Brioches pépites de chocolat et cranberries

Impossible de résister à ces brioches à la sortie du four ; un bonheur gustatif !

Une recette empruntée à Brigitte du blog  Les filles à table. J’ai simplement divisé la quantité initiale par deux, rajouté des cranberries et oublié de parsemer de sucre en grains.

Des petites brioches gourmandes à refaire sans hésitation. 

250 g de farine

10 g de levure fraîche

125 g de beurre mou

5 g de sel

35 g de sucre en poudre

2 oeufs

7 cl de lait

30 g de mélange pépites de chocolat et cranberries

1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

La pâte doit être préparée la veille de la cuisson.

Dans la cuve du robot, verser le lait tiède, la levure émiettée et les oeufs.

Rajouter la farine, le sel et le sucre.

Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 30 minutes.

Ensuite, rajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau en vitesse 1 pendant 15 minutes. Le beurre doit être complètement incorporé à la pâte. Passer à la vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires.

Mettre la pâte dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire.

Laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes.

Puis l’entreposer au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain, laisser la pâte revenir à température ambiante et la dégazer.

Découper en 10 pâtons de 50 g environ et former des boules.

Les aplatir au rouleau, répartir le mélange pépites de chocolat et cranberries.

Refermer en rabattant la pâte vers le centre puis former une boule.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1H30.

Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait.

Enfourner à 170° pendant 10 à 12 minutes.

Si vous avez le courage de vous retenir, laisser revenir à température ambiante avant de vous jeter dessus !

Glace nata (helado de nata)

La saison des glaces, même par mauvais temps, chez moi, c’est toute l’année !

L’emblématique et délicieuse glace espagnole à déguster sans modération. J’ai diminué la quantité des ingrédients , de la recette originale (ici),  pour que ma sorbetière ne déborde pas.

3 blancs

110 g de sucre glace

30 cl de crème fleurette (pas de light)

38 g de lait en poudre

Monter les blancs en neige très fermes au robot ou aux batteurs en rajoutant progressivement le sucre glace.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger délicatement à la spatule la chantilly avec le lait en poudre et incorporer doucement les blancs en neige.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de passer le mélange dans la sorbetière.

Maison hantée 2, gâteau Halloween

À vendre manoir baroque d’origine XVIIIème siècle dominant une ravissante vallée dans la région des Carpates. 

350 m2 : 2 salles de bal, 1 bibliothèque dans la tour, 6 chambres, 3 salles de bain, grande cave gothique.

D’après la croyance populaire les statues encadrant la porte principale ont été érigées par le Comte E. Cullen (arrière-arrière  petit neveu du Comte Dracula) afin de dissuader les voyageurs et les villageois d’approcher. 

Petit cimetière privé avec 2 places encore disponibles.

Toiture en très bon état mais différentes rénovations sont à prévoir : façade, décoration intérieure, chauffage, plomberie, électricité. 

Notre agence est en contact avec un très bon exorciste pour déraciner les deux arbres maléfiques ; n’hésitez pas à nous contacter.

Pour information, j’ai préparé et fait différentes coupes de 2 gâteaux carrés (20 et 15cm) 

Le manoir est composée de couches intercalées de gâteaux et de crème au beurre à la vanille ; le tout recouvert de pâte à sucre.

Tous les décors sont fait maison.

Prévoir quelques heures de travail sur 2 ou 3 jours si vous voulez vous lancer.

Toujours disponible à la vente, cette ravissante maison, nécessitant quelques travaux et que nous vous avons déjà présentée.

Le prix est négociable dans la limite du raisonnable !

Raviolis aux oignons

C’est en dégivrant mon congélateur que je me suis aperçue qu’il me restait un paquet de feuillets à ravioli Wonton. 

L’idée d’une farce aux oignons nouveaux m’est venue rapidement et franchement je n’ai pas été déçue. C’était terriblement bon !

Vous trouverez les liens pour d’autres versions de raviolis en fin de recette.

Pour 30 à 35 raviolis

1 paquet de feuillets à ravioli Wonton

8 oignons nouveaux rouges

2 CS de sucre roux

1 trait de vinaigre balsamique

3 CS de Madame Loïk

copeaux de parmesan

Farce aux oignons

Peler et couper les oignons en petits morceaux.

Les cuire à feu doux et à couvert avec un peu d’huile d’olive sans les colorer.

Saler et poivrer.

En fin de cuisson, rajouter le sucre roux et le trait de vinaigre balsamique.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur.

Laisser revenir à température ambiante.

Retirer l’excédent de matière grasse et incorporer les 3 CS de Madame Loïk.

Montage des raviolis

Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.

À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.

Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

Sauce

15 cl de crème fleurette

sel et poivre

Dans une casserole, réduire la crème à feu moyen, saler et poivrer.

Cuisson

Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

Sortir les raviolis de l’eau avec une écumoire.

Répartir la sauce crémeuse et quelques copeaux de parmesan.

Raviolis au saumon fumé

Raviolis aux asperges

Raviolis aux cèpes

Raviolis picota et tomates séchées (tutoriel photos)

Profiteroles maison

Un grand classique que je n’avais jamais réalisé ; un dessert terriblement gourmand !

L’idée est d’en préparer une bonne quantité (20 pour moi) et de les garder au congélateur. 

Des invités surprises ou une envie subite d’un bon dessert, il suffit de les sortir 15 minutes avant et de préparer une sauce au chocolat.

Glace à la vanille

Une recette un peu technique empruntée à Ferrandi avec quelques modifications ; n’ayant pas en stock de dextrose, ni de stabilisateur, et encore moins de glucose atomisé.

534 g de lait entier

150 g de crème fleurette

2 gousses de vanille (Bourbon noire)

41 g de poudre de lait à 0% de mg

134 g de sucre

33 g de sirop de glucose

73 g de jaunes d’oeufs (entre 3 et 4)

Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole.

Rajouter le lait et la crème, porter à ébullition.

Couper le feu et couvrir et laisser la vanille pendant 1 h.

Au bout de ce temps, reprendre la cuisson.

Dès 35°, ajouter la poudre ce lait, le sucre et le glucose en mélangeant avec un fouet.

À 45°, verser les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter et cuire pendant 1 minute à 85°.

Couper le feu et mixer avec un mixeur plongeant.

Passer au chinois ou au tamis fin.

Laisser maturer au réfrigérateur quelques heures ; une nuit pour moi.

Mixer à nouveau au mixeur plongeant et passer en sorbetière.

Transvaser dans un bac et entreposer au congélateur.

Choux

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Couper les choux en deux et les garnir de glace à la vanille.

Congeler les choux bien à plat.

Dégustation

Sortir les choux du congélateur 15 minutes avant de les dévorer.

Griller à sec quelques amandes effilées dans une poêle.

Dans une casserole, faire fondre un peu de chocolat noir avec un peu de lait.

Répartir la sauce au chocolat chaude sur les profiteroles et parsemer quelques amandes.

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Glace vanille et noix de pécan caramélisées

La douceur de la glace vanille alliée au croquant des éclats de noix de pécan caramélisées ; un vrai bonheur !

Noix de pécan caramélisées

50 g de noix de pécan 

30 g de sucre

10 g d’eau

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.

Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À froid, hacher grossièrement au couteau.

Glace

1/2 litre de lait

5 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

100 g de crème fleurette

1 gousse de vanille Bourbon noire

Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille coupée et les graines.

Couper le feu au premier frémissement, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de gousse et réchauffer le lait.

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser le lait chaud tout en remuant.

Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Réserver dans un bol et laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement à la crème anglaise.

Laisser maturer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Mettre dans la sorbetière et rajouter les morceaux de noix de pécan caramélisées dès que la glace est prise.

Crumble courgettes et tomates

Les crumbles salés font partie des plats préférés de la maisonnée. Bizarrement, il y a en très peu sur le blog alors que j’en cuisine souvent !

Voici une de mes versions avec les légumes du jardin qui, je l’espère, vous plaira.

3 courgettes

4 tomates

200 g de lardons fumés

50 g de beurre salé à température ambiante

40 g de parmesan râpé

55 g de farine

40 g de chapelure

1 poignée de pignons de pin

Nettoyer, peler et couper en morceaux les courgettes et les tomates.

Faire cuire les courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

En fin de cuisson, rajouter les tomates et les lardons ; saler et poivrer puis réserver.

Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine, la chapelure et les pignons. Rajouter le beurre couper en morceaux et mélanger en émiettant entre vos doigts.

Beurrer légèrement un plat et verser le mélange légumes et lardons à température ambiante.

Répartir le crumble et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Framboisier crémeux vanille

Une autre version du framboisier ; je ne les compte plus !

Quand Bourbon noire m’a proposé de m’envoyer de la vanille, j’ai accepté avec plaisir.

Je vous avoue avoir été agréablement surprise de recevoir 10 gousses « dodues » et dès l’ouverture du tube l’arôme était puissant !

Je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit comparatif rapport qualité/prix avec les gousses de vanille souvent sèches et maigres que l’on trouve dans les supermarchés.

Bourbon noire gagne haut la main même en rajoutant les frais de port.

Je peux vous faire bénéficier de 5% de remise avec mon code PATISSIPATATTA 

sur le site www.bourbonnoire.com

Crémeux vanille

2 gousses de vanille

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever les gousses de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Génoise

pour un moule rond de 15 cm

60 g farine

60 g sucre semoule

2 oeufs

1/2 sachet de levure (pas dans la recette originale, mais ça aide bien !)

1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en deux et extraire les grains.

Garder la gousse que l’on va utiliser pour le sirop.

Travailler les oeufs, le sucre et les grains de vanille au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes 

Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.

Cuisson à 170° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Sirop à la vanille

20 g de sucre

60 ml d’eau

gousse de vanille restant de la génoise

Dans une casserole, porter à ébullition les sucre, l’eau et la gousse de vanille.

Cuire pendant 2 minutes, arrêter le feu et couvrir jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.

Montage

130 g de framboises

Couper la génoise en deux.

Imbiber le socle avec un peu de sirop.

Étaler un peu de crémeux et répartir les framboises.

Imbiber aussi l’autre partie de la génoise et déposer sur les framboises.

Décorer le gâteau avec le reste de crémeux à la vanille.

Muffins aux courgettes

Ces muffins se dégustent aussi bien chauds qu’à température ambiante. 

Ils accompagneront vos grillades ou poisson au barbecue ou à la plancha et peuvent aussi être servis en apéritif dînatoire ou en entrée.

Pour 12 muffins

3 courgettes

2 échalotes émincées

4 oeufs

15 cl de crème fleurette

60g de noisettes en poudre

3 CS de chapelure

1 poignée de feuilles de menthe

2 cc de zaatar 

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les échalotes.

Salez, poivrez

En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajouter les feuilles de menthe ciselées.

Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, la poudre de noisette, l’épice zaatar, une pointe de piment d’Espelette et incorporez les courgettes.

Verser dans les moules à muffins préalablement beurrés si ils ne sont pas en silicone.

Cuire à 200° pendant 25 minutes.