Petites tourtes canard, cèpes et châtaignes

 

De délicieuses tourtes au bon goût de mon Sud-Ouest à déguster en apéritif dînatoire, en entrée ou en plat principal avec une écrasée de pomme de terre ou autre

Pour gagner du temps vous pouvez utiliser une pâte déjà prête (feuilletée ou brisée).

Petit message pour mes « copinautes » qui sont hébergées chez Overblog : Je ne reçois plus vos notifications depuis quelques jours ; une idée du problème ?

 
Pour 6 pièces

La pâte
450 g de farine
115 g de saindoux mou
115 g de beurre mou
150 ml d’eau froide
1 pincée de sel
Pour 6 tourtes vous n’utiliserez que la moitié de la pâte. L’autre moitié peut aller au congélateur pour une autre utilisation.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.
Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.
Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.
Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

La garniture
3 aiguillettes de canard
1 petit oignon
150 g de cèpes congelés
100 g de châtaignes cuites (en bocal)
Un peu de graisse de canard
Sel et poivre
Cuire les cèpes comme indiqué sur le paquet dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 10 minutes. Les détailler en petits morceaux et réserver.
Couper les aiguillettes en petits morceaux et les châtaignes en 4.
Émincer l’oignon.
Dans la même poêle verser de la graisse de canard (2 à 3 CS). Sitôt qu’elle est chaude cuire l’oignon à feu doux sans le colorer.
Rajouter les aiguillettes et augmenter le feu ; puis les cèpes, les châtaignes, sel et poivre.
Cuire le tout 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Le montage
1 jaune d’oeuf
1 peu de lait
Beurrer les moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.
Étaler la pâte avec un rouleau et découper 6 cercles un peu plus grands que les empreintes à muffins et 6 cercles un peu plus petits.
Dresser les 6 grands cercles dans les empreintes.
Répartir la garniture et positionner dessus les cercles de pâtes plus petits en roulant les bords.
Mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait pour le détendre.
Passer la dorure au pinceau et n’oubliez pas de faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Wok Thaï au poulet

Une petite recette que je prépare souvent, simple à réaliser grâce au mélange de légumes pour wok que l’on trouve dans le rayon des surgelés. 

Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry si les épices vous font peur !

2 escalopes de poulet

2 grosses poignées de légumes pour wok

1/2 paquet de pâte de curry jaune Thaï

30 cl de lait de coco

2 poignées de cacahuètes non salées

2 CS de soja 

100 g de nouilles de riz

Dans un wok ou un faitout, cuire les légumes avec un peu de matière grasse.

Rajouter la pâte de curry Thaï dès que les légumes sont décongelés.

Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu vif avec le reste.

Verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux.

Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.

Dans une casserole, faire sauter les nouilles avec le soja.

Rajouter les cacahuètes dans le wok et couper le feu.

Présenter le tout dans un bol.

Un plat qui fera voyager vos papilles.

Petits pains à la dinde et au sésame

Une petite recette simple pour utiliser les 4 derniers pains à hot-dogs ;  mes testeurs ont adoré.

2 filets de dinde
2 CS de miel
2 CS de sauce soja
3 CS de sésame blanc
salade
1 avocat
mayonnaise maison ou pas
4 pains hot-dogs

Découper les filets de dinde en aiguillettes.
Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Sitôt qu’elles commencent à dorer, ajoutez le miel, bien mélangez pour les enrober.
Dès que le miel commence à colorer, ajoutez les graines de sésame et le soja.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler et détailler l’avocat en lamelles.
Couper les pains en deux et les toaster.
Tartiner un peu de mayonnaise sur chaque face.
Répartir un peu de salade, des lamelles d’avocat et un trait de mayonnaise sur les bases des pains. 
Dresser les aiguillettes de dinde et n’oublier pas de rajouter les graines de sésame que vous récupérerez au fond de la poêle.
Couvrir le tout de l’autre partie des pains.

Petites tourtes volaille

La pâte que j’avais réalisée pour les Cornish pasties a eu beaucoup de succès chez moi. 

Elle est parfaite pour des tourtes individuelles à déguster avec quelques crudités en plat principal ; pour un buffet ou un apéritif dînatoire. 

Pour 10 pièces

La pâte

450 g de farine

115 g de saindoux mou

115 g de beurre mou

150 ml d’eau froide

1 pincée de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.

Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.

Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.

Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

La garniture

2 escalopes de dinde

1 carotte

1 oignon 

5 champignons de Paris (gros)

2 cc d’épices zaatar

sel et poivre

15 cl de crème fleurette

Couper tous les légumes préalablement lavés et épluchés en petits cubes ainsi que les escalopes de dinde.

Commencer par faire revenir les morceaux de carotte et d’oignon sans les colorer dans une poêle ou un faitout avec un petit peu d’huile d’olive.

Rajouter les champignons, les épices zaatar, saler, poivrer et couvrir.

Incorporer les escalopes de dinde ;  poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser la crème fleurette, bien mélanger et sortir du feu.

Laisser revenir à température ambiante.

Le montage

1 jaune d’oeuf

1 peu de lait

Beurrer les moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.

Étaler la pâte avec un rouleau et découper 10 cercles un peu plus grands que les empreintes à muffins et 10 cercles un peu plus petits.

Dresser les 10 grands cercles dans les empreintes.

Répartir la garniture et positionner dessus les cercles de pâtes plus petits en roulant les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait pour le détendre.

Passer la dorure au pinceau et n’oubliez pas de faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Coquelet aux olives et tomates séchées

Un bon plat plein de saveurs du sud qui réchauffera vos soirées d’hiver ; à déguster à deux ou plus en multipliant les quantités.

1 coquelet

90 g d’olives noires dénoyautées

80 g de tomates séchées

6 feuilles de sauge

10 gousses d’ail pelées

30 cl de bouillon de poule chaud (1 cube et 30 cl d’eau)

10 cl de crème fleurette

Mixer les tomates cerises et les olives et farcir le coquelet de ce mélange.

Inciser la peau du coquelet, un peu partout, pour glisser les feuilles de sauge.

Dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les gousses d’ail et le bouillon de poule.

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes en retournant la bête de temps en temps.

Si le bouillon a trop réduit rajouter un petit peu d’eau chaude.

Sortir le coquelet, le découper et dégager la farce.

Écraser l’ail hors du feu à la fourchette et rajouter les 10 cl de crème fleurette.

Faire réduire cette sauce à feu moyen.

Dresser les morceaux de coquelet, un peu de farce et napper de sauce.

Servir avec des petites pommes de terre rôties au four.

Poulet aux champignons sucré/salé

Le petit gout de sirop d’érable et de soja accompagne merveilleusement bien cette poêlée. 

Un bon plat à refaire sans hésitation.

2 filets de poulet

500 g champignons de paris

une poignée de noix

2 CS de sauce soja

2 CS de sirop d’érable

1 CS de persil

ail semoule (rupture de stock du frais)

sel et poivre

Nettoyer les champignons et couper les en gros morceaux.

Détailler les filets de poulet en cubes.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, cuire les champignons à feu doux.

Rajouter les morceaux de poulet en fin de cuisson, puis le persil, l’ail semoule, le soja, le sirop d’érable, les noix, sel et poivre.

Poursuivre la cuisson 5 minutes.

C’est prêt ; simple et efficace !

Coquelets sauce ivoire et farci

Un grand classique dans ma famille que l’on réalise évidemment avec une poule. Comme il faut être assez nombreux autour de la « bête », voici ma version avec des coquelets.

Cette recette peut-être cuisinée pour 2 personnes en divisant les ingrédients.

Il serait dommage de se priver de ce très bon plat sous prétexte que l’on est seulement deux personnes à le partager !

Prévoir un grand faitout pour que tous les ingrédients puissent nager avec aisance.

Pour 4 personnes

2 coquelets

2 grosses carottes

4 gros champignons de Paris

1 cube bouquet garni

1/2 cube bouillon de volaille

Le farci

500 g de chair à saucisse

1 échalote ciselée

4 CS de persil haché

1 oeuf

3 CS de poudre de noisettes

sel - poivre

6 compresses de gaze ou de la gaze en bande

ficelle de cuisine

Mélanger bien tous les ingrédients (sauf les compresses de gaze et la ficelle) dans un saladier.

Sur un planche disposer les compresses de gaze en les faisant se chevaucher. Si vous utilisez de la gaze en bande, il faut 3 épaisseurs.

Déposer la farce au centre en lui donnant une forme de boudin et rouler le dans la gaze.

Fermer aux extrémités avec de la ficelle.

Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand faitout porter à ébullition 2,5 litres d’eau avec le cube de bouquet garni et le 1/2 cube de bouillon de volaille. Ne pas saler, les cubes le sont assez !

Plonger les coquelets et cuire à couvert et à feu doux 20 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer, peler et découper les champignons et les carottes.

Au bout des 20 minutes, rajouter le rouleau de farci dans la gaze et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Puis, c’est au tour des légumes de rejoindre le faitout, continuer la cuisson 30 minutes.

10 minutes avant la fin, préparer la sauce.

La sauce

2 jaunes d’oeuf

15 cl crème fleurette

1 CS de maïzena

1 trait de citron

poivre

1/2 l de bouillon

Dans un saladier, mélanger au fouet à main les jaunes d’oeuf, la crème, la maïzena, le trait de citron et le poivre.

Tout en continuant de mélanger, verser 1/2 litre de bouillon chaud que vous prélevez du faitout.

Transvaser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant souvent.

Sortir les coquelets et les découper. Retirer le farci du faitout, enlever la gaze et couper le en tranches.

Attraper les légumes avec une écumoire.

Dresser les coquelets, la farce et les légumes dans un plat ou à l’assiette.

Napper le tout de sauce bien chaude.

Ne jeter surtout pas le reste de bouillon que vous pouvez congeler dans des pots à confitures. Il pourra vous servir dans bien d’autres recettes (risotto, pâtes, lentilles, légumes…..)

Choux farcis

Le froid est arrivé dans le Sud-Ouest, une bonne raison pour cuisiner de grands classiques réconfortants.

Comme c’est une recette un peu longue à réaliser, je vous conseille de prévoir un grand plat.

Les choux farcis supportent merveilleusement bien la congélation.

Il existe beaucoup de versions pour ce grand classique ; voici la mienne réalisée avec de la chaire à saucisse de canard.

1 choux vert frisé

600 g de chair à saucisse de canard

4 échalotes ciselées

2 oeufs

2 tranches de pain

un peu de lait

2 cs de cognac (optionnel)

1 boîte de tomates pelées (400g)

20 cl de bouillon de poule

Pour 8 à 10 choux

Blanchir les choux

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans un peu de lait.

Nettoyer et détacher les feuilles du choux.

Dans un grand volume d’eau, blanchir les feuilles de choux 5 minutes à partir de l’ébullition.

Sortir les feuilles à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une passoire.

Il a fallu que je fasse la manoeuvre 2 fois n’ayant pas de faitout assez grand.

Pendant que les feuilles refroidissent, on prépare la farce.

La farce

Dans un grand saladier, mettre les échalotes ciselées, la chaire à saucisse de canard, 2 oeufs (sans les coquilles), 2 CS de cognac, les morceaux de pain essorés et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur. 

Préparation du plat

Préparer 20 cl de bouillon de poule avec 1/2 cube et 20 cl d’eau bouillante.

Couper les tomates pelées en morceaux

Dans un grand plat allant au four, répartir la moitié des morceaux de tomates et le bouillon.

Façonnage des choux

Avant de vous servir des feuilles de choux, je vous conseille d’enlever les grosses cotes que vous pouvez congeler pour une autre utilisation.

Sur le plan de travail ou sur une planche, déposer un torchon propre.

Répartir 2 à 3 feuilles de choux en les faisant se chevaucher. Eviter les trous, on ne doit pas voir le torchon.

Déposer 2 grosses cuillères à soupe de farce (je suis généreuse !).

Replier les feuilles sur la farce.

Rabattre le torchon comme pour former une aumônière.

Tordre le haut du torchon en maintenant la partie où il y a le choux de l’autre main.

Ouvrir le torchon, c’est magique le choux est formé.

Déposer le à l’envers dans le plat pour que les feuilles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Rajouter l’autre moitié des morceaux de tomates.

Cuisson

Enfourner le plat à 200° pendant 50 à 60 minutes.

Si le liquide s’évapore trop vite, rajouter un peu d’eau chaude.

Au bout de 40 minutes, si les choux commencent à être un peu trop « bronzés », couvrir le plat avec un papier aluminium.

Voilà, il n’y a plus qu’à ranger la cuisine !

Buns mexicains

Je ne sais pas pour vous mais quand je demande qu’elles sont les envies culinaires des uns et des autres avant d’aller faire les courses ; après les suggestions les plus farfelues qui fusent en premier ; une nouvelle recette se profile.

C’est le cas pour ces buns ! 

J’avais repéré ceux farcis au boeuf et au fromage de Marlyzen dont je me suis largement inspirée.

Pour 10 buns

Pâte

400 g de farine

210 ml de lait

1 oeuf battu

60 g de beurre mou

1 CS de levure de boulanger

1 CC de levure chimique

1 CC de sel

1/2 CC de curcuma

lait pour la dorure

graines de sésame et de pavot pour décorer

Dans la cuve du robot ou dans un saladier mêler farine, sel, levure de boulanger, levure chimique, curcuma.

Rajouter l’oeuf battu et le beurre mou ; puis le lait progressivement tout en mélangeant.

Pétrir à la feuille ou avec les mains pendant 15 minutes.

Recouvrir d’un torchon propre le temps de préparer la garniture.

Garniture

2 filets de dinde

1 poivron rouge

2 échalotes

2 gousses d’ail pressées

50 g de comté râpé

1 brique de coulis de tomate (20cl)

1 CS d’épices à chili

1/2 CC de cumin

1 CC de sucre

sel et poivre

Détailler les filets de dinde en petits morceaux.

Nettoyer, épépiner et couper en petits morceaux le poivron rouge.

Éplucher et émincer les échalotes.

Cuire à feu doux poivrons, échalotes et ail dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Rajouter les morceaux de dinde, les épices à chili et le cumin.

Verser le coulis de tomate, le sucre, saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Attendre que la préparation soit à température ambiante pour rajouter le comté râpé.

Montage

Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.

Détailler des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce (14 cm de diamètre pour moi).

Poser 1 CS de garniture au centre et rabattre les bords pour fermer le bun.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer chaque bun côté soudure dessous.

Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.

Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Enfourner à 190° pendant 20 minutes ; les buns doivent être dorés.

Nouilles udon maison

Si j’avais su qu’il était aussi simple de faire les nouilles udon, je me serais lancée dans leurs préparations beaucoup plus tôt au lieu de courir pour trouver une épicerie asiatique.

Abonnée depuis longtemps au compte Instagram et YouTube de Le Riz Jaune, je vois régulièrement passer des recettes qui me font saliver.

La vidéo sur la confection des nouilles udon est parfaite et je vous propose d’aller la visionner.

Pour 2 à 3 personnes

200 g de farine

10 cl d’eau

5 g de sel

fécule de maïs

Diluer le sel dans l’eau.

Mélanger la farine et l’eau salée pour obtenir une sorte de crumble.

Former une boule entre vos mains.

Mettre la pâte dans un sac congélation (ouvert) et presser avec un rouleau à pâtisserie.

Quand la pâte atteint la longueur du sac la replier sur 1/3 de chaque côté et la replacer dans le sac dans le sens de la longueur.

Renouveler l’opération 7 fois.

Former une boule et laisser reposer dans le sac pendant 2 heures à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

Saupoudrer avec la fécule de maïs et bien l’étaler à la main sur toute la surface.

Replier sur 1/3 vers l’avant, remettre de la fécule de maïs en étalant bien et replier le dernier tiers vers l’arrière.

Découper des lanières de 3mm d’épaisseur au couteau.

Séparer les lanières.

Cuire dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 15 minutes.

Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les replonger dans l’eau bouillante 20 secondes.

Égoutter à nouveau.

Je les ai servi dans un bouillon avec des épices Thaï, du lait de coco, des champignons, des poivrons, des oignons, du poulet et des cacahuètes.

La version crevettes est ici.

Fèves façon cassoulet

Le premier test de ce plat a été réalisé avec des fèves fraiches. 

Autant j’ai une patience incroyable pour façonner des fleurs ou des décors en pâte à sucre ; travailler avec la poche et les douilles sur des crèmes, des meringues, des ganaches ; mais écosser et éplucher les fèves, non ! 

Pour ce deuxième essai, je suis partie récolter mes fèves épluchées chez mon copain Monsieur P.

C’est un très bon plat convivial parfait pour recevoir famille ou amis.

Pour 4 à 6 personnes 

450 g de fèves pelées surgelées

2 confits de canard

300 g de saucisse de Toulouse

2 oignons nouveaux

4 gousses d’ail nouveau

chapelure

Cuire les fèves comme Monsieur P le préconise, 6 minutes dans une eau bouillante, égoutter et réserver.

Dans un faitout, tiédir à feu doux les confits de canard pour pouvoir facilement retirer la peau et les os.

Ne surtout pas jeter la graisse de canard ce qui est un crime de lèse-majesté quand on est originaire du Sud-Ouest. On la transvase dans des pots et on la conserve dans un endroit frais pour d’autres recettes.

Effilocher la viande et réserver.

Cuire la saucisse dans une poêle et découper la en tronçons.

Émincer les oignons et découper les gousses d’ail en petits morceaux.

Dans le faitout, cuire à feu doux les oignons et l’ail sans les colorer avec 2 CS de graisse de canard.

Rajouter les fèves, saler, poivrer poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Dans un plat allant au four, intercaler des couches de fèves, confit et saucisse jusqu’à épuisement.

Saupoudrer de chapelure et arroser de 3 CS de graisse de canard fondue.

Enfourner à 220° pendant 15 à 20 minutes.

Feuilleté de poulet sauge et pistaches

Une jolie découverte ce feuilleté de Saveurs et Gourmandises, toute la famille l’a adoré !

En raison du confinement et de quelques difficultés à trouver certains ingrédients j’ai un peu modifié la recette initiale que je vous conseille d’aller découvrir.

1 échalote ciselée

3 CS de sauge fraiche ciselée

1 gousse d’ail écrasée

50 g de chapelure

30 ml de lait

250 g de poulet haché

30 g de pistaches concassées

50 g de comté en petits morceaux

1 CS de moutarde (miel et balsamique pour moi)

1 oeuf

4 tranches fines de jambon du pays

1 pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf + lait pour la dorure

Dans une poêle faire cuire l’échalote et l’ail avec un peu d’huile d’olive à feu doux.

Mélanger dans un grand bol : la chapelure, le lait, l’échalote et l’ail cuits, la sauge ciselée, le poulet haché, les pistaches concassées, le comté en morceaux, la moutarde, l’oeuf, sel et poivre.

Poser la pâte feuilletée déroulée sur le plan de travail.

Recouvrir avec les tranches de jambon du pays.

Mettre la farce au poulet sur le jambon en formant un boudin.

Rouler la pâte feuilletée en emprisonnant le jambon et la farce.

Positionner le feuilleté sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson ourlet et bords vers le bas.

Badigeonner d’un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.

Cuire à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Bouchées de poulet, fingers food

Une vidéo de la recette que j’ai vu passer sur internet en oubliant de la mettre en favoris ; c’est ballot !

Heureusement, j’ai une mémoire visuelle correcte.

Je ne sais pas de quel compte elle provient ; donc, toutes mes excuses à la personne qui l’a postée car je ne pourrais pas la citer et mettre un lien.

3 ingrédients et un four : simple et efficace !

Vos ados vont adorer et le reste de la famille aussi.

2 gros filets de poulet

5 CS de sauce barbecue

1 paquet de chips de 500 g

Couper le poulet en petits morceaux.

Dans un bol mélanger les morceaux de poulet et la sauce barbecue.

Entreposer au réfrigérateur le temps de s’occuper des chips.

Le but du jeu est de réduire les chips comme une chapelure.

Je vous conseille de les mettre dans un grand sac congélation.

Bien fermer le sac en enlevant le plus possible d’air et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Si le sac est mal fermé, préparez-vous à nettoyer !

Mettre 4 à 5 morceaux de poulet dans le sac, fermer et secouer.

Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poulet.

Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé sans faire se chevaucher les morceaux.

Cuire à 190° pendant 12 à 14 minutes.

Je les ai servi avec une sauce cocktail maison.

Le poulet n’est pas sec et bien croustillant ; simple et bon !

À déguster aussi en apéritif, pour un buffet ou un pique-nique. 

Ballotines de poulet aux châtaignes, sauce au pain d’épices

Un très bon plat festif.

Je vous ai déjà présenté ma sauce au pain d’épices mais sans cognac avec des aiguillettes de canard.

Si vous aimez les ballottines de poulet, deux autres versions sont sur le blog avec le tutoriel photo pour le montage.

Ballotines de poulet aux cèpes

Ballotines de poulet à la ricotta et ail des ours

Pour 4 personnes

4 filets de poulet

100 g de châtaignes cuites (en bocal)

1 échalote ciselée

2 CS de crème liquide

sel et poivre

Sauce aux pains d’épices

40 g de pain d’épices en petits morceaux

2 CS de cognac

15 cl de crème fleurette

sel et poivre

Dans une poêle faire cuire l’échalote ciselée dans un peu de beurre jusqu’à transparence.

Rajouter les châtaignes et la crème, poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.

Saler et poivrer

Laisser revenir à température ambiante et passer le tout au mixeur.

Découper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.

Étaler un peu de farce sur les blancs.

Rouler le poulet autour de la farce.

Enrouler en serrant chaque boudin avec du film, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 15 minutes.

Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Dans une poêle avec un peu de matière grasse colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces. 

Sortir les ballottines de la poêle, déglacer au cognac.

Rajouter les morceaux de pain d’épices et la crème.

Laisser réduire la sauce, saler et poivrer.

Il n’y a plus qu’à servir vos ballottines nappées de la sauce.

Escalopes de poulet coriandre et mozzarella

Il est vrai que la photo n’est pas très glamour mais ces escalopes de poulet cuites au four, sans prise de tête, sont bien parfumées.

Je me suis largement inspirée des filets de poulet farci mozzarella et basilic de ma copinaute : 

Les petits plats de Béa que je vous invite à découvrir.

Un bon plat à refaire avec différentes saveurs.

Pour 4 personnes

4 filets de poulet

1 boule de mozzarella

6 branches de coriandre

2 gousses d’ail

2 oignons

huile d’olive

Mixer ou hacher les gousses d’ail pelées et les feuilles de coriandre.

Couper la boule de mozzarella en petits morceaux.

Mélanger le tout dans un récipient, saler et poivrer.

Faire une incision dans les filets de poulet sans aller jusqu’au fond.

Remplir cette incision avec la préparation précédente.

Réserver au réfrigérateur.

Émincer les oignons et les faire cuire 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Étaler les oignons dans un plat allant au four et poser les escalopes de poulet.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Poulet du général Tao

Une recette trouvée sur le blog de ma copinaute Gâteaux & Co.

Merci Brigitte, pour le partage, toute la famille a adoré ce poulet.

Nous l’avons dégusté accompagné des brioches vapeur noix de coco

Pour 4 personnes

500 g de poulet coupé en morceaux

1 oeuf battu

2 CS de maïzena

3 CS de farine

1/2 cc de levure

1/2 cc de sel

65 ml d’huile neutre

10 ml d’huile de sésame

1 CS de gingembre râpé

2 oignons émincés

65 ml d’eau

2 CS de vinaigre blanc

2 CS de sucre

1 CS de sauce soja

2 CS de ketchup

Mélanger l’oeuf battu, la farine, la levure et le sel. Rajouter les morceaux de poulet et bien les enrober.

Dans une poêle anti-adhésive, cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent.

Réserver dans un plat ou une grande assiette.

Délayer la maïzena dans la sauce soja.

Verser l’huile neutre dans la poêle et cuire à feu vif les oignons et le gingembre.

Rajouter l’eau, le vinaigre, le sucre et continuer la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Verser le mélange maïzena/sauce soja, l’huile de sésame et le ketchup.

Faire mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement.

Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer.

Magret séché au thé Lapsang souchong

Après le magret séché au thym et romarin que je vous ai présenté l’année dernière ; voici la version au thé

Les avis de mes testeurs sont partagés entre les saveurs provençales et le fumé du thé.

Moi, j’ai aimé les deux !

1 magret de canard

1 kg de gros sel

poivre

10 g de thé Lapsang souchong

3 torchons propres sans odeurs de lessive et/ou assouplissant

Passer le magret sous un filet d’eau et bien le sécher dans un torchon.

Répartir une couche de gros sel dans le fond d’une boîte hermétique.

Poser le magret côté viande sur le gros sel et recouvrir entièrement avec le reste de sel.

Fermer la boîte et l’entreposer au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 24 heures.

Sortir le magret et rincer le abondamment à l’eau fraîche puis sécher le bien dans un torchon.

Déposer le sur un autre torchon, poivrer sur toutes les faces.

Répartir le thé sur toute la surface côté viande.

L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à attendre 3 semaines.

Sortir le magret, le déballer et enlever le thé.

Voilà, c’est prêt ! 

Vous pourrez le déguster en tranches pour l’apéritif, dans les salades, les pâtes, les pizzas….

Poulet en croute Thaï

Une recette que je prépare souvent, simple, rapide et pleine de saveurs.

Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry Thaï ; mais attention aux épices.

Si vous ne souhaitez pas avoir « la larme à l’oeil et le nez qui coule », je vous conseille de réduire la quantité de pâte de curry.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

150 g de cacahuètes 

8 cl de lait de coco

3 échalotes

80 g de pâte de curry tikka masala

1/2 bouquet de coriandre

Concasser les cacahuètes à l’aide d’un couteau.

Ciseler la coriandre et les échalotes.

Si les blancs de poulet sont très épais, couper les en 2 dans l’épaisseur.

Dans un bol mélanger les cacahuètes, le lait de coco, les échalotes, la pâte de curry et la coriandre.

Déposer les blancs de poulet sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.

Badigeonner en couche épaisse la pâte obtenue précédemment.

Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Servir avec du riz et du chutney mangue.

Escalopes de dinde, bacon et orange

Un plat très apprécié chez moi, simple et rapide à réaliser.

Je remonte cette recette que j’avais déjà publiée au tout début du blog. 

Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde

12 tranches de filet de bacon

1 orange pressée

15cl de crème liquide

Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 selon leurs tailles, la cuisson sera plus rapide.

Dans une poêle, faites dorer les filets de bacon. 

Retirez les de la poêle et remplacez par les morceaux de dinde.

Dès que la viande a pris une jolie couleur, rajoutez le jus d’une orange pressée.

Laissez cuire 1 minute, salez et poivrez.

Versez la crème, bien mélangez. 

Rajoutez le bacon.

Continuez la cuisson 2 minutes.

Si la sauce épaissit trop, la délayer avec un peu de lait.

A servir avec du riz, des pâtes fraîches …..

Parmentier de confit de canard, sauce au foie gras

Si vous souhaitez enfiler votre robe fourreau noire ou pailletée pour les fêtes ; passez votre chemin !

Un classique de ma région que je cuisine de temps en temps mais que je n’avais jamais posté sur le blog.

Voici ma version de ce plat très festif.

Pour 4 personnes

Les confits

3 confits de canard (1 confit par personne c’est beaucoup)

1 échalote ciselée

Dans une sauteuse ou une casserole, faire doucement chauffer les confits pour faire fondre toute la graisse et réserver la.

C’est un sacrilège de jeter la graisse de canard dans le Sud-Ouest.

Enlever la peau et les os.

Effilocher la viande.

Faire cuire l’échalote doucement avec un peu de graisse de canard jusqu’à transparence.

Rajouter la viande effilochée et bien mélanger.

Cette préparation peut-être réalisée la veille et réchauffer à feu doux avant le montage.

L’écrasé de pommes de terre

4 pommes de terre

6 CS de lait

sel et poivre

huile parfumée à la truffe 

Nettoyer, peler les pommes de terre et les cuire dans une eau salée.

Faire chauffer le lait.

Écraser les pommes de terre avec un presse purée à main en rajoutant le lait chaud.

Il vous faudra plus ou moins de lait selon la grosseur des pommes de terre.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile parfumée à la truffe et bien mélanger.

La sauce au foie gras

140 g de foie gras mi-cuit

1/2 échalote ciselée

2 cc de fond de volaille

20 cl de crème fleurette entière

2 CS de cognac

poivre

Couper le foie gras en petits morceaux et réserver en une vingtaine pour le montage.

Dans une casserole, cuire la 1/2 échalote à feu doux avec un tout petit peu de graisse de canard jusqu’à transparence.

Rajouter le foie gras, la crème, le fond de volaille et du poivre.

Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant. Si les morceaux de foie sont de bonnes qualités ils ne vont pas complètement fondre.

Rajouter le cognac et passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.

Montage

Déposer l’effiloché de confit au fond de chaque cercle en tassant un peu.

Recouvrir avec l’écrasé de pommes de terre

Décercler

Verser la sauce et répartir les petits morceaux de foie gras.