lundi 23 novembre 2020

Choux farcis

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Le froid est arrivé dans le Sud-Ouest, une bonne raison pour cuisiner de grands classiques réconfortants.

Comme c’est une recette un peu longue à réaliser, je vous conseille de prévoir un grand plat.
Les choux farcis supportent merveilleusement bien la congélation.

Il existe beaucoup de versions pour ce grand classique ; voici la mienne réalisée avec de la chaire à saucisse de canard.

1 choux vert frisé
600 g de chair à saucisse de canard
4 échalotes ciselées
2 oeufs
2 tranches de pain
un peu de lait
2 cs de cognac (optionnel)
1 boîte de tomates pelées (400g)
20 cl de bouillon de poule

Pour 8 à 10 choux

Blanchir les choux
Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans un peu de lait.
Nettoyer et détacher les feuilles du choux.
Dans un grand volume d’eau, blanchir les feuilles de choux 5 minutes à partir de l’ébullition.
Sortir les feuilles à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une passoire.
Il a fallu que je fasse la manoeuvre 2 fois n’ayant pas de faitout assez grand.
Pendant que les feuilles refroidissent, on prépare la farce.

La farce
Dans un grand saladier, mettre les échalotes ciselées, la chaire à saucisse de canard, 2 oeufs (sans les coquilles), 2 CS de cognac, les morceaux de pain essorés et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur. 

Préparation du plat
Préparer 20 cl de bouillon de poule avec 1/2 cube et 20 cl d’eau bouillante.
Couper les tomates pelées en morceaux
Dans un grand plat allant au four, répartir la moitié des morceaux de tomates et le bouillon.

Façonnage des choux
Avant de vous servir des feuilles de choux, je vous conseille d’enlever les grosses cotes que vous pouvez congeler pour une autre utilisation.
Sur le plan de travail ou sur une planche, déposer un torchon propre.
Répartir 2 à 3 feuilles de choux en les faisant se chevaucher. Eviter les trous, on ne doit pas voir le torchon.
Déposer 2 grosses cuillères à soupe de farce (je suis généreuse !).

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Replier les feuilles sur la farce.
Rabattre le torchon comme pour former une aumônière.
Tordre le haut du torchon en maintenant la partie où il y a le choux de l’autre main.

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Ouvrir le torchon, c’est magique le choux est formé.

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Déposer le à l’envers dans le plat pour que les feuilles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Rajouter l’autre moitié des morceaux de tomates.

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Cuisson
Enfourner le plat à 200° pendant 50 à 60 minutes.
Si le liquide s’évapore trop vite, rajouter un peu d’eau chaude.
Au bout de 40 minutes, si les choux commencent à être un peu trop « bronzés », couvrir le plat avec un papier aluminium.

Voilà, il n’y a plus qu’à ranger la cuisine !

33 commentaires:

  1. J'aime beaucoup le chou farci et avec cette viande ça doit être extra merci pourle partage de ta technique

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  2. j'adore le chou farci!!!! bisous

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  3. Ils sont superbes tes petits choux farcis, il y avait justement une spéciale chou farci sur France Inter dimanche matin dans l'émission On va déguster, et j'en avais déjà envie ...

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  4. Il est beau ton chou farci un plat très réconfortant, on aime beaucoup à la maison Bises

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  5. Je ne connaissais pas la chair de canard : ça doit très bien aller avec cette recette ! Bisous

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  6. même si je ne suis pas une très grande mangeuse de viande, ta recette me semble bien gourmande et tout à fait adaptée à la saison !!

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  7. Hello,
    Un super bon chou farci. Génial !

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  8. Hum, commeça doit être bon! J'en ai l'eau à la bouche!

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  9. Hummm ! terriblement appétissant ce chou farci !

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  10. coucou c'est fou car j'adore ça et je n'en fais jamais, mais vu ta recette, je n'ai plus d'excuse, bisous

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  11. J'adore le chou farci ! c'est terriblement bon ! je retiens ton astuce pour refermer ton chou, ce sera plus simple que de les attacher avec de la ficelle ! merci

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  12. Wouah il est beau ton choux farci! bravo

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  13. J'ai essayé de faire des choux farcis dernièrement bon clairement c'était un massacre, j'ai trop fait cuire les feuilles, c'était de la charpie! Une horreur haha ça a fini en gratin!

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  14. Mais quelle merveille ! J'adore ces plats tradi réconfortants. Je découvre la chair à saucisse de canard, alternative très gourmande.

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