Spare ribs BBQ

Une recette de travers de porc au barbecue avant de vous abandonner quelques jours 

1 - pour organiser et faire déménagement/aménagement de mon étudiante de fille : emballages, cartons, chargement, déchargement, route en utilitaire, monter et descendre des escaliers, ménage…. et mal au dos pour finir ! 

Avec un peu de chance, ce sera en plein épisode caniculaire ; le bonheur !

2 - pour me remettre de l’épreuve décrite ci-dessus et tout bêtement pour souffler. Pas de séjour vacances cette année, j’avoue ne pas avoir envie de croiser trop de monde ni de porter le masque une grande partie de la journée.

Que vous partiez ou non, bonnes vacances !

Cette marinade sucrée/salée apporte à la viande un goût délicieux, relevé par le petit côté fumé du charbon de bois.

Je vous conseille de cuire les travers dans une barquette spéciale barbecue.

1kg de travers de porc 

La marinade

3CS d’huile d’olive

3CS de vinaigre balsamique

4CS de sirop d’érable

2CS de ketchup

2 oignons nouveaux émincés

2CS de soja

1 boîte de concentré de tomate de 70g

Mélanger tous les ingrédients et enduire les travers de porc.

Laisser mariner au réfrigérateur minimum 4 heures ; 1 journée ou nuit, c’est mieux !

La cuisson

Braise « douce » et cloche fermée

Brochettes de poulet mojito au barbecue

La saison du mojito bat son plein ! Pour changer du cocktail, des gâteaux, des cupcakes, des tiramisus et autres ; voici la version poulet, à consommer sans modération !

Désolée pour le passage de la fumée prise en photo.

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

2 citrons verts

2 CS de rhum

1 CS de sucre cassonade

2 CS d’huile d’olive

1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiches.

Découper le poulet en cubes.

Émincer les feuilles de menthe avec un couteau ou des ciseaux.

Presser les citrons verts.

Dans un grand bol, mettre le jus des citrons, le rhum, le sucre, l’huile d’olive, la menthe, sel et poivre.

Rajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.

Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Monter les cubes de poulet sur des brochettes et cuire au barbecue, cloche fermée si vous en avez une.

Il est possible de les cuire aussi sous le grill du four.

Vous pouvez les accompagner d’ail en chemise cuit au barbecue.

Il suffit d’envelopper une tête d’ail dans du papier aluminium et de la mettre sur la grille un peu loin des flammes. Compter à peu près 20 à 30 minutes de cuisson.

Très bonnes brochettes mais le gout du rhum ne ressortait pas assez. 

2CS de plus seront les bienvenues la prochaine fois !

Magrets au barbecue et marinade aux cèpes

Gros succès pour cette recette que je vais mettre à l’honneur dans mes prochains repas.

Le mélange des saveurs du magret cuit au barbecue et les cèpes, un régal !

Je voulais préparer la sauce directement sur le barbecue mais j’ai eu peur pour mes casseroles.

Il va falloir que je trouve un récipient plus adapté pour les sauces.

3 magrets

1 échalote ciselée

40gr de cèpes séchés

15 cl de vin rouge

10 cl de crème liquide

Réhydrater les cèpes séchés selon le mode d’emploi et les égoutter.

Entailler le gras des magrets et déposer les dans un plat.

Mélanger l’échalote ciselée, les cèpes, le vin rouge, sel et poivre.

Répartir la marinade sur les magrets, filmer et entreposer au réfrigérateur quelques heures (10h pour moi) ou la veille.

Enlever les magrets de la marinade et les cuire au barbecue cloche fermée si vous en avez une.

Dans une casserole à feu vif, faire réduire la marinade presque à sec.

Verser la crème et bien mélanger.

Travers de porc et pommes de terre au BBQ

Voir mes marinades cramées sur la grille et/ou coulant directement dans la cuve, c’est dommage ; donc j’ai utilisé des barquettes spéciales cuisson au barbecue. 

1kg à 1kg2 de travers de porc coupés en tronçons.

La marinade

3CS d’huile d’olive

3CS de vinaigre balsamique

2CS de cassonade

4CS de ketchup

3 gousses d’ail écrasées

2 échalotes ciselées

2CS de soja

1 boîte de concentré de tomate de 140gr

2CS de Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et enduire les morceaux de travers de porc.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.

Cette excellente recette de marinade m’a été transmise par une amie américaine et  peut être utilisée avec d’autres viandes.

Les pommes de terre

5 pommes de terre

2CS d’huile (tournesol pour moi)

thym

sel et poivre

Peler et couper vos pommes de terre en gros dés.

Rajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau j’ai légèrement enduit les barquettes d’un peu d’huile.

La cuisson

Information importante, mon barbecue est équipé d’une cloche.

Mes 2 préparations ont cuit ensemble avec une braise « douce » et cloche fermée pendant 35 à 40 minutes.

Il faut remuer les pommes de terre de temps en temps avec une spatule et retourner les travers de porc.

Verdict

C’est la première fois que je cuisinais des pommes de terre au barbecue et le léger goût de fumée était très agréable.

Quant aux travers, le petit côté cramé habituel ne m’a pas manqué.

Magrets marinés au BBQ

2 magrets

1 jus de citron vert

3 cs de miel

3 cc de gingembre en poudre

sel - poivre

Entailler le gras des magrets.

Mélanger le citron, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.

Faire mariner les magrets au réfrigérateur (pour moi 4 heures).

Voilà, il n’y a plus qu’à aller prendre "un coup de chaud" devant le barbecue.

Brochettes de poulet au BBQ

Je "remonte" cette recette au goût exotique et cuisinée au BBQ. 

La marinade est très simple à préparer.

La recette est ici.

Brochettes de boeuf au BBQ

Très simple à réaliser, tout est dans la marinade.

2 goûts différents : Basque et Thaï, à vous de choisir celui que vous préférez.

600g de boeuf

sauce Basque douce (Sakari)

sauce cacahuètes Thaï

Couper le boeuf en dés. 

Faire mariner 4 heures la moitié avec la sauce Basque et l’autre moitié avec la sauce Thaï.

Monter la viande sur les piques à brochettes.

Il n’y a plus qu’à faire cuire sur le BBQ avec un petit verre de vin blanc frais ou de rosé à la main ; il fait chaud devant la braise !

Aubergines et courgettes au barbecue

2 courgettes

2 aubergines

huile d’olive

herbes de Provence

sel - poivre

Nettoyer vos légumes, peler les courgettes et découper de grandes tranches de 5 millimètres d’épaisseur (à peu près !)

A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive chaque tranche, saler, poivrer et répartir quelques herbes de Provence.

Prévoir un verre de rosé très frais, il faut rester devant le barbecue pour surveiller et retourner les légumes.

Brochettes de poulet exotiques

4 blancs de poulet

1 citron vert

2 CS d’huile

1 échalote

2 CS sauce soja

2 CS gingembre en poudre

1 CC curcuma

1 CC cumin

sel - poivre

Préparer la marinade en mixant l’échalote, la sauce soja, le jus du citron vert, l’huile, le gingembre, le curcuma, le cumin, sel et poivre.

Couper le poulet en cubes et faire mariner minimum 1 heure (plus, c’est mieux !)

Dresser sur des brochettes et faire cuire au barbecue ou sous le gril du four.

Purée exotique et brochette piquante

3 patates douces

1 pomme de terre

4 CS de fromage frais à tartiner

1 banane écrasée

sel-poivre

4 blancs de poulet

sauce basque forte Sakari

Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire mariner 2 heures dans la sauce basque forte Sakari. J’ai découvert cette excellente sauce par hasard, elle existe aussi en version douce. Attention la version forte est vraiment épicée.

Pelez et coupez en morceaux les patates douces et la pomme de terre. Mettez les à cuire dans un grand volume d’eau salée. 

Une fois cuits, égouttez et écrasez au presse-purée. Rajoutez le fromage à tartiner, la banane écrasée, sel, poivre et bien mélanger.

Dressez les cubes de poulet sur des brochettes et faites les cuire au barbecue ou sous le grill du four (220° pendant 15 à 20 minutes).

Source recette : improvisation