Russe fleuri

Le russe est le gâteau de mon enfance ; le dessert indétrônable des grands repas familiaux.

Pour fêter mon anniversaire j’avais envie de le relooker. 

Je vous l’ai déjà présenté avec une pâte croustillante, ici.

Voici une deuxième version avec une pâte plus moelleuse.

La pâte à gâteau

60 gr d’amandes en poudre

60 gr de sucre glace

25 gr de farine

5 blancs d’oeufs

25 gr de sucre 

40 gr de lait

Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la farine et le lait.

Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit les 25 gr de sucre en poudre.

Les blancs doivent être très fermes.

Détendre au fouet la première préparation avec un petit peu des blancs montés.

Incorporer délicatement le reste de la meringue.

Étaler la moitié de la pâte, en rectangle pour moi, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Renouveler l’opération pour la deuxième moitié.

Saupoudrer les 2 surfaces avec un peu de sucre glace.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.

La crème au beurre pralinée

6 jaunes d’oeufs à température ambiante

180g sucre 

180g beurre pommade de très bonne qualité

4 CS de praliné à tartiner (Le Comptoir de Mathilde)

Porter à ébullition le sucre et un peu d’eau.

Mettre les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.

Quand le sirop atteint 121°C, le verser doucement sur les jaunes en faisant tourner le robot à petite vitesse.

Battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.

Incorporer petit à petit le beurre en morceaux.

Continuer à battre jusqu’à ce que le crème soit lisse et homogène.

Rajouter progressivement la pâte pralinée.

Montage

Étaler en couche épaisse de la crème au beurre pralinée sur le premier fond de gâteau.

Recouvrir avec le deuxième fond.

Laisser prendre au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

Égaliser les bords à l’aide d’un grand couteau  ; et c’est là que l’on s’aperçoit qu’une séance d’aiguisage est nécessaire !

Recouvrir le haut de crème en lissant.

Entreposer au réfrigérateur.

La décoration fleurs

La majorité des fleurs ont été réalisées la veille du montage du russe.

J’ai préparé une crème au beurre express avec plus ou moins de praliné afin d’obtenir différentes nuances de beige.

La recette est là (la moitié a suffit).

Matériel utilisé : clou à fleur, carrés de papier cuisson, douilles Wilton 102 et 103.

Les feuilles ont été directement pochées sur le gâteau, douille Wilton 67

Muffins au saumon fumé et coeur de babybel

D’excellents muffins salés que j’ai trouvé sur le blog : Entre rire et cuisine - la recette en version originale

Merci Christelle, c’était très bon !

N’ayant pas en stock tous les ingrédients j’ai adapté la recette.

Pour 6 muffins

2 oeufs

30 gr de margarine fondue

80 ml de lait

110 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 tranches de saumon fumé

50 gr de cheddar râpé

1 CS d’origan frais

3 babybel

graines de sésame

sel et poivre

Battre les oeufs et ajouter la margarine fondue et lait.

Bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure.

Rajouter au reste avec le saumon fumé coupé en petits morceaux, le cheddar râpé, l’origan, sel et poivre.

Si comme moi vous avez une plaque pour muffins en fer, je vous recommande bien beurré et fariné les cavités.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.

Poser 1/2 babybel et recouvrir avec le reste de pâte.

Parsemer un peu de graines de sésame.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur tournante.

Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

En entrée ou pour un apéritif, c’est parfait !

Tomates mozzarella en panier feuilleté

Très simple à préparer, à déguster en entrée ou en plat principal, selon votre faim, avec des crudités ou une salade.

Pour 4 personnes

4 carrés de pâte feuilletée

3 tomates

1 boule de mozzarella

pesto (maison ou pas)

jaune d’oeuf

lait

sel et poivre

Nettoyer, peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.

Déposer les dans une passoire et laisser égoutter pendant 15 minutes.

Transférer les tomates dans un bol, saler et poivrer.

Découper la mozzarella en morceaux.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer chaque carré de pâte feuilleté.

Étaler un peu de pesto sur la pâte feuilletée.

Recouvrir avec quelques morceaux de tomate.

Déposer un peu de mozzarella.

Remettre de la tomate et de la mozzarella.

Fermer chaque carré et doré avec le jaune d’oeuf détendu dans un petit peu de lait.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes, chaleur tournante.

Simple, rapide et efficace !

Tarte au citron meringuée

Un de mes desserts préférés que je n’avais jamais mis sur le blog.

La recette m’a été transmise, il y a quelques années, par un pâtissier professionnel.

J’ai voulu tester la très jolie décoration en spirale mais c’est parti en cacahuète !

Après avoir déniché un pick up (ancêtre de la platine vinyle) j’ai positionné un moule à l’envers car le plot central n’est pas escamotable sur ce modèle. 

La technique est simple, du moins sur le papier ! Il suffit de poser la tarte sur le support, de lancer le plateau vitesse 33 tours (la plus lente) et de pocher la meringue. 

Attention, on a droit qu’à un essai !

Tout avait bien commencé, la spirale prenait forme mais une  « f…..g » (mot souvent utilisé par Gordon Ramsay) bulle d’air suivie d’une seconde a définitivement ruiné mes espoirs.

Ce n’est pas grave, la démonstration a bien fait rire la famille et ma tarte était excellente.

1 pâte feuilletée ou brisée, selon vos envies

3 jus de citron

1 zeste de citron

300gr de sucre

6 oeufs

50 gr de beurre en morceaux

meringue

3 blancs d’oeufs

80 gr de sucre

Cuire votre pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes.

Rajouter les jus de citron et le zeste.

Faire épaissir le tout dans une casserole sur feux doux en remuant souvent.

Rajouter le beurre et bien mélanger.

Verser sur le fond tarte cuit et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre. La meringue doit être très ferme.

Dresser la meringue sur la tarte et brûler au chalumeau ou passer la sous le gril du four en la surveillant.

Pain de courgettes aux saveurs provençales

Un grand classique que je prépare souvent avec différentes épices et herbes aromatiques. 

Facile à préparer, se déguste chaud ou température ambiante.

La recette du pain de courgette aux saveurs indiennes (clic sur le nom)

3 à 4 courgettes selon grosseur

2 gousses d’ail

4 oeufs

20 cl de crème liquide ou de crème de soja

5 CS chapelure

1 grosse poignée de basilic ciselé

2 CS de pesto

sel - poivre

Pour alléger ce pain, il suffit de remplacer la crème liquide par de la crème de soja, cela ne changera rien au goût.

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail pressé.

Salez, poivrez

En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajoutez le basilic ciselé.

Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, le pesto et incorporez les courgettes.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (ce sera plus facile pour le démoulage) et versez la préparation.

Cuisson au four à 200° pendant 45 minutes.

Ce pain peut se faire la veille, aussi bon chaud que froid ; parfait pour les barbecues, les buffets, les apéritifs dînatoires.

Glace à la réglisse

Avant de rendre la sorbetière à sa propriétaire, je continue à préparer des glaces. 

Voici mon 3ème essai de glace à la réglisse les 2 premiers n’ayant pas eu l’approbation de mes testeurs.

La glace est présentée sur un shortbread maison (un petit clic vous amènera à la recette).

1 plaque de Zan rouge

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.

Faire chauffer le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Entreposer au congélateur.

Glace aux pêches de vigne

Quand des amis passent vous faire une petit "cou-cou" les bras chargés de pêches de vigne, que faire à part de la confiture ? 

De la glace pour commencer et ma recette du Cheese-tarte aux nectarines (version pêches de vigne).

J’espérais garder un peu de cette glace pour la déguster en plein hiver afin de retrouver les saveurs de l’été mais au rythme où elle diminue, je ne pense pas qu’il en restera à la fin du mois. C’est dire si elle a du succès !

1 à 1,4 kg de pêches de vigne

100 gr de sucre glace

1 jus de citron pressé

25 cl de crème liquide

Peler, dénoyauter et couper en morceaux les pêches. 

Les proportions sont pour 1kg de pêches prêtes à l'emploi.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et « pulser » pour obtenir un coulis.

Verser dans la sorbetière pendant 30 à 40 minutes.

Entreposer au congélateur. 

Glace à la banane et ganache au chocolat

Une glace maison, c’est super bon ! 

Un grand merci à Yveline pour le prêt de sa sorbetière.

Glace banane

Pour 12 petits moules coeur

600 gr de bananes pelées

1/2 jus de citron

20 cl de crème liquide

1 CS de sucre glace

Mixer ensemble tous les ingrédients.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler pendant 30 minutes.

Répartir la glace dans les moules et entreposer au congélateur.

Sortir 15 à 20 minutes avant la dégustation.

Si vous n’avez pas de sorbetière, il suffit de mettre le mélange directement au congélateur.

Ganache au chocolat au lait

100 gr de chocolat au lait

60 gr de crème liquide

20 gr de beurre

Râper le chocolat ou couper le en petits morceaux.

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat, bien mélanger.

Rajouter le beurre.

Laisser refroidir.

Présentation

Démouler la glace dès la sortie du congélateur.

Décorer avec un peu de ganache et de coulis de framboises.

Polenta tomate mozzarella

C’est grâce à ma « corvée » de repassage toujours devant la télé que je découvre différentes émissions. Il suffit de ne pas confondre le fer et la télécommande !

Je suis arrivée par hasard sur Paris Première et Gordon Ramsay décrivant des trucs et astuces pour cuisiner certains produits et évidemment des recettes de cuisine. 

Quand mon cerveau et mon estomac ont commencé à envoyer des signaux de : ça doit être très bon ! ; j’ai lâché le fer pour chercher du papier et un stylo. Oui, je sais, le replay existe mais je suis parfois en mode blonde.

Les recettes ne sont pas toujours très détaillées du moins pour les quantités (il faut acheter le livre). 

Voici ma version testée et approuvée.

Pour 6 personnes

Polenta

250 gr de polenta

1 litre + 1/4l d’eau salée

30 gr de beurre

50 gr de parmesan râpé

Porter à ébullition l’eau salée.

Verser en pluie la polenta en mélangeant avec une cuillère en bois.

Cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes.

Hors du feux, rajouter le beurre et le parmesan.

Verser dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque anti-adhésive.

Laisser revenir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur.

Cette partie peut être faite la veille.

Tomates cerises

40 à 50 tomates cerises

1 gousse d’ail 

1 grosse pincée de sucre cassonade

thym frais

vinaigre balsamique

huile d’olive

sel et poivre

Dans un plat allant au four, répartir les tomates cerises.

Faire une petite entaille à l’aide d’un couteau sur chaque tomate.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Saupoudrer le sucre cassonade.

Presser la gousse d’ail sur les tomates.

Parsemer du thym frais.

Verser un trait de vinaigre balsamique.

Saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes à 200°

Dressage

1 boule de mozzarella coupée en morceaux pour moi.

Gordon Ramsay utilise du fromage de chèvre.

Découper à l’emporte pièce ou au couteau des rectangles de polenta.

Saler et poivrer chaque rectangle.

Les faire dorer de chaque côté à la poêle dans une peu d’huile d’olive.

Déposer les sur des assiettes ou un plat.

Dresser 2 tomates cerises (ou plus si vous le souhaitez) sur chaque  polenta.

Déposer un morceau de mozzarella sur les tomates.

Nous les avons gouté température ambiante et légèrement réchauffé au four. Les 2 versions sont excellentes ; à vous de choisir.

Layer cake aux fruits rouges

Voici le gâteau que j’ai imaginé et préparé pour l’anniversaire de ma maman avec tous les ingrédients qu’elle adore : dacquoise aux amandes, fraises, framboises, groseilles, chantilly mascarpone et meringues.

À part les petites meringues je n’ai pas utilisé de poches à douille pour donner un petit côté irrégulier à ce layer cake.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais j’aime bien ce look imparfait, un peu débraillé mais généreux.

 

Dacquoise aux amandes

60g amandes en poudre

80g sucre semoule

60g sucre glace

4 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.

Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés.

Dresser 3 disques de 18 cm à la spatule ou avec le dos d’une cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer légèrement chaque disque d’un peu de sucre glace.

Cuisson à 150° 35 minutes à chaleur tournante.

Meringues

1 blanc d’oeuf

60 gr de sucre en poudre

colorant

Battre le blanc en neige et rajouter petit à petit le sucre.

Mettre un petit peu de colorant.

Dresser les petites meringues avec une poche à douille sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 130° pendant 35 minutes et laisser les sécher dans le four jusqu’à refroidissement.

Les fruits

250gr de framboises

200gr de fraises (Marra des bois)

100gr de groseilles

Nettoyer les fruits et les sécher délicatement.

Chantilly mascarpone

40 cl de crème liquide (pas de light)

3 bonne CS de mascarpone

4 CS de sucre glace

1CC d’extrait de vanille

Monter en chantilly la crème le mascarpone ensemble. Les deux doivent être très froids.

Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille.

Montage

Étaler un peu de chantilly sur le 1er disque de dacquoise, les fraises et couvrir de chantilly.

Positionner le 2ème disque de dacquoise, une petite couche de chantilly, les framboises et chantilly.

Mettre en place le 3ème disque, étaler la chantilly, répartir quelques fraises, des framboises, les groseilles et les petites meringues.

Qu’est ce que c’était bon !