vendredi 19 octobre 2018

Crèmes aux Carambars

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Les deux sont très gourmandes et je ne saurais vous dire laquelle choisir !
Si votre ado porte un appareil dentaire, il (elle) va vous remercier et vous supplier d’en refaire.

1/4 de litre de lait
3 jaunes d’oeufs
20 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
10 g de farine
25 g de beurre en morceaux
10 Carambars
15 cl de crème liquide 

Déballer les Carambars sans lire les blagues, si vous manquez de temps, et découper les en morceaux.
Les faire fondre à feu doux dans le lait.
Mélanger au fouet à main les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et la maïzena.
Verser la moitié du lait en remuant constamment sur le mélange précédent.
Transvaser le tout dans le lait restant dans la casserole.
Porter à ébullition et et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Couper le feu et incorporer le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème aux Carambars.
Répartir dans des coupes ou des verrines et entreposer au réfrigérateur.

Un petit dessert simple à faire et très apprécié.

lundi 15 octobre 2018

Muffins semoule et légumes

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Une recette parfaite pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
À servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ; simplement avec une salade ou pour un buffet.
J’ai « piqué » l’idée de base à ma copinaute Béatrice du joli blog :
Les petits plats de Béa grâce auquel je voyage virtuellement avec beaucoup de plaisir.

Voici donc ma version :

Pour 10 muffins
1 petite aubergine
1 petit poivron rouge
1 tomate 
2 échalotes
2 gousses d’ail
40 gr de semoule fine
1 yaourt à la grec
2 oeufs
thym frais
sel et poivre

Nettoyer le poivron et l’aubergine.
Enlever les 2 extrémités de l’aubergine et couper la en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.
Mettre au four les 2 moitiés d’aubergine et le poivron en entier.
Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.
Prélever la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.
Peler et ciseler les échalotes et presser les gousses d’ail.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, l’ail et les échalotes pendant quelques minutes.
Rajouter les morceaux de poivron, la chair des aubergines, le thym, sel et poivre.
Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent.
Réserver
Battre les oeufs dans un saladier, rajouter le yaourt, la semoule et bien mélanger.
Incorporer les légumes à cette préparation.
Verser dans des moules à muffins aux 3/4 remplis (en silicone pour moi).
Couper la tomate en fine lamelles et déposer les sur chaque muffins.
Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Après démoulage, ils sont à déguster chauds, tièdes ou froids selon vos envies.

lundi 8 octobre 2018

Chiffon cake vanille tonka, chocolat, noix de pécan caramélisés

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Une nouvelle version et là je n’ai pas hésité à doubler les quantités par rapport au
chiffon cake fleur d’oranger et oranges.

Quelques invités surprises affamés lors de la séance photo !

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Le gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
140 gr de lait
6 oeufs
90 gr d’huile neutre
1 gousse de vanille
fève tonka

Verser le lait dans une casserole, rajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines ; ainsi qu’un peu de fève tonka grattée (6 passages sur la râpe)
Porter à ébullition, couper le feu et couvrir avec une assiette.
Laisser infuser le temps que le lait revienne à température ambiante.

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le lait température ambiante auquel vous aurez retiré la gousse de vanille.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Source recette de base : C’est Ma Fournée

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Noix de pécan caramélisées
On ne change pas une équipe qui gagne ; c’est la recette de Philippe Conticini.
100 gr de noix de pécan
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Ganache au chocolat/caramel
La recette peut aussi être réalisée avec du chocolat au lait ou praliné.
200 gr de chocolat/caramel
125 gr de crème liquide
50 gr de beurre coupé en petits morceaux

Hacher ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat.
Laisser la reposer quelques secondes et mélanger le tout avec un fouet à main en commençant par le centre.
Rajouter le beurre et re-mélanger.
À ce stade, la ganache est trop liquide. Elle va se solidifier en refroidissant.
Si vous êtes pressés, vous pouvez la mettre au congélateur par tranche de 5 minutes en remuant bien entre chaque passage au froid.

Le montage
Démouler le gâteau.
Couler ou étaler la ganache.
Répartir les éclats de noix de pécan.

mardi 2 octobre 2018

Délices Box

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Quand Carole de Sweet Délices m’a proposé de tester sa box j’ai été enthousiasmée.

Que contient la Délices Box :

Un kit avec des ingrédients secs déjà pesés pour réaliser la recette du mois
Un magazine pratique pour suivre la recette pas à pas
Des goodies pour vous faire plaisir
Des codes promo à utiliser chez Sweet Délices et ses partenaires
Une « shopping list » pour acheter les produits frais nécessaires

Chaque mois, une nouvelle recette, une nouvelle pâtisserie.
Plusieurs formules d’abonnement

Sweet Délices c’est aussi une boutique d’accessoires de pâtisserie à Montauban, des ateliers pour tous les âges et tous les niveaux, des gâteaux originaux et personnalisés et un site de vente en ligne.


Sweet Délices
210 rue Philippe Noiret 
82000 Montauban


Mais alors, qu’ai-je pâtissé avec cette Délices Box ?
La réponse en vidéo.
Bon visionnage !


jeudi 27 septembre 2018

Dômes nectarines et abricots romarin

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Des dômes aux fruits de l’été terriblement bons.
La recette est un peu longue mais vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Pour information, en pleine saison des abricots et framboises, j’ai préparé des inserts pour dômes et pour entremets que j’ai congelés. 

Vous les verrez passer cet hiver où ce sera un bonheur de retrouver un peu d’été dans les assiettes.

Les inserts abricots et romarin
Peuvent se préparer quelques mois à l’avance.
Pour 15/16 moules à pop-cakes ou moules pour glaçons
250 gr d’abricots nettoyés, dénoyautés et coupés en petits morceaux
50 gr de sucre en poudre
1 CS de vitpris
1 branche de romarin
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen, les petits morceaux d’abricots, le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.
Enlever la branche de romarin, rajouter la CS de vitpris et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Répartir dans les moules et entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.
Compter 6 heures pour une congélation correcte.

Alors, que fait-on des autres inserts ?
On les démoule rapidement, on les met dans un sac congélation et on les entrepose dans le congélateur….. pour un jour préparer des dômes chocolat/abricots, caramel/abricots, vanille/abricots….


Les dômes nectarines
150 gr de nectarines, nettoyées, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux
1 feuille de gélatine
120 gr de crème liquide
2 CS de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Passer les nectarines au blinder pour en faire un coulis.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis et rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre glace.
Mélanger délicatement le coulis et la chantilly.
Remplir chaque dôme au 1/4 avec une cuillère en remontant sur les bords.
Poser un insert aux abricots congelé et recouvrir à raz bord de crème aux nectarines.
Laisse prendre au congélateur au moins une nuit.

À ce stade, vous pouvez les laisser au congélateur le temps que vous souhaitez (pas 10 ans quand même !)

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Les bases shortbread, sablés écossais
100g de beurre salé mou
140g de farine
10g de maïzena
50g de sucre
1/2cc de vanille liquide

Battre le sucre et le beurre jusqu’à consistance mousseuse.
Rajouter la vanille, la farine et la maïzena.
Former une boule.
Etaler la pâte sur une couche de 1cm.
Découper avec un emporte pièce rond.
Répartir les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser les reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Enfourner à 150° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser les refroidir en dehors du four sur la plaque.

Au final vous aurez plus que 6 pièces mais je suis certaine que vous trouverez sans difficulté une « bonne âme » qui se sacrifiera pour les manger

Le glaçage aux nectarines
3 belles nectarines
30 gr de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’au froide
Nettoyer, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.
Pulser les nectarines au blinder pour en faire un coulis.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine.
Verser 160 ml de ce coulis dans un bol avec le sucre glace et mélanger bien au fouet à main.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole à feu doux avec 2CS d’eau.
Incorporer la au coulis en mélangeant bien.

Qu’est ce que l’on fait du reste du coulis (1/2 verre pour moi) ?
On le boit ; c’est très bon !

Le montage (le jour de la dégustation)
Démouler les dômes et poser les sur une grille.
Couler une première couche de glaçage sur les dômes.
Entreposer 15 minutes au réfrigérateur.
Couler une deuxième couche.
Remettre 20 minutes au réfrigérateur.
À l’aide d’un petit couteau, couper délicatement toutes « les pendouilleries » et placer chaque dôme sur un palet de shortbread.

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jeudi 20 septembre 2018

Poulet à l’estragon autrement

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Il y a longtemps que cette façon de cuisiner le poulet à l’estragon me trottait dans la tête. Hésitant à utiliser soit des petits moules à savarin, soit le moule à insert pour les bûches ; je me suis servie des deux.

Deux présentations différentes sur la même assiette (copieuse), nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et accompagnées d’une poêlée de champignons de Paris.

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Pour 6 personnes

4 blancs de poulet
2 petits oignons nouveaux
1 oeuf
3 cs de poudre d’amande
3 cs d’estragon frais
sel et poivre

Nettoyer l’estragon.
Couper les blancs de poulet et les oignons en morceaux.
Mettre l’estragon, poulet et oignons dans un blender et mixer.
Rajouter l’oeuf, la poudre d’amande, sel et poivre et re-mixer.
Beurrer les différents moules et répartir la farce.
Enfourner à 200° four à chaleur tournante 20 minutes.
Démouler sur une plaque allant au four et passer sous le gril 4 minutes en surveillant.

La sauce crémeuse à l’estragon
15 cl de crème liquide entière
2 cs d’estragon frais
Verser la crème dans une casserole et rajouter l’estragon.
Porter à ébullition.
Couper le feu et couvrir la casserole avec une assiette.
Laisser infuser 30 minutes.
Passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.
Saler, poivrer et faire réduire la crème à feu moyen.

Napper le poulet de cette sauce et régalez-vous !

jeudi 13 septembre 2018

Chiffon cake à la fleur d’oranger et à l’orange

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Un gâteau léger et moelleux à la fleur d’oranger recouvert d’un glaçage parfumé à l’orange et de petits morceaux d’oranges confites…. un délice !

La prochaine fois, je doublerai les proportions ; d’autant plus que le moule était grand.
Il faut normalement, un moule à chiffon cake ou à angel cake.
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).

La recette de base du chiffon cake vient du très joli blog : C’est ma fournée

Le tutoriel en vidéo ; bon visionnage !



Le chiffon cake
3 oeufs
80gr et 30 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
5 gr de levure chimique
2 gr de sel
45 gr d’huile neutre
70 gr d’eau de fleur d’oranger

Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre et 2 gr de sel.
Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un troisième  récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.
Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel) sur le deuxième (jaunes, huile, fleur d’oranger) et mélanger.
Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Les morceaux d’oranges confites
2 oranges
150 gr d’eau
8 cs de sucre

Prélever les suprêmes des oranges. Enlever la peau de l’orange avec un couteau et découper chaque quartier en lui retirant les petites peaux blanches. Si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les suprêmes.
Laisser confire à feu moyen 25 à 30 minutes.
Égoutter les suprêmes et couper les en petits morceaux.

Le glaçage parfumé à l’orange
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
1 cc bombée de zestes d’orange

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes d’orange ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

mercredi 12 septembre 2018

Nouvelle rubrique


Nouvelle rubrique sur le blog :  galerie gourmande  

Quelques unes de mes réalisations qui j’espère vous feront saliver.

Un "clic" sur les photos pour un ordinateur ; un "tap" pour un smartphone ou une tablette vous amènera directement à la recette.

vendredi 7 septembre 2018

Mini cannelés au chorizo et Etorki

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Une recette mise en mémoire depuis un certain temps provenant du blog 100 pour 100 Gourmande.
Ces cannelés ont été dévorés à l’apéritif à une vitesse stupéfiante.

Pour 30 pièces

2 oeufs
12 cl de lait
130 gr de farine
1 cc rase de levure chimique
40 gr de beurre fondu
140 gr de chorizo
140 gr de fromage Etorki
piment d’Espelette

Couper le chorizo en tous petits morceaux.
Râper le fromage.
Mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs en omelette avec le lait et incorporer la farine/levure.
Rajouter le beurre fondu puis le chorizo et bien mélanger.
Finir la préparation avec le fromage râpé et un peu de piment d’Espelette.
Répartir dans les empreintes et cuire à 210° four à chaleur tournante pendant 20 minutes. 

C’est prêt, sortez les cocktails !

vendredi 31 août 2018

Mini pavlovas aux pêches

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Un dessert simple et parfait pour finir en beauté une soirée barbecue.

D’autres versions que vous trouverez en « cliquant » ou « tapant » sur le nom :


Pour 16 pièces
4 blancs d’oeuf
240 gr de sucre semoule
30 cl de crème liquide très froide
2 cs de sucre glace
4 pêches

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.
Sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson, dresser 16 disques avec une poche à douille.
Répartir 8 petits dômes sur le bord de chaque disque et 16 de plus directement sur les plaques.
Enfourner à 130° pendant 50 minutes. Éteindre le four et laisser les plaques à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Nettoyer, peler et couper en petits morceaux les pêches.

Monter la crème liquide en chantilly et rajouter lui les 2 cs de sucre glace.

Montage : 
étaler un peu de chantilly dans chaque pavlova, 
répartir des morceaux de pêches, 
recouvrir de chantilly,
poser un petit dôme.

Ne sont-ils pas mignons ?