Banoffee revisité

Un entremet version banoffee ; quoi de plus gourmand !

Une base aux spéculoos, une mousse au caramel beurre salé, un confit de bananes, le tout recouvert d’une ganache montée chocolat blanc et vanille.

Mais si vous préférez une version plus simple, la recette (presque) classique du banoffee est ici.

Je n’ai pas pu correctement finir le flocage du gâteau à cause de la bombe velours qui m’a lâché en plein travail. C’est la deuxième fois que cela m’arrive avec la même marque. Il reste beaucoup de produit et plus rien ne sort même en nettoyant la buse. 

À 18,50 euros la bombe, c’est exaspérant, énervant, horripilant, rageant, insupportable……

Moule carré « cubik » Silikomart

Un entremet à réaliser tranquillement sur plusieurs jours.

Socle 

Moule carré ou cadre de 15 cm

15 biscuits spéculoos

30 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en miettes avec un mixeur et mélanger les avec le beurre fondu.

Répartir sur le fond du moule en tassant.

Entreposer au congélateur.

Mousse caramel beurre salé 

Source : Gâteaux en Fête de Lilou 25

150 ml de crème liquide (100 ml froide et  50 ml chaude)

35 g de beurre salé en morceaux

50 g de sucre

1 jaune d’oeuf

1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Mettre 100 ml de crème liquide au réfrigérateur.

Chauffer les 50 ml de crème restante.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.

Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.

Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.

Verser le caramel sur le jaune d’oeuf en fouettant vivement.

Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Répartir la mousse sur le socle spéculoos congelé et remettre au congélateur.

Confit de bananes

260 g de bananes (3)

1 CS de jus de citron

10 g de sucre 

1 g d’agar-agar

Peler les bananes et à l’aide d’un couteau racler la peau blanche.

Passer les au mixeur.

Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de banane, le citron, le sucre.

Rajouter l’agar-agar, et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.

Laisser revenir à température ambiante.

Répartir le confit de bananes sur la mousse au caramel et remettre au congélateur.

Ganache montée chocolat blanc et vanille

110 g de chocolat blanc

500 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

Fendre la vanille en deux et racler les graines.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, la gousse et les graines.

Couper le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Enlever les gousses de vanille de la crème, la remettre à chauffer et ajouter la gélatine.

Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur minimum 6 heures ; une nuit c’est mieux.

Monter la ganache comme une chantilly.

Montage final

Répartir les 2/3 de la ganache montée au fond du moule en la faisant remonter sur les bords.

Positionner les inserts congelés, côté socle spéculoos vers vous.

Finir le reste de la ganache sur les bords afin qu’il n’y ait pas de « vide » et sur la surface à raz bord du moule.

Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Une fois bien congelé, démouler et vaporiser avec le spray velours en priant pour qu’il ne vous abandonne pas en plein boulot !

Pastilles en chocolat blanc colorées avec un peu de marron.