jeudi 6 décembre 2018

Bûche ananas et fruits de la passion

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Un peu d’exotisme et de fraîcheur dans nos assiettes avec cette bûche peu sucrée qui sera parfaite pour clôturer un repas festif.

Un petit mot sur le glaçage miroir qui cette année n’est pas fait maison comme sur l’entremet miroir blanc ou l’entremet miroir caramel

Pour gagner du temps sur cette préparation assez technique, j’ai testé le mirror glaze de chez Fun Cakes. Facile d’utilisation, on obtient un très joli effet miroir. Le seul bémol est qu’il continue à couler assez longtemps après l’avoir réparti sur la bûche. Donc, il faut faire preuve de patience avant de la mettre sur le plat de service ou de lui rajouter des décorations.

Insert à l’ananas
1 ananas frais
50g de sucre
3 oeufs
1CS de maïzena
1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.
Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser revenir à température ambiante.
Remplir l’insert et l’entreposer au congélateur au moins une nuit.
Il va vous rester de la crème à l’ananas ; c’est le moment de sortir vos verrines et de tester cette partie de la recette.

Biscuit au citron vert
75 g de farine
75 g de sucre
1/2 cc de levure chimique
60 g de beurre mou
1 oeuf
1 zeste et 1 jus de citron vert

Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou coupé en petits morceaux, ainsi que le zeste et le jus de citron vert ; mélanger bien entre chaque ajout.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à la taille de votre moule à bûche ou dans un moule à tarte rectangulaire.
Cuisson à 200° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.

Mousse aux fruits de la passion
Pour cette recette je me suis largement inspirée de celle de Yumelise réalisée pour son entremet mangue et fruits de la passion qui devait être excellent.
10 fruits de la passion
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
300 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Ouvrir et écraser dans une passoire au-dessus d’un récipient la chair et les pépins des fruits de la passion pour récupérer tous les jus. C’est un peu long mais j’ai préféré cette technique plutôt que tout passer au mixeur.
Ajouter le sucre au jus et bien mélanger.
Prélever 1/3, verser le dans une casserole faire chauffer à feu doux.
Incorporer la gélatine essorée en mélangeant avec un fouet et sortir du feu sitôt qu’elle est bien fondue.
Verser le reste du jus en mélangeant.
Réserver
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement avec une spatule le coulis tiède à la chantilly.

Montage
Verser un couche épaisse de mousse aux fruits de la passion au fond du moule à bûche et à l’aide d’une cuillère, la faire remonter sur les bords.
Démouler l’insert à l’ananas et déposer le à l’envers sur la mousse.
Recouvrir le tout d’une couche de mousse sans oublier les bords.
Découper le biscuit à la taille du moule et le poser sur la mousse.
Verser le reste de mousse à raz bord du moule.
Filmer et entreposer au congélateur minimum une nuit ou jusqu’au jour de la dégustation.

Glaçage
Mirror glaze Fun Cakes 1 pot de 325 g
colorants en gel Wilton : lemon-yellow et red-red

Verser le mirror glaze dans un récipient avec bec verseur (pichet, verre doseur…)
Afin d’éviter de faire le moins de bulles possibles, je vous conseille de mettre la valeur d’une grosse cuillère à soupe de mirror glaze dans un bol pour la coloration. Ajouter vos colorants et mélanger délicatement.
Transvaser la partie colorée dans celle qui est neutre et mélanger doucement.
Démouler la bûche et poser la sur une grille ou sur des pots à confitures. Que vous utilisiez une grille ou des pots, n’oubliez pas de mettre une plaque ou un grand plat dessous. La technique des pots est ici.
Verser le glaçage sur la bûche en vérifiant que toute la surface est bien recouverte et laisser le s’écouler naturellement.
Au contact du froid, le glaçage va s’opacifier mais pas de panique, son côté brillant va revenir doucement.
Prévoir 6 à 8 heures pour une décongélation complète au réfrigérateur.

47 commentaires:

  1. elle est superbe ta buche et ces saveurs exotiques ..j'adore!!! bisous

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  2. WAOU!!! Quelle est belle et deux saveurs que j'adore ananas et fruits de la passion c'est une délicieuse association, ton glaçage est superbe!!! Bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous très bonne journée 😚

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  3. Des saveurs qui me plaisent beaucoup ! Elle est superbe ta bûche ! Bisous

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  4. Super travail et superbe bûche
    Ce sont des saveurs que j'aime beaucoup

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  5. Elle est sublime ta bûche et les parfums miam !

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  6. Elle est magnifique, des parfums que j'adore, je suis fan, bises

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  7. Elle est superbe et de belles saveurs, ananas et fruits de la passion, un régal !!

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  8. Je ne peux que dire la même chose même si j'aimerai trouver d'autres mots , elle magnifique c'est un beau travail et merci pour ce partage du miroir qui me bloque toujours. Bonne soirée Bises

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    1. Je suis contente d'avoir testé le glaçage miroir prêt à l'emploi ; le résultat est très joli.

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  9. Elle est magnifique! Je n'ai jamais réussi à faire un glaçage miroir aussi parfait et j'adore l'insert :)

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  10. une superbe bûche aux saveurs exotiques qui fraîche et légère doit terminer agréablement un bon repas de fêtes ! bravo ! bonne journée et bon weekend des bises

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  11. hyper jolie !!! j'adore surtout ces saveurs fruitées...
    bises

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  12. magnifique bravo, beau travaille, bisous

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  13. j'adore les saveur! et ton glaçage est parfait!

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  14. Magnifique cette bûche ! Elle a l'air délicieuse.

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  15. UNE BUCHE SUCCULENTE QUI RAVIT LES PAPILLES DE TOUS

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  16. ouah magnifique cette buche, le glacage est super !!!

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  17. Ça c'est une bûche pour voyager sous les tropiques et nous faire oublier le froid ��

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  18. je suis ravie que tu ais essayé ces parfums, j'ai eu la même idée que toi, mais n'avait pas encore eu le temps de trouver une recette...tu me sauves! elle est magnifique.

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    1. Nous avons adoré cette bûche peu sucrée et elle fera partie d'un des desserts pour le 25. J'espère que tu l'aimeras aussi.

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  19. Oh la, quelle merveille cette bûche exotique ! Tu es super douée, le résultat est tellement pro avec ce glaçage miroir. Beau travail :)

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  20. Bonsoir
    Cette bûche est très belle et je pense qu'elle sera notre dessert pour le réveillon de cette année. Mon problème est que je ne trouve pas de fruits de la passion! �� pouvez vous me dire qu'elle quantité de jus il faut pour la mousse?
    Merci bcp pour votre réponse!

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  21. Bonjour,
    Les 10 fruits de la passion doivent correspondre à peu près à 200ml de jus. Si vous utilisez du coulis, il vous faudra peut-être réduire un peu la quantité de sucre car en principe les coulis sont déjà sucrés.
    Cette année toute ma famille me réclame à nouveau cette recette que je vais refaire sous une autre forme.
    C'est un dessert parfait, peu sucré qui est particulièrement apprécié après un gros repas.
    Bonne journée

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  22. plus je la regarde plus elle me fait de l'oeil cette jolie bûche

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