Ballotines de poulet à la ricotta et à l’ail des ours

Depuis quelques années je vois passer beaucoup de recettes avec de l’ail des ours. 

Mais où en trouver ?

Sidonie du blog Cuisine et jardin m’a gentiment proposé de m’en envoyer.

De l’ail des ours ramassé en altitude et séché par ses soins !

Merci beaucoup Sidonie, grâce à toi, j’ai enfin pu le goûter ; c’est excellent !

J’ai détourné sa recette de poulet au Cottage Cheese et Ail des Ours.

Allez faire un tour sur son blog où vous trouverez d’autres recettes avec de l’ail des ours, mais aussi des recettes Russes, Québécoises, Coréennes ; des tutos déco pour les fêtes et les anniversaires ; un coin lecture pour découvrir beaucoup de romans et pas que…. une mine d’or !

Pour 4 personnes

Ballotines et farce

4 blancs de poulet

3 petits oignons nouveaux

100gr de ricotta

20gr d’ail des ours

1/2 zeste de citron

sel et poivre

Sauce

1 jus de citron

reste de la farce

1 dl de crème

On commence par préparer la farce :

Mixer ensemble (ou hacher) les oignons nouveaux, l’ail des ours.

Rajouter la ricotta, le zeste de citron, sel et poivre, bien mélanger.

Découper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.

Étaler un peu de farce sur les blancs (1CC environ).

Rouler le poulet autour de la farce.

Enrouler en serrant chaque boudin avec du film alimentaire, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 15 minutes.

Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces. 

Les sortir de la poêle, déglacer avec le jus de citron. 

Rajouter le reste de farce et la crème liquide et laisser réduire.

Il n’y a plus qu’à les napper avec la sauce.