« Charlo-tarte » fraises et framboises

Une réalisation entre la charlotte et la tarte d’où le nom un peu bizarre de 

« charlo-tarte ».

La traditionnelle pâte à tarte est remplacée par un fond et le bord préparés avec la pâte pour biscuits à la cuillère.

Une crème vanille onctueuse et de très bon fruits viennent compléter le tout ; 

un dessert terriblement gourmand !

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle réglable  

30 gr de farine 

30 gr de maïzena

3 oeufs

60 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 1 disque de 18 cm et sur l’autre des bandes de 4 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher le cercle et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crème vanille

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeufs

40 g de sucre

15 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en petits morceaux

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

25 cl de crème fleurette

40 g de mascarpone 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Couper le feux, couvrir la casserole et laisser infuser minimum 1 heure.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.

Rajouter la farine et la Maïzena.

Enlever la gousse de vanille et réchauffer le lait.

Verser en la moitié sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ; une nuit c’est mieux !

Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.

Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.

Mélanger délicatement la chantilly mascarpone et la crème vanille.

Sirop

40 ml d’eau

20 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Cuire pendant 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Montage

500 g de fraises (Gariguettes)

125 g de framboises

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le disque de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir le fond avec la crème vanille à l’aide d’une poche à douille.

Répartir les fraises et les framboises.

Nappage des fruits :

Un petit peu de confiture de fraises délayée avec une 1 CS d’eau.

Chauffer le tout dans une casserole.

Passer le nappage au pinceau. 

Charlottes aux petites prunes

Une amie m’a gentiment donné quelques bocaux de fruits au sirop qu’elle avait préparé cet été après les avoir cueillis dans son jardin.

Plutôt que les déguster en salade de fruits, j’ai eu envie d’un dessert plus gourmand.

Ces charlottes étaient délicieuses mais un peu longue à préparer.

Pour les mêmes quantités vous pouvez réaliser une charlotte de 18 cm.

Pour 5 charlottes

Crémeux vanille

2 gousses de vanille

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever les gousses de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

40 gr de farine T55

40 gr de maïzena

4 oeufs

80 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner des bandes de 6 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les biscuits les uns contre les autres en vous servant des bandes comme repaire.

Étaler le le reste de la pâte avec une spatule sur un peu plus de la moitié de l’autre plaque.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Enlever le papier sulfurisé avec précaution et laisser refroidir.

Montage

1 + 1/2 bocal de prunes au sirop (taille pot à confiture)

Égoutter les prunes sans jeter le sirop.

Dénoyauter et couper les prunes en deux.

Chemiser 5 cercles (les miens, 9 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Découper 10 disques plus petits que les cercles.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur des cercles.

Mettre un disque au fond de chaque cercle.

Badigeonner le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Étaler un peu de crémeux, répartir quelques prunes.

Poser un deuxième disque et badigeonner de sirop ; puis une couche de prunes.

Répartir du crémeux avec une poche à douille.

Entreposer 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Charlotte poires et réglisse

Ce n’est pas la première fois que je vous présente un dessert avec l’association poires/réglisse que toute la maisonnée adore ! Voici donc la charlotte avec ses biscuits à la cuillère maison.

Ayant loupé les photos de découpe avec brio, je vous laisse imaginer les différentes couches.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de  7 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille remplir les deux cercles et dresser les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner (ce que j’ai complètement oublié de faire !)

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crémeux réglisse

8 g de Zan rouge

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans un petit mixeur pulser le Zan rouge pour obtenir une poudre.

Chauffer à feu moyen  la crème et la poudre de Zan dans une casserole jusqu’à ce que la réglisse soit bien fondue

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser la crème chaude sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Poires au sirop

4 poires

1/2 citron

200 ml d’eau

100 g de sucre en poudre

Peler et passer le 1/2 citron sur chaque poires.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Plonger les poires dans ce mélange et les cuire doucement à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Laisser les poires dans le sirop jusqu’à utilisation.

Les poires peuvent être préparées 1 ou 2 jours avant.

Montage

Égoutter les poires sans jeter le sirop, et découper les en lamelles.

Poser un cercle  de 18 cm de diamètrevsur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de crémeux réglisse

1 couche de poires

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de poires 

le reste de crémeux réglisse

Entreposer au réfrigérateur au poins deux heures avant le démoulage.

Bavarois individuels au café

Une recette réalisée avec les nouvelles capsules compostables, 0% aluminium, 0% plastique,100% café équitable et biologique de Jones Brothers Coffee.

Merci Virginie @vbenbackstage et @jonesbrotherscoffee de m’avoir fait tester ces capsules qui m’ont inspiré une nouvelle fois un dessert très gourmand.

20% de réduction sur la 1ère commande avec mon code PATISSILOVESCOFFEE  et frais de livraison gratuits (hors packs découverte et essai)

Pour 6 pièces

Biscuits au café

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de cannelle en poudre

2 CS de café tiède Enigma Espresso

Préparer une petite tasse de café.

Monter les 2 blancs en neige à l’aide de batteurs ou d’un robot.

Blanchir au fouet à main les 2 jaunes d’oeufs et le sucre.

Rajouter 2 CS de café tiède, puis la farine mélangée à la levure.

Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et découper 6 palets à l’aide d’un emporte-pièce.

Crème au café

20 cl de lait

3 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

25 cl de crème fleurette (pas de light)

2 petites tasses de café Noir Espresso

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pour les ramollir.

Préparer 2 petites tasses de café.

Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et le sucre.

Dans une casserole porter à ébullition le lait les 2 tasses de café.

Verser sur le mélange jaunes/sucre en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée en mélangeant bien et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer la délicatement à la crème au café.

Montage

Dans un cercle chemisé avec un rhodoïde, positionner un biscuit au café au fond.

Recouvrir de crème au café.

Renouveler l’opération jusqu’à obtenir 6 bavarois.

Entreposer au réfrigérateur une nuit.

Démouler et décorer avec du chocolat ; formes libres réalisées avant le montage.

Charlotte vanille fraises

Des biscuits à la cuillère maison, plein de fraises et une chantilly mascarpone à la vanille ; c’est trop bon !

Retrouver d’autres versions en cliquant sur le nom :

Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

Charlotte au caramel, pommes et chocolat

Charlomisu pêches et framboises

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine e la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Sirop

15 g de sucre

15 cl d’eau

1/2 cc d’essence de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette entière

40 g de sucre glace

1 cc d’essence de vanille

1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole faire chauffer 1/3 de la crème fleurette. Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser le reste de crème, le mascarpone,  le sucre et la vanille en mélangeant bien et entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Après ce temps, monter le mélange en chantilly aux batteurs ou au robot.

Fraises 400 à 500 g

Nettoyer, équeuter et couper en tranches les fraises.

Montage

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de chantilly

des fraises

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de chantilly

des fraises

Décorer avec le reste de chantilly

Entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Démouler délicatement et déguster avec bonheur !

Charlotte au caramel, pommes et chocolat au lait

Comme la charlotte au chocolat, poires et noix de pécan, celle-ci n’a pas eu trop l’occasion de s’ennuyer dans le réfrigérateur. 

J’avais repéré et mis en mémoire la mousse au caramel beurre salé sur le  blog très gourmand de : 

Gâteaux en Fête de Lilou 25. 

Merci Lilou d’avoir partagé cette excellente recette que je compte utiliser à nouveau.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

40 gr de farine T55

40 gr de maïzena

4 oeufs

80 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Sirop

125 gr de sucre

120 ml d’eau

1 gousse de vanille grattée et fendue 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.

Réserver.

Poêlée de pommes

5 pommes

3 cs de cassonade

1 cc de cannelle

beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.

Les cuire à la poêle dans un peu de beurre avec le sucre cassonade et la cannelle.

Réserver

Mousse au caramel beurre salé

30 cl de crème liquide entière

100 gr de sucre

75 gr de beurre salé

2 jaunes d’oeufs

3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre 20 cl de crème liquide au réfrigérateur, la chantilly montera mieux.

Chauffer les 10 cl de crème restante.

Battre les jaunes d’oeufs comme une omelette.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.

Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.

Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.

Verser le caramel sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.

Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Ganache montée au chocolat au lait

80 gr de chocolat au lait

60 gr de crème liquide chaude

130 gr de crème liquide froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.

Verser la crème froide, bien mélanger.

Entreposer au réfrigérateur minimum 5 heures, voir la veille.

Montage  

Monter la ganache au chocolat au lait comme une chantilly.

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de poêlée de pommes

1 couche de mousse caramel beurre salé

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

Le reste de poêlée de pommes

Le reste de mousse caramel beurre salé

Décorer avec la ganache montée au chocolat au lait

Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h, une nuit pour moi.

Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

À mon grand désespoir, mon ado et Monsieur ne sont pas très chocolat. Sauf si c’est du chocolat au lait ou praliné et qu’il n’est pas trop "invasif" dans un dessert ou un gâteau. Un petit mélange et quelques adaptations de différentes recettes en privilégiant la poire ont fait de cette charlotte un réel succès.

Évidemment pour gagner du temps, la recette peut être réalisée avec des biscuits à la cuillère que vous aurez acheté ; il en existe de très bons dans le commerce.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine e la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Noix de pécan caramélisées 

Source : Philippe conticini

50 gr de noix de pécan
30 gr de sucre semoule
8 gr d'eau
1 pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux 

Dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan
Enrobez soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) quelques minutes, va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajoutez la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de pécan caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laisser revenir à température ambiante et hacher les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Mousse chocolat 

Source : Fashion Cooking

90 gr de chocolat au lait

3 oeufs

95 gr de beurre

75 gr de sucre

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Laisser revenir à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes.

Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Ajouter le mélange chocolat/beurre et battre à nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer les délicatement à la spatule au reste.

Poires en boîte (412 gr)

Découper les poires en lamelles et ne jeter surtout pas le sirop.

Si vous avez le temps, vous pouvez aussi, peler, épépiner et pocher des poires fraîches dans un sirop vanillé.

Montage

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de chocolat

1 peu de noix de pécan

1 couche de poires

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de poires 

1 peu de noix de pécan

tout le reste de chocolat

Laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 h, une nuit pour moi.

Démouler avec délicatesse et décorer avec des poires et des noix de pécan.

Bavarois aux fraises

Quelques biscuits à la cuillère rescapés d’une autre recette et de grosses fraises, voilà de quoi faire un bon dessert.

Le démoulage des cercles a été périlleux !

Il va vraiment falloir que j’investisse dans des rubans de rhodoïd.

Pour 4 cercles de 9cm de diamètre

13 biscuits à la cuillère

70gr de beurre mou

1CS de sucre en poudre

500gr de fraises (150 et 350gr)

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide

3CS de sucre glace

Émietter les biscuits à la cuillère, rajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.

Recouvrir de papier cuisson un plat ou un plateau et positionner vos cercles.

Remplir chaque cercle avec le mélange biscuits/beurre/sucre et tasser avec le poussoir.

Réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.

Nettoyer et équeuter les fraises.

Couper en petits morceaux 150gr de fraises, saupoudrer d’un peu de sucre et réserver.

Mixer les 350gr de fraises restantes. Passer le coulis au chinois pour enlever les grains.

Faire chauffer le coulis et rajouter la gélatine hors du feu.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly et le coulis de fraises.

Répartir des morceaux de fraises dans chaque cercle et recouvrir le tout avec le mélange chantilly/coulis.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Très frais et pas trop sucré, un dessert de saison.

Bavarois à la réglisse

Un nouveau test pâtisserie à partir d’un mélange de recettes et ma touche personnelle.

Une erreur technique, j’ai utilisé un cercle de 15cm de diamètre donc mes couches sont un peu trop épaisses. C'était quand même très bon !

Avec un cercle de 20 ou 24 cm, ce bavarois sera parfait.

Pour le biscuit :

60g de farine

60g de sucre

2 oeufs

1/1cc de levure

1/1cc de vanille

Pour le croustillant praliné :

1 plaquette de chocolat au lait praliné

70g de Gavottes émiettées

Pour le bavarois réglisse :

35cl de lait

3 jaunes d’oeufs

60g de sucre

4 feuilles de gélatine

6 rouleaux de réglisse

25cl de crème liquide

Biscuit :

Battre les blancs en neige, réserver. 

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter 1cs d’eau tiède en continuant de fouetter.

Ajouter la farine et la levure, puis les blancs délicatement.

Cuire à 210° pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu les gavottes émiettées.

Bavarois :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait et les rouleaux de réglisse coupés en 4 en remuant constamment. La réglisse est très très longue à fondre. Je vous conseille de ne pas attendre jusque là. Goûter et enlever la réglisse dès que le lait sera bien parfumé. Incorporer au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.

Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée. 

Laisser refroidir.

Montage :

Découper le biscuit à la taille de votre cercle.

Etaler le croustillant praliné sur le biscuit. 

Faire prendre au congélateur 10 minutes.

Dès que la crème bavarois est à température ambiante, monter la crème en chantilly.

Incorporer la délicatement au bavarois.

Verser la sur le croustillant praliné et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

La décoration (un peu brouillon) est réalisée avec du chocolat au lait.

Bavarois crème spéculoos, poires et croustillant praliné

Une excellente recette que j’ai trouvé, par hasard, il y a quelques années dans un magazine (je ne sais plus lequel).

Un peu longue à réaliser et à faire impérativement la veille de la dégustation. 

La couche du croustillant praliné est assez épaisse j’avais doublé les quantités. Pas très bonne idée car le goût du chocolat praliné était trop fort et masquait le spéculoos et la poire.

Pour le biscuit :

60g de farine

60g de sucre

2 oeufs

1/1cc de levure

1/1cc de vanille

Pour le croustillant praliné (la bonne quantité) :

1 plaquette de chocolat au lait praliné

70g de Gavottes émiettées

Pour le bavarois :

35cl de lait

3 jaunes d’oeufs

60g de sucre

4 feuilles de gélatine

120g de spéculoos

25cl de crème liquide

1 petite boîte de poires

Biscuit :

Battre les blancs en neige, réserver. 

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment et ajouter 1cs d’eau tiède en continuant de fouetter.

Ajouter la farine et la levure, puis les blancs délicatement.

Cuire à 210° pendant 10 minutes.

Bavarois :

Réduire les spéculoos en poudre et faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.

Faire bouillir le lait et l’incorporer au mélange oeufs/sucre tout en mélangeant.

Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine égouttée et les spéculoos en poudre. Passer cette préparation au mixeur.

Laisser refroidir.

Découper les poires en lamelles et positionner les sur le biscuit froid.

Croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu les gavottes émiettées.

Etaler le croustillant praliné sur les poires. 

Faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur.

Dès que la crème bavarois est froide, monter la crème en chantilly.

Incorporer la délicatement au bavarois.

Verser la sur le croustillant praliné et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.

Démouler et décorer.

Tiramisu-charlotte pêches et framboises

Pour ceux qui n’arrivent pas à choisir entre le tiramisu et la charlotte, voici un bon compromis.

Des biscuits à la cuillère imbibés dans du nectar de pêche, de la crème à base de mascarpone, des pêches et des framboises.

Une vraie gourmandise d’été !

Crème mascarpone pour tiramisu (source famille)

250g de mascarpone

3 jaunes 

2 blancs 

50g de sucre

Montez les blancs en neige.

Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment puis rajoutez le mascarpone petit à petit.

Incorporez délicatement les blancs.