Gâteau d’aubergines au boeuf

Deux aubergines en début de perdition et le souvenir d’avoir vu passer une recette sympa chez Gut : 

tarte viande aubergines ; il n’y avait plus qu’à passer en cuisine.

Comme Gut, je suis certaine que l’agneau aurait apporté plus de saveurs à ce très bon plat. 

Voici donc ma version :

2 belles aubergines

Épices zaatar

2 steaks hachés de boeuf

1 oignon

3 tomates

1 CS de concentré de tomates

Cumin (selon votre goût)

Origan frais

2 boules de mozzarella

1 CS de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer, découper les aubergines en tranches et les déposer bien à plat sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Badigeonner les d’huile d’olive avec un pinceau, saupoudrer un peu d’épices zaatar, saler et poivrer.

Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante après cuisson.

Couper les tomates et l’oignon en petits morceaux.

Dans une poêle les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Rajouter les hachés de boeuf en les émiettant ; puis le cumin, l’origan frais, le concentré de tomates, sel et poivre.

Bien mélanger et verser la cuillère à soupe de crème en fin de cuisson.

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Tapisser ce plat avec les tranches d’aubergines qui se chevauchent en les faisant dépasser.

Couper les boules de mozzarella en tranches.

Étaler la moitié de la farce sur les aubergines et répartir la valeur d’une boule de mozzarella.

Recouvrir de l’autre moitié de farce.

Rabattre les parties de tranches d’aubergines vers le centre.

Parsemer le reste de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Ballotines de veau olives et tomates

Une recette aux saveurs italiennes pour nous amener doucement vers 

les beaux jours.

La sauce légèrement citronnée ravira vos papilles.

Ballotines

4 escalopes de veau très fines

90 g olives noires dénoyautées

90 g de tomates séchées

2 CS de St Môret 

Passer les olives et les tomates séchées au mixer sans trop insister pour avoir des petits morceaux.

Rajouter le St Môret à ce mélange et poivrer. 

Aplatir les escalopes avec un maillet de cuisine ou un rouleau à pâtisserie entre 

2 feuilles de film alimentaire.

Étaler un peu de farce sur chaque escalope.

Enrouler en serrant chaque boudin avec du film, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). 

Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Faire dorer doucement à la poêle avec un peu de beurre juste avant de servir.

Sauce

15 cl de crème fleurette

2 CS de parmesan râpé

10 olives coupées finement

Un peu de zeste de citron

Dans une casserole, chauffer la crème avec les olives jusqu’à réduction.

Couper le feu.

Rajouter le parmesan, zeste de citron et poivre.

Pulled beef, boeuf effiloché

Un boeuf fondant légèrement sucré et épicé ; un vrai voyage gustatif !

J’ai acheté le mélange à épices barbacoa à l’étranger et ne sachant pas si on en trouve facilement en France, voici sa composition : 

paprika fumé, ail, cumin, piment mexicain, clou de girofle.

Je vous propose de retrouver mes deux recettes de pulled pork si vous aimez ce type de cuisson.

Pulled pork

Pulled pork ail et carottes

Pour 4 personnes

800 g de boeuf (paleron pour moi)

4 échalotes émincées

400 g de ketchup

3 CS de sirop d’érable

1 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d’eau

3 CS d’épices barbacoa

1 CS de moutarde

Sel et poivre

Faire colorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Verser tous les autres ingrédients sur la viande, couvrir et enfourner à 160° pendant 

5 heures.

Toutes les heures, retourner la viande.

Au bout de ce temps, effilocher la viande avec une fourchette.

Déposer la sauce de cuisson qui aura bien épaissi dans un ramequin.

À servir avec différents légumes, dans des hamburgers, des tacos, des fajitas….

Boulettes de boeuf, pistaches et mozzarella

Des boulettes bien parfumées avec un petit côté croustillant apporté par les pistaches.

Un plat à servir avec différents légumes ou des crudités.

Pour 4 personnes 

500 g de boeuf haché

1 oeuf

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de pistaches non salées

2 cc de cumin en poudre

2 CS d’amande en poudre

1 CS de chapelure

Sel et poivre

1 boule de mozzarella

Ciseler la coriandre et concasser les pistaches.

Mélanger tous les ingrédients sauf la mozzarella.

Former les boulettes avec vos mains.

Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant souvent.

Déposer les boulettes dans un plat.

Parsemer des morceaux de mozzarella et passer le tout sous le gril du four en surveillant.

Cornish pasties

Les Cornish pasties (tourtes de Cornouailles) étaient préparés traditionnellement pour les hommes qui travaillaient dans les mines d’étain. La forme de ces petites tourtes permettait de les garder dans la poche.

J’ai suivi la recette du « Best of British cookbook »

La pâte est facile à réaliser et à manipuler.

Chaque tourte est assez grosse et j’avoue avoir eu du mal à finir la mienne. 

Si vous n’êtes pas un « gros mangeur » je vous conseille de réduire la taille de la pâte (15 cm).

Pour 4 pièces

Pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

Garniture

250 g de boeuf

175 g de rutabaga que j’ai remplacé par du navet

350 g de pommes de terre

1 oignon

1 oeuf battu

sel et poivre.

Hacher finement l’oignon.

Couper en petits dés de 1 cm le boeuf, le navet et les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’oignon, la viande et les légumes ; saler et poivrer.

Montage

Diviser la pâte en 4 de taille égale et étaler jusqu’à ce que chaque pâton soit à peine plus grand qu’une assiette à dessert (20 cm). 

Poser une assiette sur chacun et découper autour afin d’obtenir un bord net.

Répartir la viande et les légumes sur les 4 ronds de pâte. 

Badigeonner les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

Remonter les bords vers le haut et presser ensemble pour former une crête et replier pour former un joint.

Laisser reposer 1 heure puis dorer avec l’oeuf battu.

Enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson à 190° pendant 55 à 60 minutes.

Pains garnis Egyptiens

Une recette découverte sur le blog : Les Délices de Thithoad.  

Merci Annyvonne de l’avoir partagé, mes testeurs ont beaucoup aimé et moi aussi !

Ces pains garnis ont remporté un grand succès auprès des ados qui l’ont goutés.

Je vais la refaire avec une farce différente qui n’aura rien d’Egyptienne.

Pour 12 pains

Les pains

500 g de farine

1 cc de sel

1 cc de levure chimique

1 sachet de levure boulangère sèche

1 CS de sucre

250 ml de lait chaud

1 pot de yaourt

130 ml d’huile de pépins de raisins (tournesol pour moi)

Verser la farine, le sucre et les 2 levures dans le bol du robot et bien mélanger.

Former un puits et ajouter le yaourt et l’huile.

Pétrir avec le crochet en rajoutant progressivement le lait chaud et le sel.

Continuer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n’avez pas de robot, il suffit de retrousser vos manches et préparer vos muscles à un bon pétrissage manuel.

La pâte va rester un peu collante.

Transvaser la dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

La farce

500 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

2 tomates

1 poivron vert

1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika (remplacé par du curcuma)

1/2 cc d’ail en poudre (pas dans la recette initiale)

2 CS de persil haché

sel et poivre

Couper les tomates et le poivron en petits dés et hacher l’oignon.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, puis le poivron et les tomates.

Rajouter la viande et le reste des ingrédients.

Cuire le tout 10 à 15 minutes et réserver.

Montage

Sur un plan de travail fariné, découper la pâte en 12 parts.

Étaler chaque pâton en rond avec 1 cm d’épaisseur.

Mettre un peu de farce au centre et refermer en demi-cercle.

Déposer les pains farcis sur une plaque recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 25 minutes.

Rôti de veau champignons, noix de pécan et porto

Ce rôti de veau a régalé nos papilles.

Une recette qui peut-être aussi réalisée avec un rôti de porc ou de dinde.

Nettoyer et découper les champignons en lamelles.

Hacher grossièrement les noix de pécan avec un couteau (attention les doigts !)

Dans un faitout, faire dorer le rôti avec un peu de beurre et d’huile neutre.

Retourner souvent la viande pour qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

Rajouter les champignons, poivrer, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser le fond de veau, le porto, les noix de pécan.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Si la sauce réduit trop en fin de cuisson, rajouter un petit peu d’eau.

Incorporer la crème en fin de cuisson et laisser réduire quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Galettes chinoises au boeuf

Une recette empruntée au Riz Jaune en version boeuf ; le lien à suivre pour la vidéo :

Galettes à la viande hachée Le Riz Jaune

J’ai préféré les cuire au four plutôt qu’à la poêle ; ce qui m’a permis de gagner du temps.

Mes testeurs ont adoré ces galettes parfumées, très street-food !

8 galettes

Pâte

300 g de farine

16 cl d’eau

1 CC de sel

huile neutre (tournesol)

Mélanger la farine, l’eau et le sel.

Travailler à la main ou au robot avec le crochet.

La pâte doit être lisse.

Former un gros boudin et le découper en 8.

Mettre un peu d’huile neutre dans le fond d’une assiette et enduire chaque morceau de pâte.

Filmer et laisser reposer minimum 30 minutes.

Farce

350 g de boeuf haché

1 branche de cébette (1 oignon nouveau pour moi)

1 CC de 5 épices

1 CS d’huile de sésame

4 CS de soja

sel et poivre

Détailler la cébette ou l’oignon nouveau en fines tranches.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec une cuillère ou avec les mains.

Façonnage

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler le premier morceau de pâte dans la longueur sur une épaisseur de 2 mm.

Répartir uniformément 1 CS de farce et rouler dans le sens de la longueur.

On obtiendra un rouleau fin.

Enrouler de nouveau comme un escargot et aplatir avec la main pour obtenir un disque de 10 cm.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

Cuisson

1 jaune d’oeuf

1 petit peu de lait

Détendre le jaune d’oeuf avec du lait.

Déposer chaque galette sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

À l’aide d’un pinceau, passer un peu de dorure sur chaque disque.

Enfourner à 220 ° pendant 15 minutes

Conchiglioni farcis

Un très bon plat de pâtes farcies repéré sur le blog : les petits plats de Béa.

J’ai apporté quelques modifications en fonction des ingrédients que j’avais en stock.

Pour 4 personnes

20 conchiglioni

1 poivron jaune

2 échalotes

1 escalope de veau (150g)

1/2 boule de mozzarella

1 pot de sauce aux 3 poivrons et aubergines (190g)

200 g de coulis de tomate nature

basilic frais

sel et poivre

Couper le poivron et la mozzarella en petits morceaux. 

Hacher les échalotes, l’escalope de veau et le basilic.

Cuire les morceaux de poivron dans un peu d’huile d’olive, rajouter la viande et les échalotes.

Poursuivre la cuisson quelques minutes et incorporer le basilic.

Laisser revenir à température ambiante

Cuire les conchiglionis dans de l’eau salée, puis bien les égoutter.

Mélanger la sauce poivrons/aubergines avec le coulis de tomate.

Napper de cette sauce un plat pouvant aller au four.

Farcir chaque conchiglioni et les poser sur la sauce. 

Parsemer de petits morceaux de mozzarella.

Enfourner 10 minutes à 200°

Salade asiatique

Une salade simple à préparer et à déguster en plat principal.

Pour 4 personnes

400 g de bavette découpée en lamelles

2 avocats coupés en lamelles

160 g de nouilles chinoises

sucrine taillée en lamelles

cacahuètes

sauce soja (salée)

Marinade

1 CC de gingembre en poudre

4 CS de soja

Faire mariner 1 à 2 heures la viande découpée dans le mélange soja et gingembre.

Saisir les lamelles de viande dans une poêle chaude avec un tout petit peu d’huile d’olive.

Réserver

Sauce salade

1 CC de moutarde (yellow mustard)

1 CS de vinaigre balsamique blanc

4 CS d’huile d’olive

citronnelle coupée finement (15 cm)

poivre

Mélanger tous les ingrédients ; la sauce salade est prête !

Nouilles chinoises

Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes en les remuant à l’aide d’une fourchette.

Rincer les à l’eau froide.

Dans la casserole verser 1 CS de sauce soja et les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tièdes.

Dressage

Répartir les lamelles de sucrine dans l’assiette puis les morceaux d’avocat.

Arroser d’un filet de sauce salade.

Mettre les nouilles, puis les lamelles de bavette et quelques cacahuètes.

Arroser à nouveau d’un filet de sauce salade.

Une très bonne salade que je referai avec plaisir.

Empanada XL au boeuf

La version XL est plus rapide à réaliser que les empanadas individuels et toute aussi bonne. Donc, si comme moi, vous manquez de temps, c’est la recette qu’il vous faut pour un petit voyage gustatif en Argentine!

420 gr de farine

230 gr de beurre mou

1/2 cc de levure sèche de boulanger

125 ml d’eau tiède

1/2 c de sel

1 jaune d’oeuf pour la dorure

400 gr de boeuf haché

1 gros oignon rouge

3 gousses d’ail

1 grosse tomate

2 cc de concentré de tomates

1 cs de raisins secs

2 cc de graines de cumin ou en poudre

sel et poivre

La pâte

Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre mou au robot avec le crochet.

Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à former une boule pâte (il me restait un peu d’eau).

Filmer au contact et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

La farce

Nettoyer et découper la tomate en dés.

Éplucher et découper en petits morceaux l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive, saisir la viande et l’oignon.

Colorer à feu vif et rajouter l’ail, les dés de tomate, le concentré de tomates, les graines de cumin, sel et poivre.

Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Rajouter les raisins secs et couper le feu.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Préparer vos muscles et étaler la pâte en forme de disque à l’aide d’un rouleau.

Répartir la farce sur la moitié de la pâte en laissant 2 cm de libre sur les bords et les humidifier à l’aide d’un pinceau.

Rabattre l’autre moitié sur la farce en pressant bien sur les bords.

Tamponner délicatement la pâte avec des emporte-pièces coeurs et fleurs.

Badigeonner le tout avec le jaune d’oeuf délayé dans un petit peu de lait.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante avec une salade ou des crudités.

Source : Planet food

Pains pita garnis

Après avoir préparé vos pains pita avec amour,  je vous propose de les garnir de boulettes de boeuf, de lamelles d’avocat et d’une sauce parfumée à la menthe.

Vos ados vont adorer !

Sauce

2 yaourt à la grecque

1 bouquet de menthe

sel et poivre

Nettoyer et hacher les feuilles de menthe au blinder ou au couteau.

Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Je vous conseille de faire cette sauce 1 à 2 heures avant de vous en servir.

Boulettes 

400g boeuf haché

1 oeuf

2 échalotes ciselées

4 CS chapelure

1 CC cumin

sel et poivre

Mélangez le boeuf haché, l’oeuf, les échalotes, la chapelure, le cumin, sel et poivre.

Façonnez des boulettes avec vos mains et faites les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Avocats

Éplucher et découper 2 avocats en lamelles fines

Montage

Ouvrir les pains pita en 2.

Répartir la sauce sur les deux morceaux.

Garnir avec les lamelles d’avocat et 3 à 4 boulettes selon leurs tailles.

Ces pains pita garnis peuvent se déguster chauds ou à température ambiante.

Yakitori boeuf fromage

Quand on habite la campagne, que l’on a une furieuse envie de Yakitori boeuf fromage et que 45 minutes minimum aller/retour n’est même pas envisageable ; on improvise !

On trouve dans le commerce la sauce Yakitori mais pas vers chez moi ; beaucoup trop exotique !

Mais on peut la remplacer par une sauce Teryaki faite maison. 

Il existe différentes versions et celle-ci correspondait au contenu de mes placards !

Pour 10 pièces

20 tranches de boeuf pour carpaccio

fromage type emmental, comté, gouda

pics en bois

la sauce Teryaki maison

source : recettes du Quebec

50 ml de sauce soja

50 ml de bouillon de volaille (eau + 1/4 cube de volaille)

100 gr de sucre cassonade

50 ml de ketchup

1/4 cc de gingembre en poudre

3 gousses d’ail pressés

1 cs de maïzena

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition.

Continuer la cuisson 5 minutes.

Cette sauce peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Faire mariner les tranches de boeuf 15 minutes dans la sauce.

Couper le fromage en rectangle (10 x 2cm).

Monter chaque rectangle de fromage sur une brochette.

Envelopper l’emmental de 2 tranches de boeuf.

Cuisson sous le gril du four en retournant les brochettes une fois 5 à 8 minutes, à surveiller impérativement.

Meat pie franco-britannique (tourte à la viande)

Pour remonter le moral de mes amis anglais, suite au Brexit, je leur prépare cette tourte au bœuf, accompagnée de frites, of course ! 

Un meat pie sans frites, c’est inconcevable !

700gr de bœuf (macreuse)

200 gr de lardons

125 gr de champignons de Paris

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 cs de concentré de tomate

1 cs de sauce worcestershire 

15 cl de bière brune

25 gr de farine

1cc de thym

1 feuille de laurier

1 cc de moutarde

15 cl de bouillon de bœuf (cube+eau)

2 pâtes feuilletées (½ de plus pour la déco, optionnel)

1 jaune d’œuf détendu dans un peu de lait

sel – poivre

Couper la viande en cube.

Saler et poivrer la farine, rouler dedans la viande et les lardons.

Nettoyer et couper les champignons en 4.

Émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Délayer un cube de bouillon de bœuf dans 15cl d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, faire revenir avec un peu d’huile et de beurre, les champignons, oignon et gousses d’ail pendant 5 minutes.

Rajouter la viande et les lardons farinés à feu vif pour les faire dorer en remuant souvent.

Incorporer : le bouillon, la bière, la moutarde, la sauce worcestershire, le concentré de tomate, le thym, le laurier, saler et poivrer.

Bien mélanger.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Laisser revenir à température ambiante.

Cette préparation peut-être réalisée la veille et entreposer au réfrigérateur.

Positionner une pâte feuilletée dans un plat à tarte en laissant dépasser les bords.

Étaler la garniture et recouvrer le tout de la deuxième pâte feuilletée.

Rouler les bords ensemble. 

À l’aide d’un emporte pièce, découper des formes dans la ½ pâte supplémentaire et les coller avec le jaune d’œuf.

Badigeonner la tourte avec la dorure et n’oublier pas de faire une cheminée.

Cuire à 200° pendant 35 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

Curry de viande hachée aux lentilles et chapatis

Avec le froid de ces derniers jours, j’avais envie d’un bon curry accompagné de chapatis.

Pour la recette des chapatis, c’est par là.

180gr de lentilles

500gr de boeuf haché

2 oignons rouges

2 gousses d’ail

1 boîte de tomates concassées (390g)

1 CC de gingembre en poudre

1CS de curcuma

2CC de sel

1CS de garam massala

1CS de coriandre hachée

50 cl d’eau chaude

Découper les oignons en lamelles et hacher les gousses d’ail.

Chauffer de l’huile et y faire revenir doucement les oignons, l’ai et le gingembre.

Ajouter le curcuma, la coriandre, les tomates et le sel.

Cuire quelques minutes à feu doux en remuant constamment.

Rajouter le boeuf haché et les lentilles.

Bien mélanger.

Verser l’eau chaude, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.

Remuer de temps en temps.
Ajouter le garam massala et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Simple et efficace, en attendant le retour du printemps.

Boulettes à la suédoise

Après les fameux biscuits suédois, voici les boulettes à la viande.
Merci Steph d’avoir publier cette recette sur ton joli blog, Un dîner en Provence. C’était excellent et bien meilleur que celles de chez Ikéa (sans vouloir vexer personne).

On m’en redemande déjà, c’est pour dire le succès !

J’ai ajusté les ingrédients pour 4 personnes, sauf pour la sauce car nous les avons dégusté avec du riz nature.

Boulettes

225g de boeuf haché

225g de porc haché

35g de chapelure

1 jaune d’oeuf

1 CS d’huile d’olive

1 oignon

1 pincée de piment d’Espelette

1 bonne pincée de muscade

sel et poivre

Détailler l’oignon en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle à feu modéré dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, le jaune d’oeuf et l’oignon.

Rajouter la chapelure, le piment d’Espelette, sel et poivre.

Former les boulettes et les cuire dans l’huile d’olive en les retournant souvent pour bien dorer toutes les faces.

Débarrasser dans un plat et garder la poêle pour préparer la sauce.

Sauce

60g beurre

40g farine

50cl bouillon de boeuf (1 cube + 50cl d’eau)

25cl de crème liquide

sel et poivre

Faire fondre le beurre dans la poêle, rajouter la farine, bien mélanger et lisser cuire pour former un roux.

Rajouter le bouillon petit à petit en mélangeant sans arrêt.

Verser la crème, saler et poivrer.

Mettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer.

Gözleme à la viande

Késako ? pain/galette/crêpe Turque farci à la viande.

J’ai trouvé cette recette par hasard sur le blog Ma fleur d’oranger et j’avais très envie de la tester. 

Si vous ne connaissez pas ce blog, allez y faire un petit tour et regardez le tutoriel vidéo de ce plat. Merci Bouchra pour ce partage, c’était excellent !

Voici donc sa recette pour 14 pièces (un peu trop pour moi, j’ai divisé les ingrédients par deux) :

Pâte

400g de farine

1 c. à s de levure boulangère déshydratée

1 c. à café de sel

1c. à café de sucre

1/4 l de lait tiède

40 g de beurre mou

Farce

250 g de viande hachée

1 gros oignon

Poivrons (vert, rouge, jaune)

1 petit bouquet de coriandre

Fromage râpé

1 c. à café de paprika

1 c.à c de cumin

½ c. à café de poivre, sel

Mélanger tout les ingrédients pour faire la pâte dans le bol d'un robot ou avec les mains, pétrir tous jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Passer à la préparation de la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajouter l’oignon et remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide, ajouter la viande émiettée et remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter le poivron coupé en petits dés.

Ajouter les épices et laisser cuire le tout en remuant de temps à autre. A la fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Diviser la pâte en 14 petits pâtons, les étaler finement en saupoudrant le plan de travail de farine pour que ça ne colle pas. La pâte doit être bien fine. Déposer la farce sur chaque moitié de cercle, avec le fromage, refermez et mettez à cuire sur une poêle chaude 6 à 7min de chaque côté sans ajouter de matière grasse.

Badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant de les servir bien chaudes.

Ballotines de veau

 Pour un premier test de ballottines "à mon idée" je suis ravie ! Mon plat à remporter un vif succès.

4 escalopes de veau fines

4 tranches de speck

4 feuilles de sauge

cheddar

sel - poivre

20cl de porto

10cl de crème liquide

Dérouler 2 épaisseurs de film alimentaire sur un plan de travail ou sur une planche.

Positionner 1 escalope, saler et poivrer.

Mettre une feuille de sauge sur l’escalope.

Recouvrir avec une tranche speck.

Répartir des morceaux de cheddar.

À l’aide du film enrouler le tout en serrant pour former un boudin.

Fermer les bords avec de la ficelle.

Cuire dans une eau frémissante pendant 12 minutes.

Retirer les ballottines de l’eau et attendre qu’elles soient à une température décente pour vos doigts avant de les déballer.

Les faire dorer quelques minutes à la poêle dans un peu de matière grasse.

La sauce :

Déglacer la poêle avec le porto, saler, poivrer et laisser réduire.

Rajouter la crème et bien mélanger.

Il n’y a plus qu’à napper les ballottines et se régaler.

Boeuf Wellington

Une excellente recette pour Pâques qui change du traditionnel gigot.

Par hasard, j’ai visionné la vidéo de Gordon Ramsay cuisinant sa version du boeuf Wellington.

Dans la recette ci-dessous, j’ai remplacé le filet par une pièce de boeuf très tendre recommandée par le boucher et le jambon de Parme par du Serrano.

1 rôti de boeuf (600/700gr)

600 gr de champignons de Paris

1 gousse d’ail

8 tranches fines de jambon Serrano

1 petit bocal de châtaignes cuites

1 pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

moutarde

thym

sel - poivre

Saler, poivrer le boeuf et le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pour le colorer.

Poser le sur une assiette et badigeonner le de moutarde tant qu’il est encore chaud.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Nettoyer les champignons et peler la gousse d’ail. Hacher le tout au blinder, saler et poivrer.

Rajouter quelques châtaignes et redémarrer le blinder pour 2 secondes.

Attention de ne pas tout réduire en purée.

Verser cette duxelle de champignons dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à évaporation de l’humidité contenue dans les champignons et rajouter un peu de thym.

Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Dérouler du film alimentaire sur votre table ou votre plan de travail sans le détacher du rouleau.

Positionner dessus les tranches de jambon en les faisant se chevaucher.

Étaler sur le jambon votre duxelle de champignons.

Positionner la viande au milieu et à l’aide du film enrouler la avec le jambon en serrant pour former un boudin.

Continuer à enrouler ce boudin 2 à 3 fois dans le film alimentaire.

Serrer les bords comme pour une papillote.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes.

Dérouler à nouveau du film alimentaire sur votre table ou votre plan de travail sans le détacher du rouleau et poser la pâte feuilletée dessus.

Après avoir enlever le film autour du rôti, positionner le sur la pâte feuilletée et comme l’étape précédente enrouler le dans la pâte.

Fermer les bords et enrouler 2 à 3 fois dans le film alimentaire.

Laisser reposer au moins 5 minutes au réfrigérateur.

Pour ma part, il est resté 3 heures dans le réfrigérateur sans problème.

Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf, décorer et parsemer d’un peu de gros sel.

Cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 35 minutes à 200°. 

Poursuivre la cuisson pour un boeuf à point ou bien cuit.

Curry de boeuf haché

Un bon petit curry, facile et rapide à faire.

Pour 4 personnes

500g de boeuf haché

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cc de gingembre

1 cc de curcuma

1 cc de garam masala

2 cc de sel

1 boîte de tomate pelées (380g)

1 poignée de raisins secs (optionnel)

poivre

Couper les oignons en tranches et écraser les gousses d’ail.

Faire doucement revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans un peu de matière grasse.

Ajouter le curcuma, les tomates en morceaux, le sel et les raisins secs.

Laisser cuire quelques minutes.

Rajouter la viande et poursuivre la cuisson en remuant constamment.

Incorporer le garam masala et bien mélanger.

Servir avec des chapatis (galettes indiennes).

Recette des chapatis à venir.