Tartelettes verveine citronnelle et fraises

La verveine citronnelle de mon jardin est en pleine forme. C’est le bon moment pour réaliser une crème diplomate bien parfumée. 

L’associer avec des fraises dans des tartelettes fut une très bonne idée.

Je vous conseille d’attendre 24 h avant de les déguster ; elles seront bien meilleures !

Pour 6 tartelettes

Fonds de tartelettes

Comme il me restait beaucoup de pâte réalisée pour la tarte au citron transparente, je l’avais congelée (recette ici).

Vous pouvez aussi utiliser une pâte du commerce.

Répartir la pâte dans les moules, recouvrir les fonds d’un peu de papier cuisson, verser des haricots secs ou des billes de cuisson.

Cuire pendant 25 mn à 180°, enlever le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Crème à la verveine citronnelle 

20 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

25 g de sucre en poudre

10 g de Maïzena

7 g de farine

15 g de beurre en morceaux

1 feuille de gélatine

1 grosse poignée de feuilles de verveine citronnelle (30/40 feuilles)

20 cl de crème fleurette

30 g de mascarpone

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, couper le feu, mettre les feuilles de verveine citronnelle.

Couvrir et laisser infuser 1 heure.

Plonger la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Enlever les feuilles de verveine citronnelle et réchauffer le lait.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre, rajouter la maïzena et la farine.

Sans cesser de fouetter, verser le lait sur ce mélange.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant pendant 3 minutes.

La crème va épaissir.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et les morceaux de beurre.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures, une nuit c’est mieux.

Au bout de ce temps, détendre la crème au fouet.

Monter ensemble la crème fleurette et le mascarpone comme une chantilly.

Mélanger cette chantilly délicatement avec une maryse à la crème verveine citronnelle.

Montage

500 g de fraises

Patience et minutie (beaucoup)

Découper les fraises en fines lamelles. 

Recouvrir les fonds de tartelettes avec la crème.

Positionner délicatement chaque lamelle de fraises en les faisant se chevaucher.

C’est long et minutieux ; donc si vous manquez de courage ou de temps, il faudra envisager une autre décoration.

10 desserts au citron

 Si comme moi vous adorez les desserts au citron, voici 10 recettes qui ont été largement approuvées par mes testeurs.

Angel cakes citron meringué

Lemon bars

Gâteau aux 2 citrons

Cupcakes carrés au citron

Fingers au citron

Chiffon cake aux 2 citrons

Tarte au citron meringué 

Nuages de citron

Roulé au citron

Tarte au citron transparente

Framboisier au chocolat blanc

Une grosse envie de gâteau terriblement gourmand et voilà le résultat : 

un biscuit de Savoie imbibé à la vanille, une ganache montée au chocolat blanc/tonka et des framboises.

Ganache montée au chocolat blanc et tonka

200 g de chocolat blanc

100 ml de crème fleurette chaude

180 ml de crème fleurette froide

fève tonka

Hacher au couteau le chocolat blanc. Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml de crème et un peu de fève tonka râpée.

Verser sur le chocolat et émulsionner avec une maryse.

Rajouter 180 ml de crème froide et entreposer au réfrigérateur une nuit.

le lendemain, monter au robot ou aux batteurs électriques la ganache comme une chantilly.

Biscuit de Savoie

Source Mercotte

pour un moule de 15 cm de diamètre

30 g de farine

30 g de maïzena 

3 oeufs

60 g de sucre

1/2 c d’extrait de vanille

Monter au robot ou aux batteurs le sucre et les blancs d’oeufs en neige.

Rajouter les jaunes à vitesse lente et l’extrait de vanille.

Mélanger la farine et la maïzena et incorporer délicatement en deux fois avec une maryse.

Couler la préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuire à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Sirop

1 CS de sucre

5 CS d’eau

1/2 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Montage

125 g de framboises

Couper le biscuit de Savoie en deux.

Imbiber légèrement de sirop les deux parties à l’aide d’un pinceau.

Étaler de la ganache sur le socle du gâteau et répartir les framboises.

Couvrir avec l’autre moitié et décorer le tout avec le restant de ganache montée.

Shrimp roll (hot dog aux crevettes)

Autant vous prévenir tout de suite : 

- c’est très très très bon ;

- c’est un peu long à réaliser 

Il y a longtemps que je voulais tester la recette des pains hot dog et comme souvent : on oublie, pas le temps, etc….

Et puis, Yumelise a publié sa recette de shrimp roll et là plus d’excuses valables d’autant plus que le tutoriel en photos aide bien.

Les pains

Yudane à préparer la veille

100 g de farine T55

100 g d’eau de source

Porter à ébullition l’eau dans une casserole (gros bouillons) et la verser sur la farine.

Bien mélanger avec une cuillère en bois et pétrir la pâte sur un plan de travail.

La pâte doit être lisse. Former une boule et filmer au contact.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pâte à pains

400 g de farine T55

300 g de lait entier

6 g de sel

7 g de levure de boulanger sèche

25 g de sucre

35 g de beurre mou en morceaux

Yudane

1 oeuf pour la dorure 

Dans la cuve du robot mettre la farine et faire un puits dans lequel on rajoute le lait et le Yudane en morceaux.

Sur les côtés verser le sel, le sucre et la levure.

Travailler au crochet vitesse 1 pendant 1 à 2 minutes puis passer à la vitesse 2 pendant 8 minutes.

Rajouter le beurre et pétrir à nouveau 8 minutes, vitesse 2.

Ramener la pâte au centre du bol et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser pousser pendant 1h15 à température ambiante.

Beurrer un plat rectangulaire de 17X28 ou comme moi, positionner du papier sulfurisé sur une plaque de 27X18

Dégazer un peu la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pour le façonnage, mieux que des mots, je vous propose d’aller sur le blog de Yumelise (clic sur le nom) pour les explications en photos.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1H15.

À l’aide d’un pinceau, dorer les pains avec un oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, chaleur tournante.

Démouler l’ensemble et poser sur une grille.

Couvrir d’un torchon les pains encore chauds et laisser revenir à température ambiante.

Pour 4 shrimp roll

La garniture

250 g de crevettes cuites et décortiquées

2 cc de jus de citron vert (j’ai mis le double parce que je l’adore !)

salade

paprika doux

Mayonnaise maison

1 oeuf entier

1 cc de moutarde

150 ml d’huile neutre (tournesol)

1 cc rase de curry (madras pour moi)

sel

poivre

Dans un récipient haut, mettre l’oeuf, la moutarde et l’huile.

Passer au mixeur plongeant en soulevant et abaissant légèrement la tête du mixeur.

Rajouter le curry, le sel et le poivre et mixer à nouveau ; mayonnaise prête.

Dans un bol, mélanger les crevettes coupées en 3, le citron vert et un peu de mayonnaise.

Réserver au frais.

Montage

4 pains

beurre demi-sel

Au couteau fendre les pains en 2 sans aller jusqu’au bout.

Tartiner de beurre les côtés extérieurs de chaque pain.

Faire dorer à la poêle les faces beurrées.

Garnir d’un peu de salade au fond, puis répartir les crevettes et saupoudrer d’un peu de paprika.