mardi 13 novembre 2018

Roulé Japonais aux pommes épicées et mousse au caramel

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Un excellent biscuit à base de pâte à choux que j’ai beaucoup vu passer sur le net.

Voici la recette de Christophe Michalak en vidéo qui a été aussi reprise par C’est Ma Fournée.
Je ne vous présente pas la même garniture voulant tester ce roulé Japonais avec d’autres parfums.

Le roulé
75 g d’eau
75 g de lait
3 g de sucre
2 g de sel
35 g de beurre
70 g de farine
150 g d’oeufs (3 oeufs)
50 g d’huile neutre

150 g de blancs d’oeufs (+ de 4)
80 g de sucre

Verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre (3g) et le sel (2g) dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger et dessécher la pâte sur le feux.
Verser dans la cuve du robot ou dans un cul-de-poule.
Rajouter les oeufs en 3 fois en mélangeant à chaque fois à la spatule pour le robot ou avec un fouet (sans robot).
Rajouter l’huile et bien mélanger.
Monter ensemble les blancs et le sucre (80 g) en neige.
Incorporer les délicatement en 3 fois avec une maryse à la pâte à choux.
Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson siliconée ou de papier sulfurisé.
Cuire à 190° pendant 14 minutes.

Les pommes épicées
4 pommes
3 CS de sucre roux
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
2 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre
100 ml d’eau

Nettoyer, peler et couper les pommes en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et compoter le tout à feux doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
Enlever la badiane et le clou de girofle (il faut un  peu le chercher) et laisser revenir à température ambiante.
Passer le tout au mixeur plongeant.

Mousse au caramel beurre salé
La super recette de Gâteaux en Fête de Lilou que j’ai déjà utilisé pour la charlotte caramel, pommes et chocolat.
30 cl de crème liquide entière
100 gr de sucre
75 gr de beurre salé
2 jaunes d’oeufs
3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre 20 cl de crème liquide au réfrigérateur, la chantilly montera mieux.
Chauffer les 10 cl de crème restante.
Battre les jaunes d’oeufs comme une omelette.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.
Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.
Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.
Verser le caramel sur les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.
Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.

Le montage
Dès que le biscuit est à température ambiante, démouler le sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler généreusement la compotée de pommes sur une bande de 3 à 4 cm de largeur.
Répartir la mousse au caramel sur le reste.
Rouler en vous aidant du papier sulfurisé.
Laisser prendre 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

mercredi 7 novembre 2018

Velouté de maïs et poivrons

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Un velouté très parfumé qui va vous changer du potage traditionnel.
Je l’ai servi avec des croutons au parmesan maison et des chips de chorizo.

Velouté
600 g de maïs en boîte (ou congelé)
2 petits poivrons rouges
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 cc de thym
3/4 de litre de bouillon de poule (1 cube + eau)
20 cl de crème liquide

Nettoyer, épépiner et couper les poivrons en cubes.
Peler et détailler en morceaux la pomme de terre et l’oignon.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et les poivrons pendant 5 à 6 minutes.
Saler et poivrer.
Rajouter la pomme de terre, le thym et le bouillon de poule chaud.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer le maïs et la crème, poursuivre la cuisson 20 minutes.
Passer le tout au mixeur plongeant ou au blender.
Recette inspirée par : La cuisine des Desperate Housewives

Chips de chorizo
Couper des tranches très fines de chorizo et les faire cuire à sec dans une poêle très chaude.
Retourner chaque tranche pour que les 2 côtés soient très grillés.
Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Croutons au parmesan
Couper un bon pain en morceaux.
Dans un saladier, verser les morceaux de pain et arroser les d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer de parmesan râpé et mélanger avec vos mains.
Répartir sur une plaque allant au four.
Passer sous le gril en surveillant la coloration des croutons 5 à 10 minutes selon le four.

mercredi 31 octobre 2018

Chiffon cake aux deux citrons

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Après la version à la fleur d’oranger et orange, puis celle vanille tonka, chocolat, voici la dernière au citron. 
Si je devais choisir en les 3….. non, décidément ce n’est pas possible !
Mes testeurs et moi même avons adoré les 3 différentes versions.

Gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
70 gr de jus de citron vert
70 gr de rhum
6 oeufs
90 gr d’huile neutre

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de citron et le rhum.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.
source recette de base : C’est Ma Fournée

Lemon curd 
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

Glaçage parfumé au citron vert
2 blanc d’oeuf
200 gr de sucre glace
1 CS de zeste de citron vert
Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes de coton vert ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Montage
Découper le gâteau en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir généreusement du lemon-curd sur la base 
Positionner la découpe du milieu
Répartir généreusement de lemon-curd, une nouvelle fois
Poser la dernière partie du gâteau
Recouvrir le tout de glaçage parfumé au citron vert à l’aide d’une spatule

mercredi 24 octobre 2018

Pentacle, gâteau Halloween

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Commande de mon ado avec 3 éléments imposés :
- le pentacle
- les bougies
- le sang
« carte blanche » pour le reste.
Pour les superstitieux(ses) et aussi  pour éviter que ce gâteau ne me porte « la poisse », la pointe est en haut ce qui parait-il, peut être porteur de nombreuses significations toutes positives.

Désolée de ne pouvoir vous montrer la découpe, le gâteau est invité à une soirée d’anniversaire.

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Génoise
Pour un moule de 20 cm
125g de farine
125 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique (pas dans la recette traditionnelle)

Monter les oeufs et le sucre au robot ou aux batteurs à vitesse faible au début, puis accélérer.
Compter 8 minutes pour que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées en 3 fois avec une maryse.
Faire cuire dans le moule beurré en fariné à 180° pendant 45 à 50 minutes, selon votre four.

Ganache au chocolat/caramel
300 g de chocolat/caramel
185 g de crème liquide entière
75 g de beurre coupé en morceaux

Râper ou hacher le chocolat.
Dans une casserole porter la crème à ébullition.
Verser la sur le chocolat et mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Rajouter le beurre et bien mélanger.
La ganache est prête mais encore trop liquide pour recouvrir et fourrer un gâteau.
Elle va s’épaissir en refroidissant.

Montage 
Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque étage de ganache.
Répartir la ganache sur tout le gâteau en lissant bien avec une spatule; étape un peu longue mais importante qui permet d’éviter bosses et trous.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre noire, environ 450 grammes pour le mien.
Positionner un patron fait maison et à la bonne taille du pentacle.

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Travailler doucement les branches avec l’outil boule en le passant plusieurs fois.

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Les décors ont été faits à l’avance en gumpaste par mes 10 doigts.

Pour le sang :
1/2 blanc d’oeuf
50 g de sucre glace
colorant rouge en gel
Battre le blanc et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un ruban quand vous soulevez les batteurs.
Rajouter le colorant et bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec un tout petit embout et amusez-vous à faire dégouliner le glaçage rouge.

vendredi 19 octobre 2018

Crèmes aux Carambars

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Les deux sont très gourmandes et je ne saurais vous dire laquelle choisir !
Si votre ado porte un appareil dentaire, il (elle) va vous remercier et vous supplier d’en refaire.

1/4 de litre de lait
3 jaunes d’oeufs
20 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
10 g de farine
25 g de beurre en morceaux
10 Carambars
15 cl de crème liquide 

Déballer les Carambars sans lire les blagues, si vous manquez de temps, et découper les en morceaux.
Les faire fondre à feu doux dans le lait.
Mélanger au fouet à main les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et la maïzena.
Verser la moitié du lait en remuant constamment sur le mélange précédent.
Transvaser le tout dans le lait restant dans la casserole.
Porter à ébullition et et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Couper le feu et incorporer le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème aux Carambars.
Répartir dans des coupes ou des verrines et entreposer au réfrigérateur.

Un petit dessert simple à faire et très apprécié.

lundi 15 octobre 2018

Muffins semoule et légumes

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Une recette parfaite pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
À servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ; simplement avec une salade ou pour un buffet.
J’ai « piqué » l’idée de base à ma copinaute Béatrice du joli blog :
Les petits plats de Béa grâce auquel je voyage virtuellement avec beaucoup de plaisir.

Voici donc ma version :

Pour 10 muffins
1 petite aubergine
1 petit poivron rouge
1 tomate 
2 échalotes
2 gousses d’ail
40 gr de semoule fine
1 yaourt à la grec
2 oeufs
thym frais
sel et poivre

Nettoyer le poivron et l’aubergine.
Enlever les 2 extrémités de l’aubergine et couper la en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.
Mettre au four les 2 moitiés d’aubergine et le poivron en entier.
Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.
Prélever la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.
Peler et ciseler les échalotes et presser les gousses d’ail.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, l’ail et les échalotes pendant quelques minutes.
Rajouter les morceaux de poivron, la chair des aubergines, le thym, sel et poivre.
Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent.
Réserver
Battre les oeufs dans un saladier, rajouter le yaourt, la semoule et bien mélanger.
Incorporer les légumes à cette préparation.
Verser dans des moules à muffins aux 3/4 remplis (en silicone pour moi).
Couper la tomate en fine lamelles et déposer les sur chaque muffins.
Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Après démoulage, ils sont à déguster chauds, tièdes ou froids selon vos envies.

lundi 8 octobre 2018

Chiffon cake vanille tonka, chocolat, noix de pécan caramélisés

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Une nouvelle version et là je n’ai pas hésité à doubler les quantités par rapport au
chiffon cake fleur d’oranger et oranges.

Quelques invités surprises affamés lors de la séance photo !

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Le gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
140 gr de lait
6 oeufs
90 gr d’huile neutre
1 gousse de vanille
fève tonka

Verser le lait dans une casserole, rajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines ; ainsi qu’un peu de fève tonka grattée (6 passages sur la râpe)
Porter à ébullition, couper le feu et couvrir avec une assiette.
Laisser infuser le temps que le lait revienne à température ambiante.

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le lait température ambiante auquel vous aurez retiré la gousse de vanille.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Source recette de base : C’est Ma Fournée

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Noix de pécan caramélisées
On ne change pas une équipe qui gagne ; c’est la recette de Philippe Conticini.
100 gr de noix de pécan
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Ganache au chocolat/caramel
La recette peut aussi être réalisée avec du chocolat au lait ou praliné.
200 gr de chocolat/caramel
125 gr de crème liquide
50 gr de beurre coupé en petits morceaux

Hacher ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat.
Laisser la reposer quelques secondes et mélanger le tout avec un fouet à main en commençant par le centre.
Rajouter le beurre et re-mélanger.
À ce stade, la ganache est trop liquide. Elle va se solidifier en refroidissant.
Si vous êtes pressés, vous pouvez la mettre au congélateur par tranche de 5 minutes en remuant bien entre chaque passage au froid.

Le montage
Démouler le gâteau.
Couler ou étaler la ganache.
Répartir les éclats de noix de pécan.

mardi 2 octobre 2018

Délices Box

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Quand Carole de Sweet Délices m’a proposé de tester sa box j’ai été enthousiasmée.

Que contient la Délices Box :

Un kit avec des ingrédients secs déjà pesés pour réaliser la recette du mois
Un magazine pratique pour suivre la recette pas à pas
Des goodies pour vous faire plaisir
Des codes promo à utiliser chez Sweet Délices et ses partenaires
Une « shopping list » pour acheter les produits frais nécessaires

Chaque mois, une nouvelle recette, une nouvelle pâtisserie.
Plusieurs formules d’abonnement

Sweet Délices c’est aussi une boutique d’accessoires de pâtisserie à Montauban, des ateliers pour tous les âges et tous les niveaux, des gâteaux originaux et personnalisés et un site de vente en ligne.


Sweet Délices
210 rue Philippe Noiret 
82000 Montauban


Mais alors, qu’ai-je pâtissé avec cette Délices Box ?
La réponse en vidéo.
Bon visionnage !


jeudi 27 septembre 2018

Dômes nectarines et abricots romarin

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Des dômes aux fruits de l’été terriblement bons.
La recette est un peu longue mais vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Pour information, en pleine saison des abricots et framboises, j’ai préparé des inserts pour dômes et pour entremets que j’ai congelés. 

Vous les verrez passer cet hiver où ce sera un bonheur de retrouver un peu d’été dans les assiettes.

Les inserts abricots et romarin
Peuvent se préparer quelques mois à l’avance.
Pour 15/16 moules à pop-cakes ou moules pour glaçons
250 gr d’abricots nettoyés, dénoyautés et coupés en petits morceaux
50 gr de sucre en poudre
1 CS de vitpris
1 branche de romarin
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen, les petits morceaux d’abricots, le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.
Enlever la branche de romarin, rajouter la CS de vitpris et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Répartir dans les moules et entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.
Compter 6 heures pour une congélation correcte.

Alors, que fait-on des autres inserts ?
On les démoule rapidement, on les met dans un sac congélation et on les entrepose dans le congélateur….. pour un jour préparer des dômes chocolat/abricots, caramel/abricots, vanille/abricots….


Les dômes nectarines
150 gr de nectarines, nettoyées, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux
1 feuille de gélatine
120 gr de crème liquide
2 CS de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Passer les nectarines au blinder pour en faire un coulis.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis et rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre glace.
Mélanger délicatement le coulis et la chantilly.
Remplir chaque dôme au 1/4 avec une cuillère en remontant sur les bords.
Poser un insert aux abricots congelé et recouvrir à raz bord de crème aux nectarines.
Laisse prendre au congélateur au moins une nuit.

À ce stade, vous pouvez les laisser au congélateur le temps que vous souhaitez (pas 10 ans quand même !)

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Les bases shortbread, sablés écossais
100g de beurre salé mou
140g de farine
10g de maïzena
50g de sucre
1/2cc de vanille liquide

Battre le sucre et le beurre jusqu’à consistance mousseuse.
Rajouter la vanille, la farine et la maïzena.
Former une boule.
Etaler la pâte sur une couche de 1cm.
Découper avec un emporte pièce rond.
Répartir les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser les reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Enfourner à 150° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser les refroidir en dehors du four sur la plaque.

Au final vous aurez plus que 6 pièces mais je suis certaine que vous trouverez sans difficulté une « bonne âme » qui se sacrifiera pour les manger

Le glaçage aux nectarines
3 belles nectarines
30 gr de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’au froide
Nettoyer, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.
Pulser les nectarines au blinder pour en faire un coulis.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine.
Verser 160 ml de ce coulis dans un bol avec le sucre glace et mélanger bien au fouet à main.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole à feu doux avec 2CS d’eau.
Incorporer la au coulis en mélangeant bien.

Qu’est ce que l’on fait du reste du coulis (1/2 verre pour moi) ?
On le boit ; c’est très bon !

Le montage (le jour de la dégustation)
Démouler les dômes et poser les sur une grille.
Couler une première couche de glaçage sur les dômes.
Entreposer 15 minutes au réfrigérateur.
Couler une deuxième couche.
Remettre 20 minutes au réfrigérateur.
À l’aide d’un petit couteau, couper délicatement toutes « les pendouilleries » et placer chaque dôme sur un palet de shortbread.

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jeudi 20 septembre 2018

Poulet à l’estragon autrement

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Il y a longtemps que cette façon de cuisiner le poulet à l’estragon me trottait dans la tête. Hésitant à utiliser soit des petits moules à savarin, soit le moule à insert pour les bûches ; je me suis servie des deux.

Deux présentations différentes sur la même assiette (copieuse), nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et accompagnées d’une poêlée de champignons de Paris.

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Pour 6 personnes

4 blancs de poulet
2 petits oignons nouveaux
1 oeuf
3 cs de poudre d’amande
3 cs d’estragon frais
sel et poivre

Nettoyer l’estragon.
Couper les blancs de poulet et les oignons en morceaux.
Mettre l’estragon, poulet et oignons dans un blender et mixer.
Rajouter l’oeuf, la poudre d’amande, sel et poivre et re-mixer.
Beurrer les différents moules et répartir la farce.
Enfourner à 200° four à chaleur tournante 20 minutes.
Démouler sur une plaque allant au four et passer sous le gril 4 minutes en surveillant.

La sauce crémeuse à l’estragon
15 cl de crème liquide entière
2 cs d’estragon frais
Verser la crème dans une casserole et rajouter l’estragon.
Porter à ébullition.
Couper le feu et couvrir la casserole avec une assiette.
Laisser infuser 30 minutes.
Passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.
Saler, poivrer et faire réduire la crème à feu moyen.

Napper le poulet de cette sauce et régalez-vous !

jeudi 13 septembre 2018

Chiffon cake à la fleur d’oranger et à l’orange

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Un gâteau léger et moelleux à la fleur d’oranger recouvert d’un glaçage parfumé à l’orange et de petits morceaux d’oranges confites…. un délice !

La prochaine fois, je doublerai les proportions ; d’autant plus que le moule était grand.
Il faut normalement, un moule à chiffon cake ou à angel cake.
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).

La recette de base du chiffon cake vient du très joli blog : C’est ma fournée

Le tutoriel en vidéo ; bon visionnage !



Le chiffon cake
3 oeufs
80gr et 30 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
5 gr de levure chimique
2 gr de sel
45 gr d’huile neutre
70 gr d’eau de fleur d’oranger

Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre et 2 gr de sel.
Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un troisième  récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.
Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel) sur le deuxième (jaunes, huile, fleur d’oranger) et mélanger.
Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Les morceaux d’oranges confites
2 oranges
150 gr d’eau
8 cs de sucre

Prélever les suprêmes des oranges. Enlever la peau de l’orange avec un couteau et découper chaque quartier en lui retirant les petites peaux blanches. Si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les suprêmes.
Laisser confire à feu moyen 25 à 30 minutes.
Égoutter les suprêmes et couper les en petits morceaux.

Le glaçage parfumé à l’orange
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
1 cc bombée de zestes d’orange

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes d’orange ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

mercredi 12 septembre 2018

Nouvelle rubrique


Nouvelle rubrique sur le blog :  galerie gourmande  

Quelques unes de mes réalisations qui j’espère vous feront saliver.

Un "clic" sur les photos pour un ordinateur ; un "tap" pour un smartphone ou une tablette vous amènera directement à la recette.

vendredi 7 septembre 2018

Mini cannelés au chorizo et Etorki

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Une recette mise en mémoire depuis un certain temps provenant du blog 100 pour 100 Gourmande.
Ces cannelés ont été dévorés à l’apéritif à une vitesse stupéfiante.

Pour 30 pièces

2 oeufs
12 cl de lait
130 gr de farine
1 cc rase de levure chimique
40 gr de beurre fondu
140 gr de chorizo
140 gr de fromage Etorki
piment d’Espelette

Couper le chorizo en tous petits morceaux.
Râper le fromage.
Mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs en omelette avec le lait et incorporer la farine/levure.
Rajouter le beurre fondu puis le chorizo et bien mélanger.
Finir la préparation avec le fromage râpé et un peu de piment d’Espelette.
Répartir dans les empreintes et cuire à 210° four à chaleur tournante pendant 20 minutes. 

C’est prêt, sortez les cocktails !

vendredi 31 août 2018

Mini pavlovas aux pêches

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Un dessert simple et parfait pour finir en beauté une soirée barbecue.

D’autres versions que vous trouverez en « cliquant » ou « tapant » sur le nom :


Pour 16 pièces
4 blancs d’oeuf
240 gr de sucre semoule
30 cl de crème liquide très froide
2 cs de sucre glace
4 pêches

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.
Sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, dresser 16 disques avec une poche à douille.
Répartir 8 petits dômes sur le bord de chaque disque et 16 de plus directement sur les plaques.
Enfourner à 130° pendant 50 minutes. Éteindre le four et laisser les plaques à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Nettoyer, peler et couper en petits morceaux les pêches.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter lui les 2 cs de sucre glace.

Montage : 
étaler un peu de chantilly dans chaque pavlova, 
répartir des morceaux de pêches, 
recouvrir de chantilly,
poser un petit dôme.

Ne sont-ils pas mignons ?

lundi 27 août 2018

Carottes aux épices

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Ces carottes aux épices sont tellement bonnes que je pourrais en manger presque tous les jours ; d’ailleurs je vais en refaire cette semaine !

Une recette facile à réaliser, tirée du livre :
100 recettes savoureuses à cuisiner à la maison de Gordon Ramsay.

1 kg de carottes
1 cc de cumin en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de badiane moulue
2 cc de sucre roux
5 cs d’huile végétale
sel et poivre

Nettoyer, peler, couper les carottes en bâtonnets et réserver dans un grand saladier.
Les carottes vont beaucoup réduire à la cuisson donc pas de panique quant à la quantité.
Mettre toutes les épices, le sucre et l’huile dans un petit bol,  verser le tout sur les carottes et bien mélanger.
Disposer les en une seule couche sur un plaque ou un grand plat allant au four.
Saler et poivrer.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes en secouant la plaque ou le plat à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Simple et efficace, une recette parfaite !
Thanks Chef !

lundi 20 août 2018

Nuages de citron

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Découverte sur « la toile », cette recette de Martha Stewart, reprise par La Pause, m’a beaucoup intriguée par sa réalisation. 

Il fallait que je la teste ! Voilà qui est fait et je ne suis pas du tout déçue.
J’ai adoré le côté très aérien de cette mousse ; un nuage citronné en bouche ; un vrai bonheur !

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Pour 6/8 verrines ou verres

90ml de jus de citron (à peu près 2 citrons)
zeste râpé d’un citron
150gr de sucre 
4 feuilles de gélatine
60ml d’eau froide
140 ml d’eau bouillante
3 blancs d’oeuf

Faire tremper la gélatine dans les 60 ml d’eau froide pendant 15 minutes. 
Cela va vous paraitre un peu juste en quantité d’eau, mais il ne faut pas en rajouter !

Au bout des 15 minutes, rajouter le sucre et l’eau bouillante ; bien mélanger.
Verser le jus de citron, le zeste râpé et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la préparation précédente en une fois et fouetter à vitesse maximale pendant 7 à 8 minutes. Le mélange va tripler de volume.

J’avoue avoir eu un petit moment d’hésitation quand il a fallu verser le mélange liquide (eau/citron/sucre/gélatine) dans des blancs en neige. Peu certaine du résultat annoncé, je suis restée en observation devant mon robot….. et….. le mélange a bien triplé !

Verser dans des verrines ou des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Râper un peu de zeste de citron avant de servir.

Info importante donnée par Fanny : « Si vous avez l’impression que le mélange ne prend pas et ne se transforme pas en mousse, c’est qu’il n’est pas assez froid. Mettez le au réfrigérateur pour 30 minutes et recommencez. »

mercredi 15 août 2018

Muffins tapenade et cheddar

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Après les muffins au saumon fumé et babybel (clic), voici une autre version à déguster à l’apéritif ou en entrée avec quelques crudités.

Pas besoin de sortir le robot, un fouet à main suffira.

Pour 8 muffins
30 gr de beurre fondu
2 oeufs
80 ml de lait
110 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 gr de tapenade
1 cs de thym frais
8 cubes de cheddar (le vrai cheddar, pas des toastinettes)

Battre les oeufs et ajouter le beurre fondu et le lait.
Bien mélanger.
Mêler la farine et la levure et incorporer les à la préparation précédente.
Rajouter la tapenade, le thym, sel et poivre.
Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins.
Poser 1 cube de cheddar et recouvrir avec le reste de pâte.

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Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur statique.
Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

jeudi 9 août 2018

Cheese-cake au citron


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Ouf, les températures baissent !

Étant en mode travaux/peinture depuis quelques jours ; je vais pouvoir continuer dans les courants d’air ce qui changera des effluves de peinture dans une chaleur étouffante.

Pour amener un peu de fraîcheur à mon quotidien, en-dehors des 4 douches journalières, je vous présente mon cheese-cake spécial "accro" au citron.

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Pour un cercle de 20 cm

Le fond :
10 biscuits à la cuillère
60 g de beurre mou
30 gr de sucre

Dans un grand bol, émietter les biscuits avec les doigts.
Rajouter le beurre mou, le sucre et mélanger.
Tasser cette préparation au fond du cercle et entreposer au réfrigérateur.

La crème :
1 jus de citron
1/2 citron en zeste
2 oeufs
2 feuilles de gélatine
70 gr de crème fraîche
120 gr de mascarpone
60 gr de sucre

Ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes d’oeufs et faire épaissir à feu doux en remuant.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.
Monter les blancs en neige.
Battre ensemble la crème et le mascarpone pour bien homogénéiser le tout.
Incorporer le mélange crème/mascarpone à la crème au citron.
Rajouter délicatement les blancs montés en neige.
Verser le tout sur le fond et entreposer au réfrigérateur 5/6 heures.

Le topping au lemon curd :
40 ml de jus de citron
1 oeuf
60 gr de sucre
1 cc de maïzena
10 gr de beurre
15 cl de crème fleurette (entière)

Le lemon curd peut être réalisé la veille et garder au réfrigérateur.
Dans une jatte battre ensemble l’oeuf, le sucre, le jus de citron et la maïzena.
Verser la préparation dans une casserole et rajouter le beurre.
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Débarrasser dans un bol et filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur.

Le montage :
Décercler le cheese-cake.
Monter les 15 cl de crème en chantilly et incorporer la délicatement au lemon curd.
Transvaser dans une poche à douille et décorer selon votre envie.

Source : recette familiale avec ma touche personnelle

jeudi 2 août 2018

Pain de thon, poivrons et olives

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Une recette simple et très facile à préparer, à faire tranquillement la veille de la dégustation.
Ce pain se déguste froid avec une mayonnaise, ou pour plus de légèreté : un coulis de poivrons ou de tomates.

1 poivron rouge
4 pommes de terre (grosses)
1 boîte de thon au naturel (160gr)
20 gr de beurre
olives noires dénoyautées 
sel et poivre

Cuire le poivron au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Une fois tiède, l’épépiner, le peler, le couper en lamelles et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Réserver
Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
Une fois cuites et revenues à une température acceptable pour vos doigts ; les peler et les écraser avec un presse purée. 
Rajouter le beurre, le thon émietté, sel, poivre et bien mélanger.
Couper les olives en deux.
Chemiser un plat carré ou un moule à cake avec du film alimentaire.
1 couche de pommes de terre/thon bien tassée
1 couche d’olives

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1 couche de pommes de terre/thon un peu tassée
1 couche de lamelles de poivron

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1 couche de pommes de terre/thon un peu tassée
Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur 6 heures, une nuit c’est mieux.
Démouler et décorer avec les olives.

mercredi 25 juillet 2018

Bolo de bolacha, gâteau du Portugal

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Un gâteau que j’ai découvert sur le joli blog de ma copinaute Yumelise. Un « clic » sur le nom vous amènera directement à son tutoriel en photos.

Je n’ai pas trouvé les biscuits Maria du Portugal, ceux-ci sont espagnols (désolée pour les puristes). 
Simple à réaliser, frais et sans cuisson, ce dessert nous a beaucoup plu ! 

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Cercle de 20 cm 
1 paquet de biscuits Maria
350 gr de crème liquide entière et bien froide
280 gr de lait concentré sucré
2 cs de lait
3,5 feuilles de gélatine
1 tasse de café à température ambiante
15 millitres de rhum

Mettre le bol où vous allez monter la chantilly au congélateur 20 minutes ; ça aide bien par ces chaleurs !
Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pour la ramollir.
Verser dans une assiette creuse le café et le rhum.

Monter la crème liquide en chantilly dans le bol bien froid.
Chauffer le lait dans une casserole et rajouter la gélatine essorée pour qu’elle fonde.
Couper le feu, rajouter le lait concentré sucré et bien mélanger.
Verser le tout dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

Positionner une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Imbiber rapidement chaque biscuit sur la face écriture et les positionner (écriture sur le dessus) au fond du cercle.
Répartir 1/3 de la crème à l’aide d’une spatule ou avec le dos du cuillère.
Mettre une couche de biscuits imbibés, puis le 2ème tiers de la crème.
Renouveler l’opération une troisième fois en lissant bien la crème.

Entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Enlever le cercle et le rhodoïde.
Mixer 4 biscuits et les saupoudrer sur le gâteau.
Optionnel :  positionner quelques biscuits sur les bords.

Une jolie découverte que je referai en lui ajoutant quelques zestes de citron pour plus de fraîcheur !