Tarte panna cotta et fraises

Je profite du confinement pour tester quelques recettes de différents blogs qui m’ont fait saliver.

Cette tarte vient de Dodofairy, un très joli site gourmand à découvrir dont les photos vous mettront l’eau à la bouche.

Par rapport à l’original, j’ai remplacé les petits beurres par des spéculoos et les framboises par des fraises.

Verdict : c’est une « terriblement » bonne tarte ; une tuerie !

Pour un cercle de 24 cm

Fond de tarte

200 g de spéculoos

80 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur.

Mélanger la poudre ainsi obtenue et le beurre fondu

Beurrer l’intérieur du cercle et disposer le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartir le mélange spéculoos/beurre dans le cercle en remontant vers les bords et en tassant bien.

Entreposer au congélateur au moins une heure.

Confit de fraises

250 g de fraises

40 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Nettoyer, équeuter et couper les fraises en morceaux.

Dans une casserole porter à ébullition les fraises et le sucre.

Retirer du feu et passer le tout au mixeur plongeant.

Rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Dès que le confit de fraises est tiède, verser le dans le fond de tarte.

Remettre au congélateur au moins 1 heure. 

Je l’ai laissé toute une nuit pour pouvoir faire la recette tranquillement sur 2 jours.

Panna cotta

400 g de crème fleurette (pas de light)

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 cc d’extrait de vanille

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème le sucre et la vanille.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Pendant que la panna cotta refroidit, sortir la tarte congelée et décercler la délicatement.

Il vaut mieux le faire tant qu’elle est encore congelée car les bords sont fragiles.

Replacer le cercle et verser la panna cotta doucement.

Laisser à température ambiante pendant 1 heure et entreposer au réfrigérateur.

Décorer avec des fraises et des framboises quand la panna cotta est bien prise.