Mini pavlovas aux pêches

 

Un dessert simple et parfait pour finir en beauté une soirée barbecue.

D’autres versions que vous trouverez en « cliquant » ou « tapant » sur le nom :

Pavlova en hauteur

Pavlovas aux framboises

Pavlova aux fraises

Millefeuille meringué aux abricots et nectarines

Pour 16 pièces

4 blancs d’oeuf

240 gr de sucre semoule

30 cl de crème liquide très froide

2 cs de sucre glace

4 pêches

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.

Sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, dresser 16 disques avec une poche à douille.

Répartir 8 petits dômes sur le bord de chaque disque et 16 de plus directement sur les plaques.

Enfourner à 130° pendant 50 minutes. Éteindre le four et laisser les plaques à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Nettoyer, peler et couper en petits morceaux les pêches.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter lui les 2 cs de sucre glace.

Montage : 

étaler un peu de chantilly dans chaque pavlova, 

répartir des morceaux de pêches, 

recouvrir de chantilly,

poser un petit dôme.

Ne sont-ils pas mignons ?

Carottes aux épices

Ces carottes aux épices sont tellement bonnes que je pourrais en manger presque tous les jours ; d’ailleurs je vais en refaire cette semaine !

Une recette facile à réaliser, tirée du livre :

100 recettes savoureuses à cuisiner à la maison de Gordon Ramsay.

1 kg de carottes

1 cc de cumin en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de badiane moulue

2 cc de sucre roux

5 cs d’huile végétale

sel et poivre

Nettoyer, peler, couper les carottes en bâtonnets et réserver dans un grand saladier.

Les carottes vont beaucoup réduire à la cuisson donc pas de panique quant à la quantité.

Mettre toutes les épices, le sucre et l’huile dans un petit bol,  verser le tout sur les carottes et bien mélanger.

Disposer les en une seule couche sur un plaque ou un grand plat allant au four.

Saler et poivrer.

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes en secouant la plaque ou le plat à mi-cuisson.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Simple et efficace, une recette parfaite !

Thanks Chef !

Nuages de citron

Découverte sur « la toile », cette recette de Martha Stewart, reprise par La Pause, m’a beaucoup intriguée par sa réalisation. 

Il fallait que je la teste ! Voilà qui est fait et je ne suis pas du tout déçue.

J’ai adoré le côté très aérien de cette mousse ; un nuage citronné en bouche ; un vrai bonheur !

Pour 6/8 verrines ou verres

90ml de jus de citron (à peu près 2 citrons)

zeste râpé d’un citron

150gr de sucre 

4 feuilles de gélatine

60ml d’eau froide

140 ml d’eau bouillante

3 blancs d’oeuf

Faire tremper la gélatine dans les 60 ml d’eau froide pendant 15 minutes. 

Cela va vous paraitre un peu juste en quantité d’eau, mais il ne faut pas en rajouter !

Au bout des 15 minutes, rajouter le sucre et l’eau bouillante ; bien mélanger.

Verser le jus de citron, le zeste râpé et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la préparation précédente en une fois et fouetter à vitesse maximale pendant 7 à 8 minutes. Le mélange va tripler de volume.

J’avoue avoir eu un petit moment d’hésitation quand il a fallu verser le mélange liquide (eau/citron/sucre/gélatine) dans des blancs en neige. Peu certaine du résultat annoncé, je suis restée en observation devant mon robot….. et….. le mélange a bien triplé !

Verser dans des verrines ou des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Râper un peu de zeste de citron avant de servir.

Info importante donnée par Fanny : « Si vous avez l’impression que le mélange ne prend pas et ne se transforme pas en mousse, c’est qu’il n’est pas assez froid. Mettez le au réfrigérateur pour 30 minutes et recommencez. »

Muffins tapenade et cheddar

Après les muffins au saumon fumé et babybel (clic), voici une autre version à déguster à l’apéritif ou en entrée avec quelques crudités.

Pas besoin de sortir le robot, un fouet à main suffira.

Pour 8 muffins

30 gr de beurre fondu

2 oeufs

80 ml de lait

110 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de tapenade

1 cs de thym frais

8 cubes de cheddar (le vrai cheddar, pas des toastinettes)

Battre les oeufs et ajouter le beurre fondu et le lait.

Bien mélanger.

Mêler la farine et la levure et incorporer les à la préparation précédente.

Rajouter la tapenade, le thym, sel et poivre.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins.

Poser 1 cube de cheddar et recouvrir avec le reste de pâte.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur statique.

Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

Cheese-cake au citron

Ouf, les températures baissent !

Étant en mode travaux/peinture depuis quelques jours ; je vais pouvoir continuer dans les courants d’air ce qui changera des effluves de peinture dans une chaleur étouffante.

Pour amener un peu de fraîcheur à mon quotidien, en-dehors des 4 douches journalières, je vous présente mon cheese-cake spécial "accro" au citron.

Pour un cercle de 20 cm

Le fond :

10 biscuits à la cuillère

60 g de beurre mou

30 gr de sucre

Dans un grand bol, émietter les biscuits avec les doigts.

Rajouter le beurre mou, le sucre et mélanger.

Tasser cette préparation au fond du cercle et entreposer au réfrigérateur.

La crème :

1 jus de citron

1/2 citron en zeste

2 oeufs

2 feuilles de gélatine

70 gr de crème fraîche

120 gr de mascarpone

60 gr de sucre

Ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes d’oeufs et faire épaissir à feu doux en remuant.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige.

Battre ensemble la crème et le mascarpone pour bien homogénéiser le tout.

Incorporer le mélange crème/mascarpone à la crème au citron.

Rajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser le tout sur le fond et entreposer au réfrigérateur 5/6 heures.

Le topping au lemon curd :

40 ml de jus de citron

1 oeuf

60 gr de sucre

1 cc de maïzena

10 gr de beurre

15 cl de crème fleurette (entière)

Le lemon curd peut être réalisé la veille et garder au réfrigérateur.

Dans une jatte battre ensemble l’oeuf, le sucre, le jus de citron et la maïzena.

Verser la préparation dans une casserole et rajouter le beurre.

Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Débarrasser dans un bol et filmer au contact.

Réserver au réfrigérateur.

Le montage :

Décercler le cheese-cake.

Monter les 15 cl de crème en chantilly et incorporer la délicatement au lemon curd.

Transvaser dans une poche à douille et décorer selon votre envie.

Source : recette familiale avec ma touche personnelle

Pain de thon, poivrons et olives

Une recette simple et très facile à préparer, à faire tranquillement la veille de la dégustation.

Ce pain se déguste froid avec une mayonnaise, ou pour plus de légèreté : un coulis de poivrons ou de tomates.

1 poivron rouge

4 pommes de terre (grosses)

1 boîte de thon au naturel (160gr)

20 gr de beurre

olives noires dénoyautées 

sel et poivre

Cuire le poivron au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.

Une fois tiède, l’épépiner, le peler, le couper en lamelles et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.

Réserver

Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.

Une fois cuites et revenues à une température acceptable pour vos doigts ; les peler et les écraser avec un presse purée. 

Rajouter le beurre, le thon émietté, sel, poivre et bien mélanger.

Couper les olives en deux.

Chemiser un plat carré ou un moule à cake avec du film alimentaire.

1 couche de pommes de terre/thon bien tassée

1 couche d’olives

1 couche de pommes de terre/thon un peu tassée

1 couche de lamelles de poivron

1 couche de pommes de terre/thon un peu tassée

Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur 6 heures, une nuit c’est mieux.

Démouler et décorer avec les olives.

Bolo de bolacha, gâteau du Portugal

Un gâteau que j’ai découvert sur le joli blog de ma copinaute Yumelise. Un « clic » sur le nom vous amènera directement à son tutoriel en photos.

Je n’ai pas trouvé les biscuits Maria du Portugal, ceux-ci sont espagnols (désolée pour les puristes). 

Simple à réaliser, frais et sans cuisson, ce dessert nous a beaucoup plu ! 

Cercle de 20 cm 

1 paquet de biscuits Maria

350 gr de crème liquide entière et bien froide

280 gr de lait concentré sucré

2 cs de lait

3,5 feuilles de gélatine

1 tasse de café à température ambiante

15 millitres de rhum

Mettre le bol où vous allez monter la chantilly au congélateur 20 minutes ; ça aide bien par ces chaleurs !

Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pour la ramollir.

Verser dans une assiette creuse le café et le rhum.

Monter la crème liquide en chantilly dans le bol bien froid.

Chauffer le lait dans une casserole et rajouter la gélatine essorée pour qu’elle fonde.

Couper le feu, rajouter le lait concentré sucré et bien mélanger.

Verser le tout dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

Positionner une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle.

Imbiber rapidement chaque biscuit sur la face écriture et les positionner (écriture sur le dessus) au fond du cercle.

Répartir 1/3 de la crème à l’aide d’une spatule ou avec le dos du cuillère.

Mettre une couche de biscuits imbibés, puis le 2ème tiers de la crème.

Renouveler l’opération une troisième fois en lissant bien la crème.

Entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Enlever le cercle et le rhodoïde.

Mixer 4 biscuits et les saupoudrer sur le gâteau.

Optionnel :  positionner quelques biscuits sur les bords.

Une jolie découverte que je referai en lui ajoutant quelques zestes de citron pour plus de fraîcheur !

Recettes estivales

Très bonnes vacances !

Je vous abandonne quelques jours avec ces recettes remontées.
Bon courage si vous ne pouvez pas partir ou si vous venez de rentrer.
Un petit clic sur le nom vous envoie directement aux explications.
À très bientôt

Sophie

Glace aux pêches de vigne

Brochettes de poulet mojito

Cheese tarte aux nectarine

Tartelettes tatin aux oignons nouveaux

Abricots au romarin et crémeux vanille/tonka

Polenta tomates mozzarella

Glace à la réglisse

Pain de courgettes aux saveurs provençales

Millefeuille meringué aux abricots et nectarines

Potage froid à l'avocat et crevettes

Pavlova en hauteur

Magret séché maison

Une expérience que je vais renouveler rapidement avec d’autres parfums. Mon magret séché au thym et romarin a remporté un vif succès.

Source : Délicimô ; un très joli blog de ma région que je ne connaissais pas et que je vous recommande.

1 magret de canard

1 kg de gros sel

poivre

1 grosse poignée de thym frais 

3 petites branches romarin frais 

3 torchons propres sans odeurs de lessive et/ou assouplissant

Passer le magret sous un filet d’eau et bien le sécher dans un torchon.

Répartir une couche de gros sel dans le fond d’une boîte hermétique.

Poser le magret côté viande sur le gros sel et recouvrir entièrement avec le reste de sel.

Fermer la boîte et l’entreposer au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 24 heures.

Sortir le magret et rincer le abondamment à l’eau fraîche puis sécher le bien dans un torchon.

Déposer le sur un autre torchon, poivrer sur toutes les faces.

Nettoyer et sécher le thym et le romarin et poser les sur le côté viande du magret.

L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à attendre 1 mois.

Au bout de ce temps où vous avez essayé de détecter une odeur suspecte dans le réfrigérateur ; sortir le magret, le déballer et enlever les herbes.

Voilà, c’est prêt ! 

Vous pourrez le déguster en tranches pour l’apéritif, dans les salades, les pâtes, les pizzas….

Mini bundt cakes à la fleur d’oranger

Super simples à réaliser ces petits gâteaux très moelleux sont délicieux. 

On peut remplacer l’eau de fleur d’oranger par d’autres parfums : citron, orange, thé….

Merci Yveline et Patrick de m’avoir prêté votre magnifique moule à mini bundt cakes.

150 gr de farine

150 gr de beurre fondu

150 gr de sucre en poudre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

100 ml d’eau de fleur d’oranger

Pas besoin de sortir votre robot, un fouet vous suffira.

Mélanger les oeufs entiers (sans les coquilles), le sucre et la levure.

Rajouter la farine et dès que l’ensemble est homogène verser le beurre fondu, puis l’eau de fleur d’oranger.

Répartir dans les moules au préalablement beurrés et farinés.

Cuire à 160° pendant 25 minutes.

Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Source : Morgane Cake Paradise

Décoration

framboises

chantilly

15 cl de crème liquide entière

1 cs de sucre glace

2 cc d’eau de fleur d’oranger

Monter la crème en chantilly, rajouter le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.