vendredi 15 juin 2018

Galettes de petits pois

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Vous avez peut-être déjà vu passer ces galettes quand j’ai participé au concours le Super Ball avec ma recette : God save les boulettes.
J’avais très envie de les refaire avec une petite touche mentholée et des petits pois frais, écossés avec amour!

18 à 20 petites galettes
140 gr de petits pois cuits
2 oeufs
40 gr de farine
1 cs de fromage blanc
6 feuilles de menthe ciselées
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Dans une poêle chaude légèrement graissée, déposer un peu de pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir une galette ronde ou à peu près ronde.
Retourner avec une spatule après quelques minutes de cuisson.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est aussi une excellente façon de faire manger des légumes aux récalcitrants !  

vendredi 8 juin 2018

Bonbons pina colada

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Quand j’ai vu le livre « mon kit de cuisine moléculaire » à la bibliothèque,
j’ai carrément sauté dessus ; très motivée pour expérimenter de nouvelles techniques.

Les ingrédients des bonbons sont faciles à trouver ce qui n’est pas le cas de toutes les recettes.
Le plus difficile à dénicher est le moule carré de 10 cm de côté. J’ai vidé tous mes placards, centimètre en main, à la recherche d’un truc carré ; système D, pas question de faire chauffer la C.B. 
Le couvercle d’un bocal en verre correspondait, 10 cm de côté, alleluia ! 
Oui, mais la profondeur ?
Pas un mot sur ce détail pourtant important dans la recette !
Le mien est de 2,5 cm, pile la taille ; moins profond, ça déborde.
En prévision du démoulage j’ai tapissé mon couvercle avec du film alimentaire.

Les quantités et les temps sont à respecter scrupuleusement et je vous conseille de préparer et peser tous les ingrédients avant de commencer.
La recette copiée directement du livre et en couleur mes commentaires et astuces.

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10 cl de lait de coco
10 gr de sucre en poudre
0,7 gr d’agar-agar

8 cl de rhum blanc ou ambré (ambré)
0,4 gr d’agar-agar

10 cl de pur jus d’ananas (jus de fruit)
0,7 gr d’agar-agar

sucre de canne en poudre 

Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco et le sucre en poudre à feu moyen.
Ajouter l’agar-agar en pluie fine (très important la pluie fine) et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air.
Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Retirer du feu et couler délicatement la préparation dans le moule.
Programmer votre minuteur, téléphone portable ou autre sur 4 minutes 
Laisser à température ambiante.

4 minutes après avoir coulé la préparation au lait de coco, chauffer le rhum à feu moyen.
Ajouter l’agar-agar  selon le même procédé et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air.
Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Retirer du feu.
Refroidir la préparation quelques secondes (j’ai compté jusqu’à 20) en la remuant puis la couler délicatement par-dessus le lait de coco à peine gélifié.
Programmer votre minuteur, téléphone portable ou autre sur 5 minutes 
Laisser à température ambiante.

5 minutes après avoir coulé la préparation au rhum, chauffer le jus d’ananas à feu moyen.
Ajouter l’agar-agar  selon le même procédé et mélanger au fouet en évitant d’incorporer trop d’air.
Porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Retirer du feu.
Refroidir la préparation quelques secondes (j’ai compté jusqu’à 20) en la remuant et la laisser reposer 3 minutes à température ambiante.
Couler délicatement (en filet) par dessus le rhum gélifié.

Laisser refroidir le tout à température ambiante pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Démouler la masse gélifiée (le film alimentaire simplifie le démoulage) et la découper en petits rectangles.
Saupoudrer de sucre canne juste avant de servir. Le sucre va doucement fondre au contact des bonbons, ne pas le saupoudrer à l’avance. 

Ces bonbons sont à conserver au réfrigérateur.

Verdict : de très jolis bonbons gélifiés, réservés aux adultes à cause du rhum. On retrouve bien le goût pina colada mais je préfère la version cocktail !

Source : Mon kit de cuisine moléculaire 

lundi 4 juin 2018

Aubergines farcies aux saveurs indiennes

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Une recette simple à réaliser, végétarienne, qui a été très appréciée par mes testeurs favoris.

3 aubergines
1 poignée d’amandes émondées (nature)
6 échalotes ciselées
1 pomme 
20 cl de lait de coco
2 cc de curry de Madras
1 boule de mozzarella 
sel - poivre
huile d’olive

Nettoyer les aubergines, enlever les extrémités et couper les en 2 dans le sens de la longueur.
Inciser les chairs avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.
Cuire au four à 190° pendant 25 à 30 minutes selon votre four et la grosseur des aubergines.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler la pomme et couper la en petits morceaux.
Détailler la boule de mozzarella en dés.
Concasser au couteau les amandes.
Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir à feu doux les échalotes ciselées jusqu’à transparence.
Rajouter la chair des aubergines, le curry, sel et poivre et bien mélanger.
Verser le lait de coco et faire réduire à feu vif.
Incorporer les morceaux de pommes et les amandes concassées.
Poursuivre la cuisson 1 minute, couper le feu et laisser revenir à température ambiante.
Remplir les aubergines avec cette farce et parsemer les dés de mozzarella.
Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

vendredi 1 juin 2018

Îles flottantes à la réglisse

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Après la version à l’anis étoilé, voici celle à la réglisse avec une petite variante car j’en ai profité pour tester les blancs en neige cuits au four.
C’était très bon mais j’avoue avoir une petite préférence pour les blancs pochés dans le lait.

La crème anglaise à la réglisse
1/2 litre de lait
5 jaunes d’oeufs
100gr de sucre en poudre
10 gr de Zan rouge

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixer.
Faire bouillir le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu. 
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Verser le lait tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 
Quand la crème nappe la cuillère, verser dans un plat.
Laisser revenir à température ambiante.

Les îles
2 blancs d’oeufs
60 gr de sucre 
Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre progressivement.
Huiler très légèrement les moules 1/2 sphères et remplir les cavités.
Cuire à 180°, four à chaleur tournante pendant 3 minutes.
laisser revenir à température ambiante et démouler.

Le caramel
6 CS de sucre en poudre
2 CS d’eau
Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau.
Dès que le caramel arrive à une jolie couleur, verser sur les blancs.

lundi 28 mai 2018

Empanada XL au boeuf

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La version XL est plus rapide à réaliser que les empanadas individuels et toute aussi bonne. Donc, si comme moi, vous manquez de temps, c’est la recette qu’il vous faut pour un petit voyage gustatif en Argentine!

420 gr de farine
230 gr de beurre mou
1/2 cc de levure sèche de boulanger
125 ml d’eau tiède
1/2 c de sel
1 jaune d’oeuf pour la dorure
400 gr de boeuf haché
1 gros oignon rouge
3 gousses d’ail
1 grosse tomate
2 cc de concentré de tomates
1 cs de raisins secs
2 cc de graines de cumin ou en poudre
sel et poivre

La pâte
Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre mou au robot avec le crochet.
Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à former une boule pâte (il me restait un peu d’eau).
Filmer au contact et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

La farce
Nettoyer et découper la tomate en dés.
Éplucher et découper en petits morceaux l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive, saisir la viande et l’oignon.
Colorer à feu vif et rajouter l’ail, les dés de tomate, le concentré de tomates, les graines de cumin, sel et poivre.
Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter les raisins secs et couper le feu.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Préparer vos muscles et étaler la pâte en forme de disque à l’aide d’un rouleau.
Répartir la farce sur la moitié de la pâte en laissant 2 cm de libre sur les bords et les humidifier à l’aide d’un pinceau.
Rabattre l’autre moitié sur la farce en pressant bien sur les bords.
Tamponner délicatement la pâte avec des emporte-pièces coeurs et fleurs.
Badigeonner le tout avec le jaune d’oeuf délayé dans un petit peu de lait.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante avec une salade ou des crudités.

Source : Planet food

lundi 14 mai 2018

Tajine de poulet aux oignons caramélisés et fruits secs

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Une recette que j’avais très envie de tester et mise de côté, comme beaucoup d’autres.
La version originale se trouve sur le blog : Les voyages de Gridelle.
Merci Ingrid pour cet excellent tajine qui a fait l’unanimité chez moi.

Voici ma version préparée avec les ingrédients en stock dans mes placards et dans le réfrigérateur.

4 cuisses de poulet (et hauts de cuisses)
3 oignons rouges
2 cs de miel
2 cc de graines de cumin
2 cc de cannelle en poudre
1 cs de curcuma
1 cc de gingembre en poudre
6 pruneaux
2 cs de raisins secs
2 cs d’amandes décortiquées
2 cs d’eau de fleur d’oranger
2 cs de coriandre ciselée
40 cl de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 40 cl d’eau chaude)

Poser votre boîte de mouchoirs à côté de votre planche à découper.
Peler et couper les oignons en fines lamelles (pratique les mouchoirs à portée de main !)
Dans une sauteuse, une cocote ou un tajine faire revenir dans un peu d’huile les cuisses de poulet en les retournant pour qu’elles soient bien dorées, saler et poivrer (10 à 15 minutes).
Réserver dans un plat ou une assiette.
Cuire les oignons à feu moyen avec un peu d’huile en leur rajoutant 1 cs de miel au bout de 2 à 3 minutes. Laisser les caramélisés pendant 10 minutes en remuant souvent.
Remettre les cuisses de poulet dans la sauteuse et rajouter 1 cs de miel, les graines de cumin, la cannelle, le curcuma, le gingembre, la coriandre, l’eau de fleur d’oranger et le bouillon.
Bien mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Enlever le couvercle et ajouter les pruneaux, les raisins secs et les amandes.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes.

C’est prêt et c’est délicieux !

mardi 8 mai 2018

Quand la fraise se la ramène

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En véritable star, la fraise française entame sa grande tournée de nos desserts pour notre plus grand plaisir.

Gelée de fraises
à préparer la veille
120 gr de fraises
2 feuilles de gélatine
1 cs de sucre
1 cc de jus de citron
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Nettoyer, équeuter les fraises et les réduire en coulis au mixeur.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis, le sucre et le citron.
Couper le feu et rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Verser dans un plat recouvert de film transparent et laisser prendre au réfrigérateur une nuit.
Découper des formes à l’aide d’un (ou plusieurs) emporte-pièce.

Meringues
2 blancs d’oeufs
120 gr de sucre
Commence à monter les blancs au robot ou aux batteurs. Dès qu’ils se mettent à mousser rajouter petit à petit le sucre.
Dessiner des formes avec une poche à douille et faire cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 50 minutes à 130°.
Laisser refroidir dans le four.

Chantilly
20 cl de crème liquide
2 cs de sucre glace-
Monter la crème en chantilly au robot ou aux batteurs.
Rajouter le sucre glace

Fraises
Nettoyer et équeuter les fraises.
Selon la présentation, les laisser entières ou découper les en lamelles.

Ces préparations peuvent aussi être déclinées façon Modern Art.

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mercredi 2 mai 2018

Crèmes d’asperges et miettes de lard fumé

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La douceur de la crème d’asperges et le croustillant des miettes de lard fumé raviront vos papilles.
Une recette simple à réaliser, parfaite pour les apéritifs dînatoires, les buffets ou en entrée.

pour 6 petites verrines

500 gr d’asperges vertes
3 cs de philadelphia
sel - poivre
8 tranches très fines de lard fumé

Nettoyer et cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes selon leurs tailles.
Les réduire en purée au blinder et passer les dans un chinois ou une passoire fine en les écrasant.
C’est un petit peu long ; il doit rester dans la passoire la valeur d’une cuillère à soupe de fibres.
Remettre dans le blinder (n’oubliez pas de le rincer avant) le « coulis » d’asperges.
Rajouter le philadelphia, sel et poivre et mettre en marche l’appareil 3 minutes.
Dresser dans les verrines et laisser au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Dans une poêle faire cuire à sec les tranches de lard fumé jusqu’à ce qu’elles soient très grillées (pas cramées).
Débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant et laisser revenir à température ambiante.
Passer les tranches de lard fumé au mixeur pour obtenir des « miettes ».
Avant de servir, les répartir sur les crèmes d’asperges.