Pierres précieuses façon banoffee

Ma troisième interprétation du banoffee parce que c’est terriblement bon !

Un coeur au caramel beurre salé, un crémeux aux bananes, le tout reposant sur un disque de dacquoise noisette ; une petite gourmandise qui vous fera fondre de plaisir.

Désolée de ne pouvoir vous montrer l’intérieur ; j’ai loupé les photos avec brio !

Moule mini Gemma Silikomart, 6 empreintes

Insert caramel beurre salé

100 g sucre semoule

2 CS eau

70 ml crème liquide

50 g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.

Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. 

Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Remplir 6 empreintes petits palets en silicone et entreposer au congélateur.

Verser le reste du caramel beurre salé dans un pot à confiture qui peut se conserver quelques jours au réfrigérateur si d’ici là personne n’a succombé !

Dacquoise noisettes

1 blanc d’oeuf

20 g de sucre semoule

15 g de sucre glace

15 g de noisettes en poudre

Commencer à battre le blanc en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les noisettes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement à la spatule à la meringue.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson à 150° 30 à 35 minutes.

Crémeux aux bananes

2 bananes

185 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d’oeufs 

40 g de sucre 

160 g de mascarpone

Passer les bananes au mixeur pour obtenir une purée bien lisse.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème. 

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la purée de banane et la gélatine essorée et bien mélanger.

Passer le tout au mixeur plongeant.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Montage

À l’aide d’un emporte pièce, découper 6 disques de la taille des bases des empreintes du moule.

Remplir les empreintes de crémeux de bananes en faisant remonter la crème vers les bords.

Déposer un insert au caramel, recouvrir de crémeux et positionner un disque de dacquoise.

Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Décoration effet velours à réaliser sur les entremets congelés.