Shrimp roll (hot dog aux crevettes)

Autant vous prévenir tout de suite : 

- c’est très très très bon ;

- c’est un peu long à réaliser 

Il y a longtemps que je voulais tester la recette des pains hot dog et comme souvent : on oublie, pas le temps, etc….

Et puis, Yumelise a publié sa recette de shrimp roll et là plus d’excuses valables d’autant plus que le tutoriel en photos aide bien.

Les pains

Yudane à préparer la veille

100 g de farine T55

100 g d’eau de source

Porter à ébullition l’eau dans une casserole (gros bouillons) et la verser sur la farine.

Bien mélanger avec une cuillère en bois et pétrir la pâte sur un plan de travail.

La pâte doit être lisse. Former une boule et filmer au contact.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pâte à pains

400 g de farine T55

300 g de lait entier

6 g de sel

7 g de levure de boulanger sèche

25 g de sucre

35 g de beurre mou en morceaux

Yudane

1 oeuf pour la dorure 

Dans la cuve du robot mettre la farine et faire un puits dans lequel on rajoute le lait et le Yudane en morceaux.

Sur les côtés verser le sel, le sucre et la levure.

Travailler au crochet vitesse 1 pendant 1 à 2 minutes puis passer à la vitesse 2 pendant 8 minutes.

Rajouter le beurre et pétrir à nouveau 8 minutes, vitesse 2.

Ramener la pâte au centre du bol et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser pousser pendant 1h15 à température ambiante.

Beurrer un plat rectangulaire de 17X28 ou comme moi, positionner du papier sulfurisé sur une plaque de 27X18

Dégazer un peu la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Pour le façonnage, mieux que des mots, je vous propose d’aller sur le blog de Yumelise (clic sur le nom) pour les explications en photos.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1H15.

À l’aide d’un pinceau, dorer les pains avec un oeuf battu.

Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes, chaleur tournante.

Démouler l’ensemble et poser sur une grille.

Couvrir d’un torchon les pains encore chauds et laisser revenir à température ambiante.

Pour 4 shrimp roll

La garniture

250 g de crevettes cuites et décortiquées

2 cc de jus de citron vert (j’ai mis le double parce que je l’adore !)

salade

paprika doux

Mayonnaise maison

1 oeuf entier

1 cc de moutarde

150 ml d’huile neutre (tournesol)

1 cc rase de curry (madras pour moi)

sel

poivre

Dans un récipient haut, mettre l’oeuf, la moutarde et l’huile.

Passer au mixeur plongeant en soulevant et abaissant légèrement la tête du mixeur.

Rajouter le curry, le sel et le poivre et mixer à nouveau ; mayonnaise prête.

Dans un bol, mélanger les crevettes coupées en 3, le citron vert et un peu de mayonnaise.

Réserver au frais.

Montage

4 pains

beurre demi-sel

Au couteau fendre les pains en 2 sans aller jusqu’au bout.

Tartiner de beurre les côtés extérieurs de chaque pain.

Faire dorer à la poêle les faces beurrées.

Garnir d’un peu de salade au fond, puis répartir les crevettes et saupoudrer d’un peu de paprika.