Tiramisu aux nectarines

Je n’avais pas préparé de tiramisu aux fruits depuis longtemps. 

Ce sera certainement un de mes desserts phares de cet été.

Pas de cuisson, facile à préparer, frais et tellement bon !

Lors de la prise de vue, mes carpes Koïs affamées (comme toujours) tournaient comme des requins autour d’une proie.

6 nectarines

26 biscuits à la cuillère

Nectar de pêches

250 g de mascarpone

2 blancs d’oeufs

3 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

Crème mascarpone

Dans le bol du robot ou avec des batteurs, fouetter longuement le sucre et les jaunes d’oeufs.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Rajouter progressivement le mascarpone.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation précédente.

Montage

Peler et découper les nectarines avec une cuillère parisienne pour former des billes ou en petits morceaux.

Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère avec du nectar de pêches.

Intercaler des couches de biscuits, de nectarines et de crème mascarpone dans un plat jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer au réfrigérateur une nuit, ce tiramisu en sera meilleur !

Gratin d’oeufs et asperges

Une recette que j’ai empruntée à Béatrice : les petits plats de Béa. 

Un blog que je suis depuis quelques années avec toujours autant de plaisir. 

Béatrice, « je te tire mon chapeau » pour la quantité et la créativité de tes recettes !

Deux petites variantes : j’ai coupé les oeufs en deux et j’ai eu la main très lourde sur 

le parmesan.

Pour 4 personnes

6 oeufs durs

10 asperges 

1 CS de beurre

1 CS de farine

25 cl de lait

2 CS de concentré de tomate

parmesan râpé

Sel et poivre

Cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur.

Fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine en fouettant puis verser le lait progressivement sans cesser de fouetter.

Saler, poivrer et rajouter le concentré de tomate.

Dans un plat allant au four, disposer les oeufs coupés en deux et les asperges.

Répartir la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.

Passer le plat sous le grill du four.

Éclairs gourmands aux fraises

De gros éclairs craquelin aux fraises à refaire d’urgence ; un délice !

Pour 8 éclairs

Craquelin

Source : Pâtisserie Ferrandi

30 g de farine

50 g de beurre mou

20 g de poudre d’amandes

50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.

À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)

Entreposer au congélateur.

Pâte à choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un rectangle de craquelin sur chaque éclair.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Confit de fraises à la menthe

130 g de fraises

3 feuilles de menthe

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Équeuter et nettoyer les fraises.

Mixer les fraises et les feuilles de menthe ensemble pour obtenir un coulis.

Porter le à ébullition dans une casserole et passer le au chinois ou dans une passoire fine.

Rajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire et entreposer au réfrigérateur.

Chantilly mascarpone

300 g de crème fleurette

50 g de mascarpone

40 g de sucre

Grains de vanille provenant d’1 gousse

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et monter la chantilly.

Montage

30 fraises

Découper les fraises en lamelles.

Tailler des rectangles dans le confit de fraises.

Couper les éclairs en deux.

Déposer sur le fond de chaque éclair un rectangle de confit.

Dresser la chantilly et répartir les lamelles de fraises.

Recouvrir délicatement avec la deuxième partie des éclairs.

Entreposer au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Boulettes de boeuf, pistaches et mozzarella

Des boulettes bien parfumées avec un petit côté croustillant apporté par les pistaches.

Un plat à servir avec différents légumes ou des crudités.

Pour 4 personnes 

500 g de boeuf haché

1 oeuf

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de pistaches non salées

2 cc de cumin en poudre

2 CS d’amande en poudre

1 CS de chapelure

Sel et poivre

1 boule de mozzarella

Ciseler la coriandre et concasser les pistaches.

Mélanger tous les ingrédients sauf la mozzarella.

Former les boulettes avec vos mains.

Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant souvent.

Déposer les boulettes dans un plat.

Parsemer des morceaux de mozzarella et passer le tout sous le gril du four en surveillant.