Gyros de porc maison

Une recette parfaite pour nos ados affamés trouvée sur le blog de Cooking 4 You,

 à servir avec des pains pitas et quelques crudités. 

Merci Marie, la street-food à la maison, a été appréciée !

J’ai légèrement modifié la recette en fonction des épices que j’avais en stock.

1 rôti de porc dans l’échine (600gr environ)

2 yaourts à la Grec

1/2 jus de citron

3 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

1 gousse d’ail écrasée

1 cs de coriandre en graines

1 cc de paprika

1 cc de cumin

1 cc de garam massala

1 cc de gingembre en poudre

poivre

1 gros oignon épluché

2 pics en bois

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oignon et le rôti.

Comme mon rôti était un peu gros, je l’ai découpé en 2 dans le sens de la longueur ; puis en tranches (1/2 à 1cm d’épaisseur).

Enrober toutes les tranches de la marinade et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser mariner la viande 2 à 3h dans le réfrigérateur ; une nuit pour moi.

Préchauffer le four à 200°

Couper le gros oignon en 2 et planter une brochette en bois dans chaque morceau.

Empiler les tranches les unes sur les autres en les mettant bien au milieu.

Enfourner et baisser la température à 140° pendant 1h

Comme j’ai trouvé que les gyros n’étaient pas assez colorés, j’ai continué à les cuire à 160° pendant 30mn ; puis à 200° pendant 20 minutes afin que la viande soit un peu plus croustillante.

Il n’y a plus qu’à découper la viande à la verticale.

Number cake au chocolat praliné

J’ai imaginé et réalisé ce number cake spécialement pour fêter les 2 ans du blog de Sylvie : La Table de Clara 

Les explications en vidéo et, un peu plus bas, le détail de la recette ; bon visionnage !

Fleurs en chocolat plastique la recette et le tutoriel photo (clic), 

Fleurs en chocolat plastique le tutoriel vidéo (clic), les feuilles sont réalisées avec un emporte pièce éjecteur.

1 pâte feuilletée

300 gr de chocolat au lait praliné

100 gr de crème chaude

240 gr de crème froide

framboises

fleurs et feuilles en chocolat plastique

bonbons

La ganache montée au chocolat au lait praliné

300 gr de chocolat au lait

100 gr de crème liquide chaude

240 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.

Verser la crème froide, bien mélanger.

Filmer au contact.

Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, la veille, c’est mieux !

La pâte

Dessiner le modèle du chiffre que vous souhaitez.

Si vous êtes intéressés, je peux vous envoyer le mien par mail, il suffit de me le demander en passant par le formulaire de contact (à droite) ou dans les commentaires.

Découper la pâte sur la feuille de papier cuisson en suivant les contours et piquer la avec une fourchette.

Mettre au congélateur 10 minutes.

Poser les chiffres sur une plaque allant au four, recouvrir d’une feuille de papier et d’une deuxième plaque de cuisson.

Cuisson chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes.

Montage

Monter la ganache comme une chantilly. Il va vous en rester mais à déguster à la cuillère devant un bon film ou une émission vous l’apprécierez !

Pour le reste des explications, la vidéo est à votre disposition.

Mole poblano (poulet Mexicain au chocolat)

« Le mole poblano est une spécialité culinaire mexicaine. Il s’agit d’une sauce dite mole constituée d’un grand nombre d’ingrédients, généralement versée sur des morceaux de poulet. » Wikipédia

Il y avait longtemps que je voulais tester ce mole poblano, faute de ne pouvoir aller au Mexique le déguster (dommage) !

J’ai trouvé la recette sur le blog : dans la cuisine d’Audinette. Un joli blog que je ne connaissais pas, présentant beaucoup de recettes alléchantes !

Comme Monsieur et Ado ne sont pas très chocolat, j’ai préféré cuire le poulet simplement et servir le mole à part. 

En fait c’est surtout le goût de la cacahuète qui est le plus présent et je pense que diminuer un peu la quantité serait parfait.

J’ai utilisé des piments pas trop forts donc pas la peine d’appeler les pompiers ! 

Pour 8 personnes

8 cuisses de poulet (et hauts de cuisses)

3 piments verts

1 poivron rouge

1 oignon rouge

75 gr d’amandes mondées entières

75 gr de cacahuètes non salées

75 gr de raisin secs

4 cs de graines de sésame dorées

2 cs de cacao non sucré

20 gr de chocolat noir

6 clous de girofle

1 cc de poivre noir en grain

1 cc de graines de coriandre

1 cc de cannelle en poudre

3 gousses d’ail hachées

240 gr de tomates pelées et coupées en morceaux

50 cl de bouillon de poulet 

Enlever les graines et les queux des piments et couper les en dés. Placer les dans un bol, verser de l’eau bouillante et réserver.

Émincer l’oignon et couper le poivron en morceaux.

Torréfier à sec dans une poêle les amandes et les cacahuètes.Dès quelles sont dorées les mettre dans le mixeur et ajouter les graines de sésame.

Faire chauffer quelques minutes les clous de girofle, le poivre, les graines de coriandre et la cannelle sans arrêter de remuer.

Verser le tout dans le mixeur et mixer.

Laisser la préparation dans le bol du mixeur.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le poivron et les piments dans un peu d’huile.

Rajouter l’ail haché au bout de 10 minutes. Cuire 5 minutes et incorporer les tomates et les raisins secs.

Cuire 5 minutes supplémentaires.

Verser cette préparation dans le mixeur (avec tout le reste) et mixer pour obtenir une pâte épaisse.

Dans une sauteuse cuire la pâte obtenue avec un peu d’huile pendant 10 minutes et incorporer le chocolat et le cacao. Rajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter quelques minutes.

Là, j’ai rajouté un peu d’eau chaude (10cl).

Faire dorer de tous les côtés les cuisses de poulet dans un peu de matière grasse.

Vous avez 2 options :

- continuer à cuire le poulet et servir le mole à part, ou

- finir de cuire le poulet dans le mole pendant 30 minutes à feu doux et à couvert.

Nous avons testé ce plat en famille et nous avons été agréablement surpris par toutes les saveurs. 

Charlotte au caramel, pommes et chocolat au lait

Comme la charlotte au chocolat, poires et noix de pécan, celle-ci n’a pas eu trop l’occasion de s’ennuyer dans le réfrigérateur. 

J’avais repéré et mis en mémoire la mousse au caramel beurre salé sur le  blog très gourmand de : 

Gâteaux en Fête de Lilou 25. 

Merci Lilou d’avoir partagé cette excellente recette que je compte utiliser à nouveau.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

40 gr de farine T55

40 gr de maïzena

4 oeufs

80 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Sirop

125 gr de sucre

120 ml d’eau

1 gousse de vanille grattée et fendue 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.

Réserver.

Poêlée de pommes

5 pommes

3 cs de cassonade

1 cc de cannelle

beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.

Les cuire à la poêle dans un peu de beurre avec le sucre cassonade et la cannelle.

Réserver

Mousse au caramel beurre salé

30 cl de crème liquide entière

100 gr de sucre

75 gr de beurre salé

2 jaunes d’oeufs

3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre 20 cl de crème liquide au réfrigérateur, la chantilly montera mieux.

Chauffer les 10 cl de crème restante.

Battre les jaunes d’oeufs comme une omelette.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.

Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.

Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.

Verser le caramel sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.

Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Ganache montée au chocolat au lait

80 gr de chocolat au lait

60 gr de crème liquide chaude

130 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.

Verser la crème froide, bien mélanger.

Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, voir la veille.

Montage  

Monter la ganache au chocolat au lait comme une chantilly.

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de poêlée de pommes

1 couche de mousse caramel beurre salé

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

Le reste de poêlée de pommes

Le reste de mousse caramel beurre salé

Décorer avec la ganache montée au chocolat au lait

Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h, une nuit pour moi.

Pastilla au poulet et aux pruneaux

La recette de base vient d’un magazine féminin échoué dans un cabinet médical. 

Au fil du temps et de mes envies, cette pastilla a largement évolué.

Voici donc ma version :

Pour 6 personnes

4 cuisses de poulet (et haut de cuisses)

8 feuilles de brick

2 CS de 4 épices

5 oignons rouges

75 gr d’amandes en poudre

30 gr de pignons de pin

30 gr de graines de tournesol (décortiquées)

2 cc de cannelle en poudre

1 cc de cumin

14 pruneaux dénoyautés

4 oeufs

sel et poivre

beurre fondu

Dans un faitout ou une casserole faire bouillir 2 litres d’eau avec du sel et les 2 CS de 4 épices.

Plonger les cuisses de poulet et faire cuire pendant 45 minutes.

Égoutter le poulet et laisser le revenir à une température acceptable pour vos doigts.

Enlever la peau, les os et effilocher la viande.

Vous pouvez faire cette partie le matin pour le soir ou même la veille.

Réserver.

Découper les oignons en fines tranches, prévoir des mouchoirs à côté de vous, ou déléguer cette tâche à des yeux moins sensibles.

Cuire les oignons sans les colorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Couper les pruneaux en 4.

Rajouter le poulet, la cannelle, le cumin,les amandes en poudre, les pignons de pin, les graines de tournesol, et les pruneaux.

Bien mélanger, saler et poivrer.

Cuire 5 minutes sans cesser de remuer et couper le feu.

Battre les oeufs en omelettes, verser sur la préparation et mélanger.

Laisser revenir à température ambiante ou tiède.

Faire fondre du beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

Avec un pinceau, badigeonner un moule à manqué ou un moule à gâteau rond.

Disposer 3 feuilles de brick en rosace et couvrir de 2 feuilles au centre.

Badigeonner de beurre.

Verser la moitié de la préparation.

Recouvrir d’1 feuille bien beurrée.

Rajouter l’autre moitié.

Couvrir de 2 feuilles bien beurrées

Fermer en rabattant les feuilles disposées en rosace.

Maintenir avec des pics.

Cuire à 200° pendant 20 minutes

Démouler sur un plat, retirer les pics.

Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots, des raisins secs….

Yakitori boeuf fromage

Quand on habite la campagne, que l’on a une furieuse envie de Yakitori boeuf fromage et que 45 minutes minimum aller/retour n’est même pas envisageable ; on improvise !

On trouve dans le commerce la sauce Yakitori mais pas vers chez moi ; beaucoup trop exotique !

Mais on peut la remplacer par une sauce Teryaki faite maison. 

Il existe différentes versions et celle-ci correspondait au contenu de mes placards !

Pour 10 pièces

20 tranches de boeuf pour carpaccio

fromage type emmental, comté, gouda

pics en bois

la sauce Teryaki maison

source : recettes du Quebec

50 ml de sauce soja

50 ml de bouillon de volaille (eau + 1/4 cube de volaille)

100 gr de sucre cassonade

50 ml de ketchup

1/4 cc de gingembre en poudre

3 gousses d’ail pressés

1 cs de maïzena

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition.

Continuer la cuisson 5 minutes.

Cette sauce peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Faire mariner les tranches de boeuf 15 minutes dans la sauce.

Couper le fromage en rectangle (10 x 2cm).

Monter chaque rectangle de fromage sur une brochette.

Envelopper l’emmental de 2 tranches de boeuf.

Cuisson sous le gril du four en retournant les brochettes une fois 5 à 8 minutes, à surveiller impérativement.

Dômes chocolat blanc tonka et kiwis

Vous les avez vu sur ma carte de voeux ; voici la recette :

Pour 6 dômes

Ganache montée chocolat blanc et fève tonka

60 gr de chocolat blanc

250 gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

fève tonka

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Verser la crème dans une casserole avec un peu de fève tonka râpée.

Porter à ébullition, couper le feu et couvrir.

Laisser infuser 10 minutes.

Hacher ou râper le chocolat blanc si il n’est pas détaillé en pistoles.

Après infusion, faire réchauffer la crème.

Verser la sur le chocolat blanc et bien mélanger.

Entreposer une nuit au réfrigérateur.

Insert aux kiwis

100 gr de kiwis pelés 

1 CS de sucre

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Passer les kiwis au mixeur.

Dans une casserole porter la purée de kiwis et le sucre à ébullition.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Verser dans des petits moules ou des bacs à glaçons.

J’ai utilisé les moules à cake pop qui s’ennuyaient au fond d’un placard.

Entreposer au congélateur au moins 5h.

Biscuit

40 gr de sucre

60 gr de beurre mou

60 gr de farine

1 oeuf

1/2 cc de levure

1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.

Montage

Monter la ganache comme une chantilly aux batteurs ou au robot.

Découper 6 biscuits à l’aide d’un emporte pièce rond.

Remplir les dômes avec la ganache montée au 1/3 en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts de kiwis à l’envers.

Recouvrir de ganache.

Poser les biscuits.

Étaler une couche de ganache à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Démouler et vaporiser du spray velours.

Laisser décongeler 3 h au réfrigérateur avant de déguster.