mardi 28 juillet 2020

Tomates farcies végétariennes


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C’est souvent avec des fonds de réfrigérateur et/ou de placard que naissent de nouvelles recettes ; c’est le cas pour celle-ci.

La photo n’est pas très « glamour » mais ces tomates, du jardin, ont remporté un vif succès.
À la demande générale, J’ai déjà refait la recette deux fois.

8 petites tomates
4 CS d’amande en poudre
4 CS de parmesan râpé
4 CS de Philadelphia ou de St Môret
1 CS d’estragon frais ciselé
sel - poivre - piment d’Espelette
chapelure

Couper les tomates en deux.
Évider les tomates à l’aide d’une cuillère et réserver la pulpe dans un bol.
Déposer chaque moitié de tomate dans un plat légèrement graissé.
Rajouter à la pulpe les amandes en poudre, le parmesan râpé, le Philadelphia, l’estragon, sel, poivre et piment d’Espelette ; bien mélanger.

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Remplir les demi-tomates avec cette farce.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 200° 30 à 40 minutes.

À déguster chaudes ou à température ambiante selon votre envie.

mardi 21 juillet 2020

Pois chiches aux épices

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Une recette qui tourne sur les réseaux sociaux et les blogs que j’avais envie de tester.

Voilà qui est fait ! Agréablement surprise, c’est juste parfait pour l’apéritif et très simple à réaliser.

Les petits plats de Béa a emprunté la recette à Papilles et pupilles et les a inclus dans une jolie salade ; une très bonne idée !

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1 boîte de pois chiches (265g poids net)
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 CC de gingembre
1 CC d’ail en poudre
1 CC de cumin
1 CC de paprika
sel - poivre

Égoutter et rincer les pois chiches à l’eau froide.
Les transvaser sur un torchon, recouvrir d’un autre torchon et frotter pour enlever les peaux.
Mettre tous les ingrédients dans un bol avec les pois chiches et bien mélanger.
Étaler sur une plaque anti-adhésive sur une seule couche.
Cuisson à 190° chaleur tournante pendant 20 minutes.

lundi 13 juillet 2020

Tarte fraises et framboises

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Pour changer de la traditionnelle crème pâtissière, je l’ai remplacé par une crème d’amande et une chantilly.

Cette tarte était terriblement bonne
Je vous recommande de la faire la veille elle n’en sera que meilleure le lendemain.

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Pâte sablée
Source Ferrandi
60 g de beurre en morceaux
100 g de farine
15 g d’amandes en poudre
40 g de sucre glace
1 g de fleur de se
20 g d’oeuf (moins d’1)
3 g de vanille liquide

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre, la farine, l’amande en poudre, le sucre glace et le sel avec la feuille.
Rajouter l’oeuf et la vanille.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail et fraser pendant 2 à 3 minutes.
Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Filmer au contact et laisser la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le moule préalablement beurré et laisser reposer au réfrigérateur.

Crème d’amande
Source Ferrandi
45 g de beurre mou
45 g de sucre
40 g d’oeuf
45 g d’amandes en poudre
8 g de crème fleurette

Mettre le beurre dans la cuve du robot et travailler le avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un beurre pommade.
Rajouter en mélangeant entre chaque le sucre, l’oeuf, la poudre d’amande et la crème.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson
Une fois que les 2 préparations se sont bien reposées dans le réfrigérateur ; étaler la crème d’amande sur la pâte et enfourner à 180° pendant 25 minutes ; plus ou moins selon votre four.
Laisser revenir à température ambiante avant de démouler.

Garniture et montage
250 g de fraises
125 g de framboises
25 cl de crème fleurette
2 CS de sucre glace
1/2 CC d’essence de vanille

Nettoyer les fruits et couper les fraises en 2.
Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter le sucre glace et la vanille.
Démouler la tarte et vérifier qu’elle n’est plus chaude (sinon, la chantilly va avoir un malaise)
Répartir la chantilly sur la tarte avec une poche à douille ou une cuillère.
Disposer les demi fraises et les framboises.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.

lundi 6 juillet 2020

Polenta/pizz pesto et tomates

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L’idée de base est de remplacer une pâte à pizza par de la polenta.

Pour la version apéritif et buffet, il suffit de découper des petits carrés.

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6/8 personnes

Pour la polenta
250 g de polenta
1 l d’eau salée
1/4 l de lait
80 g de parmesan
30 g de beurre
poivre

Dans une casserole porter à ébullition l’eau salée et le lait. 
Verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feux, rajouter le parmesan et le beurre.
Étaler sur une plaque anti-adhésive et laisser revenir à température ambiante.

Pour la garniture
4 CS de pesto
20 tomates cerises coupées en deux
emmental râpé

Étaler le pesto sur la polenta, disposer les tomates cerises et parsemer d’emmental râpé.
Cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante ; c’est simple,  c’est bon !