dimanche 17 octobre 2021

Raviolis aux oignons

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C’est en dégivrant mon congélateur que je me suis aperçue qu’il me restait un paquet de feuillets à ravioli Wonton. 
L’idée d’une farce aux oignons nouveaux m’est venue rapidement et franchement je n’ai pas été déçue. C’était terriblement bon !

Vous trouverez les liens pour d’autres versions de raviolis en fin de recette.

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Pour 30 à 35 raviolis

1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
8 oignons nouveaux rouges
2 CS de sucre roux
1 trait de vinaigre balsamique
3 CS de Madame Loïk
copeaux de parmesan

Farce aux oignons
Peler et couper les oignons en petits morceaux.
Les cuire à feu doux et à couvert avec un peu d’huile d’olive sans les colorer.
Saler et poivrer.
En fin de cuisson, rajouter le sucre roux et le trait de vinaigre balsamique.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur.

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Laisser revenir à température ambiante.
Retirer l’excédent de matière grasse et incorporer les 3 CS de Madame Loïk.

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.
Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

Sauce
15 cl de crème fleurette
sel et poivre
Dans une casserole, réduire la crème à feu moyen, saler et poivrer.

Cuisson
Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.
Sortir les raviolis de l’eau avec une écumoire.
Répartir la sauce crémeuse et quelques copeaux de parmesan.

dimanche 10 octobre 2021

Profiteroles maison

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Un grand classique que je n’avais jamais réalisé ; un dessert terriblement gourmand !

L’idée est d’en préparer une bonne quantité (20 pour moi) et de les garder au congélateur. 
Des invités surprises ou une envie subite d’un bon dessert, il suffit de les sortir 15 minutes avant et de préparer une sauce au chocolat.

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Glace à la vanille
Une recette un peu technique empruntée à Ferrandi avec quelques modifications ; n’ayant pas en stock de dextrose, ni de stabilisateur, et encore moins de glucose atomisé.

534 g de lait entier
150 g de crème fleurette
2 gousses de vanille (Bourbon noire)
41 g de poudre de lait à 0% de mg
134 g de sucre
33 g de sirop de glucose
73 g de jaunes d’oeufs (entre 3 et 4)

Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole.
Rajouter le lait et la crème, porter à ébullition.
Couper le feu et couvrir et laisser la vanille pendant 1 h.
Au bout de ce temps, reprendre la cuisson.
Dès 35°, ajouter la poudre ce lait, le sucre et le glucose en mélangeant avec un fouet.
À 45°, verser les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter et cuire pendant 1 minute à 85°.
Couper le feu et mixer avec un mixeur plongeant.
Passer au chinois ou au tamis fin.
Laisser maturer au réfrigérateur quelques heures ; une nuit pour moi.
Mixer à nouveau au mixeur plongeant et passer en sorbetière.
Transvaser dans un bac et entreposer au congélateur.

Choux
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)
dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Couper les choux en deux et les garnir de glace à la vanille.
Congeler les choux bien à plat.

Dégustation
Sortir les choux du congélateur 15 minutes avant de les dévorer.
Griller à sec quelques amandes effilées dans une poêle.
Dans une casserole, faire fondre un peu de chocolat noir avec un peu de lait.
Répartir la sauce au chocolat chaude sur les profiteroles et parsemer quelques amandes.

samedi 2 octobre 2021

Meat pies individuels (tourtes)

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

samedi 25 septembre 2021

Glace vanille et noix de pécan caramélisées

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La douceur de la glace vanille alliée au croquant des éclats de noix de pécan caramélisées ; un vrai bonheur !

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Noix de pécan caramélisées
50 g de noix de pécan 
30 g de sucre
10 g d’eau
Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher grossièrement au couteau.

Glace
1/2 litre de lait
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
100 g de crème fleurette
1 gousse de vanille Bourbon noire

Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille coupée et les graines.
Couper le feu au premier frémissement, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retirer les morceaux de gousse et réchauffer le lait.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Verser le lait chaud tout en remuant.
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Réserver dans un bol et laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement à la crème anglaise.
Laisser maturer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Mettre dans la sorbetière et rajouter les morceaux de noix de pécan caramélisées dès que la glace est prise.

dimanche 19 septembre 2021

Crumble courgettes et tomates

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Les crumbles salés font partie des plats préférés de la maisonnée. Bizarrement, il y a en très peu sur le blog alors que j’en cuisine souvent !
Voici une de mes versions avec les légumes du jardin qui, je l’espère, vous plaira.

3 courgettes
4 tomates
200 g de lardons fumés
50 g de beurre salé à température ambiante
40 g de parmesan râpé
55 g de farine
40 g de chapelure
1 poignée de pignons de pin

Nettoyer, peler et couper en morceaux les courgettes et les tomates.
Faire cuire les courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
En fin de cuisson, rajouter les tomates et les lardons ; saler et poivrer puis réserver.
Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine, la chapelure et les pignons. Rajouter le beurre couper en morceaux et mélanger en émiettant entre vos doigts.
Beurrer légèrement un plat et verser le mélange légumes et lardons à température ambiante.
Répartir le crumble et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

samedi 11 septembre 2021

Framboisier crémeux vanille

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Une autre version du framboisier ; je ne les compte plus !

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Quand Bourbon noire m’a proposé de m’envoyer de la vanille, j’ai accepté avec plaisir.
Je vous avoue avoir été agréablement surprise de recevoir 10 gousses « dodues » et dès l’ouverture du tube l’arôme était puissant !

Je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit comparatif rapport qualité/prix avec les gousses de vanille souvent sèches et maigres que l’on trouve dans les supermarchés.

Bourbon noire gagne haut la main même en rajoutant les frais de port.

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Crémeux vanille
2 gousses de vanille
280 g de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65 g de sucre 
250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 
Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever les gousses de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Génoise
pour un moule rond de 15 cm
60 g farine
60 g sucre semoule
2 oeufs
1/2 sachet de levure (pas dans la recette originale, mais ça aide bien !)
1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en deux et extraire les grains.
Garder la gousse que l’on va utiliser pour le sirop.
Travailler les oeufs, le sucre et les grains de vanille au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes 
Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.
Cuisson à 170° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Sirop à la vanille
20 g de sucre
60 ml d’eau
gousse de vanille restant de la génoise

Dans une casserole, porter à ébullition les sucre, l’eau et la gousse de vanille.
Cuire pendant 2 minutes, arrêter le feu et couvrir jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.

Montage
130 g de framboises

Couper la génoise en deux.
Imbiber le socle avec un peu de sirop.
Étaler un peu de crémeux et répartir les framboises.
Imbiber aussi l’autre partie de la génoise et déposer sur les framboises.
Décorer le gâteau avec le reste de crémeux à la vanille.

vendredi 3 septembre 2021

Muffins aux courgettes

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Ces muffins se dégustent aussi bien chauds qu’à température ambiante. 
Ils accompagneront vos grillades ou poisson au barbecue ou à la plancha et peuvent aussi être servis en apéritif dînatoire ou en entrée.

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Pour 12 muffins

3 courgettes
2 échalotes émincées
4 oeufs
15 cl de crème fleurette
60g de noisettes en poudre
3 CS de chapelure
1 poignée de feuilles de menthe
2 cc de zaatar 

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les échalotes.
Salez, poivrez
En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajouter les feuilles de menthe ciselées.
Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, la poudre de noisette, l’épice zaatar, une pointe de piment d’Espelette et incorporez les courgettes.
Verser dans les moules à muffins préalablement beurrés si ils ne sont pas en silicone.
Cuire à 200° pendant 25 minutes.

samedi 28 août 2021

Sorbet aux pêches

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Un sorbet très simple à réaliser que j’ai volontairement très peu sucré pour plus de fraîcheur et moins de calories (ça c’est pour me donner bonne conscience !), accompagné de quelques framboises du jardin.

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1 kg de pêches jaunes
le jus d’un citron
110 g de sucre de canne

Peler, dénoyauter et couper les pêches en morceaux (il va vous rester à peu près 700g).
Dans une casserole verser le jus de citron et le sucre de canne et chauffer sur feu moyen.
Pocher les morceaux de pêches dans ce mélange pendant 5 à 8 minutes.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

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Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant et entreposer minimum 2 heures au réfrigérateur.
Passer en sorbetière jusqu’à obtenir une jolie consistance.

dimanche 22 août 2021

Crèmes de concombre et menthe

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Une entrée toute en fraîcheur que l’on peut aussi servir en apéritif.

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Pour 6 petites verrines
2 concombres 
15/20 feuilles de menthe
2 CS de Philadelphia ou St Môret
graines de tournesol
sel
poivre 
piment d’Espelette

Éplucher, épépiner et couper les concombres en morceaux.
Nettoyer les feuilles de menthe.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance de crème.
Verser dans les verrines et entreposer au réfrigérateur minimum 4 heures.

Torréfier à sec quelques graines de tournesol et les répartir sur les crèmes de concombre. 

mardi 20 juillet 2021

Verrines aux abricots et romarin

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Très bonnes vacances 

Je vous abandonne quelques temps avec ces verrines estivales.
Bon courage si vous ne partez pas (comme moi) ou si vous venez de rentrer.

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Pour 6 verrines

Compotée d’abricots au romarin
500 g d’abricots
80 g de sucre
1 branche de romarin

Nettoyer, dénoyauter et couper les abricots en 8.
Cuire à feu doux les morceaux d’abricots avec le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.
Enlever le romarin et répartir dans les verrines.

Crémeux aux abricots
1 + 1/2 feuille de gélatine
200 g d’abricots
60 g de jaunes d’oeufs (3 à 4)
75 g d’oeufs entiers (1 à 2)
50 g de sucre
75 g de beurre en morceaux

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Nettoyer et dénoyauter les abricots ; les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
Dans une casserole porter à petite ébullition la purée d’abricots, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre en remuant constamment.
Couper le feu et rajouter la gélatine essorée ; bien mélanger.
Quand ce mélange redescendra à 35/40°, incorporer le beurre.
Passer le tout au mixeur plongeant pour bien lisser le crémeux.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, répartir le crémeux sur la compotée d’abricots.
Réserver au frais.

mercredi 7 juillet 2021

Fausse tarte aux pêches

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Pourquoi fausse ? 
Parce que le socle n’est pas une pâte à tarte mais une dacquoise moelleuse recouverte d’une marmelade et d’un crémeux aux pêches.

Un délice que mes testeurs ont adoré ! 

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Dacquoise moelleuse
30g d’amandes en poudre
30g de pistaches en poudre
25g de sucre semoule
60g de sucre glace
5 blancs d’oeufs
25g de farine
40g de lait

Si vous ne trouvez pas de pistaches en poudre, passer les pistaches (non salées) au mixeur pour les réduire.
Mélanger les amandes en poudre, les pistaches en poudre, le sucre glace, la farine et le lait.
Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement la préparation précédente à la meringue.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180° pendant 15 minutes.
Découper la pâte dans un cercle de 24 cm

Crémeux aux pêches
200 g de pêches pelées et dénoyautées (3 à 4)
60 g de jaunes d’oeufs (3 à 4)
75 g d’oeufs entiers (environ 1 +1/2)
2 g de gélatine en feuille
50 g de sucre
75 g de beurre en morceaux à température ambiante

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Réduire les pêches en purée à l’aide d’un mixeur.
Dans une casserole porter à petite ébullition la purée de pêches, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers et le sucre en remuant constamment.
Couper le feu et rajouter la gélatine essorée ; bien mélanger.
Quand ce mélange redescendra à 35/40°, incorporer le beurre.
Passer le tout au mixeur plongeant pour bien lisser le crémeux.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Vous pouvez le préparer la veille.

Marmelade aux pêches
300 g de pêches pelées et dénoyautées (5 à 6)
70 g de sucre
6 g de pectine NH

Découper les pêches en morceaux.
Dans une casserole, cuire les pêches avec 60 g de sucre pendant 3 minutes.
Mélanger les 10 g de sucre restant avec la pectine NH et rajouter le tout aux pêches.
Continuer la cuisson pendant 4 minutes.

Montage
Répartir la marmelade aux pêches chaude sur le fond de dacquoise en gardant le cercle autour.
Entreposer au réfrigérateur 4 heures.
Au bout de ce temps, enlever le cercle et décorer avec le crémeux.

mercredi 30 juin 2021

Oeufs pochés au poivron, sauce chorizo

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Tant que les températures ne sont pas trop reparties à la hausse, je vous propose ces délicieux oeufs pochés recouverts d’une sauce au chorizo.

Ayant plusieurs fois préparé cette sauce je l’ai, petit à petit, plus adapté à mon goût ; un peu moins de ceci, un peu plus de cela. Mais la version originale vient de Yumelise et je vous laisse aller la découvrir sur son blog où il y a toujours des recettes qui me font saliver.

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Pour 2 personnes en plat principal
4 oeufs
1 poivron rouge
100 g chorizo doux ou fort selon votre gout 
2 échalotes
25 cl de bouillon de volaille (1/4 de cube délayé dans 25 cl d’eau bouillante)
15 cl de crème liquide
2 grandes tranches de pains

Le poivron
Nettoyer, épépiner et couper le poivron en lamelles.
Cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réserver.

La sauce chorizo
Peler et découper le chorizo en petits morceaux.
Emincer les échalotes.
Dans une casserole, cuire les morceaux de chorizo et les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.
Rajouter le bouillon de volaille et la crème  continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
Couper le feu et passer le tout au mixeur plongeant.

Les oeufs pochés
Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.
Casser chaque oeuf dans un petit ramequin.
Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.
Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Le dressage
Réchauffer la sauce et les poivrons.
Tartiner les pains avec un peu de sauce.
Répartir les lamelles de poivron.
Poser délicatement les oeufs.
Napper le tout de sauce

Vous noterez que je n’ai ni salé ni poivré les différentes préparations. Le chorizo et le bouillon de volaille en contiennent assez à mon goût.

mardi 22 juin 2021

Pavlovas mojito

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Meringue, insert rhum et menthe (qui pour changer n’est pas caché au milieu) et crème aux citrons verts : je vous présente mes pavlovas mojito.

La crème est très peu sucrée pour contrebalancer la meringue et le goût du citron vert est puissant.

Mes testeurs ont adoré et moi aussi !

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Lemon curd aux citrons verts
120 g de jus de citrons verts (6 à 8 citrons)
25 g de lait
12 g de maïzena 
12 g de beurre
80 g de sucre

Délayer la maïzena dans le lait.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à ce la préparation épaississe.
Laisser revenir à température ambiante. 
Ce lemon curd peut être préparé la veille.

Meringue
2 blancs d’oeuf
120 g de sucre en poudre
Colorant vert (optionnel)

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Rajouter le colorant aux blancs montés.
À l’aide d’une poche à douille répartir la meringue dans les moules demi-sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.
Cuire à 100° pendant 3h.
Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Insert mojito
50 ml d’eau
50 ml de rhum
20 feuilles de menthe
0,7 g d’agar-agar

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le rhum et les feuilles de menthe.
Sortir du feu et couvrir la casserole avec une assiette ou un plat.
Laisser infuser 1 heure.
Au bout de ce temps, retirer les feuilles de menthe.
Réchauffer à feu moyen, verser l’agar-agar en pluie tout en fouettant.
Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter.
Verser dans les demi-sphères d’un moule à pop-cakes.
Entreposer au réfrigérateur.

Montage
20 cl de crème fleurette
Détendre le lemon curd aux fouets pendant 2 minutes.
Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à l’aide d’une spatule au lemon curd.
Déposer une peu de cette crème au fond de chaque demi-sphère.
Poser délicatement l’insert au centre.
Verser la crème dans une poche équipée d’une douille à pétale et dresser avec délicatesse.

mercredi 9 juin 2021

Key lime pie

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Un grand classique américain à base de citrons verts et de lait concentré. 
La recette originale vient de Floride et est élaborée avec des petits citrons verts des Keys (archipel). 
Cette tarte est recouverte soit de meringue soit de crème.

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Je pensais que la garniture serait un peu trop sucrée à cause du lait concentré.
Mais finalement, non ! 
Une excellente tarte que je referai avec plaisir.

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J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de Martha Stewart :
- n’ayant pas trouvé de biscuits Graham Cracker, je les ai remplacé par des McVitte’s ;
- 8 blancs d’oeufs pour faire une meringue c’est une quantité énorme ! 2 ont été suffisants ;
- je n’ai pu m’empêcher de passer la meringue légèrement au chalumeau.

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La pâte
180 g de biscuits McVitte’s réduits en poudre
80 g de beurre fondu
35 g de sucre

Bien mélanger la poudre de biscuits, le beurre et le sucre.
Beurrer un moule à tarte de 22 cm ou 1 cercle.
Répartir le mélange en tassant bien et en remontant sur les bords du moule ou du cercle.
Cuire à 190° pendant 12 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

La garniture
1 boîte de lait concentré sucré (397g net)
4 jaunes d’oeufs
110 ml de jus de citrons verts (5 à 6 citrons)
1 CS de zeste de citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble. 
Répartir sur le fond de tarter.
Cuire au four à 160° pendant 16 à 18 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

La meringue
2 blancs d’oeufs
80 g de sucre
Commencer à monter les blancs en neige et rajouter progressivement le sucre.

Le montage
Répartir la meringue su la tarte.
Passer au chalumeau (optionnel)
Saupoudrer de zestes de citron vert.

mercredi 2 juin 2021

Crèmes d’asperges

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Une deuxième version de crèmes d’asperges ; la première est ici !

Profitons en vite, la saison est courte.

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Pour 4 verrines

250 g d’asperges vertes
50 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
sel et poivre

Nettoyer et couper en tronçons les asperges.
Mettre de côté 4 jolies pointes.
Cuire le reste des asperges dans de l’eau salée.
Réserver 3 cuillère à soupe d’eau de cuisson avant de les égoutter.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, réchauffer l’eau des asperges que vous avez réservée.
Rajouter la gélatine en mélangeant.
Sortir du feu dès qu’elle est fondue.
Mixer ensemble les tronçons d’asperges, la gélatine et le mascarpone.
Saler et poivrer.
Répartir dans les verrines.
Cuire à feu très doux les pointes d’asperges dans un peu d’huile d’olive.
Laisser revenir à température ambiante et déposer sur chaque crème.
Entreposer au réfrigérateur 2 heures.

mercredi 26 mai 2021

Desserts et douceurs pour la fête des mères

Pas d’idées pour la fête des mères ? 

En voici quelques-unes de très simples à un peu plus élaborées.


pas de cuisson, facile à réaliser, tutoriel en vidéo 

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on ne joue pas avec la nourriture !

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pour décorer un dessert, tutoriel en images et en vidéo.

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une expérience de cuisine moléculaire avec des ingrédients que l’on trouve partout

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dacquoises aux amandes, chantilly, fruits rouges et petites meringues

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il va falloir garder l'équilibre ; tutoriel en vidéo

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biscuit à base de noix de pécan à découvrir

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un peu plus technique mais tellement bon !

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très cake-design 

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mardi 18 mai 2021

Angel cake aux fraises

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Une envie de gâteau des anges cela ne se refuse pas d’autant plus que je n’en avais pas fait depuis longtemps. 
Sa texture fondante et légère se marie parfaitement avec un crémeux à la vanille et des fraises ; un gâteau terriblement gourmand !

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Retrouver deux autres versions :

Gâteau (source Féerie cake)
140g de farine
1/4 CC de sel
6 blancs d’oeufs
1 CC de crème de tartre
250g de sucre en poudre
1 CC d’arôme vanille

Tamisez la farine et le sel.
Montez les blancs avec la crème de tartre pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez progressivement le sucre.
Continuez à fouetter encore 5 bonnes minutes ; le volume des blancs va sérieusement augmenter.
Incorporez doucement à l’aide d’une spatule la farine en 3 fois en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
Versez la préparation dans le moule non graissé et passez la pointe d’un couteau dans le gâteau pour enlever les bulles d’air.
Cuisson à 180° pendant 35 minutes.
Retournez le moule tête en bas, à la sortie du four jusqu’à complet refroidissement.
Démouler avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Crémeux vanille 
1 gousse de vanille
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Montage
300 g de fraises
Nettoyer et détailler les fraises en deux.
Couper le gâteau en deux.
Répartir du crémeux vanille et des fraises sur le socle.
Couvrir avec l’autre partie du gâteau.
Décorer avec le reste de crémeux et les fraises.