Oeufs pochés aux notes basques

Une recette simple réalisée avec les dernières tomates du jardin. 

Je prépare très souvent des oeufs pochés avec différents ingrédients que j’ai en stock dans le réfrigérateur. 

Rapide à cuisiner, c’est toujours un bon plat que l’on peut varier à l’infini.

4 oeufs

1 poivron rouge

2 échalotes

3 petites tomates

4 tranches de bacon fumé

Sel 

Piment d’Espelette

Découper le poivron en petits dés.

Ciseler les échalotes.

Peler et couper les tomates en petits morceaux.

Cuire à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive le poivron, les échalotes et les tomates.

Saler et rajouter un peu de piment d’Espelette.

Faire griller les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.

Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Couper les tranches en 5 tronçons.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Réchauffer les légumes et les dresser avec un oeuf et les morceaux de bacon.

Gratin d’oeufs et asperges

Une recette que j’ai empruntée à Béatrice : les petits plats de Béa. 

Un blog que je suis depuis quelques années avec toujours autant de plaisir. 

Béatrice, « je te tire mon chapeau » pour la quantité et la créativité de tes recettes !

Deux petites variantes : j’ai coupé les oeufs en deux et j’ai eu la main très lourde sur 

le parmesan.

Pour 4 personnes

6 oeufs durs

10 asperges 

1 CS de beurre

1 CS de farine

25 cl de lait

2 CS de concentré de tomate

parmesan râpé

Sel et poivre

Cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur.

Fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine en fouettant puis verser le lait progressivement sans cesser de fouetter.

Saler, poivrer et rajouter le concentré de tomate.

Dans un plat allant au four, disposer les oeufs coupés en deux et les asperges.

Répartir la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.

Passer le plat sous le grill du four.

Oeufs à la florentine de mon enfance

Comme beaucoup d’enfants, je n’étais pas copine avec les épinards ; surtout ceux de la cantine ; communément appelés « épinardsbeurk » !

Voici une recette familiale bien gourmande qui m’a réconcilié avec ce légume.

Depuis, j’adore les épinards sous différentes formes. 

Pour 2 personnes

2 poignées d’épinards congelés

4 CS de béchamel maison bien crémeuse

2 oeufs

4 tranches de bacon

4 tranches de pain

Verser les épinards dans une casserole avec 1 CS d’eau. Les décongeler à feu doux en remuant.

Rajouter la béchamel, saler, poivrer et réserver.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.

Toujours dans une poêle, avec un peu de beurre, griller les tranches de pain.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Réchauffer les épinards et les dresser dans une assiette avec un oeuf, du bacon et les tranches de pain.

Cette recette sera évidemment bien meilleure avec des épinards frais.

Oeufs pochés au poivron, sauce chorizo

Tant que les températures ne sont pas trop reparties à la hausse, je vous propose ces délicieux oeufs pochés recouverts d’une sauce au chorizo.

Ayant plusieurs fois préparé cette sauce je l’ai, petit à petit, plus adapté à mon goût ; un peu moins de ceci, un peu plus de cela. Mais la version originale vient de Yumelise et je vous laisse aller la découvrir sur son blog où il y a toujours des recettes qui me font saliver.

Pour 2 personnes en plat principal

4 oeufs

1 poivron rouge

100 g chorizo doux ou fort selon votre gout 

2 échalotes

25 cl de bouillon de volaille (1/4 de cube délayé dans 25 cl d’eau bouillante)

15 cl de crème liquide

2 grandes tranches de pains

Le poivron

Nettoyer, épépiner et couper le poivron en lamelles.

Cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réserver.

La sauce chorizo

Peler et découper le chorizo en petits morceaux.

Emincer les échalotes.

Dans une casserole, cuire les morceaux de chorizo et les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

Rajouter le bouillon de volaille et la crème  continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Couper le feu et passer le tout au mixeur plongeant.

Les oeufs pochés

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Le dressage

Réchauffer la sauce et les poivrons.

Tartiner les pains avec un peu de sauce.

Répartir les lamelles de poivron.

Poser délicatement les oeufs.

Napper le tout de sauce

Vous noterez que je n’ai ni salé ni poivré les différentes préparations. Le chorizo et le bouillon de volaille en contiennent assez à mon goût.

Oeufs pochés sur fondue de poireaux

Un plat simple et bon marché que mes testeurs adorent. 

Les oeufs pochés peuvent se marier avec beaucoup d’ingrédients ; autant en profiter !

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entrée

2 blancs de poireaux

2 muffins (pains)

4 oeufs

3 CS de crème fleurette

un filet de vinaigre blanc

sel - poivre

piment d’Espelette

Nettoyer et couper les blancs de poireaux en tronçons.

Les cuire à feu doux dans une poêle avec un petit peu d’huile neutre et de beurre.

Ils ne doivent pas dorer.

Saler, poivrer, mettre un petit peu de piment d’Espelette et rajouter la crème fleurette.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Couper les muffins en deux. Répartir la fondue de poireaux sur les moitiés de pain et déposer un oeuf poché.

L’oeuf et la butternut

Je n’avais pas posté sur le blog cette recette que je prépare souvent.

C’est bon ! C’est de saison ! C’est facile à réaliser !

Une autre version de la courge butternut farcie est ici.

pour 2 personnes

1 courge butternut

100 g de lardons

1 petit oignon

2 jaunes d’oeuf

emmental râpé

crème liquide

Couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever les filaments et les graines.

Envelopper chaque moitié dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium.

Poser les sur une plaque allant au four la partie coupée vers le bas.

Cuire à 180° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Émincer l’oignon et le cuire dans une poêle avec les lardons.

Avec une cuillère, creuser un petit canal pour pouvoir retrouver la garniture un peu partout (ça c’est mon côté gourmand)

Répartir de l’emmental râpé et le mélange oignon/lardon.

Déposer délicatement un jaune d’oeuf 

Arroser d’un filet de crème

Saler et poivrer

Cuire au four à 200° pendant 10 à 15 minutes

Oeufs cachés dans leurs pains

Chaque fois que je vois passer ces oeufs cocotte sur la blogosphère, je me dis qu’il faut absolument les goûter. 

C’est chose faite maintenant, c’est tout bêtement très bon ! 

Je me suis largement inspirée de la recette d’Amélie du blog Mélie mélo en cuisine. Je vous conseille d’aller découvrir sa version.

Vous ne pouvez pas les voir mais mes oeufs sont bien cachés sous le fromage fondu.

J’ai voulu faire les pains mais vous pouvez aussi les acheter chez votre boulanger.

Pour 4 personnes

Les petits pains à la machine à pain

source : pain maison de Cathy Ytak

Pour 5 à 6 pains

210ml d’eau

300gr de farine T55 ou T65

50gr de farine complète

2CC de levain déshydratée

1CC de sel

1CC de sucre

Mettre, dans l’ordre listé ci-dessus, tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme « pâte seule ».

Sortir le pâton et façonner 5 à 6 boules.

Dresser les, en les espaçant, sur un plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Laisser lever au moins 30 minutes (1 heure pour moi) ; ils vont gonfler.

Enfourner dans un four à 220°, puis baisser la température à 200°

Laisser cuire 20 minutes.

Garnitures

4 oeufs

5 champignons de Paris

2 échalotes

quelques feuilles d’estragon ciselées

crème liquide

fromage râpé

piment d’Espelette

sel et poivre

Nettoyer les champignons et peler les échalotes. 

Hacher le tout au blinder.

Rajouter de l’estragon ciselé, une pincée de piment d’Espelette, saler et poivrer

Faire cuire à la poêle cette duxelle dans un peu de matière grasse.

Montage

Découper un chapeau dans chaque petit pain.

Enlever la mie de pain.

Déposer une cuillère à café de crème dans le fond.

Recouvrir de duxelle de champignon.

Verser un oeuf entier

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner le tout à180° pendant 15 minutes (four chaleur tournante).