dimanche 28 février 2021

Pains garnis Egyptiens

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Une recette découverte sur le blog : Les Délices de Thithoad.  
Merci Annyvonne de l’avoir partagé, mes testeurs ont beaucoup aimé et moi aussi !

Ces pains garnis ont remporté un grand succès auprès des ados qui l’ont goutés.
Je vais la refaire avec une farce différente qui n’aura rien d’Egyptienne.

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Pour 12 pains

Les pains
500 g de farine
1 cc de sel
1 cc de levure chimique
1 sachet de levure boulangère sèche
1 CS de sucre
250 ml de lait chaud
1 pot de yaourt
130 ml d’huile de pépins de raisins (tournesol pour moi)

Verser la farine, le sucre et les 2 levures dans le bol du robot et bien mélanger.
Former un puits et ajouter le yaourt et l’huile.
Pétrir avec le crochet en rajoutant progressivement le lait chaud et le sel.
Continuer à pétrir pendant 10 minutes.
Si vous n’avez pas de robot, il suffit de retrousser vos manches et préparer vos muscles à un bon pétrissage manuel.
La pâte va rester un peu collante.
Transvaser la dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

La farce
500 g de viande de boeuf hachée
1 oignon
2 tomates
1 poivron vert
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika (remplacé par du curcuma)
1/2 cc d’ail en poudre (pas dans la recette initiale)
2 CS de persil haché
sel et poivre

Couper les tomates et le poivron en petits dés et hacher l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon, puis le poivron et les tomates.
Rajouter la viande et le reste des ingrédients.
Cuire le tout 10 à 15 minutes et réserver.

Montage
Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 12 parts.
Étaler chaque pâton en rond avec 1 cm d’épaisseur.
Mettre un peu de farce au centre et refermer en demi-cercle.
Déposer les pains farcis sur une plaque recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson.
Cuire à 180° pendant 25 minutes.

lundi 22 février 2021

Oeufs pochés sur fondue de poireaux

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Un plat simple et bon marché que mes testeurs adorent. 
Les oeufs pochés peuvent se marier avec beaucoup d’ingrédients ; autant en profiter !

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Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entrée

2 blancs de poireaux
2 muffins (pains)
4 oeufs
3 CS de crème fleurette
un filet de vinaigre blanc
sel - poivre
piment d’Espelette

Nettoyer et couper les blancs de poireaux en tronçons.
Les cuire à feu doux dans une poêle avec un petit peu d’huile neutre et de beurre.
Ils ne doivent pas dorer.
Saler, poivrer et mettre un petit peu de piment d’Espelette.
Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.
Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.
Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.
Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Couper les muffins en deux. Répartir la fondue de poireaux sur les moitiés de pain et déposer un oeuf poché.

dimanche 14 février 2021

Chiffon cake aux clémentines

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Un dernier dessert avec des clémentines avant la fin de la saison. 

Un chiffon cake bien moelleux et tout en légèreté à déguster sans modération.

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D’autres version du chiffon cake à découvrir :




Le chiffon cake
3 oeufs
80gr et 30 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
5 gr de levure chimique
2 gr de sel
45 gr d’huile neutre
70 gr de jus de clémentines
zestes de 2 clémentines

Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre, 2 gr de sel et les zestes.
Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de clémentines.
Dans un troisième  récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.
Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel/zestes) sur le deuxième (jaunes, huile, jus) et mélanger.
Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Le glaçage parfumé aux clémentines
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
zestes d’1 clémentine

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes ; continuer jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Répartir le glaçage sur le chiffon cake et décorer avec quelques zestes d’oranges confites.

dimanche 7 février 2021

Choux aux clémentines

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C’est le croustillant du craquelin que votre bouche découvrira en premier ; puis la douceur de la crème aux clémentines et pour finir, la note acidulée du curd clémentines réveillera vos papilles.

Un délice à découvrir !

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Pour 40 choux environ

Craquelin
15 g de farine
25 g de beurre mou
10 g de poudre d’amandes
25 g de sucre cassonade
un peu de colorant orange (optionnel)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

Choux
125 g d’eau
125 g de lait entier
3 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre en petits morceaux
150 g de farine
250 g d’oeufs ( entre 4 et 5)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Poser un disque de craquelin.
Cuire à 180° 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Crème aux clémentines
1/4 de litre lait
3 jaunes d’oeuf
40 g de sucre
15 g de Maïzena
10 g de farine
25 g de beurre en petits morceaux
1 feuille de gélatine
zestes de 2 clémentines
25 cl de crème fleurette
40 g de mascarpone

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole porter le lait à ébullition.
Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et les zestes de clémentines à l’aide d’un fouet à main.
Rajouter la farine et la Maïzena.
Verser la moitié du lait sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.
Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.
Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.
Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.
Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.
Mélanger délicatement la chantilly mascarpone/crème et la crème clémentine.

Curd clémentines
Source de la recette : lemon curd sans oeuf, cuisine az
120 g de jus de clémentines
25 g de lait
12 g de maïzena 
12 g de beurre
80 g de sucre

Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter à la main.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Faire un petit trou sous chaque choux.
Préparer 2 poches à douille ; l’une avec la crème aux clémentines et l’autre (plus petite) avec le curd de clémentines.
Pour chaque choux, commencer par la crème de clémentines puis un petit peu de curd et finir de remplir avec la crème. 

C’est long mais cela va être très bon !