lundi 28 août 2017

Polenta tomate mozzarella

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C’est grâce à ma « corvée » de repassage toujours devant la télé que je découvre différentes émissions. Il suffit de ne pas confondre le fer et la télécommande !
Je suis arrivée par hasard sur Paris Première et Gordon Ramsay décrivant des trucs et astuces pour cuisiner certains produits et évidemment des recettes de cuisine. 

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Quand mon cerveau et mon estomac ont commencé à envoyer des signaux de : ça doit être très bon ! ; j’ai lâché le fer pour chercher du papier et un stylo. Oui, je sais, le replay existe mais je suis parfois en mode blonde.
Les recettes ne sont pas toujours très détaillées du moins pour les quantités (il faut acheter le livre). 
Voici ma version testée et approuvée.

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Pour 6 personnes

Polenta
250 gr de polenta
1 litre + 1/4l d’eau salée
30 gr de beurre
50 gr de parmesan râpé
Porter à ébullition l’eau salée.
Verser en pluie la polenta en mélangeant avec une cuillère en bois.
Cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes.
Hors du feux, rajouter le beurre et le parmesan.
Verser dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque anti-adhésive.
Laisser revenir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.
Cette partie peut être faite la veille.

Tomates cerises
40 à 50 tomates cerises
1 gousse d’ail 
1 grosse pincée de sucre cassonade
thym frais
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel et poivre

Dans un plat allant au four, répartir les tomates cerises.
Faire une petite entaille à l’aide d’un couteau sur chaque tomate.
Arroser d’un peu d’huile d’olive.
Saupoudrer le sucre cassonade.
Presser la gousse d’ail sur les tomates.
Parsemer du thym frais.
Verser un trait de vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes à 200°

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Dressage
1 boule de mozzarella coupée en morceaux pour moi.
Gordon Ramsay utilise du fromage de chèvre.
Découper à l’emporte pièce ou au couteau des rectangles de polenta.
Saler et poivrer chaque rectangle.
Les faire dorer de chaque côté à la poêle dans une peu d’huile d’olive.
Déposer les sur des assiettes ou un plat.
Dresser 2 tomates cerises (ou plus si vous le souhaitez) sur chaque  polenta.
Déposer un morceau de mozzarella sur les tomates.

Nous les avons gouté température ambiante et légèrement réchauffé au four. Les 2 versions sont excellentes ; à vous de choisir.

samedi 19 août 2017

Layer cake aux fruits rouges


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Voici le gâteau que j’ai imaginé et préparé pour l’anniversaire de ma maman avec tous les ingrédients qu’elle adore : dacquoise aux amandes, fraises, framboises, groseilles, chantilly mascarpone et meringues.
À part les petites meringues je n’ai pas utilisé de poches à douille pour donner un petit côté irrégulier à ce layer cake.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais j’aime bien ce look imparfait, un peu débraillé mais généreux.

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Dacquoise aux amandes
60g amandes en poudre
80g sucre semoule
60g sucre glace
4 blancs d’oeufs
Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés.
Dresser 3 disques de 18 cm à la spatule ou avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer légèrement chaque disque d’un peu de sucre glace.
Cuisson à 150° 35 minutes à chaleur tournante.

Meringues
1 blanc d’oeuf
60 gr de sucre en poudre
colorant
Battre le blanc en neige et rajouter petit à petit le sucre.
Mettre un petit peu de colorant.
Dresser les petites meringues avec une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfourner à 130° pendant 35 minutes et laisser les sécher dans le four jusqu’à refroidissement.

Les fruits
250gr de framboises
200gr de fraises (Marra des bois)
100gr de groseilles
Nettoyer les fruits et les sécher délicatement.

Chantilly mascarpone
40 cl de crème liquide (pas de light)
3 bonne CS de mascarpone
4 CS de sucre glace
1CC d’extrait de vanille
Monter en chantilly la crème le mascarpone ensemble. Les deux doivent être très froids.
Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

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Montage
Étaler un peu de chantilly sur le 1er disque de dacquoise, les fraises et couvrir de chantilly.
Positionner le 2ème disque de dacquoise, une petite couche de chantilly, les framboises et chantilly.
Mettre en place le 3ème disque, étaler la chantilly, répartir quelques fraises, des framboises, les groseilles et les petites meringues.

Qu’est ce que c’était bon ! 

mardi 15 août 2017

Brochettes de poulet mojito au barbecue


La saison du mojito bat son plein ! Pour changer du cocktail, des gâteaux, des cupcakes, des tiramisus et autres ; voici la version poulet, à consommer sans modération !

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Désolée pour le passage de la fumée prise en photo.

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 citrons verts
2 CS de rhum
1 CS de sucre cassonade
2 CS d’huile d’olive
1 bonne poignée de feuilles de menthe fraiches.

Découper le poulet en cubes.
Émincer les feuilles de menthe avec un couteau ou des ciseaux.
Presser les citrons verts.
Dans un grand bol, mettre le jus des citrons, le rhum, le sucre, l’huile d’olive, la menthe, sel et poivre.
Rajouter les morceaux de poulet et bien mélanger.
Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
Monter les cubes de poulet sur des brochettes et cuire au barbecue, cloche fermée si vous en avez une.
Il est possible de les cuire aussi sous le grill du four.

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Vous pouvez les accompagner d’ail en chemise cuit au barbecue.
Il suffit d’envelopper une tête d’ail dans du papier aluminium et de la mettre sur la grille un peu loin des flammes. Compter à peu près 20 à 30 minutes de cuisson.

Très bonnes brochettes mais le gout du rhum ne ressortait pas assez. 
2CS de plus seront les bienvenues la prochaine fois !

mardi 8 août 2017

Cheese-tarte aux nectarines


Entre la tarte et le cheese-cake, ce dessert hybride aux nectarines a remporté un grand succès. J’ai déjà promis de le refaire avec d’autres fruits de saison.

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La base
Sablés breton
source Encyclopédie du chocolat
Pour un cercle à tarte de 24cm
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper la pâte à la taille du cercle et laisser le en place pour la cuisson.
Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.


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La crème
Source Nicolas Buche
250gr de crème fleurette
100gr de cream cheese 
50 gr de mascarpone
30gr de sucre glace

Monter la crème, le cream cheese et le mascarpone ensemble comme une chantilly.
Rajouter le sucre glace.

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Les fruits
8 à 10 nectarines.
Nettoyer, peler et couper en tranches fines les nectarines.

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Montage
Déposer les tranches de nectarines sur la base de en sablé breton.
Décorer avec la crème.