Bonbons pina colada

Quand j’ai vu le livre « mon kit de cuisine moléculaire » à la bibliothèque,
j’ai carrément sauté dessus ; très motivée pour expérimenter de nouvelles techniques.

Les ingrédients des bonbons sont faciles à trouver ce qui n’est pas le cas de toutes les recettes.

Le plus difficile à dénicher est le moule carré de 10 cm de côté. J’ai vidé tous mes placards, centimètre en main, à la recherche d’un truc carré ; système D, pas question de faire chauffer la C.B. 

Le couvercle d’un bocal en verre correspondait, 10 cm de côté, alleluia ! 

Oui, mais la profondeur ?
Pas un mot sur ce détail pourtant important dans la recette !

Le mien est de 2,5 cm, pile la taille ; moins profond, ça déborde.

En prévision du démoulage j’ai tapissé mon couvercle avec du film alimentaire.

Les quantités et les temps sont à respecter scrupuleusement et je vous conseille de préparer et peser tous les ingrédients avant de commencer.

La recette copiée directement du livre et en couleur mes commentaires et astuces.

10 cl de lait de coco

10 gr de sucre en poudre

0,7 gr d’agar-agar

8 cl de rhum blanc ou ambré (ambré)

0,4 gr d’agar-agar

10 cl de pur jus d’ananas (jus de fruit)

0,7 gr d’agar-agar

sucre de canne en poudre 

Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco et le sucre en poudre à feu moyen.

Ajouter l’agar-agar en pluie fine (très important la pluie fine) et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air.

Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu et couler délicatement la préparation dans le moule.

Programmer votre minuteur, téléphone portable ou autre sur 4 minutes 

Laisser à température ambiante.

4 minutes après avoir coulé la préparation au lait de coco, chauffer le rhum à feu moyen.

Ajouter l’agar-agar  selon le même procédé et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air.

Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu.

Refroidir la préparation quelques secondes (j’ai compté jusqu’à 20) en la remuant puis la couler délicatement par-dessus le lait de coco à peine gélifié.

Programmer votre minuteur, téléphone portable ou autre sur 5 minutes 

Laisser à température ambiante.

5 minutes après avoir coulé la préparation au rhum, chauffer le jus d’ananas à feu moyen.

Ajouter l’agar-agar  selon le même procédé et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air.

Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu.

Refroidir la préparation quelques secondes (j’ai compté jusqu’à 20) en la remuant et la laisser reposer 3 minutes à température ambiante.

Couler délicatement (en filet) par dessus le rhum gélifié.

Laisser refroidir le tout à température ambiante pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Démouler la masse gélifiée (le film alimentaire simplifie le démoulage) et la découper en petits rectangles.

Saupoudrer de sucre canne juste avant de servir. Le sucre va doucement fondre au contact des bonbons, ne pas le saupoudrer à l’avance. 

Ces bonbons sont à conserver au réfrigérateur.

Verdict : de très jolis bonbons gélifiés, réservés aux adultes à cause du rhum. On retrouve bien le goût pina colada mais je préfère la version cocktail !

Source : Mon kit de cuisine moléculaire