vendredi 18 octobre 2019

Éclairs à l’orange

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Ces éclairs étaient délicieux même si la fleur d’oranger n’a pu rivaliser avec la puissance de l’orange.
Le pochage de ma pâte à choux n’est pas ultra régulier mais je m’entraine.

Pour 12 éclairs

Crémeux à l’orange
Inspiration : Pâtisserie Ferrandi
200 g d’oeufs (entre 3 et 4)
60 g de sucre
30 g de zeste d’orange
160 g de jus d’orange
6 g de gélatine
150 g de beurre

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre, les zestes et le jus d’orange.
Cuire l’ensemble à feu doux et sortir du feu dès que le mélange atteint 85°
Passer au chinois ou dans une passoire fine et rajouter la gélatine essorée.
Dès que le mélange est redescendu à 60°, rajouter le beurre et passer le tout au mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pâte à choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.
Passer légèrement une fourchette humide pour les strier.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante. 

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Chantilly mascarpone et fleur d’oranger
15 cl de crème fleurette 
50 g de mascarpone 
2 cc d’eau de fleur d’oranger
2 cs de sucre glace

La crème fleurette et le mascarpone doivent être très froids.
Dans la cuve du robot ou avec des batteurs détendre le mascarpone.
Rajouter l’eau de fleur d’oranger et la crème.
Monter le tout en chantilly.
Verser le sucre glace et bien mélanger

Montage
Percer 3 trous sous les éclairs et les remplir de crémeux à l’orange à l’aide d’une poche et d’une douille ronde.
Décorer chaque éclair avec la chantilly mascarpone parfumée à la fleur d’oranger.

samedi 12 octobre 2019

Brioches vapeur noix de coco

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Cette recette de Jamie Oliver est d’une simplicité et d’une rapidité déconcertante.
Les brioches sont très bonnes et parfaites pour accompagner des plats asiatiques en remplacement du riz.

Pour 8 brioches
40 cl de lait de coco allégé (normal pour moi, je n’ai pas trouvé de l’allégé)
500 g de farine avec levure incorporée
1 pincée de sel

Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients et mélanger au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez la faire à la main.
Sur le plan de travail légèrement fariné, former un gros boudin et couper le en 8 parts égales.
Façonner chaque part en boule.
Déposer les dans des caissettes en papier doublées (je me suis servie des caissettes pour cupcakes).

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Mettre dans le panier sans les faire se chevaucher.
Cuisson vapeur 10 à 15 minutes.

C’est prêt ! Simple, rapide et efficace.

mardi 8 octobre 2019

Pavlova d’automne

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On ne compte plus mes différentes versions de pavlova (et il y en aura d’autres). 
J’adore ce dessert et je ne suis pas la seule..
Tout disparait mystérieusement, le soir tard ; ce doit être des souris gourmandes !

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Ganache montée au chocolat au lait praliné
160 g de chocolat au lait
120 g de crème chaude
260 g de crème froide

Faire chauffer 120 g de crème.
Fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit c’est mieux.

Poires légèrement confites
3 poires
200 g de sucre
200 ml d’eau
2 CS d’alcool de poires (facultatif)

Nettoyer, peler, épépiner et couper les poires en gros morceaux.
Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 minutes.
Cuire les morceaux de poires 5 minutes et rajouter en dernier l’alcool de poire.
Laisser revenir à température ambiante et égoutter.

Meringue suisse
Recette Ferrandi
50 g de blancs d’oeufs (presque 2)
60 g de sucre en poudre + 15 g
2 g de fécule
1 g de vinaigre blanc

Verser les blancs et 60 g de sucre dans la cuve du robot.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.
Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
Mêler les 15 g de sucre et la fécule et ajouter les à la meringue ainsi que le vinaigre blanc.
À l’aide d’une maryse, mélanger le tout délicatement.
Dresser le fond sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silpat avec une poche à douille et une douille ronde.
Décorer les bords, douille ronde 16 et douille 199 Wilton 
Cuire à 110° pendant 1h 30.

Dressage
Monter la ganache chocolat au lait praliné comme une chantilly au robot ou aux batteurs.
Disposer les morceaux de poires sur le fond de la meringue.
Recouvrir le tout avec la ganache montée (douille ronde 16 et douille 199 Wilton)
Décorer avec une (ou plusieurs) cristalline de poire.

jeudi 3 octobre 2019

Cristallines de poire

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Une technique que je n’avais pas encore testée !

J’ai fait un mélange de différentes recettes provenant de plusieurs blogs :


1 poire
200 g de sucre
200 ml d’eau

Laver la poire entière et bien l’essuyer ; ne pas lui enlever la queue ni l’éplucher.
Couper la en fines lamelles avec une mandoline ou au couteau.
Pour moi, c’est couteau ; la mandoline étant un engin trop dangereux pour mes doigts.
Dans une sauteuse porter à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les lamelles de poires sans qu’elles se chevauchent, prévoir de le faire en 2 fois.
Laisser les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes ; 5 à 10 minutes selon épaisseur.
Retirer les délicatement du sirop et les égoutter.
Garder le sirop pour un autre usage.
Disposer chaque lamelle sur une toile silpat ou sur du papier cuisson et enfourner à 100° pendant 2 heures
Je les ai retourné toutes les 30 minutes.
Éteindre le four et laisser sécher une nuit.

C’est une très jolie décoration et le goût de la poire est bien présent.
Mais qu’est ce que j’ai bien pu en faire ?
Réponse au prochain post. 

samedi 28 septembre 2019

Choux Dulcey, caramel et vanille


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Ces excellents choux qui se prendraient presque pour des religieuses ont disparu a une vitesse stupéfiante !

Ils sont composés d’un caramel beurre salé, d’une ganache montée au chocolat Dulcey et d’une chantilly vanillée.

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Pour réaliser le chocolat Dulcey maison, si vous n’en avez pas en stock, c’est par ici !

Ganache montée au chocolat Dulcey
200 g de chocolat Dulcey
10 cl de crème chaude
18 cl de crème froide

Faire chauffer 10 cl de crème.
Fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit c’est mieux.

Caramel beurre salé
100 g sucre semoule
2 CS eau
70 ml crème liquide
50 g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. 
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
125 g d’eau
125 g de lait entier
3 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre en petits morceaux
150 g de farine
250 g d’oeufs ( entre 4 et 5)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux les plus « gros »  à la taille d’un macaron sur une plaque recouverte de papier cuisson entre 15 et 20 pièces selon pochage.
Sur une autre plaque, dresser les mini choux, moitié plus petits que les précédents, entre 20 et 25 pièces selon pochage.
Cuire en premier la plaque avec les mini choux à 180° pendant 20 minutes.
Les sortir du four et cuire l’autre plaque toujours à 180° pendant 40 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly
15 cl de crème fleurette bien froide
1 CS de sucre glace
1 CC d’extrait de vanille

Monter la crème en chantilly et rajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.

Montage
Faire un petit trou sous chaque mini choux.
Garnir de chantilly avec une poche et une petite douille.
Réserver au réfrigérateur.

Monter la ganache chocolat Dulcey comme une chantilly au robot ou aux batteurs.

Découper le haut de chaque « gros » choux (vous trouverez, j’en suis certaine, des personnes qui se sacrifieront pour manger les petits chapeaux)
Déposer une cuillère à café bien bombée de caramel beurre salé au fond de chaque choux.
Dresser la ganache montée sur le caramel.
Poser un mini choux sur la ganache.

Réserver au frais en attendant de les déguster.

mardi 24 septembre 2019

Chocolat Dulcey maison

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Le chocolat Dulcey est très bon mais quand on habite loin des grandes villes il faut pouvoir le trouver sans rajouter des frais de port à un prix qui est assez élevé.

Cette recette est un bon compromis ! 

Franchement le goût et la texture sont très proches de l’original ; alors pourquoi s’en passer ?

J’ai trouvé la recette sur le blog de Manou & Co et sur celui d’Une Petite Faim ;
merci à vous deux de l’avoir partagé.

2 tablettes de chocolat blanc pâtissier (Nestlé dessert pour moi)
2 CS d’huile végétale neutre (tournesol)
1 pincée de fleur de sel

Casser le chocolat en morceaux et les répartir dans un plat allant au four.
Verser l’huile et enfourner pendant 10 minutes à 140° chaleur tournante.
Au bout de ces 10 minutes le chocolat va être pratiquement fondu.

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Le mélanger à l’aide d’une cuillère et ré-enfourner pour 10 minutes.

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Renouveler l’opération 2 fois supplémentaires ; ce qui va donner un total de 40 minutes de cuisson.

Le chocolat va devenir granuleux, pas de panique !

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Verser le, chaud dans un mixeur ou comme moi dans un blender en rajoutant la fleur de sel.
Mixer longuement, il faut que le chocolat soit bien lisse.

Couler le sur du film alimentaire en l’étalant avec une spatule.

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Laisser le revenir à température ambiante.
Vous pouvez aussi, le passer au réfrigérateur pour qu’il durcisse plus rapidement.
Voilà, c’est fait ; c’est simple !

Mais que vais-je préparer avec ce chocolat ?
Une recette très gourmande arrive.

jeudi 19 septembre 2019

Tartelettes aux olives

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Prolongeons encore un peu l’été avec ces tartelettes aux bons goûts du Sud.

La recette de la pâte brisée vient du joli blog de ma copinaute Lolo et sa Tambouille.
Une bonne pâte très simple à réaliser ; merci Lauren pour le partage !

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La pâte brisée
100 g de farine complète (semi-complète pour moi)
100 g de farine
4 cl d’huile d’olive
8 cl d’eau
1 CC de sel
thym frais

Mélanger les farines, le thym et le sel.
Verser l’huile et l’eau et malaxer jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Si elle est trop molle rajouter un peu de farine et si elle est trop dure un peu d’huile d’olive sera parfait.
Étaler la au rouleau et foncer dans les moules à tartelettes préalablement beurrés si ils ne sont pas en silicone.
Piquer les fonds avec une fourchette et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

La garniture
Les pastillas aux olives ayant remporté un vif succès, je suis repartie sur la même base en bidouillant un peu.
1 oignon rouge
50 olives noires dénoyautées
15 feuilles de menthe
10 tomates cerises
2 yaourts grec
2 oeufs
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre

Couper les olives et les tomates cerises en 4.
Ciseler les feuilles de menthe.
Peler et hacher l’oignon grossièrement et le faire cuire à feu doux jusqu’à transparence dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les olives, les tomates cerises, le cumin, sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.
Dans un saladier battre les oeufs et les yaourts, puis rajouter la préparation précédente.

Montage
Répartir la garniture dans les tartelettes.
Enfourner à 180° pendant 25 à 30 minutes.

À déguster en entrée ou en plat principal avec des crudités pour une version très végétarienne ou avec une bonne charcuterie.

vendredi 13 septembre 2019

Tarte aux prunes et pruneaux

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N’est-elle pas belle ma tarte ?

C’est un peu de boulot mais le résultat et le goût en valaient la peine.
Une pâte à tarte maison, une crème d’amande, une crème de pruneaux, des prunes et un crémeux aux pruneaux ; voilà pour sa composition.

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Pâte sucrée
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
125 g de farine
30 g d’oeuf (un peu moins d’1 oeuf)
1 g de sel
Mettre le beurre dans la cuve du robot et travailler le avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un beurre pommade.
Rajouter le sucre glace tamisé et dès que l’ensemble est homogène, verser l’oeuf et le sel.
Finir par la farine tamisée, mélanger légèrement toujours à vitesse moyenne et ne pas trop travailler.
Sortir la pâte de la cuve et déposer la sur votre plan de travail très légèrement fariné.
Fraser pendant 2 à 3 minutes.
Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Filmer au contact et laisser la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Cette pâte peut être conservée pendant 3 jours.
Source : Pâtisserie Ferrandi Flammarion

Crémeux aux pruneaux 
190 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d’oeuf
30 g de sucre
70 g de crème de pruneaux
170 g de mascarpone

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre et verser la crème chaude en remuant constamment avec un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois ; même principe que la crème anglaise.
Quand la crème nappe la cuillère ou atteint 84° si vous utilisez un thermomètre, verser dans un bol.
Rajouter la crème de pruneaux et gélatine bien essorée, mélanger.
Surtout, ne pas manger le reste de crème de pruneaux, nous en aurons besoin plus tard !
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 2 à 3h. 
Cette partie peut se faire la veille.
Après ce temps de repos, détendre la crème au fouet pour la lisser.
Faire de même avec le mascarpone.
Mélanger les deux et les mettre au congélateur 15 minutes.
Monter comme une chantilly.

Crème d’amande
45 g de beurre mou
45 g de sucre
40 g d’oeuf
45 g d’amandes en poudre
8 g de crème fleurette
Mettre le beurre dans la cuve du robot et travailler le avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un beurre pommade.
Rajouter en mélangeant entre chaque le sucre, l’oeuf, la poudre d’amande et la crème.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
Source : Pâtisserie Ferrandi Flammarion

Cuisson
Étaler la pâte sucrée et foncer la dans le moule préalablement beurré.
Recouvrir de la crème d’amande.
30 minutes de repos au réfrigérateur.
Cuisson à 170° pendant 20 à 30 minutes selon votre four.

Montage
9 prunes nettoyées, dénoyautées et coupées en 2.
Démouler la tarte quand elle est revenue à température ambiante.
Étaler une couche de créme de pruneaux sur la crème d’amande.
Positionner les demies prunes et décorer avec le crémeux aux pruneaux.

Il va vous rester du crémeux, soit vous le mettez dans un joli bol à côté de la tarte (et croyez-moi, pas grand monde ne va y résister !),  soit vous le transvasez dans des verrines avec des morceaux de prunes pour le lendemain.

Une très bonne tarte, mais étant la plus critique des testeurs, la prochaine fois je diminuerai la quantité de crème d’amande pour que les goûts des prunes et pruneaux ressortent mieux.

mardi 10 septembre 2019

Bruschetta du dimanche soir

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Parce que c’est souvent le dimanche soir que je prépare ce type de repas avec les restes du réfrigérateur qui commencent à être en péril !

On peut utiliser le pain spécial bruschetta ou tout simplement de grandes tranches de pain classique.

Pour 4 personnes
4 grandes tranches de pain
6 gros champignons de Paris
3 oignons nouveaux
8 tranches de coppa 
16 petites tomates cerises
1 boule de mozzarella
un peu crème liquide
quelques feuilles de roquette
crème balsamique

Nettoyer et couper les champignons et les oignons en tranches.
Les faire cuire dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
Saler et poivrer
Couper les tomates cerises en 2, les tranches de coppa en 4 et la boule de mozzarella en petits morceaux.
Poser les tranches de pain sur deux plaques (si elles sont très grandes) allant au four recouvertes de papier cuisson.
Verser un filet de crème en zigzag sur chaque tranche.
Répartir le mélange champignons/oignons, les morceaux de coppa, les tomates cerises et la mozzarella.

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Enfourner à 210° pendant 15 à 20 minutes.
À la sortie du four, déposer quelques feuilles de roquette et arroser d’un filet de crème balsamique.

Une recette simple à réaliser qui est parfaite pour recycler les restes : charcuterie, poulet, légumes….

vendredi 6 septembre 2019

Pains au fromage, khachapuri

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De très bons pains à tester, au joli nom de khachapuri ; découverts sur le blog de Yumelise. 
Je ne peux que vous recommander d’aller voir la recette et son tutoriel photos.

Pour 5 pains

La pâte à pain
2 yaourts nature ferme (250 g)
1 CàS de crème épaisse
1 CàC rase de levure chimique
1 CàC de sel (9 g)
1 oeuf
400 g de farine
15 ml d’huile d’olive (1 CàS)
beurre demi-sel pour la cuisson

Mélanger à l’aide d’un fouet à main les yaourts, lacère et la levure ; ainsi que l’oeuf et le sel.
Ajouter la farine et commencer à mélanger avec une cuillère puis avec les mains ; 5 minutes suffiront.
Verser l’huile d’olive et incorporer la en pétrissant.
Dès que la pâte commence à coller aux mains arrêter de la travailler.
Couvrir la pâte au contact avec un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes

La garniture
150 g de fromage nature type Madame Loïc
250 g d’emmenthal râpé
1 oeuf
1 CàS de coriandre hachée (pas dans la recette initiale)

À la main, mélanger le fromage et l’emmenthal, puis rajouter l’oeuf et la coriandre.
Façonner 5 boules de 85 g et réserver

Façonnage
Diviser la pâte en 5 parts de 145 g, former des pâtons en les roulant avec un peu de farine.
Sur le plan de travail fariné, prendre une boule et l’aplatir avec la main (12 cm),  poser une boule de farce.
Replier la pâte autour de la boule de la farce comme une aumônière.
Fariner et rouler la boule sur le plan de travail.
L’aplatir doucement avec les mains pour obtenir un diamètre de 16 cm.
Renouveler l’opération avec les 4 pâtons restants.

Cuisson
beurre demi-sel froid
Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse à feu moyen.
Cuire le premier pain et le retourner dès que la face contre la poêle est bien dorée.
Frotter avec un peu de beurre.
Cuire la deuxième face, retirer de la poêle sitôt qu’elle a une jolie couleur dorée.
Frotter avec un peu de beurre.
Renouveler l’opération.

samedi 31 août 2019

Dômes passion coeur framboise

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Une mousse aux fruits de la passion et son coeur à la framboise, le tout posé sur un palet spéculoos ; c’est excellent et surtout à refaire.

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Pas évident de faire une coupe parfaite !

En fin de recette, une photo « du grand frère » à la passion, ananas et biscuit citron vert ; invité surprise d’un anniversaire.

Pour 6 dômes

Inserts framboise
J’ai utilisé les inserts en stock dans mon congélateur que j’avais préparé en quantité pour les coupes meringuées à la framboise, suivre le lien pour la recette.

Mousse aux fruits de la passion
5 fruits de la passion
20 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
150 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Ouvrir et écraser dans une passoire au-dessus d’un récipient la chair et les pépins des fruits de la passion pour récupérer tous les jus. 
Ajouter le sucre au jus et bien mélanger.
Prélever 1/3, verser le dans une casserole, faire chauffer à feu doux.
Incorporer la gélatine essorée en mélangeant avec un fouet et sortir du feu sitôt qu’elle est bien fondue.
Verser le reste du jus en mélangeant.
Réserver
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement avec une spatule le coulis tiède à la chantilly.

Socles spéculoos
200 g de spéculoos
80 g de beurre fondu
Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixer.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Répartir dans 6 cercles en tassant bien et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures

Montage
Verser un couche épaisse de mousse aux fruits de la passion au fond des moules demi-sphères et à l’aide d’une cuillère, la faire remonter sur les bords.
Positionner un insert à la framboise.
Recouvrir le tout d’une couche de mousse sans oublier les bords, à raz bord.
Filmer et entreposer au congélateur minimum une nuit ou jusqu’au jour de la dégustation.
Enlever les socles spéculoos des cercles et les remettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
Démouler les dômes et bomber les avec un spray velours rouge.
Déposer chacun sur un palet aux spéculoos.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.

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dimanche 25 août 2019

Muffins au thon

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Vacances finies, opération déménagement/aménagement de mon étudiante (cartons, manutention, camion…) ; vive la rentrée !

Des muffins qui seront parfaits pour vos entrées, vos apéritifs, vos buffets ou vos pique-niques.
Retrouvez deux autres versions salées en cliquant sur le nom : 


Pour 6 muffins
2 oeufs
30 g de beurre fondu
40 ml de lait
40 ml de crème liquide
110 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de cheddar en petits morceaux
1 boîte de 132 g de thon au naturel, égoutté et émietté
10 feuilles de basilic ciselées
sel - poivre
graines de sésame

Battre les oeufs avec une fourchette et ajouter le beurre fondu, le lait et la crème.
Mélanger la farine et la levure et incorporer le tout au mélange précédent.
Rajouter le thon, le cheddar, le basilic, sel et poivre.
Bien mélanger.
Dresser dans les moules à muffins et parsemer quelques graines de sésame.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

vendredi 9 août 2019

Pavlovas & Co


Très bonnes vacances


À mon tour de vous abandonner quelques jours.
Bon courage si vous ne pouvez pas partir ou si vous venez de rentrer.
Un « clic » ou « tap » sur le nom vous envoie à la recette

À très bientôt

Sophie


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Pavlova en hauteur (tutoriel vidéo)

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lundi 5 août 2019

Pastillas aux olives

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Ces petites pastillas ont fait voyager nos papilles et je ne peux que vous recommander de les préparer.

J’avais très envie de tester la recette des feuilletés aux olives grecques du blog :
 Les filles à table.
N’ayant pas de feuilles de pâte filo prévues à la base, je les ai remplacé par des feuilles du brick.
Puis, allez savoir pourquoi, d’autres ingrédients ont été échangés ou rajoutés.

Merci Brigitte, ta recette m’a beaucoup inspiré !
Il va quand même falloir que je cuisine l’originale.

Pour 6 feuilletés
6 feuilles de brick
1 oignon rouge
50 olives noires dénoyautées
15 feuilles de menthe
15 tomates cerises
1 yaourt grec
1 cc de cumin en poudre
sel et poivre
beurre fondu

Couper les olives et les tomates cerises en 4.
Ciseler les feuilles de menthe.
Peler et hacher l’oignon grossièrement et le faire cuire à feu doux jusqu’à transparence dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les olives, les tomates cerises, le cumin, sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes.
Couper le feu et incorporer le yaourt et les feuilles de menthe.
Laisser revenir à température ambiante.
Beurrer 6 moules individuels à tartelettes (pas besoin de le faire si ils sont en silicone).
À l’aide d’un pinceau, enduire une feuille de brick de beurre fondu.
La découper en quart.
Positionner les quarts en les faisant se chevaucher et en les faisant dépasser du moule (voir photo)

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Déposer la valeur d’une cuillère à soupe de farce.

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Rabattre les bords vers le milieu et retourner le feuilleté dans le moule.

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Renouveler l’opération sur les 5 feuilles de brick restantes.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

À déguster chauds ou tièdes avec des crudités.

dimanche 28 juillet 2019

Nectarines, crème verveine citronnelle et crumble

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Une crème pâtissière parfumée à la verveine citronnelle du jardin, des nectarines et un petit crumble pour le côté croustillant ; voilà un dessert que nous avons dégusté avec plaisir.

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Pour 6 verrines

Crème pâtissière à la verveine citronnelle
1/4 de litre lait
3 jaunes d’oeuf
40 g de sucre
15 g de Maïzena
10 g de farine
25 g de beurre en petits morceaux
12 feuilles de verveine citronnelle
1/2 feuille de gélatine

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec les feuilles de verveine citronnelle.
Couper le feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.
Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.
Rajouter la farine et la Maïzena.
Retirer les feuilles de verveine citronnelle et réchauffer le lait jusqu’à frémissement.
Verser la moitié du lait sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.
Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.
Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.
Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.
Répartir au fond des verrines et entreposer au réfrigérateur.

Source crème pâtissière à la vanille de Philippe Conticini

Crumble
60 g de beurre
40 g de cassonade
40 g de farine
20 g d’amande en poudre
2 CS de graines de tournesol

Mélanger la cassonade, la farine et la poudre d’amande.
Rajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts.
Incorporer les graines de tournesol.
Étaler en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 170° pendant 10 à 15 minutes selon le four.
Le crumble doit être doré.
Laisser revenir à température ambiante.

6 nectarines
Peler et couper les nectarines en petits morceaux.

Montage
Répartir les morceaux de nectarines sur la crème verveine citronnelle.
Parsemer le crumble sur les nectarines.

dimanche 21 juillet 2019

Conchiglioni farcis

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Un très bon plat de pâtes farcies repéré sur le blog : les petits plats de Béa.

J’ai apporté quelques modifications en fonction des ingrédients que j’avais en stock.

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Pour 4 personnes
20 conchiglioni
1 poivron jaune
2 échalotes
1 escalope de veau (150g)
1/2 boule de mozzarella
1 pot de sauce aux 3 poivrons et aubergines (190g)
200 g de coulis de tomate nature
basilic frais
sel et poivre

Couper le poivron et la mozzarella en petits morceaux. 
Hacher les échalotes, l’escalope de veau et le basilic.
Cuire les morceaux de poivron dans un peu d’huile d’olive, rajouter la viande et les échalotes.
Poursuivre la cuisson quelques minutes et incorporer le basilic.
Laisser revenir à température ambiante
Cuire les conchiglionis dans de l’eau salée, puis bien les égoutter.
Mélanger la sauce poivrons/aubergines avec le coulis de tomate.
Napper de cette sauce un plat pouvant aller au four.
Farcir chaque conchiglioni et les poser sur la sauce. 
Parsemer de petits morceaux de mozzarella.
Enfourner 10 minutes à 200°