dimanche 23 janvier 2022

Layer cake au citron

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Un petit layer cake pour se faire plaisir et pas trop sucré pour déculpabiliser.

Le citron réveillera vos papilles ! 

Si l’acidité vous fait peur, rajouter 70 g de sucre au lemon curd et 1 cuillère à soupe de sucre glace à la chantilly

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Gâteau (sponge cake) pour un moule de 15 cm
100 gr de sucre
150 gr de farine
150 gr de beurre mou
3 oeufs
3/4 d’un sachet de levure chimique
zeste d’un citron

Mélanger le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou au batteur électrique.
Rajouter les oeufs un par un, puis le zeste de citron.
Incorporer la farine et la levure.
Verser dans le moule.
Cuisson à 170°  45 minutes

Lemon curd
140 ml de jus de citrons (3 à 4 citrons)
4 oeufs
200 g sucre en poudre
1 + 1/2 cuillère à soupe de maïzena
40 g beurre en petits morceaux
1 feuille gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Délayer la maïzena dans un petit peu de jus de citron.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Montage
15 cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sucre glace

Découper le gâteau en quatre disques.
Avec les 2/3 du lemon curd, tartiner chaque disque et reformer le gâteau.
Détendre au fouet à main les 1/3 restant de lemon curd.
Monter en chantilly 15 cl de crème fleurette, rajouter le sucre glace.
Mélanger délicatement le lemon curd et la chantilly.
Recouvrir de crème au citron les bords du gâteau et décorer.

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samedi 15 janvier 2022

Cornish pasties

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Les Cornish pasties (tourtes de Cornouailles) étaient préparés traditionnellement pour les hommes qui travaillaient dans les mines d’étain. La forme de ces petites tourtes permettait de les garder dans la poche.

J’ai suivi la recette du « Best of British cookbook »
La pâte est facile à réaliser et à manipuler.

Chaque tourte est assez grosse et j’avoue avoir eu du mal à finir la mienne. 
Si vous n’êtes pas un « gros mangeur » je vous conseille de réduire la taille de la pâte (15 cm).

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Pour 4 pièces

Pâte
450 g de farine
115 g de saindoux mou
115 g de beurre mou
150 ml d’eau froide
1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.
Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.
Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.
Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Garniture
250 g de boeuf
175 g de rutabaga que j’ai remplacé par du navet
350 g de pommes de terre
1 oignon
1 oeuf battu
sel et poivre.

Hacher finement l’oignon.
Couper en petits dés de 1 cm le boeuf, le navet et les pommes de terre.
Dans un bol, mélanger l’oignon, la viande et les légumes ; saler et poivrer.

Montage
Diviser la pâte en 4 de taille égale et étaler jusqu’à ce que chaque pâton soit à peine plus grand qu’une assiette à dessert (20 cm). 
Poser une assiette sur chacun et découper autour afin d’obtenir un bord net.
Répartir la viande et les légumes sur les 4 ronds de pâte. 
Badigeonner les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

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Remonter les bords vers le haut et presser ensemble pour former une crête et replier pour former un joint.
Laisser reposer 1 heure puis dorer avec l’oeuf battu.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson à 190° pendant 55 à 60 minutes.

vendredi 7 janvier 2022

Coquelet aux olives et tomates séchées

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Un bon plat plein de saveurs du sud qui réchauffera vos soirées d’hiver ; à déguster à deux ou plus en multipliant les quantités.

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1 coquelet
90 g d’olives noires dénoyautées
80 g de tomates séchées
6 feuilles de sauge
10 gousses d’ail pelées
30 cl de bouillon de poule chaud (1 cube et 30 cl d’eau)
10 cl de crème fleurette

Mixer les tomates cerises et les olives et farcir le coquelet de ce mélange.
Inciser la peau du coquelet, un peu partout, pour glisser les feuilles de sauge.
Dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les gousses d’ail et le bouillon de poule.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes en retournant la bête de temps en temps.
Si le bouillon a trop réduit rajouter un petit peu d’eau chaude.
Sortir le coquelet, le découper et dégager la farce.
Écraser l’ail hors du feu à la fourchette et rajouter les 10 cl de crème fleurette.
Faire réduire cette sauce à feu moyen.
Dresser les morceaux de coquelet, un peu de farce et napper de sauce.
Servir avec des petites pommes de terre rôties au four.

samedi 1 janvier 2022

Voeux 2022

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Très bonne année porteuse de renouveau et que tous vos voeux soient exaucés.

Bienvenue aux nouveaux abonnés et merci aux anciens pour votre fidélité.

Sophie