Fingers au citron vert

Une petite gourmandise à déguster sans culpabilité tout simplement pour se faire plaisir ! 

Une crème au citron vert déposée sur des shortbread. 

La recette des shortbread est ici.

Crème au citron vert

Source : Pâtisserie Ferrandi

110 g de sucre

87 g de jus de citron vert (4 à 5 citrons)

6 g de zeste de citron vert (12 g dans la recette initiale)

100 g d’oeuf battus (2 à 3 oeufs)

3 g de gélatine

145 g de beurre

50 g de crème fouettée

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.

Mélanger le sucre et les zestes de citron.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le mélange sucre/zestes.

Rajouter les oeufs battus et porter à ébullition sans cesser de mélanger.

Couper le feu et incorporer la gélatine essorée.

Quand le mélange atteint 40°, rajouter le beurre et bien mélanger.

Passer au mixeur plongeant.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Filmer et entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Dresser la crème au citron sur les shortbread à l’aide d’une poche à douille.