Key lime pie

Un grand classique américain à base de citrons verts et de lait concentré. 

La recette originale vient de Floride et est élaborée avec des petits citrons verts des Keys (archipel). 

Cette tarte est recouverte soit de meringue soit de crème.

Je pensais que la garniture serait un peu trop sucrée à cause du lait concentré.

Mais finalement, non ! 

Une excellente tarte que je referai avec plaisir.

J’ai apporté quelques petites modifications à la recette de Martha Stewart :

- n’ayant pas trouvé de biscuits Graham Cracker, je les ai remplacé par des McVitte’s ;

- 8 blancs d’oeufs pour faire une meringue c’est une quantité énorme ! 2 ont été suffisants ;

- je n’ai pu m’empêcher de passer la meringue légèrement au chalumeau.

La pâte

180 g de biscuits McVitte’s réduits en poudre

80 g de beurre fondu

35 g de sucre

Bien mélanger la poudre de biscuits, le beurre et le sucre.

Beurrer un moule à tarte de 22 cm ou 1 cercle.

Répartir le mélange en tassant bien et en remontant sur les bords du moule ou du cercle.

Cuire à 190° pendant 12 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La garniture

1 boîte de lait concentré sucré (397g net)

4 jaunes d’oeufs

110 ml de jus de citrons verts (5 à 6 citrons)

1 CS de zeste de citron vert

Mélanger tous les ingrédients ensemble. 

Répartir sur le fond de tarte.

Cuire au four à 160° pendant 16 à 18 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

La meringue

2 blancs d’oeufs

80 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige et rajouter progressivement le sucre.

Le montage

Répartir la meringue sur la tarte.

Passer au chalumeau (optionnel)

Saupoudrer de zestes de citron vert.