Dacquoise au citron

 

Une dacquoise légèrement chocolatée et une crème au citron ; un gâteau très frais 

et peu sucré.

Vous pouvez réaliser le Lemon curd et les deux disques de dacquoise la veille de 

la dégustation.

Dacquoise

50 g amandes en poudre

60 g sucre semoule

50 g sucre glace

3 blancs d’oeufs

2 CS de cacao amère 

Battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 35 à 40 minutes.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

1 + 1/2 feuille de gélatine

Tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Laisser refroidir.

Montage

20 cl de crème fleurette

Monter la crème fleurette en chantilly.

Détendre au fouet le Lemon curd.

Mélanger les deux crèmes délicatement avec une spatule.

Répartir la moitié de la crème au citron sur le premier disque de dacquoise.

Positionner le deuxième disque et décorer avec le reste de crème et une poche à douille.

Ballotines de veau olives et tomates

Une recette aux saveurs italiennes pour nous amener doucement vers 

les beaux jours.

La sauce légèrement citronnée ravira vos papilles.

Ballotines

4 escalopes de veau très fines

90 g olives noires dénoyautées

90 g de tomates séchées

2 CS de St Môret 

Passer les olives et les tomates séchées au mixer sans trop insister pour avoir des petits morceaux.

Rajouter le St Môret à ce mélange et poivrer. 

Aplatir les escalopes avec un maillet de cuisine ou un rouleau à pâtisserie entre 

2 feuilles de film alimentaire.

Étaler un peu de farce sur chaque escalope.

Enrouler en serrant chaque boudin avec du film, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). 

Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Faire dorer doucement à la poêle avec un peu de beurre juste avant de servir.

Sauce

15 cl de crème fleurette

2 CS de parmesan râpé

10 olives coupées finement

Un peu de zeste de citron

Dans une casserole, chauffer la crème avec les olives jusqu’à réduction.

Couper le feu.

Rajouter le parmesan, zeste de citron et poivre.

Layer cake fraises, cream-cheese et chocolat

Un gâteau peu sucré, très moelleux qui a ravi les papilles de mes testeurs.

La petite touche légèrement salée du Philadelphia était très agréable en bouche et 

a contrebalancé le sucre.

Voilà une nouvelle réalisation gourmande que je referai avec plaisir.

Gâteau 

moule de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

95 g de farine

95 g de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure

8 g de cacao en poudre

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Mélanger la farine, la levure et le cacao. Incorporer délicatement ce mélange au reste à l’aide d’une spatule.

Cuisson à 180° de 25 à 30 minutes selon votre four.

Cream cheese vanille

150 g de Philadelphia ou de St Môret 

15 cl de crème fleurette

15 g de sucre glace

1/2 cc d’extrait de vanille

Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre glace progressivement.

Rajouter le Philadelphia par petite quantité en fouettant vitesse lente au robot.

Verser l’extrait de vanille et finir à vitesse rapide quelques secondes.

Ganache au chocolat au lait

150 g de chocolat au lait

90 g de crème fleurette

75 g de beurre en morceaux

Hacher le chocolat ou couper le en petits morceaux.

Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat.

Mélanger avec un fouet manuel.

Rajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.

Sirop

40 ml d’eau

20 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

Dans une casserole, porter le tout à ébullition et cuire 3 minutes.

Le sucre doit être fondue et le sirop doit rester liquide.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

250 g de fraises (Gariguettes pour moi)

Nettoyer, équeuter et couper les fraises en deux.

Couper le gâteau en 3 disques.

Premier disque, puncher du sirop avec un pinceau, étaler une épaisse couche de cream cheese, répartir des morceaux de fraises.

Poser le deuxième disque et renouveler l’opération.

Positionner le dernier disque avec un peu de sirop.

Recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache au chocolat et décorer.

La ganache doit être assez épaisse pour pouvoir la lisser.