Escargots feuilletés aux framboises

C’est en regardant Cyril Lignac cuisiner en direct pendant le confinement que j’ai eu l’idée de détourner sa recette de palmiers.

En leur rajoutant des framboises et de la chantilly mascarpone ces escargots sont une pure gourmandise.

Pour 16 pièces

1 pâte feuilletée

50 g de sucre cassonade

1 CS de cannelle

15 cl de crème fleurette

70 g de mascarpone

20 g de sucre glace

framboises

Déplier la pâte feuilletée et saupoudrer avec la moitié du sucre et la moitié de la cannelle.

Bien répartir sur toute la surface avec la main.

Retourner la pâte et répéter l’opération sur l’autre face avec le reste de sucre et de cannelle.

Rouler serrée la pâte sur elle même.

Entreposer 10 minutes au congélateur.

Découper des tronçons de la largeur d’un doigt avec un couteau.

Positionner les escargots sur une plaque allant au four.

Cuire à 180° pendant minutes ; ils doivent être dorés.

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone 

Mélanger le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, monter la crème comme une chantilly.

Montage

Avec une poche à douille dresser la chantilly/mascarpone sur les escargots feuilletés.

Positionner les framboises têtes en bas et pour plus de gourmandises remplir le coeur de chantilly.

Nouilles udon maison

Si j’avais su qu’il était aussi simple de faire les nouilles udon, je me serais lancée dans leurs préparations beaucoup plus tôt au lieu de courir pour trouver une épicerie asiatique.

Abonnée depuis longtemps au compte Instagram et YouTube de Le Riz Jaune, je vois régulièrement passer des recettes qui me font saliver.

La vidéo sur la confection des nouilles udon est parfaite et je vous propose d’aller la visionner.

Pour 2 à 3 personnes

200 g de farine

10 cl d’eau

5 g de sel

fécule de maïs

Diluer le sel dans l’eau.

Mélanger la farine et l’eau salée pour obtenir une sorte de crumble.

Former une boule entre vos mains.

Mettre la pâte dans un sac congélation (ouvert) et presser avec un rouleau à pâtisserie.

Quand la pâte atteint la longueur du sac la replier sur 1/3 de chaque côté et la replacer dans le sac dans le sens de la longueur.

Renouveler l’opération 7 fois.

Former une boule et laisser reposer dans le sac pendant 2 heures à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

Saupoudrer avec la fécule de maïs et bien l’étaler à la main sur toute la surface.

Replier sur 1/3 vers l’avant, remettre de la fécule de maïs en étalant bien et replier le dernier tiers vers l’arrière.

Découper des lanières de 3mm d’épaisseur au couteau.

Séparer les lanières.

Cuire dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 15 minutes.

Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les replonger dans l’eau bouillante 20 secondes.

Égoutter à nouveau.

Je les ai servi dans un bouillon avec des épices Thaï, du lait de coco, des champignons, des poivrons, des oignons, du poulet et des cacahuètes.

La version crevettes est ici.

Fèves façon cassoulet

Le premier test de ce plat a été réalisé avec des fèves fraiches. 

Autant j’ai une patience incroyable pour façonner des fleurs ou des décors en pâte à sucre ; travailler avec la poche et les douilles sur des crèmes, des meringues, des ganaches ; mais écosser et éplucher les fèves, non ! 

Pour ce deuxième essai, je suis partie récolter mes fèves épluchées chez mon copain Monsieur P.

C’est un très bon plat convivial parfait pour recevoir famille ou amis.

Pour 4 à 6 personnes 

450 g de fèves pelées surgelées

2 confits de canard

300 g de saucisse de Toulouse

2 oignons nouveaux

4 gousses d’ail nouveau

chapelure

Cuire les fèves comme Monsieur P le préconise, 6 minutes dans une eau bouillante, égoutter et réserver.

Dans un faitout, tiédir à feu doux les confits de canard pour pouvoir facilement retirer la peau et les os.

Ne surtout pas jeter la graisse de canard ce qui est un crime de lèse-majesté quand on est originaire du Sud-Ouest. On la transvase dans des pots et on la conserve dans un endroit frais pour d’autres recettes.

Effilocher la viande et réserver.

Cuire la saucisse dans une poêle et découper la en tronçons.

Émincer les oignons et découper les gousses d’ail en petits morceaux.

Dans le faitout, cuire à feu doux les oignons et l’ail sans les colorer avec 2 CS de graisse de canard.

Rajouter les fèves, saler, poivrer poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Dans un plat allant au four, intercaler des couches de fèves, confit et saucisse jusqu’à épuisement.

Saupoudrer de chapelure et arroser de 3 CS de graisse de canard fondue.

Enfourner à 220° pendant 15 à 20 minutes.

Desserts et douceurs

Pas d’idées pour la fête des mères ?

Voici quelques desserts et douceurs qui je l’espère vous inspireront.

Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène à la recette.

Bonbons pina colada

Dômes chocolat et coeurs framboise

Billes au chocolat façon cheese-cake

Lemon bars

Succès vanille tonka

Coupelles cerises

Nuages de citron

Trifle aux fraises

Roulé au citron

Fraisiers roulés

Coeur meringué

Un coeur meringué que vous pouvez utiliser en base de pavlova ou pour présenter
des truffes en chocolat, des petits cupcakes, des bouchées au chocolat…..

Évidemment, on peut colorer la meringue mais j’ai préféré rester monochrome.

Une bonne idée pour la fête des mères !

Meringue Suisse 

Source Ferrandi

100 g de blancs d’oeufs (3 - 4)

200 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Dessiner un coeur sur une feuille de papier sulfurisé. 

Mettre quelques pointes de meringue sur une plaque allant au four.

Positionner votre feuille qui ne bougera pas grâce à ce système.

Remplir le coeur de meringue et lisser à l’aide d’une spatule.

Préparer des poches et des douilles et laisser parler votre créativité.

Enfourner à 90° pendant 2 heures.

Pain Turc, Bazlama

De très bons pains découverts chez Les Délices de Manel qui nous ont fait voyager. 

Les miens ont dégonflé en refroidissant, dommage, mais nous les avons beaucoup aimés.

Pour 8 à 10 pains

500 g de farine

1 CS de levure boulangère

3 CS d’huile neutre

1 cc de sel

150 ml d’eau

150 ml de lait

Beurre fondu

persil haché

Dans la cuve du robot avec le crochet, mélanger la farine, la levure et le sel.

Rajouter l’eau et le lait tout en mélangeant ; puis l’huile.

Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.

Si vous n’avez pas de robot, mélanger et pétrir sur un plan de travail légèrement fariné à la main.

Huiler légèrement un grand saladier et y déposer la pâte en la retournant plusieurs fois pour que toutes les surfaces soient enduites.

Filmer, couvrir d’un torchon et laisser lever au minimum 1h30.

Dégazer la pâte et la séparer en 8 ou 10 morceaux.

Façonner des boules et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser chaque boule à l’aide d’un rouleau pour obtenir une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Dans une poêle chaude sans matière grasse déposer votre première galette. Dès l’apparition de bulles, retourner et laisser cuire, la pâte va gonfler.

Afin d’avoir une jolie coloration, retourner la galette plusieurs fois.

Débarrasser sur un torchon et enduire d’un peu de beurre et de persil à l’aide d’un pinceau.

Renouveler l’opération avec les autres pâtons. 

Pots de crème à la réglisse

Des petits pots gourmands et bien régressifs qui m’ont été inspirés par le livre de cuisine Esprit Prieuré Ambierle. 

Un très bel ouvrage que j’ai gagné à un petit jeu sur Instagram organisé par @fabiennesvx ; merci beaucoup Fabienne !

Ce n’est pas la recette exacte car j’ai réduit les quantités et remplacé les rouleaux de réglisse par le Zan que je trouve moins sucré.

Pour 4 pots

145 g de lait

145 g de crème

4 jaunes d’oeuf

40 g de sucre

10 g de Zan rouge 

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le Zan jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.

Au fouet à main, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre.

Verser le mélange chaud sans cesser de fouetter.

Répartir la crème dans les ramequins et les cuire au four à 100° chaleur tournante pendant 1 heure.

Laisser revenir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Galettes de pois chiches

Une attaque de fourmis m’a permis de découvrir une boîte de pois chiches qui se cachait au fond d’un placard.

Pas de colonne, elles étaient assez nombreuses à batifoler dans le fond d’un paquet de pain de mie pourtant bien fermé. Mais d’où venaient-elles ; mystère !?

Après avoir aspiré et bien nettoyé j’ai eu l’idée de cuisiner les pois chiches comme mes galettes de maïs et mes galettes de petits pois.

Une recette simple et efficace.

1 boîte de pois chiches (265g)

2 oeufs

40 g de farine

1 CS de fromage blanc

15 feuilles de menthe ciselées

1/2 cc de cumin en poudre

sel et poivre

Mixer tous les ingrédients dans un blender.

Laisser reposer au moins 30 minutes.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer un peu de pâte avec une cuillère en l’étalant pour obtenir une forme de galette.

Laisser cuire 2 à 3 minutes et retourner avec une spatule, continuer la cuisson 2 minutes.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Charlotte vanille fraises

Des biscuits à la cuillère maison, plein de fraises et une chantilly mascarpone à la vanille ; c’est trop bon !

Retrouver d’autres versions en cliquant sur le nom :

Charlotte au chocolat, poires et noix de pécan

Charlotte au caramel, pommes et chocolat

Charlomisu pêches et framboises

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine e la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Sirop

15 g de sucre

15 cl d’eau

1/2 cc d’essence de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

30 cl de crème fleurette entière

40 g de sucre glace

1 cc d’essence de vanille

1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole faire chauffer 1/3 de la crème fleurette. Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Verser le reste de crème, le mascarpone,  le sucre et la vanille en mélangeant bien et entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Après ce temps, monter le mélange en chantilly aux batteurs ou au robot.

Fraises 400 à 500 g

Nettoyer, équeuter et couper en tranches les fraises.

Montage

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de chantilly

des fraises

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de chantilly

des fraises

Décorer avec le reste de chantilly

Entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Démouler délicatement et déguster avec bonheur !

Poêlée printanière

Quand on a la chance d’avoir des producteurs de fruits et légumes autour de chez soi, il ne faut pas s’en priver !

Une poêlée toutes simple mais terriblement bonne.

200 g de fèves

1 botte d’asperges vertes

4 oignons nouveaux

copeaux de parmesan

amandes effilées (optionnel)

Écosser les fèves, les blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée, égoutter et passer sous l’eau froide.

Là, on démarre la partie la moins amusante et je vous conseille de réquisitionner le plus de mains possibles car il faut peler toutes les fèves une par une. 

Une fois cette corvée achevée, finir de cuire les fèves 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante.

Égoutter et réserver.

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle en les retournant de temps en temps.

Nettoyer les asperges et les oignons. Couper les asperges en tronçons, les oignons en 4 ou 8 selon grosseur.

Cuire à feu doux les asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Rajouter les oignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes de plus ; puis les fèves.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si vos asperges sont bien cuites.

Parsemer de copeaux de parmesan et d’amandes effilées.