mercredi 22 mai 2019

Bouchées chocolat, myrtilles, noix de pécan et amandes caramélisées

bouchées chocolat, myrtilles, noix de pécan et amandes caramélisées, gâteaux individuels au chocolat et myrtilles, gâteaux individuels au chocolat et noix de pécan caramélisées, gâteaux individuels au chocolat et amandes caramélisées, ganache montée au chocolat au lait, bouchées chocolat et myrtilles, bouchées chocolat et noix de pécan caramélisées, dessert, douceurs, patissi-patatta
Des petits gâteaux délicieusement addictifs ; même Monsieur qui n’est pas très chocolat en redemande.

J’ai pu tester ma recette lors d’un repas très convivial et croyez-moi, tout le monde a adoré !

bouchées chocolat, myrtilles, noix de pécan et amandes caramélisées, gâteaux individuels au chocolat et myrtilles, gâteaux individuels au chocolat et noix de pécan caramélisées, gâteaux individuels au chocolat et amandes caramélisées, ganache montée au chocolat au lait, bouchées chocolat et myrtilles, bouchées chocolat et noix de pécan caramélisées, dessert, douceurs, patissi-patatta

Pour 16 pièces

Ganache montée
160 g de chocolat au lait
120 g de crème chaude
260 g de crème froide

Faire chauffer 120 g de crème.
Fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit c’est mieux.
Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Noix de pécan et amandes caramélisées
80 g d’un mélange noix de pécan et amandes émondées
60 g de sucre
15 g d’eau
1 pincée de sel
1 noix de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter le mélange noix de pécan et amandes
Enrober soigneusement les noix et les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser revenir à température ambiante et hacher les grossièrement avec un couteau.

Gâteaux
150 g de farine
150 g de sucre
1 cc de levure chimique
25 g de beurre mou
2 oeufs
1 cc d’extrait de vanille

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et l’extrait de vanille ; bien mélanger entre chaque ajout.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 200° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Découper des ronds dans le gâteau avec un emporte pièce (6 cm de diamètre pour moi).
Tartiner chaque socle avec un peu de ganache montée.
Répartir les noix de pécan et les amandes caramélisées.
Recouvrir le tout, à l’aide d’une poche à douille, de ganache montée.
Déposer des myrtilles et quelques noix et amandes.

vendredi 17 mai 2019

Le framboi-fraise

recette du framboisier-fraisier, framboises, fraises, dacquoise aux amandes, gâteau au framboises et aux fraises, gâteau d’anniversaire, roses en chocolat, crémeux vanille tonka, ganache montée au chocolat blanc et tonka, tutoriel pour modeler fleurs en chocolat, tutoriel vidéo fleurs en chocolat, video modeling flowers, strawberrys cake, raspberry cake, birthday cake, patissi-patatta

recette du framboisier-fraisier, framboises, fraises, dacquoise aux amandes, gâteau au framboises et aux fraises, gâteau d’anniversaire, roses en chocolat, crémeux vanille tonka, ganache montée au chocolat blanc et tonka, tutoriel pour modeler fleurs en chocolat, tutoriel vidéo fleurs en chocolat, video modeling flowers, strawberrys cake, raspberry cake, birthday cake, patissi-patatta
Un gâteau d’anniversaire pour environ 20 personnes entre le framboisier et le fraisier.

Des fraises, des framboises, des dacquoises aux amandes, un crémeux vanille tonka, une ganache montée au chocolat blanc parfumé tonka, des petites meringues et quelques roses en chocolat ; voilà pour la composition de ce gâteau qui a été très apprécié.

recette du framboisier-fraisier, framboises, fraises, dacquoise aux amandes, gâteau au framboises et aux fraises, gâteau d’anniversaire, roses en chocolat, crémeux vanille tonka, ganache montée au chocolat blanc et tonka, tutoriel pour modeler fleurs en chocolat, tutoriel vidéo fleurs en chocolat, video modeling flowers, strawberrys cake, raspberry cake, birthday cake, patissi-patatta

Pour modeler les fleurs, je vous reposte la vidéo du tutoriel à la fin de la recette.

recette du framboisier-fraisier, framboises, fraises, dacquoise aux amandes, gâteau au framboises et aux fraises, gâteau d’anniversaire, roses en chocolat, crémeux vanille tonka, ganache montée au chocolat blanc et tonka, tutoriel pour modeler fleurs en chocolat, tutoriel vidéo fleurs en chocolat, video modeling flowers, strawberrys cake, raspberry cake, birthday cake, patissi-patatta


Fruits
350 g de framboises
500 g de fraises (gariguette) 

Nettoyer les fruits et équeuter les fraises. Les sécher délicatement dans un torchon.

Dacquoises aux amandes
80 g amandes en poudre
105 g sucre semoule
80 g sucre glace
5 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés avec une maryse.
Dresser 3 disques de 20 cm à la poche à douille.
Il vous faudra 3 plaques recouvertes de papier cuisson ; 1 peu attendre au réfrigérateur pendant que les 2 autres sont dans le four.
Cuisson à 150° 35 minutes.

Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide 
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka (12 passages sur la râpe). Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Ganache montée chocolat blanc et fève tonka
200 g de chocolat blanc
10 cl de crème fleurette chaude
18 cl de crème fleurette froide
fève tonka

Faire chauffer 10 cl de crème fleurette avec un peu de noix de tonka râpée.
Dès l’ébullition, couper le feu et couvrir.
Laisse infuser 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien avec une maryse.
Verser la crème froide et bien homogénéiser le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Source : Il était une fois la pâtisserie

Montage
Sur le 1er disque de dacquoise étaler une couche de crémeux.
Poser les fraises et à l’aide d’une poche à douille remplir les espaces avec du crémeux entre chaque fraise.
Positionner le 2ème disque, étaler une couche de crémeux.
Poser les framboises et comme pour l’étage des fraises, remplir les espaces avec du crémeux.
Positionner le 3ème disque et répartir la ganache montée.
Décorer avec des framboises, des petites meringues (faites maison pour moi) et des roses en chocolat.



lundi 13 mai 2019

Filet mignon de porc à l’orange

recette de filet mignon de porc, filet mignon de porc à l’orange, porc mariné à l’orange, porc sauce à l’orange, plat principal, cuisiner du porc, tout est bon dans le cochon, plat sucré-salé, viande à l’orange, patissi-patatta

recette de filet mignon de porc, filet mignon de porc à l’orange, porc mariné à l’orange, porc sauce à l’orange, plat principal, cuisiner du porc, tout est bon dans le cochon, plat sucré-salé, viande à l’orange, patissi-patatta

Une recette toute simple et pleine de saveurs que je prépare de temps en temps mais que je n’avais jamais mise sur le blog.

1 filet mignon de porc
2 oranges
sel- poivre
une noix de beurre
1 cs d’huile neutre

Prélever quelques zestes d’oranges et les blanchir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 2 minutes.
Égoutter dans une passoire.
Presser les oranges.
Si votre boucher ne l’a pas fait, retirer les gros morceaux gras du filet.
Poser la viande dans un plat et rajouter le jus des oranges, les zestes, sel et poivre.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortir le filet mignon de la marinade et ne la jeter surtout pas.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu de beurre et d’huile neutre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant le filet de temps en temps pendant 20 à 25 minutes selon sa taille.
Poser la viande sur une planche ou un plat.
Verser la marinade dans la sauteuse et la faire réduire à feu vif.
Pendant ce temps, découper le filet mignon.
Dresser dans un plat ou dans les assiettes et arroser avec cette réduction.

C’est simple, c’est bon !

mardi 7 mai 2019

Raviolis ricotta et tomates séchées

recette de raviolis ricotta et tomates séchées, farce à raviolis, raviolis maison, feuillets Wonton, pâte à raviolis Wonton, raviolis faciles à préparer, comment préparer des raviolis, farce ricotta et tomates séchées, plat principal, patissi-patatta
En faisant un petit tri dans mes classeurs de cuisine, j’ai trouvé cette recette de farce à la ricotta, mise de côté depuis certainement longtemps. 
Impossible de vous dire d’où elle vient sinon qu’écrite à la main ; je parierai sur un magazine dans une salle d’attente de médecin ou dentiste.

J’ai enfin réussi à trouver des feuillets à ravioli Wonton ; 2 ans que j’en cherche et je n’ai pas été déçue. Un gain de temps considérable pour préparer des raviolis maison.

recette de raviolis ricotta et tomates séchées, farce à raviolis, raviolis maison, feuillets Wonton, pâte à raviolis Wonton, raviolis faciles à préparer, comment préparer des raviolis, farce ricotta et tomates séchées, plat principal, patissi-patatta

Pour une version végétarienne, il suffit de faire l’impasse sur le jambon et de rajouter 4 tomates séchées.

Une autre idée de farce : raviolis aux cèpes (clic)

Pour 30 à 35 raviolis
1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
250 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
8 tomates séchées
3 tranches fines de jambon serrano
6 feuilles de basilic frais

Mixer grossièrement les tomates séchées et le basilic. 
Découper les tranches de jambon en petits morceaux.
Mélanger la ricotta, le parmesan, les tomates séchées, le basilic, le jambon, sel et poivre.

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.

recette de raviolis ricotta et tomates séchées, farce à raviolis, raviolis maison, feuillets Wonton, pâte à raviolis Wonton, raviolis faciles à préparer, comment préparer des raviolis, farce ricotta et tomates séchées, plat principal, patissi-patatta

recette de raviolis ricotta et tomates séchées, farce à raviolis, raviolis maison, feuillets Wonton, pâte à raviolis Wonton, raviolis faciles à préparer, comment préparer des raviolis, farce ricotta et tomates séchées, plat principal, patissi-patatta

Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

recette de raviolis ricotta et tomates séchées, farce à raviolis, raviolis maison, feuillets Wonton, pâte à raviolis Wonton, raviolis faciles à préparer, comment préparer des raviolis, farce ricotta et tomates séchées, plat principal, patissi-patatta

Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

La sauce
Il me restait un tout petit peu de farce à laquelle j’ai rajouté 15 cl de crème liquide et 3 feuilles de basilic ciselées.
Réduire le tout à feu doux dans une casserole.

Il n’y plus qu’à napper les raviolis de la sauce et de déposer quelques copeaux de parmesan.

Trop bon !

mercredi 1 mai 2019

Coupes meringuées à la framboise

recette de coupe meringuée, sphères meringuées aux framboises, coupe framboise, confit de framboises, chantilly, dessert à la framboise, desserts, meringues, dessert design, douceurs, gourmandise, framboises, patissi-patatta

recette de coupe meringuée, sphères meringuées aux framboises, coupe framboise, confit de framboises, chantilly, dessert à la framboise, desserts, meringues, dessert design, douceurs, gourmandise, framboises, patissi-patatta




Des petites coupes très gourmandes qui n’ont pas eu le temps de faire beaucoup connaissance avec le réfrigérateur.
Le confit de framboises logé au coeur de chaque demi-sphère apporte la parfaite touche d’acidité.
Une recette que l’on peut décliner avec différents fruits.

recette de coupe meringuée, sphères meringuées aux framboises, coupe framboise, confit de framboises, chantilly, dessert à la framboise, desserts, meringues, dessert design, douceurs, gourmandise, framboises, patissi-patatta

Meringue
2 blancs d’oeuf
120 g de sucre en poudre

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
À l’aide d’une poche à douille dresser 6 cercles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

recette de coupe meringuée, sphères meringuées aux framboises, coupe framboise, confit de framboises, chantilly, dessert à la framboise, desserts, meringues, dessert design, douceurs, gourmandise, framboises, patissi-patatta

Répartir la meringue dans les moules 1/2 sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.

recette de coupe meringuée, sphères meringuées aux framboises, coupe framboise, confit de framboises, chantilly, dessert à la framboise, desserts, meringues, dessert design, douceurs, gourmandise, framboises, patissi-patatta

Cuire à 100° pendant 1h30 pour les cercles et 3h pour les 1/2 sphères.
Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Confit de framboises
250 g de framboises
60 g de sucre
1 g d’agar-agar

Dans une casserole compoter à feu doux les framboises et le sucre pendant 5 minutes.
Passer le tout au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les graines.
Remettre le coulis dans la casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition ; cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Verser dans des moules en silicones et entreposer au réfrigérateur.

recette de coupe meringuée, sphères meringuées aux framboises, coupe framboise, confit de framboises, chantilly, dessert à la framboise, desserts, meringues, dessert design, douceurs, gourmandise, framboises, patissi-patatta

Chantilly
20 cl de crème fleurette entière
2 CS de sucre glace

Monter la crème aux batteurs ou au robot.
Rajouter le sucre glace.

Montage
40 g de chocolat blanc
framboises fraîches

Le chocolat blanc va servir de colle entre les socles et les dômes.
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Déposer un petit peu de chocolat fondu sur chaque cercle et poser les dômes.
Maintenir quelques secondes avec les mains et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.
Répartir un petit peu de chantilly au fond de chaque dôme.
Mettre une pastille de confit de framboises.
Recouvrir le tout de chantilly et poser une framboise.

jeudi 25 avril 2019

Parathas

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta


Des pains indiens un petit peu plus long à réaliser que les naans et les chapatis mais terriblement bons.

Ils seront parfaits pour accompagner vos currys.

Si vous avez la chance d’avoir une épicerie asiatique près de chez-vous, vous trouverez du ghee déjà prêt mais toutes n’en ont pas.
Qu’est ce que le ghee : un beurre clarifié.

Évidement, n’en ayant pas trouvé, j’ai préparé mon ghee quelques jours à l’avance car il peut se conserver à température ambiante 3 mois.

Ghee
1 plaquette de 250g de beurre doux
Chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il mousse.
Retirer la mousse qui s’est formée à la surface avec une cuillère.
Verser doucement le beurre dans un bol en évitant de faire tomber les petites particules qui sont au fond de la casserole.
Laisser refroidir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.
Sitôt que le beurre est solide, retirer le gras à l’aide d’une cuillère et laisser les résidus du fond.
Réchauffer ce gras doucement dans une casserole et passer le ghee à travers une mousseline afin d’enlever toutes les particules qui pourraient s’y trouver.
Voilà, c’est prêt !

Pour 12  parathas
425 g de farine
1 et 1/2 cc de sel
8 CS de ghee
25 cl d’eau tiède
ghee pour la cuisson

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et 1 CS de ghee.
Ajouter l’eau tiède et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes.
Filmer la pâte au contact et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boulettes.

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

Fondre le ghee à feu doux ou au micro-ondes et le laisser tiédir.
Abaisser chaque boulette avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une petite galette et fleurer légèrement.
Verser au milieu 2 cc de ghee et l’étaler sur toute la surface.

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

Avec un couteau couper du centre vers le bord comme pour tracer le rayon d’un cercle.
Rouler la pâte en commençant par le bord coupé en serrant bien pour lui donner une forme de cône.

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

Poser le cône droit sur le plan de travail et l’aplatir avec la main.
Laisser reposer le petit disque de pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

Abaisser à nouveau la pâte avec le rouleau sans trop appuyer pour obtenir une galette.

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta

Commencer la cuisson dans une poêle enduite de ghee en étalant 1 CS de ghee sur la surface de la galette.
Retourner plusieurs fois ; il faut que les pains soient colorés.

recette de parathas, parathas, pains indiens, indian breaks, indian breads, cuisine indienne, préparer du ghee, façonner des parathas, tutoriel photos parathas, patissi-patatta


Source : l’art culinaire asiatique de Charmaine Solomon


jeudi 18 avril 2019

Le village des oeufs en chocolat

gâteaux village, gâteaux chalets, chalets cake, cake design, pâte à sucre, oeufs en chocolat, l’histoire du village des oeufs en chocolat, gumpast, dessert de Pâques, patissi-patatta

gâteaux village, gâteaux chalets, chalets cake, cake design, pâte à sucre, oeufs en chocolat, l’histoire du village des oeufs en chocolat, gumpast, dessert de Pâques, patissi-patatta
Ce minuscule village dans un pays qui n’existe pas (à cause de mon forfait téléphone) est le seul endroit au monde où on récolte les petits oeufs en chocolat.

Vous ne verrez pas ces habitants car ils sont particulièrement craintifs. J’ai bien essayé de les faire sortir de leurs jolies maisons en les appâtants avec des sucreries mais ils n’ont pas bougé.

J’ai pris quelques photos rapidement pour ne pas les effrayer.

gâteaux village, gâteaux chalets, chalets cake, cake design, pâte à sucre, oeufs en chocolat, l’histoire du village des oeufs en chocolat, gumpast, dessert de Pâques, patissi-patatta












Merci Cléo de m’avoir prêté ce si joli moule que l’on utilise plus traditionnellement à Noël et qui m’a inspiré pour Pâques.

gâteaux village, gâteaux chalets, chalets cake, cake design, pâte à sucre, oeufs en chocolat, l’histoire du village des oeufs en chocolat, gumpast, dessert de Pâques, patissi-patatta








Pâte à gâteaux
200 g de farine
1 cc de levure chimique
1 + 1/4 cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1/2 cc de sel
155 g de sucre
180 ml de lait
1 oeuf battu
1/2 cc de d’extrait de vanille
125 g de beurre mou

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Beurrer et fariner méticuleusement les moules ; étape très importante. 
Une photo pour vous montrer les détails intérieurs des moules.

gâteaux village, gâteaux chalets, chalets cake, cake design, pâte à sucre, oeufs en chocolat, l’histoire du village des oeufs en chocolat, gumpast, dessert de Pâques, patissi-patatta


Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel et le sucre.
Rajouter chaque ingrédient suivant dans l’ordre en mélangeant bien entre chaque ajout :
- lait
- oeuf battu
- vanille
- beurre mou
Répartir dans les moules au 3/4 de chaque.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Décorations en pâte à sucre et petits oeufs en chocolat.

mercredi 10 avril 2019

Asperges aux amandes, câpres et aneth de Yotam Ottolenghi

recette d’asperges amandes câpres et aneth, asperges vertes, cuisiner des asperges, comment préparer des asperges, recette de Yotam Ottolenghi, câpres croustillantes, asparagus recipe, asperges et amandes grillées, patissi-patatta

recette d’asperges amandes câpres et aneth, asperges vertes, cuisiner des asperges, comment préparer des asperges, recette de Yotam Ottolenghi, câpres croustillantes, asparagus recipe, asperges et amandes grillées, patissi-patatta

Une recette délicieuse et simple à préparer que j’ai repérée sur le blog de C’est ma fournée.

En principe, je poêle les asperges vertes avec un peu d’huile d’olive mais il faut les surveiller et les retourner souvent.
La cuisson au four simplifie la tâche. D’ailleurs, je cuisine pratiquement tous les légumes de cette façon.

Je ne suis pas une « fan » des câpres mais grillées et croustillantes ; c’est une révélation !

1 botte d’asperges vertes (500g)
30 g de câpres
20 g d’amandes effilées
20 g de beurre
10 g d’aneth ciselé
huile d’olive
sel et poivre

Nettoyer, couper les extrémités des asperges et déposer les dans un plat.
Arroser avec 15 g d’huile d’olive et mélanger pour enrober les asperges ; poivrer et saler (un peu).
Étaler les asperges sur une plaque allant au four sans qu’elles se chevauchent.
Enfourner à 200°, chaleur tournante pendant 8 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées dans les 20 g de beurre en remuant souvent.
Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Essorer bien les câpres et presser les dans du papier absorbant.
Les faire cuire dans 20 g d’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes.
Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mettre les asperges sur un plat de service et parsemer les amandes, les câpres et l’aneth ciselé.

Ces asperges ont eu un tel succès sur mes testeurs que j’ai déjà fait la recette 2 fois.

vendredi 5 avril 2019

Gâteau pistache framboises et vanille tonka

recette de gâteau pistache framboises et vanille tonka, dacquoise pistache, crème diplomate vanille et tonka, framboises, pâtisserie, dessert, crème pâtissière, chantilly, patissi-patatta,

Le petit croustillant de la dacquoise aux pistaches associé à la douceur de la crème diplomate vanille- tonka ; le tout relevé par la framboise ; Hummmm !

Un gâteau tout simple que nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster ; à refaire en version XL.

Dacquoise aux pistaches
30 g de pistaches 
40 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeufs

Passer les pistaches au mixeur pour obtenir une poudre un peu grossière.
Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les pistaches en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.
Dresser 1 disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson à 150° 30 minutes.


Crème diplomate vanille-tonka
170 gr de lait
1 gousse de vanille
un peu de fève tonka râpée (selon votre goût)
2 jaunes d’œufs
15 gr de sucre semoule
12 gr de farine de maïs
7 gr de farine de blé
½ feuille de gélatine
15 g de beurre en morceaux
15 cl de crème liquide (pas de light)

Dans une casserole porter à frémissement, le lait avec la  gousse de vanille coupée en deux et grattée ainsi que de la fève tonka râpée. 
Couper le feu et laisser infuser au moins 30 minutes à couvert. 
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre. Ajouter la farine de maïs et la farine de blé, fouetter énergiquement. 
Enlever la gousse de vanille du lait et le faire réchauffer. Verser en la moitié sur le mélange précédant, en fouettant vivement.
Transvaser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Faire cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. 
Incorporer hors du feu, la gélatine bien essorée et les morceaux de beurre.
Verser la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact de la crème et placez-la au froid au moins 2 à 3 heures.
Placer la crème dans la cuve du robot, puis entreposer le tout au congélateur 3 ou 4 minutes. 
Battre à vitesse rapide pendant 3 minutes. 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une maryse. 

Montage
Dresser la crème diplomate sur le disque de dacquoise aux pistaches et répartir les framboises.

vendredi 29 mars 2019

Salade asiatique

Salade asiatique, recette de salade asiatique, sucrine, gingembre, soja, nouilles chinoises, boeuf, cacahuètes, avocats, citronnelle, plat principal, saveurs d’ailleurs, patissi-patatta




Une salade simple à préparer et à déguster en plat principal.

Pour 4 personnes
400 g de bavette découpée en lamelles
2 avocats coupés en lamelles
160 g de nouilles chinoises
sucrine taillée en lamelles
cacahuètes
sauce soja (salée)

Marinade
1 CC de gingembre en poudre
4 CS de soja
Faire mariner 1 à 2 heures la viande découpée dans le mélange soja et gingembre.
Saisir les lamelles de viande dans une poêle chaude avec un tout petit peu d’huile d’olive.
Réserver

Sauce salade
1 CC de moutarde (yellow mustard)
1 CS de vinaigre balsamique blanc
4 CS d’huile d’olive
citronnelle coupée finement (15 cm)
poivre

Mélanger tous les ingrédients ; la sauce salade est prête !

Nouilles chinoises
Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes en les remuant à l’aide d’une fourchette.
Rincer les à l’eau froide.
Dans la casserole verser 1 CS de sauce soja et les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tièdes.

Dressage
Répartir les lamelles de sucrine dans l’assiette puis les morceaux d’avocat.
Arroser d’un filet de sauce salade.
Mettre les nouilles, puis les lamelles de bavette et quelques cacahuètes.
Arroser à nouveau d’un filet de sauce salade.

Une très bonne salade que je referai avec plaisir.

lundi 25 mars 2019

Lasagnes coppa, cheddar et mozzarella


recette de lasagnes coppa, lasagnes coppa cheddar et mozzarella, béchamel maison, recette de béchamel, sauce tomate express, cheddar, mozzarella, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

recette de lasagnes coppa, lasagnes coppa cheddar et mozzarella, béchamel maison, recette de béchamel, sauce tomate express, cheddar, mozzarella, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

Un bon plat simple mais toujours apprécié.

Celui-ci est réalisé dans un grand plat (38 x 26 cm) ce qui explique les 3 couches de feuilles à lasagne.

Pour obtenir plus de couches, il suffit de dresser dans un plat plus petit.
Mon plat à lasagnes préféré m’a échappé des mains et après avoir réalisé un triple salto arrière, je vous laisse imaginer la réception au sol !
Il n’y avait plus qu’à sortir la pelle, le balai, l’aspirateur et un autre plat.

Pour 8 personnes
10 feuilles de lasagnes fraîches
20 tranches de coppa
200 g de cheddar en tranches (pas des toastinettes)
250 g de mozzarella en morceaux

Béchamel
40g de beurre
400 ml de lait
2 CS de farine
noix de muscade
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux et rajouter la farine.
Cuire ce roux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant.
Verser progressivement le lait sans cesser de mélanger avec un fouet.
Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer.

Sauce tomate version rapide
750 g de coulis de tomate
1 oignon
thym
sel et poivre

Éplucher et couper l’oignon en lamelles.
Faire cuire dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à transparence.
Rajouter le coulis de tomate, du thym, sel et poivre.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Montage
Beurrer un plat allant au four.
Répartir un peu de sauce tomate au fond du plat.
1 couche de lasagnes
sauce tomate
10 tranches de coppa
6 tranches de cheddar
1 couche de lasagnes
béchamel
10 tranches de coppa
1/2 de mozzarella en morceaux
1 couche de lasagnes
sauce tomate
cheddar et mozzarella 

Cuisson à 180° pendant 35 à 40 minutes

lundi 18 mars 2019

Banoffee revisité

entremet banoffee, banoffee autrement, mousse caramel, ganache montée au chocolat blanc, confit de bananes, entremet velours blanc, dessert tendance, pâtisserie, banoffee cake, patissi-patatta

entremet banoffee, banoffee autrement, mousse caramel, ganache montée au chocolat blanc, confit de bananes, entremet velours blanc, dessert tendance, pâtisserie, banoffee cake, patissi-patatta

Un entremet version banoffee ; quoi de plus gourmand !

Une base aux spéculoos, une mousse au caramel beurre salé, un confit de bananes, le tout recouvert d’une ganache montée chocolat blanc et vanille.

Mais si vous préférez une version plus simple, la recette (presque) classique du banoffee est ici.

entremet banoffee, banoffee autrement, mousse caramel, ganache montée au chocolat blanc, confit de bananes, entremet velours blanc, dessert tendance, pâtisserie, banoffee cake, patissi-patatta
Je n’ai pas pu correctement finir le flocage du gâteau à cause de la bombe velours qui m’a lâché en plein travail. C’est la deuxième fois que cela m’arrive avec la même marque. Il reste beaucoup de produit et plus rien ne sort même en nettoyant la buse. 

À 18,50 euros la bombe, c’est exaspérant, énervant, horripilant, rageant, insupportable……

entremet banoffee, banoffee autrement, mousse caramel, ganache montée au chocolat blanc, confit de bananes, entremet velours blanc, dessert tendance, pâtisserie, banoffee cake, patissi-patatta
Moule carré « cubik » Silikomart

Un entremet à réaliser tranquillement sur plusieurs jours.

Socle 
Moule carré ou cadre de 15 cm
15 biscuits spéculoos
30 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en miettes avec un mixeur et mélanger les avec le beurre fondu.
Répartir sur le fond du moule en tassant.
Entreposer au congélateur.

Mousse caramel beurre salé 
150 ml de crème liquide (100 ml froide et  50 ml chaude)
35 g de beurre salé en morceaux
50 g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Mettre 100 ml de crème liquide au réfrigérateur.
Chauffer les 50 ml de crème restante.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.
Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.
Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.
Verser le caramel sur le jaune d’oeuf en fouettant vivement.
Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.
Répartir la mousse sur le socle spéculoos congelé et remettre au congélateur.

Confit de bananes
260 g de bananes (3)
1 CS de jus de citron
10 g de sucre 
1 g d’agar-agar

Peler les bananes et à l’aide d’un couteau racler la peau blanche.
Passer les au mixeur.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de banane, le citron, le sucre.
Rajouter l’agar-agar, et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.
Laisser revenir à température ambiante.
Répartir le confit de bananes sur la mousse au caramel et remettre au congélateur.

Ganache montée chocolat blanc et vanille
110 g de chocolat blanc
500 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Fendre la vanille en deux et racler les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, la gousse et les graines.
Couper le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Enlever les gousses de vanille de la crème, la remettre à chauffer et ajouter la gélatine.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur minimum 6 heures ; une nuit c’est mieux.
Monter la ganache comme une chantilly.

Montage final
Répartir les 2/3 de la ganache montée au fond du moule en la faisant remonter sur les bords.
Positionner les inserts congelés, côté socle spéculoos vers vous.
Finir le reste de la ganache sur les bords afin qu’il n’y ait pas de « vide » et sur la surface à raz bord du moule.
Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Une fois bien congelé, démouler et vaporiser avec le spray velours en priant pour qu’il ne vous abandonne pas en plein boulot !
Pastilles en chocolat blanc colorées avec un peu de marron. 

lundi 11 mars 2019

Steaks végétariens

recette de steaks végétariens, steaks végétariens, steaks de légumes, recette végétarienne, hamburger végétarien, vegetarian burger, préparer des steaks végétariens, galettes de légumes, patissi-patatta


Non seulement ces steaks sont bluffants mais ils sont excellents ; j’en deviendrais presque végétarienne !
Je les avais repéré depuis un certain temps sur le joli blog de Yumelise j’ai suivi sa recette en changeant très peu de choses.
Nous les avons dégusté, nous aussi, sous forme de hamburger. 
Monsieur ayant peur de ne pas être assez nourri avec un simple burger j’ai préparé des doubles.   

Pour une quinzaine de steaks 
Pas de panique pour la quantité, ils supportent très bien la congélation.
J’ai filmé chaque tranche séparément et il suffit de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante avant de les cuire.

1 boîte de pois chiches rincés et égouttés (400g poids net)
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés (400g poids net)
1 boîte de maïs rincés et égouttés (140g poids net)
4 échalotes
1 poivron rouge
1 carotte
2 gousses d’ail
250 ml de flocons d’avoine
250 ml de chapelure
1 oeuf
1 CS de coriandre hachée
1/2 CC de curcuma en poudre
1 CC de paprika
1 CC de piment d’Espelette
1 CC de cumin
1 CC de sel
poivre
huile d’olive

Mixer séparément et pas trop finement en laissant des petits morceaux les pois chiches, les haricots rouges et les grains de maïs.
Réserver au fur et à mesure dans un grand saladier.
Nettoyer, épépiner le poivron, peler les échalotes et les gousses d’ail, puis passer les au mixeur (en laissant des morceaux) et réserver dans un autre récipient.
Peler et râper la carotte.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire cuire à feu doux les échalotes, l’ail, le poivron et la carotte râpée.
Laisser revenir à température ambiante.
Rajouter dans le grand saladier : la coriandre hachée, le curcuma, le paprika, le piment d’Espelette, le cumin, le sel, du poivre, les légumes cuits, la chapelure, les flocons d’avoine et l’oeuf.
Bien mélanger avec les mains afin que la mixture soit uniforme.
Former un rouleau très serré de la largeur que vous souhaitez pour les steaks.
Enrouler avec du film en serrant bien.

recette de steaks végétariens, steaks végétariens, steaks de légumes, recette végétarienne, hamburger végétarien, vegetarian burger, préparer des steaks végétariens, galettes de légumes, patissi-patatta

recette de steaks végétariens, steaks végétariens, steaks de légumes, recette végétarienne, hamburger végétarien, vegetarian burger, préparer des steaks végétariens, galettes de légumes, patissi-patatta
Entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur (3 heures pour moi).
Enlever le film et découper le rouleau en tranches (1 à 2 cm d’épaisseur).

Cuire les tranches à la plancha ou dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive.
Laisser cuire quelques minutes avant de les retourner, pour former une croute dorée et croustillante ce qui évitera de les casser.

recette de steaks végétariens, steaks végétariens, steaks de légumes, recette végétarienne, hamburger végétarien, vegetarian burger, préparer des steaks végétariens, galettes de légumes, patissi-patatta

À servir aussi simplement avec des crudités, des pommes de terre, de la charcuterie…..