dimanche 7 février 2021

Choux aux clémentines

recette de choux craquelin aux clémentines, choux cl »mentionnes, craquelin, choux craquelin, crème aux clémentines, curd clémentines, recette de curd clémentines, crème pour garnir les choux, pâtisserie, pâte à choux, recette ferrandi, dessert, patissi-patatta

C’est le croustillant du craquelin que votre bouche découvrira en premier ; puis la douceur de la crème aux clémentines et pour finir, la note acidulée du curd clémentines réveillera vos papilles.

Un délice à découvrir !

recette de choux craquelin aux clémentines, choux cl »mentionnes, craquelin, choux craquelin, crème aux clémentines, curd clémentines, recette de curd clémentines, crème pour garnir les choux, pâtisserie, pâte à choux, recette ferrandi, dessert, patissi-patatta

Pour 40 choux environ

Craquelin
15 g de farine
25 g de beurre mou
10 g de poudre d’amandes
25 g de sucre cassonade
un peu de colorant orange (optionnel)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

Choux
125 g d’eau
125 g de lait entier
3 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre en petits morceaux
150 g de farine
250 g d’oeufs ( entre 4 et 5)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Poser un disque de craquelin.
Cuire à 180° 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Crème aux clémentines
1/4 de litre lait
3 jaunes d’oeuf
40 g de sucre
15 g de Maïzena
10 g de farine
25 g de beurre en petits morceaux
1 feuille de gélatine
zestes de 2 clémentines
25 cl de crème fleurette
40 g de mascarpone

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole porter le lait à ébullition.
Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et les zestes de clémentines à l’aide d’un fouet à main.
Rajouter la farine et la Maïzena.
Verser la moitié du lait sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.
Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.
Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.
Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.
Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.
Mélanger délicatement la chantilly mascarpone/crème et la crème clémentine.

Curd clémentines
Source de la recette : lemon curd sans oeuf, cuisine az
120 g de jus de clémentines
25 g de lait
12 g de maïzena 
12 g de beurre
80 g de sucre

Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait.
Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter à la main.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Faire un petit trou sous chaque choux.
Préparer 2 poches à douille ; l’une avec la crème aux clémentines et l’autre (plus petite) avec le curd de clémentines.
Pour chaque choux, commencer par la crème de clémentines puis un petit peu de curd et finir de remplir avec la crème. 

C’est long mais cela va être très bon !

39 commentaires:

  1. Une irrésistible douceur pour un dimanche gourmand !

    Bisous

    RépondreSupprimer
  2. tes petits mots pour décrire ta recette me font saliver!!
    bon dimanche

    RépondreSupprimer
  3. Mais qu'ils sont gourmands ces petits choux à la clémentine !

    RépondreSupprimer
  4. un beau dessert de saison avec de la clémentine, bravo pour cette recette. bonne fin de week end

    RépondreSupprimer
  5. c'est un délicieux dessert de saison à n'en pas douter!!!

    RépondreSupprimer
  6. Un peu long à faire pour moi mais les croquer là ce serait rapide il y a de quoi devenir addict !! merci gros bisous

    RépondreSupprimer
  7. J'adore les choux, je craque devant tes photos, un régal ! bonne journée

    RépondreSupprimer
  8. Ta description et des photos ne peuvent que nous tenter ça doit être délicieux bisous

    RépondreSupprimer
  9. je salive devant mon écran.. rhoooo comme tu as dû te régaler !!!!
    bon début de semaine...
    bizzzoooo

    RépondreSupprimer
  10. Roh lala ça m'a l'air tellement bon et c'est très très beau

    RépondreSupprimer
  11. hummmm tes choux sont tellement tentant, impossible de leur résister!!! bisous

    RépondreSupprimer
  12. coucou gourmands ces choux et avec ce curd au centre de cette délicieuse crème, moi je craque, quel régal, bisous

    RépondreSupprimer
  13. Magnifique présentation sa donne envie !!!!

    RépondreSupprimer
  14. Tu nous a préparé de délicieux petits choux. Merci !

    RépondreSupprimer
  15. Le visuel est superbe, on a envie de croquer dans "ce petit oeuf au plat". ☺

    RépondreSupprimer
  16. Beaucoup de travail pour un résultat magnifique....je craque!!!!
    Bisous

    RépondreSupprimer
  17. Cette recette ... je te la pique, il faut absolument que je me lance car je salive devant mon écran

    RépondreSupprimer