incorporée

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients et mélanger au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez la faire à la main.

Sur le plan de travail légèrement fariné, former un gros boudin et couper le en 8 parts égales.

Façonner chaque part en boule.

Déposer les dans des caissettes en papier doublées (je me suis servie des caissettes pour cupcakes).

Mettre dans le panier sans les faire se chevaucher.

Cuisson vapeur 10 à 15 minutes.

C’est prêt ! Simple, rapide et efficace.

Pains au fromage, khachapuri

De très bons pains à tester, au joli nom de khachapuri ; découverts sur le blog de Yumelise. 

Je ne peux que vous recommander d’aller voir la recette et son tutoriel photos.

Pour 5 pains

La pâte à pain

2 yaourts nature ferme (250 g)

1 CàS de crème épaisse

1 CàC rase de levure chimique

1 CàC de sel (9 g)

1 oeuf

400 g de farine

15 ml d’huile d’olive (1 CàS)

beurre demi-sel pour la cuisson

Mélanger à l’aide d’un fouet à main les yaourts, la crème et la levure ; ainsi que l’oeuf et le sel.

Ajouter la farine et commencer à mélanger avec une cuillère puis avec les mains ; 5 minutes suffiront.

Verser l’huile d’olive et incorporer la en pétrissant.

Dès que la pâte commence à coller aux mains arrêter de la travailler.

Couvrir la pâte au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes

La garniture

150 g de fromage nature type Madame Loïc

250 g d’emmenthal râpé

1 oeuf

1 CàS de coriandre hachée (pas dans la recette initiale)

À la main, mélanger le fromage et l’emmenthal, puis rajouter l’oeuf et la coriandre.

Façonner 5 boules de 85 g et réserver

Façonnage

Diviser la pâte en 5 parts de 145 g, former des pâtons en les roulant avec un peu de farine.

Sur le plan de travail fariné, prendre une boule et l’aplatir avec la main (12 cm),  poser une boule de farce.

Replier la pâte autour de la boule de la farce comme une aumônière.

Fariner et rouler la boule sur le plan de travail.

L’aplatir doucement avec les mains pour obtenir un diamètre de 16 cm.

Renouveler l’opération avec les 4 pâtons restants.

Cuisson

beurre demi-sel froid

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse à feu moyen.

Cuire le premier pain et le retourner dès que la face contre la poêle est bien dorée.

Frotter avec un peu de beurre.

Cuire la deuxième face, retirer de la poêle sitôt qu’elle a une jolie couleur dorée.

Frotter avec un peu de beurre.

Renouveler l’opération.

Pastillas aux olives

Ces petites pastillas ont fait voyager nos papilles et je ne peux que vous recommander de les préparer.

J’avais très envie de tester la recette des feuilletés aux olives grecques du blog :
 Les filles à table.

N’ayant pas de feuilles de pâte filo prévues à la base, je les ai remplacé par des feuilles du brick.

Puis, allez savoir pourquoi, d’autres ingrédients ont été échangés ou rajoutés.

Merci Brigitte, ta recette m’a beaucoup inspiré !

Il va quand même falloir que je cuisine l’originale.

Pour 6 feuilletés

6 feuilles de brick

1 oignon rouge

50 olives noires dénoyautées

15 feuilles de menthe

15 tomates cerises

1 yaourt grec

1 cc de cumin en poudre

sel et poivre

beurre fondu

Couper les olives et les tomates cerises en 4.

Ciseler les feuilles de menthe.

Peler et hacher l’oignon grossièrement et le faire cuire à feu doux jusqu’à transparence dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les olives, les tomates cerises, le cumin, sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.

Couper le feu et incorporer le yaourt et les feuilles de menthe.

Laisser revenir à température ambiante.

Beurrer 6 moules individuels à tartelettes (pas besoin de le faire si ils sont en silicone).

À l’aide d’un pinceau, enduire une feuille de brick de beurre fondu.

La découper en quart.

Positionner les quarts en les faisant se chevaucher et en les faisant dépasser du moule (voir photo)

Déposer la valeur d’une cuillère à soupe de farce.

Rabattre les bords vers le milieu et retourner le feuilleté dans le moule.

Renouveler l’opération sur les 5 feuilles de brick restantes.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

À déguster chauds ou tièdes avec des crudités.