Gâteaux sans farine

9 idées de gâteaux très gourmands et sans farine.

Être privé de pâtisserie à cause d’un ingrédient basique difficile à trouver est trop injuste surtout en cette période où tout le monde a besoin de réconfort !

Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène à la recette.

Cheese cake aux Mars 

sans cuisson et terriblement régressif

Layer cake aux fruits rouges 

j’adore son petit côté « débraillé »

Finger cake 

très facile à réaliser

Pavlova en hauteur 

tutoriel en vidéo

Bolo de bolacha 

une spécialité Portugaise à découvrir

Banoffee revisité 

une pure gourmandise

Gâteau aux 2 citrons 

pour les fans du jaune et du vert

Framboi-fraise 

un bon compromis entre le framboisier et le fraisier

Cheese cake au citron 

sans cuisson et très frais

Le village des oeufs en chocolat

Ce minuscule village dans un pays qui n’existe pas (à cause de mon forfait téléphone) est le seul endroit au monde où on récolte les petits oeufs en chocolat.

Vous ne verrez pas ces habitants car ils sont particulièrement craintifs. J’ai bien essayé de les faire sortir de leurs jolies maisons en les appâtants avec des sucreries mais ils n’ont pas bougé.

J’ai pris quelques photos rapidement pour ne pas les effrayer.

Merci Cléo de m’avoir prêté ce si joli moule que l’on utilise plus traditionnellement à Noël et qui m’a inspiré pour Pâques.

Pâte à gâteaux

200 g de farine

1 cc de levure chimique

1 + 1/4 cc de cannelle en poudre

1 pincée de muscade en poudre

1/2 cc de sel

155 g de sucre

180 ml de lait

1 oeuf battu

1/2 cc de d’extrait de vanille

125 g de beurre mou

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Beurrer et fariner méticuleusement les moules ; étape très importante. 

Une photo pour vous montrer les détails intérieurs des moules.

Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel et le sucre.

Rajouter chaque ingrédient suivant dans l’ordre en mélangeant bien entre chaque ajout :

- lait

- oeuf battu

- vanille

- beurre mou

Répartir dans les moules au 3/4 de chaque.

Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Décorations en pâte à sucre et petits oeufs en chocolat.

Banoffee revisité

Un entremet version banoffee ; quoi de plus gourmand !

Une base aux spéculoos, une mousse au caramel beurre salé, un confit de bananes, le tout recouvert d’une ganache montée chocolat blanc et vanille.

Mais si vous préférez une version plus simple, la recette (presque) classique du banoffee est ici.

Je n’ai pas pu correctement finir le flocage du gâteau à cause de la bombe velours qui m’a lâché en plein travail. C’est la deuxième fois que cela m’arrive avec la même marque. Il reste beaucoup de produit et plus rien ne sort même en nettoyant la buse. 

À 18,50 euros la bombe, c’est exaspérant, énervant, horripilant, rageant, insupportable……

Moule carré « cubik » Silikomart

Un entremet à réaliser tranquillement sur plusieurs jours.

Socle 

Moule carré ou cadre de 15 cm

15 biscuits spéculoos

30 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en miettes avec un mixeur et mélanger les avec le beurre fondu.

Répartir sur le fond du moule en tassant.

Entreposer au congélateur.

Mousse caramel beurre salé 

Source : Gâteaux en Fête de Lilou 25

150 ml de crème liquide (100 ml froide et  50 ml chaude)

35 g de beurre salé en morceaux

50 g de sucre

1 jaune d’oeuf

1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre 100 ml de crème liquide au réfrigérateur.

Chauffer les 50 ml de crème restante.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.

Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.

Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.

Verser le caramel sur le jaune d’oeuf en fouettant vivement.

Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Répartir la mousse sur le socle spéculoos congelé et remettre au congélateur.

Confit de bananes

260 g de bananes (3)

1 CS de jus de citron

10 g de sucre 

1 g d’agar-agar

Peler les bananes et à l’aide d’un couteau racler la peau blanche.

Passer les au mixeur.

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de banane, le citron, le sucre.

Rajouter l’agar-agar, et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.

Laisser revenir à température ambiante.

Répartir le confit de bananes sur la mousse au caramel et remettre au congélateur.

Ganache montée chocolat blanc et vanille

110 g de chocolat blanc

500 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

Fendre la vanille en deux et racler les graines.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, la gousse et les graines.

Couper le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Enlever les gousses de vanille de la crème, la remettre à chauffer et ajouter la gélatine.

Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur minimum 6 heures ; une nuit c’est mieux.

Monter la ganache comme une chantilly.

Montage final

Répartir les 2/3 de la ganache montée au fond du moule en la faisant remonter sur les bords.

Positionner les inserts congelés, côté socle spéculoos vers vous.

Finir le reste de la ganache sur les bords afin qu’il n’y ait pas de « vide » et sur la surface à raz bord du moule.

Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Une fois bien congelé, démouler et vaporiser avec le spray velours en priant pour qu’il ne vous abandonne pas en plein boulot !

Pastilles en chocolat blanc colorées avec un peu de marron. 

Le monde des lutins, gâteau de Noël

Voici l’univers que j’ai imaginé pour deux petites filles qui viennent passer quelques jours de vacances chez moi.

J’espère avoir des Woooow et des Waaoouuh !

Au lieu de faire un gâteau classique recouvert de pâte à sucre, j’avais très envie de rester dans l’esprit de Noël en réalisant un pain d’épices. 

J’ai emprunté la recette à Sotis de la gourmandise est un joli défaut en remplaçant les graines d’anis vert par de la badiane. Une très bonne recette qui a été particulièrement appréciée chez moi, merci Sotis.

Je profite de cet article pour vous remercier, nouveaux abonnés ainsi que plus anciens, blogueurs ou non, pour votre fidélité et vos gentils commentaires.

Très bonnes fêtes de Noël

Pour un moule rond de 15cm 

250 g de farine

250 g de miel

100 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 anis étoilé (badiane)

1 cc de muscade en poudre

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de 4 épices en poudre

2 oeufs

100 ml de lait

Faire tiédir le lait avec les 2 anis étoilés, sortir du feu et laisser infuser 10 minutes.

Chauffer le miel au micro-ondes.

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la muscade, le gingembre, la cannelle et la poudre 4 épices.

Rajouter le miel chaud.

Incorporer les oeufs et le lait en oubliant pas d’enlever les anis étoilés.

Verser dans le moule beurré et fariné.

Cuisson à 160° pendant 1h20

Décors en pâte à sucre, gumpaste et meringue réalisés avec mes dix doigts et une peu de patience. 

Number cake au chocolat praliné

J’ai imaginé et réalisé ce number cake spécialement pour fêter les 2 ans du blog de Sylvie : La Table de Clara 

Les explications en vidéo et, un peu plus bas, le détail de la recette ; bon visionnage !

Fleurs en chocolat plastique la recette et le tutoriel photo (clic), 

Fleurs en chocolat plastique le tutoriel vidéo (clic), les feuilles sont réalisées avec un emporte pièce éjecteur.

1 pâte feuilletée

300 gr de chocolat au lait praliné

100 gr de crème chaude

240 gr de crème froide

framboises

fleurs et feuilles en chocolat plastique

bonbons

La ganache montée au chocolat au lait praliné

300 gr de chocolat au lait

100 gr de crème liquide chaude

240 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.

Verser la crème froide, bien mélanger.

Filmer au contact.

Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, la veille, c’est mieux !

La pâte

Dessiner le modèle du chiffre que vous souhaitez.

Si vous êtes intéressés, je peux vous envoyer le mien par mail, il suffit de me le demander en passant par le formulaire de contact (à droite) ou dans les commentaires.

Découper la pâte sur la feuille de papier cuisson en suivant les contours et piquer la avec une fourchette.

Mettre au congélateur 10 minutes.

Poser les chiffres sur une plaque allant au four, recouvrir d’une feuille de papier et d’une deuxième plaque de cuisson.

Cuisson chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes.

Montage

Monter la ganache comme une chantilly. Il va vous en rester mais à déguster à la cuillère devant un bon film ou une émission vous l’apprécierez !

Pour le reste des explications, la vidéo est à votre disposition.

Idées de recettes

Le marathon culinaire n’est pas fini, repas en famille, entre amis, réveillon du 31 ! 

Il suffit de cliquer sur le nom pour accéder à la recette. 

Très bonnes fêtes !

Pour changer quelques « tapas » à servir en apéritifs dînatoires ou en version buffets

Pintxos piperade et chorizo

Pintxos langoustines et crabe

Pintxos jambon basque et fromage

Pintxos oeufs durs et pomme de terre

Pintxos cèpes, tomates et jambon

Koulibiac de saumon

Aiguillettes de canard sauce au pain d'épices

Feuilletés pommes et foie gras

Écrasé(e) de châtaignes, courge butternut et cranberries

Ballotines de poulet aux cèpes 

Paniers feuilletés cèpes et canard

Roulé au citron

Bûche vanille, ananas et caramel

Bûche pâtissière poires et chocolat au lait 

Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

Entremet miroir vanille, caramel

Entremet miroir blanc

Entremet miroir blanc

Des pommes, du caramel beurre salé, une dacquoise aux amandes, une crème vanille et fève tonka, voici la composition gourmande de cet entremet. 

Vous aurez du mal à voir les différentes couches à cause de l’insert coulant au caramel, pas très visuel mais terriblement bon !

Un entremet à préparer tranquillement sur plusieurs jours.

Moule utilisé Silikomart goccia

Jour 1

Compotée de pommes

3 pommes

2 cs de sucre roux

1 cc de cannelle

Peler et couper les pommes en morceaux.

Les faire cuire à feu doux dans un peu de beurre. 

Rajouter le sucre et la cannelle.

Laisser revenir à température ambiante.

Dresser dans un cercle de 14 cm et entreposer au congélateur.

Jour 2

Caramel beurre salé

100g sucre semoule

2CS eau

70ml crème liquide

50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser revenir à température ambiante.

Étaler le caramel sur la compotée de pommes.

Remettre au congélateur, une nuit.

Jour 3

Dacquoise aux amandes

15gr d’amande en poudre

15gr de sucre glace

20gr de sucre en poudre

1 blanc d’oeuf

Monter le blanc en neige en rajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.

Incorporer délicatement le blanc en neige.

Étaler un cercle de 14 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 35 minutes.

Jour 4

Crème à la vanille

35cl de lait

3 jaunes d’oeufs

60gr de sucre

3 feuilles de gélatine

25cl de crème liquide

1 gousse de vanille

fève tonka

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.

Ouvrir en deux la gousse de vanille et récupérer les graines.

Râper un peu de fève tonka.

Faire bouillir le lait avec les graines de vanille, la gousse et la poudre de fève tonka.

Couper le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Porter à nouveau à ébullition.

Retirer la gousse et incorporer le lait au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.

Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée. 

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly et mélanger la délicatement au reste.

Jour 4

Montage

Répartir la crème à la vanille dans le fond du moule et à l’aide d’une cuillère la faire remonter sur les bords.

Démouler l’insert pommes/caramel et le déposer à l’envers sur la crème vanille. Rajouter de la crème autour et sur l’insert.

Recouvrir de crème à raz bord du moule.

Filmer et entreposer au congélateur un nuit minimum (voir quelques jours).

À réaliser la veille de la dégustation

Le glaçage miroir

Je vous laisse découvrir la recette et la technique très bien expliquée par Valérie sur son blog 

 C’est ma Fournée

Démouler l’entremet et déposer le sur un bol à l’envers positionné sur une plaque.

Couler la glaçage sur le gâteau.

Compter 6 à 8 heures pour une décongélation complète au réfrigérateur.