Les Bouhhhs au spa ; gâteau Halloween

Et revoilà une partie de la chorale des Bouhhhs, après le grand concert d’Halloween, en pleine détente au spa. 

Enfin, détente au début, car rapidement les malicieux petits fantômes sont devenus de plus en plus turbulents. 

Même le plus sage d’entre eux, Bouhhh-Daa, a été photographié entrain d’ébaucher un plongeon dans le jacuzzi ; le saut de l’ange sans doute !

Le gâteau - Molly cake

Pour une moule carré de 20 cm

200 g de sucre

250 g de farine

250 g de crème fleurette bien froide

3 oeufs

8 g de levure 

1 CS de vanille liquide

1 pincée de sel 

Beurrer et chemiser votre moule si il n’est pas en silicone.

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et la vanille.

Le mélange doit doubler de volume.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Rajouter ce mélange aux oeufs/sucre en plusieurs fois sans cesser de fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement avec une spatule.

Cuire à 160° pendant 1H15.

Laisser tiédir avant de démouler.

Crème express au beurre

100 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre glace

1 à 2 CS de lait

1 CS d’extrait de vanille

Détendre le beurre au robot ou au batteur.

Rajouter le sucre glace tamisé.

Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Verser l’extrait de vanille

Rajouter 1 à 2 CS de lait si la préparation est trop épaisse.

Montage

Confiture de framboise

Découper le gâteau en deux (1/3 - 2/3).

Tartiner la partie la plus épaisse d’une fine couche de confiture de framboise.

La recouvrir de crème au beurre.

Découper un carré au centre de l’autre partie en laissant 4 centimètres sur les bords.

Positionner le cadre ainsi obtenu sur le socle en faisant attention que les bords soient bien alignés.

Recouvrir le tout de crème au beurre en la lissant bien et de pâte à sucre.

Il n’y a plus qu’à décorer et à passer un petit peu de poudre argent au pinceau avant de couler le piping gel.

Piping gel

Source : Pâte à Clou : merci beaucoup pour cette recette.

150 g d’eau

150 g de sucre

10 g de Maïzena

2 g d’agar-agar

75 g de jus de citron (60 g pour moi)

Colorant rouge en gel

Diluer la Maïzena et l’agar-agar dans un peu de jus de citron.

Dans une casserole fondre le sucre dans l’eau à feu doux.

Verser le mélange Maïzena/agar-agar/citron ainsi que le reste de jus de citron.

Mélanger au fouet pendant la cuisson ; 5 minutes.

Rajouter le colorant rouge.

Attendre que la préparation soit à température ambiante avant de la couler dans le jacuzzi.

Petit conseil : le piping gel va faire un peu fondre la pâte à sucre au bout de quelques heures donc ne préparer pas cette partie de la décoration trop en avance. Vous avez quand même une dizaine d’heure sans soucis !

Les fantômes et les fleurs sont réalisés en pâte à sucre avec mes 10 doigts.

Le reste de la décoration (sauf les feuilles) est obtenu avec des moules à modelage que j’ai fabriqués maison ; le lien ci-dessous.

Fabrication de moules à modelage.

La chorale des Bouhhhs ; gâteau Halloween

Dernière répétition pour la chorale avant le grand concert d’Halloween. 

Encore quelques imperfections à rectifier sous la baguette du talentueux et réputé chef de choeur Gaspard Bouhhh qui a eu bien du mal à discipliner les petits fantômes.

Le gâteau - Molly cake

Pour une moule carré de 20 cm

200 g de sucre

250 g de farine

250 g de crème fleurette bien froide

3 oeufs

8 g de levure 

1 CS de vanille liquide

1 pincée de sel 

Beurrer et chemiser votre moule si il n’est pas en silicone.

Dans la cuve du robot, fouetter ensemble le sucre, les oeufs et la vanille.

Le mélange doit doubler de volume.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Rajouter ce mélange aux oeufs/sucre en plusieurs fois sans cesser de fouetter.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement avec une spatule.

Cuire à 160° pendant 1H15.

Laisser tiédir avant de démouler.

Crème au beurre cacao et fève tonka

Une crème express très simple et rapide à réaliser.

100 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre glace

20 g de cacao amère en poudre

1 à 2 CS de lait

1 peu de fève tonka râpée

Détendre le beurre au robot ou au batteur.

Rajouter le sucre glace tamisé, la poudre de cacao et un peu de fève tonka.

Battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Rajouter 1 à 2 CS de lait si la préparation est trop épaisse.

Il ne rest plus qu’à :

- découper le gâteau de façon à obtenir un escalier ;

- intercaler des couches de crème ;

- recouvrir de pâte à sucre ;

- décorer.

Les fantômes sont réalisés en pâte à sucre avec mes 10 doigts et beaucoup de patience.

Maison hantée 2, gâteau Halloween

À vendre manoir baroque d’origine XVIIIème siècle dominant une ravissante vallée dans la région des Carpates. 

350 m2 : 2 salles de bal, 1 bibliothèque dans la tour, 6 chambres, 3 salles de bain, grande cave gothique.

D’après la croyance populaire les statues encadrant la porte principale ont été érigées par le Comte E. Cullen (arrière-arrière  petit neveu du Comte Dracula) afin de dissuader les voyageurs et les villageois d’approcher. 

Petit cimetière privé avec 2 places encore disponibles.

Toiture en très bon état mais différentes rénovations sont à prévoir : façade, décoration intérieure, chauffage, plomberie, électricité. 

Notre agence est en contact avec un très bon exorciste pour déraciner les deux arbres maléfiques ; n’hésitez pas à nous contacter.

Pour information, j’ai préparé et fait différentes coupes de 2 gâteaux carrés (20 et 15cm) 

Le manoir est composée de couches intercalées de gâteaux et de crème au beurre à la vanille ; le tout recouvert de pâte à sucre.

Tous les décors sont fait maison.

Prévoir quelques heures de travail sur 2 ou 3 jours si vous voulez vous lancer.

Toujours disponible à la vente, cette ravissante maison, nécessitant quelques travaux et que nous vous avons déjà présentée.

Le prix est négociable dans la limite du raisonnable !

Osssssecours ! gâteau Halloween

Comme chaque année, dès le début du mois d’octobre, je commence sérieusement 

à réfléchir à mon gâteau pour Halloween. 

C’est  toujours un grand moment de « brainstorming » familial qui nous fait bien rire tant les idées sont farfelues ! 

Je ne suis pas très fan de cette fête ! 

Non, je ne me déguise pas et je ne vais pas sonner aux portes de mon quartier ; mais créer un gâteau sur ce thème ; oui, j’adore !

La recette du gâteau est la même que l’année dernière car mes testeurs ont aimé l’association confiture de framboise et crème au beurre à la vanille (un grand classique du cake design anglais).

Les gâteaux Halloween précédents en fin de recette.

Gâteau

Pour un moule de 15 cm

150 g de farine

150 g de beurre mou

150 g de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cc d’extrait de vanille

un peu de fève tonka râpée

Battre le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou aux batteurs.

Rajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger.

Incorporer la farine et la levure, puis la vanille et la fève de tonka.

Verser dans un moule.

Cuisson à 160° 50 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Filmer le gâteau au contact et entreposer le au réfrigérateur quelques heures (une nuit) pour une découpe plus facile.

Crème au beurre rapide

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 cs de lait

1 cc d’extrait de vanille

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.

Verser le sucre glace tamisé.

Mélanger au fouet et rajouter le lait et l’extrait de vanille.

Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes.

Montage

Confiture à la framboise

Découper le gâteau en 3 tranches.

Tartiner le socle de confiture à la framboise, puis de crème au beurre.

Positionner la 2ème tranche et comme précédemment, étaler une couche de confiture, puis de crème.

Poser la dernière tranche.

Recouvrir entièrement le tout de crème en lissant bien et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Recouvrir de pâte à sucre.

Décorations

Tous les décors sont en gumpaste (pâte à sucre + tylose) façonnés à la main. J’ai préparé une soixantaine d’os tranquillement sur quelques jours et je les ai conservé dans une boîte hermétique.

La trouille des citrouilles

Pentacle

Maison hantée (mon préféré)

Chauves-souris

Plaies et cicatrices

Vampiresque

La trouille des citrouilles, gâteau Halloween

Cauchemar ou réalité, à vous de le deviner !

Pour un moule de 15 cm

Gâteau

150 g de farine

150 g de beurre mou

150 g de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cc d’extrait de vanille

Battre le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou aux batteurs.

Rajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger.

Incorporer la farine et la levure, puis la vanille

Verser dans un moule.

Cuisson à 160° 50 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Filmer le gâteau au contact et entreposer le au réfrigérateur quelques heures (une nuit) pour une découpe plus facile.

Crème au beurre rapide

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 cs de lait

1 cc d’extrait de vanille

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.

Verser le sucre glace tamisé.

Mélanger au fouet et rajouter le lait et l’extrait de vanille.

Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes.

Montage

Confiture à la framboise

Découper le gâteau en 3 tranches.

Tartiner le socle de confiture à la framboise, puis de crème au beurre.

Positionner la 2ème tranche et comme précédemment, étaler une couche de confiture, puis de crème.

Poser la dernière tranche.

Recouvrir entièrement le tout de crème en lissant bien et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Recouvrir de pâte à sucre.

Décorations

Hormis les feuilles réalisées avec un emporte-pièce éjecteur, les citrouilles et les serpents ont été façonnés à la main.

Pentacle, gâteau Halloween

Commande de mon ado avec 3 éléments imposés :
- le pentacle
- les bougies
- le sang
« carte blanche » pour le reste.

Pour les superstitieux(ses) et aussi  pour éviter que ce gâteau ne me porte « la poisse », la pointe est en haut ce qui parait-il, peut être porteur de nombreuses significations toutes positives.

Désolée de ne pouvoir vous montrer la découpe, le gâteau est invité à une soirée d’anniversaire.

Génoise

Pour un moule de 20 cm

125g de farine

125 g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique (pas dans la recette traditionnelle)

Monter les oeufs et le sucre au robot ou aux batteurs à vitesse faible au début, puis accélérer.

Compter 8 minutes pour que le mélange triple de volume.

Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées en 3 fois avec une maryse.

Faire cuire dans le moule beurré en fariné à 180° pendant 45 à 50 minutes, selon votre four.

Ganache au chocolat/caramel

300 g de chocolat/caramel

185 g de crème liquide entière

75 g de beurre coupé en morceaux

Râper ou hacher le chocolat.

Dans une casserole porter la crème à ébullition.

Verser la sur le chocolat et mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

La ganache est prête mais encore trop liquide pour recouvrir et fourrer un gâteau.

Elle va s’épaissir en refroidissant.

Montage 

Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque étage de ganache.

Répartir la ganache sur tout le gâteau en lissant bien avec une spatule; étape un peu longue mais importante qui permet d’éviter bosses et trous.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre noire, environ 450 grammes pour le mien.

Positionner un patron fait maison et à la bonne taille du pentacle.

Travailler doucement les branches avec l’outil boule en le passant plusieurs fois.

Les décors ont été faits à l’avance en gumpaste par mes 10 doigts.

Pour le sang :

1/2 blanc d’oeuf

50 g de sucre glace

colorant rouge en gel

Battre le blanc et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un ruban quand vous soulevez les batteurs.

Rajouter le colorant et bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec un tout petit embout et amusez-vous à faire dégouliner le glaçage rouge.

Maison hantée, gâteau Halloween

Pas de sang dégoulinant cette année mais une ravissante maison un peu décrépie et hantée !

Un tutoriel photo à la fin de ce post concernant la structure du bâtiment qui peut servir pour d’autres maisons.

Le gâteau 

pour un moule carré de 20 cm

5 oeufs

200 gr de sucre

280 gr de farine

280 gr de beurre mou

1 sachet de levure chimique

1 cc de vanille liquide

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la levure, puis le beurre.

Rajouter la vanille.

Enfourner à 170° (chaleur tournante) pendant 55 minutes.

Pour une découpe plus facile avec le moins possible de miettes, cuire le gâteau la veille, le filmer et l’entreposer au réfrigérateur une nuit.

La ganache au chocolat au lait

300g chocolat de couverture au lait

185g crème liquide

75g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.

Rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

La ganache va devenir plus épaisse en refroidissant. La bonne consistance pour la travailler correspond à une pâte à tartiner. On peut accélérer le processus en la mettant au congélateur par tranche de 5 minutes en la remuant et en la surveillant.

Montage

Araser le dessus du gâteau avec un grand couteau à scie pour qu’il soit bien plat et retourner le.

Découper le en 4 parts égales (ou à peu près). Les cure-dents sont très pratiques comme repères.

Sur un des morceaux, tailler en biais pour faire une pente de toit.

Sur un autre morceau, couper 1/4 dans la hauteur qui sera la terrasse et dans les 3/4 restant, tailler de chaque côté une pente de toit.

Faire un prémontage sans ganache pour retailler tout doucement afin d’aligner les morceaux.

Découper les morceaux 1 - 2 et 3 en deux dans la hauteur.

Reconstituer le prémontage en intercalant une couche de ganache entre chaque morceaux. Planter une brochette en bois pour que l’édifice ne bouge pas.

Remplir les espaces entre les étages avec de la ganache, même principe que l’enduit de rebouchage.

Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

C’est le moment de peaufiner les pentes de toits et d’ajuster les murs avec un petit couteau à scie. Pas de panique si tout n’est pas d’équerre. Il faut être un super pro pour y arriver, ce qui n’est pas mon cas !

Garder la brochette en place.

Enduire toutes les surfaces avec la ganache en lissant le plus possible. Réunir les 3 parties de la maison.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Étaler une deuxième couche de ganache, enlever la brochette et remettre au frais 30 minutes.

Si besoin, on peut lisser un peu plus la ganache avec une petite spatule ou un couteau plat réchauffé dans de l’eau bouillante (n’oublier pas de l’essuyer). La ganache va se matifier mais cela n’altèrera pas son goût.

Les murs ont été habillés d’un bardage en pâte à sucre blanche, bandes après bandes (oui, c’est long!).

L’effet bois, c’est du colorant alimentaire en gel marron dilué dans un tout petit peu de vodka, passé avec un petit pinceau plat.

À part les feuilles posées à la fin du chantier, tous les décors (toits compris) ont été réalisés la veille pour leur laisser le temps de sécher.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas, soit dans les commentaires, soit en privé dans le formulaire de contact.

Chauves-souris (gâteau Halloween)

Après le vampiresque, plaies et cicatrices, voici mon gâteau spécial Halloween.

L’histoire :

La grande chauve-souris était très, très ; mais alors très méchante. Cette espèce particulièrement sanguinaire et cruelle est facilement reconnaissable à ses oreilles de cochon alors attention si vous la croisez !

Heureusement, la courageuse cuisinière Sophie l’a tué avec son grand couteau pour sauver ses meilleures amies, les petites chauves-souris.

Moralité : on a toujours besoin d’une cuisinière avec un grand couteau !

Le gâteau au chocolat et amande

J’ai testé l’excellente recette d’Anne-Sophie de Fashion Cooking en réduisant les quantités.

Vous pouvez visionner la recette en vidéo sur son blog.

pour un moule de 15 X 7

50 gr de beurre fondu

3 oeufs

80 gr de sucre

50 gr de miel d’acacia ou de fleurs

90 gr de crème liquide

30 gr de chocolat noir 

80 gr de farine

5 gr de levure chimique

50 gr d’amande en poudre

13 gr de cacao en poudre non sucré.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse une peu.

Porter la crème à frémissement et verser la sur le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.

Rajouter le chocolat au mélange oeufs/sucre/miel.

Incorporer la farine, la levure, la poudre d’amandes, le cacao en poudre et le beurre fondu.

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné.

Enfourner à 160° pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson qui dépendra de votre four et de votre moule.

Laisser tiédir et démouler le gâteau sur une grille tête en bas.

La ganache au chocolat au lait

100 g chocolat au lait 

62 g crème liquide

25 g beurre en morceaux

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat préalablement râpé, bien mélanger.

Rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Cette quantité de ganache m’a servi de sous-couche avant de poser la pâte à sucre.

Le gâteau a été découpé en 3 et j’ai étalé 2 couches de Nutella (petite attention spéciale pour une accro de la marque).

Décors, modelages faits mains en pâte à sucre et gumpaste.

Le sang : glaçage royal avec beaucoup de colorant rouge en gel

Plaies et cicatrices (gâteau Halloween)

J’avoue être un peu déçue par ma décoration. Les “3 griffures“ sont trop pleines de “sang“ ; grosse préférence pour mon Vampiresque !

Gâteau à la vanille garniture sur 2 étages de crème au beurre à la meringue Suisse au café.

Décors en pâte à sucre et glaçage royal.

Le gâteau

Pour un moule de 15cm

160g beurre mou

150g sucre semoule

3 oeufs

160g farine à gâteau 

1 sachet de levure

parfum vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter les oeufs un par un.

Incorporer la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter la vanille

Verser dans le moule.

Cuisson à 180°  50 minutes.

Crème au beurre à la meringue Suisse

Par le passé c’est une recette que j’ai loupé plusieurs fois (c’est agaçant !).

Et puis, j’ai trouvé celle de Chef Nini, très bien expliquée, photos à l’appui.

Je vous laisse la découvrir.

La mienne est parfumée avec 2 cuillère à café d’extrait de café.