Succès vanille, fève tonka et coulis de fraises

Un gâteau parfait pour la fête des mères.

Imaginez le croustillant/fondant de la dacquoise se mêlant au crémeux vanille et fève tonka, le tout relevé par l’acidité de la fraise ; un bonheur ! 

J’ai emprunté la recette du crémeux vanille et fève tonka à Agathe du blog La fée chantilly, finaliste du Meilleur Pâtissier saison 2 : un régal !

Autant vous prévenir que cette crème va réapparaître dans d’autres desserts.

Crémeux vanille et fève tonka

1 gousse de vanille

1 fève tonka

280gr de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs (réserver les blancs pour la dacquoise)

65gr de sucre 

250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 

Râper un peu de fève tonka (12 passages sur la râpe). Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever la gousse de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Dacquoise

50gr amandes en poudre

60gr sucre semoule

50gr sucre glace

3 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.

Dresser 2 disques de 15 cm à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 30 à 35 minutes, chaleur tournante.

Coulis de fraises

200 gr de fraises

1 CS de sucre glace

Réserver quelques fraises pour la décoration.

Mixer les fraises et le sucre glace.

Réserver au frais

Désolée pour la mauvaise qualité de la photo, j'ai loupé toute la série avec brio !

Montage

À l’aide d’une poche à douille, répartir la moitié du crémeux sur un disque de dacquoise.

Positionner le deuxième disque et décorer avec le reste de crème.

Escaloper quelques fraises et découper des coeurs à l’aide d’un emporte pièce.

Répartir les petits coeurs.

Servir avec le coulis de fraises.