samedi 25 juin 2022

Tiramisu aux nectarines

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Je n’avais pas préparé de tiramisu aux fruits depuis longtemps. 
Ce sera certainement un de mes desserts phares de cet été.
Pas de cuisson, facile à préparer, frais et tellement bon !

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Lors de la prise de vue, mes carpes Koïs affamées (comme toujours) tournaient comme des requins autour d’une proie.

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6 nectarines
26 biscuits à la cuillère
Nectar de pêches
250 g de mascarpone
2 blancs d’oeufs
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre

Crème mascarpone
Dans le bol du robot ou avec des batteurs, fouetter longuement le sucre et les jaunes d’oeufs.
Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Rajouter progressivement le mascarpone.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation précédente.

Montage
Peler et découper les nectarines avec une cuillère parisienne pour former des billes ou en petits morceaux.
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère avec du nectar de pêches.
Intercaler des couches de biscuits, de nectarines et de crème mascarpone dans un plat jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur une nuit, ce tiramisu en sera meilleur !

samedi 18 juin 2022

Gratin d’oeufs et asperges

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Une recette que j’ai empruntée à Béatrice : les petits plats de Béa
Un blog que je suis depuis quelques années avec toujours autant de plaisir. 
Béatrice, « je te tire mon chapeau » pour la quantité et la créativité de tes recettes !

Deux petites variantes : j’ai coupé les oeufs en deux et j’ai eu la main très lourde sur 
le parmesan.

Pour 4 personnes

6 oeufs durs
10 asperges 
1 CS de beurre
1 CS de farine
25 cl de lait
2 CS de concentré de tomate
parmesan râpé
Sel et poivre

Cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur.
Fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine en fouettant puis verser le lait progressivement sans cesser de fouetter.
Saler, poivrer et rajouter le concentré de tomate.
Dans un plat allant au four, disposer les oeufs coupés en deux et les asperges.
Répartir la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.
Passer le plat sous le grill du four.

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jeudi 9 juin 2022

Éclairs gourmands aux fraises

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De gros éclairs craquelin aux fraises à refaire d’urgence ; un délice !

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Pour 8 éclairs

Craquelin
Source : Pâtisserie Ferrandi
30 g de farine
50 g de beurre mou
20 g de poudre d’amandes
50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

Pâte à choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer un rectangle de craquelin sur chaque éclair.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Confit de fraises à la menthe
130 g de fraises
3 feuilles de menthe
1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Équeuter et nettoyer les fraises.
Mixer les fraises et les feuilles de menthe ensemble pour obtenir un coulis.
Porter le à ébullition dans une casserole et passer le au chinois ou dans une passoire fine.
Rajouter la gélatine bien essorée.
Verser dans un moule carré ou rectangulaire et entreposer au réfrigérateur.

Chantilly mascarpone
300 g de crème fleurette
50 g de mascarpone
40 g de sucre
Grains de vanille provenant d’1 gousse

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et monter la chantilly.

Montage
30 fraises
Découper les fraises en lamelles.
Tailler des rectangles dans le confit de fraises.
Couper les éclairs en deux.
Déposer sur le fond de chaque éclair un rectangle de confit.
Dresser la chantilly et répartir les lamelles de fraises.
Recouvrir délicatement avec la deuxième partie des éclairs.

Entreposer au réfrigérateur en attendant la dégustation.

jeudi 2 juin 2022

Boulettes de boeuf, pistaches et mozzarella

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Des boulettes bien parfumées avec un petit côté croustillant apporté par les pistaches.
Un plat à servir avec différents légumes ou des crudités.

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Pour 4 personnes 

500 g de boeuf haché
1 oeuf
1 bouquet de coriandre fraîche
1 poignée de pistaches non salées
2 cc de cumin en poudre
2 CS d’amande en poudre
1 CS de chapelure
Sel et poivre
1 boule de mozzarella

Ciseler la coriandre et concasser les pistaches.
Mélanger tous les ingrédients sauf la mozzarella.
Former les boulettes avec vos mains.
Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant souvent.
Déposer les boulettes dans un plat.
Parsemer des morceaux de mozzarella et passer le tout sous le gril du four en surveillant.

samedi 21 mai 2022

9 desserts aux fraises

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Vous êtes peut-être en manque d’idées pour la fête des Mères ou vous avez tout simplement envie de vous faire plaisir ; voici 9 recettes gourmandes avec des fraises.


Un gâteau des anges à la texture fondante et légère

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Une crème diplomate parfumée à la verveine citronnelle

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Une évocation de départ en vacances 

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Un délice !

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Des fraises dans un joli écrin de meringue

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Sous la panna cotta se cache un confit de fraises

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Pâte sablée maison, crème d’amande et chantilly

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Un insert fraises et une ganache montée au chocolat blanc

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La version Gordon Ramsay de ce dessert so British

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mercredi 11 mai 2022

Dômes aux fraises

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Mais que se cache t-il sous ces fleurs roses ?
Une mousse aux fraises abritant un coeur fraises et basilic ; le tout posé sur un biscuit.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des fraises très parfumées.

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Pour 6 dômes

Insert aux fraises
125 g de fraises
30 g de sucre 
2/3 feuilles fraîches de basilic
1 trait de vinaigre balsamique
1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Nettoyer et couper les fraises en morceaux.
Ciseler les feuilles de basilic.
Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole.
Compoter à feu moyen pendant 5 minutes.
Rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Répartir dans 6 petits moules en silicone et entreposer au congélateur.

Biscuit
40 gr de sucre
60 gr de beurre mou
60 gr de farine
1 oeuf
1/2 cc de levure
1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.
Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.
Découper 6 biscuits avec un emporte pièce rond.

Mousse aux fraises
330 g de fraises
20 cl de crème fleurette
3 CS de sucre glace
2 feuilles de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Nettoyer et broyer les fraises au mixeur ; puis passer les au chinois ou dans une passoire très fine.
Dans une casserole, chauffer le coulis de fraises et rajouter la gélatine essorée.
Monter la crème fleurette en chantilly avec les 3 CS de sucre glace.
Mélanger délicatement le coulis (température ambiante) et la chantilly.

Dressage
Remplir les dômes avec la mousse aux fraises au 1/3 en remontant bien sur les bords.
Positionner les inserts fraises.
Recouvrir de mousse.
Poser les biscuits.
Étaler une couche de mousse à raz bord des cavités.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Décoration
Ganache montée au chocolat blanc
80 g de chocolat blanc
330 g de crème fleurette
1 feuille de gélatine
Colorant rouge en gel

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Couper ou hacher le chocolat blanc.
Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse.
Rajouter la gélatine essorée et un peu de colorant.
Entreposer quelques heures au réfrigérateur, une nuit c’est parfait.

Monter au robot ou aux batteurs la ganache en chantilly.
Verser dans une poche à douille munie d’une douille pétale.
Démouler les dômes et pocher les pétales avec amour et patience.
Entreposer au réfrigérateur.

dimanche 1 mai 2022

Gâteau basque, cerises noires et crème

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Parce qu’il n’est pas toujours facile de choisir entre le gâteau basque traditionnel à la crème pâtissière et celui à la cerise noire ; voici une version très gourmande réunissant les deux ; que les puristes me pardonnent !

Un délice qui n’a pas eu le temps de végéter dans le réfrigérateur. 

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Crème pâtissière
Source Ferrandi

250 g de lait
80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5)
40 g de sucre
10 g de farine
15 g de maïzena 
1/2 gousse de vanille
20 g de beurre en petits morceaux

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre.
Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et l’autre moitié de sucre dans un saladier.
Rajouter la farine et la maïzena.
Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes.
Hors du feu, rajouter le beurre et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser revenir à température ambiante.

Pâte
Source Ferrandi

200 g de farine
12 g de levure chimique
130 g de sucre
140 g de beurre en morceaux
70 g de jaunes d’oeufs
1 g de sel
zestes d’1citron vert
dorure
1 jaune d’oeuf
1 peu de lait

Mélanger la farine, la levure et former un puit.
Placer le beurre et le sucre au centre.
Sabler la pâte avec les doigts.
Sabler : « malaxer légèrement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse »
Former à nouveau un puit avec ce mélange et rajouter les jaunes d’oeufs, le sel et les zestes.
Commencer à mélanger avec une corne ou une spatule puis fraser pour obtenir une pâte homogène.
Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes je vous conseille 1 heure.

Montage
120 g de confiture de cerises noires du pays basque

Partager la pâte en deux et former 2 disques de 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Positionner le 1er disque sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.
Étaler la confiture de cerise en laissant 2 cm de libre au bord.
Transvaser la crème pâtissière dans une poche à douille. Répartir la crème en spirale sur la confiture.
Détendre le jaune d’oeuf dans un peu de lait.
Passer un peu de dorure sur la partie non recouverte de crème à l’aide d’un pinceau.
Positionner le 2ème disque, puis un cercle de 18 cm.
Bien appuyer sur le cercle pour souder les 2 disques.
Retirer l’excédent que vous pouvez aplatir et faire cuire comme des petits biscuits.
Dorer la surface du gâteau avec un pinceau.
Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes, en laissant le cercle en place .
Après cuisson, laisser revenir à température ambiante et retirer le cercle.

dimanche 24 avril 2022

Oeufs à la florentine de mon enfance

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Comme beaucoup d’enfants, je n’étais pas copine avec les épinards ; surtout ceux de la cantine ; communément appelés « épinardsbeurk » !

Voici une recette familiale bien gourmande qui m’a réconcilié avec ce légume.
Depuis, j’adore les épinards sous différentes formes. 

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Pour 2 personnes

2 poignées d’épinards congelés
4 CS de béchamel maison bien crémeuse
2 oeufs
4 tranches de bacon
4 tranches de pain

Verser les épinards dans une casserole avec 1 CS d’eau. Les décongeler à feu doux en remuant.
Rajouter la béchamel, saler, poivrer et réserver.
Cuire les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.
Toujours dans une poêle, avec un peu de beurre, griller les tranches de pain.
Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.
Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.
Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.
Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Réchauffer les épinards et les dresser dans une assiette avec un oeuf, du bacon et les tranches de pain.

Cette recette sera évidemment bien meilleure avec des épinards frais.

mercredi 13 avril 2022

Pavlovas individuels au citron vert

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Pour changer du chocolat, je vous propose une énième version du pavlova.
Un coeur au citron vert qui contrebalance le sucré des meringues et réveillera vos papilles.

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Vous l’avez certainement remarqué, je suis peu présente sur mon blog, ceux de mes 
« copinautes » et les réseaux sociaux.

Ma micro-entreprise me prend pas mal de temps et mon ordinateur est arrivé en fin de parcours. 

Je viens d’en acquérir un tout neuf, tout beau mais son formatage est long et laborieux (je ne suis pas geek) ne voulant pas tout transférer en raison de la présence d’un virus qui me prend bien la tête depuis des années.

Encore un peu de temps pour revenir à la normal et surtout derrière mes fourneaux de façon plus régulière.

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Pour 10 pièces

Lemon curd au citron vert
60 g de jus de citron vert
12 g de lait
6 g de maïzena
6 g de beurre
40 g de sucre

Délayer la maïzena dans le lait.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser revenir à température ambiante.

Les pavlovas
100 g de blancs d’oeufs (3 - 4)
200 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.
Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tracer 10 cercles de 6 cm.
Verser les 2/3 de la meringue dans une poche munie d’une douille ronde.
Remplir les cercles en spirale et 2 couches sur les bords.
Verser le 1/3 restant dans une poche équipée de la douille pétale Wilton 125.
Pour les fleurs, c’est la même technique que les fleurs en crème au beurre (suivre le lien).
Enfourner à 90° pendant 2 heures.

Montage
20 cl de crème fleurette
2 CS de sucre glace
Monter la crème en chantilly et rajouter le sucre glace à la fin.
Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille ronde.

Remplir les « godets » de meringue de Lemon curry au citron vert.
Déposer la chantilly en spirale puis la fleur en meringue.

samedi 2 avril 2022

Charlotte poires et réglisse

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Ce n’est pas la première fois que je vous présente un dessert avec l’association poires/réglisse que toute la maisonnée adore ! Voici donc la charlotte avec ses biscuits à la cuillère maison.

Ayant loupé les photos de découpe avec brio, je vous laisse imaginer les différentes couches.

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Biscuits à la cuillère 
Source : Mercotte
Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)
50 gr de farine T55
50 gr de maïzena
5 oeufs
100 gr de sucre
sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de  7 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.
Rajouter les jaunes à vitesse lente.
Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille remplir les deux cercles et dresser les biscuits les uns contre les autres.
Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner (ce que j’ai complètement oublié de faire !)
Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).
Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crémeux réglisse
8 g de Zan rouge
280 g de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65 g de sucre 
250 g de mascarpone

Dans un petit mixeur pulser le Zan rouge pour obtenir une poudre.
Chauffer à feu moyen  la crème et la poudre de Zan dans une casserole jusqu’à ce que la réglisse soit bien fondue
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Verser la crème chaude sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Poires au sirop
4 poires
1/2 citron
200 ml d’eau
100 g de sucre en poudre

Peler et passer le 1/2 citron sur chaque poires.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les poires dans ce mélange et les cuire doucement à couvert pendant 20 à 25 minutes.
Laisser les poires dans le sirop jusqu’à utilisation.
Les poires peuvent être préparées 1 ou 2 jours avant.

Montage
Égoutter les poires sans jeter le sirop, et découper les en lamelles.
Poser un cercle  de 18 cm de diamètrevsur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.
Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 
Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.
Répartir :
1 couche de crémeux réglisse
1 couche de poires
2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop
1 couche de poires 
le reste de crémeux réglisse
Entreposer au réfrigérateur au poins deux heures avant le démoulage.

samedi 26 mars 2022

Petits pains à la dinde et au sésame

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Une petite recette simple pour utiliser les 4 derniers pains à hot-dogs ;  mes testeurs ont adoré.

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2 filets de dinde
2 CS de miel
2 CS de sauce soja
3 CS de sésame blanc
salade
1 avocat
mayonnaise maison ou pas
4 pains hot-dogs

Découper les filets de dinde en aiguillettes.
Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Sitôt qu’elles commencent à dorer, ajoutez le miel, bien mélangez pour les enrober.
Dès que le miel commence à colorer, ajoutez les graines de sésame et le soja.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler et détailler l’avocat en lamelles.
Couper les pains en deux et les toaster.
Tartiner un peu de mayonnaise sur chaque face.
Répartir un peu de salade, des lamelles d’avocat et un trait de mayonnaise sur les bases des pains. 
Dresser les aiguillettes de dinde et n’oublier pas de rajouter les graines de sésame que vous récupérerez au fond de la poêle.
Couvrir le tout de l’autre partie des pains.

dimanche 20 mars 2022

Hot-dogs

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Une envie subite de hot-dogs (non, je ne suis pas enceinte !) et me voilà aux fourneaux.

J’en ai profité pour tester la recette du blog : Passion Amérique

Franchement, ces pains sont très bons même si mon façonnage n’était pas parfait.

Au lieu de les garnir avec des oignons, j’ai préféré préparer une fondue de poireaux, et ce fut une brillante idée gourmande.

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Les pains, 8 pièces
500g de farine
20 g de levure de boulanger sèche
25 cl de lait tiède
25 g de sucre
1 oeuf entier
50 g de beurre à température ambiante
1 cc de sel
jaune d’oeuf et lait pour la dorure

Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser agir sous un torchon 10 minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le mélange lait/sucre/levure.
Pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Rajouter l’oeuf, le sel et le beurre en morceaux.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décroche des parois du bol.
Huiler légèrement un saladier et y transférer la boule.
Recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler la pâte. Elle doit doubler de volume (1 heure minimum).
Diviser la boule en 5 pâtons de 108 à 110g.
Façonner pour obtenir des pains de 15 cm de long.
Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser les gonfler 20 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200° en mettant à l’intérieur une grande casserole d’eau bouillante.
Dorer les pains avec un pinceau du mélange jaune d’oeuf et lait.
Enlever la casserole d’eau bouillante et enfourner les pains pendant 15 minutes.

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Fondue de poireaux
4 blancs de poireaux
10 cl de crème 
beurre et huile neutre
sel et poivre

Nettoyer et découper les blancs de poireaux en tranches.
Cuire doucement à couvert dans un peu de beurre et d’huile. Ils ne doivent pas dorer.
Sale, poivrer et verser la crème.

Montage pour 4 hot-dogs
4 saucisses (knacks d’Alsace)
moutarde au miel
ketchup

Cuire les saucisses dans de l’eau bouillante.
Ouvrir les pains en deux sans aller jusqu’au bout.
Garnir de poireaux bien chauds.
Rajouter la saucisse et répartir la moutarde et le ketchup.

Il va vous rester 4 pains :
soit vous les congeler,
soit vous les manger.

Une autre idée, pour utiliser ces 4 pains, à venir !

vendredi 11 mars 2022

Tarte à l’orange légèrement meringuée

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Une excellente tarte à l’orange qui n’a pas trop eu le temps de faire connaissance avec le réfrigérateur.

Imaginez le jus des suprêmes d’oranges qui explose en bouche ; suivi de la douceur du curd et du croustillant de la pâte sablée ; sans oublier la petite note gourmande de la meringue !

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Pâte sablée
Source Ferrandi
60 g de beurre en morceaux
100 g de farine
15 g d’amandes en poudre
40 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
20 g d’oeuf (moins d’1)
3 g de vanille liquide

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre, la farine, l’amande en poudre, le sucre glace et le sel avec la feuille.
Rajouter l’oeuf et la vanille.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail et fraser pendant 2 à 3 minutes.
Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Filmer au contact et laisser la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le moule préalablement beurré et laisser reposer au réfrigérateur.
Recouvrir la pâte d’un papier sulfurisé et répartir des billes de cuisson ou des haricots.
Cuire à blanc à 180° pendant 20 minutes.
Enlever les billes ou les haricots et le papier.
Enfourner à nouveau 10 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Orange curd
25 cl de jus d’orange (3 oranges)
3 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
20 g de maïzena
40 g de beurre en dés

Travailler au fouet à main le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena et le jus d’orange.
Transvaser le tout dans une casserole et cuire à feu doux. La crème doit avoir épaissi.
Hors du feu, rajouter les dés de beurre et bien mélanger.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Ce curd peut se préparer 2 jours à l’avance.

Montage
2 grosses oranges
1 blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre 

Détendre l’orange curd au fouet à main et l’étaler sur le fond de tarte.
Entreposer 1 heure au réfrigérateur.
Prélever les suprêmes des 2 oranges et les répartir sur le curd.
Monter le blanc en neige en ajoutant progressivement le sucre dès qu’il commence à mousser.
Dresser des pointes de meringue et passer les au chalumeau.