mercredi 5 août 2020

Spare ribs BBQ


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Une recette de travers de porc au barbecue avant de vous abandonner quelques jours 

1 - pour organiser et faire déménagement/aménagement de mon étudiante de fille : emballages, cartons, chargement, déchargement, route en utilitaire, monter et descendre des escaliers, ménage…. et mal au dos pour finir ! 
Avec un peu de chance, ce sera en plein épisode caniculaire ; le bonheur !

2 - pour me remettre de l’épreuve décrite ci-dessus et tout bêtement pour souffler. Pas de séjour vacances cette année, j’avoue ne pas avoir envie de croiser trop de monde ni de porter le masque une grande partie de la journée.

Que vous partiez ou non, bonnes vacances !

Cette marinade sucrée/salée apporte à la viande un goût délicieux, relevé par le petit côté fumé du charbon de bois.
Je vous conseille de cuire les travers dans une barquette spéciale barbecue.

1kg de travers de porc 
La marinade
3CS d’huile d’olive
3CS de vinaigre balsamique
4CS de sirop d’érable
2CS de ketchup
2 oignons nouveaux émincés
2CS de soja
1 boîte de concentré de tomate de 70g

Mélanger tous les ingrédients et enduire les travers de porc.
Laisser mariner au réfrigérateur minimum 4 heures ; 1 journée ou nuit, c’est mieux !

La cuisson
Braise « douce » et cloche fermée

mardi 28 juillet 2020

Tomates farcies végétariennes


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C’est souvent avec des fonds de réfrigérateur et/ou de placard que naissent de nouvelles recettes ; c’est le cas pour celle-ci.

La photo n’est pas très « glamour » mais ces tomates, du jardin, ont remporté un vif succès.
À la demande générale, J’ai déjà refait la recette deux fois.

8 petites tomates
4 CS d’amande en poudre
4 CS de parmesan râpé
4 CS de Philadelphia ou de St Môret
1 CS d’estragon frais ciselé
sel - poivre - piment d’Espelette
chapelure

Couper les tomates en deux.
Évider les tomates à l’aide d’une cuillère et réserver la pulpe dans un bol.
Déposer chaque moitié de tomate dans un plat légèrement graissé.
Rajouter à la pulpe les amandes en poudre, le parmesan râpé, le Philadelphia, l’estragon, sel, poivre et piment d’Espelette ; bien mélanger.

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Remplir les demi-tomates avec cette farce.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 200° 30 à 40 minutes.

À déguster chaudes ou à température ambiante selon votre envie.

mardi 21 juillet 2020

Pois chiches aux épices

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Une recette qui tourne sur les réseaux sociaux et les blogs que j’avais envie de tester.

Voilà qui est fait ! Agréablement surprise, c’est juste parfait pour l’apéritif et très simple à réaliser.

Les petits plats de Béa a emprunté la recette à Papilles et pupilles et les a inclus dans une jolie salade ; une très bonne idée !

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1 boîte de pois chiches (265g poids net)
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
1 CC de gingembre
1 CC d’ail en poudre
1 CC de cumin
1 CC de paprika
sel - poivre

Égoutter et rincer les pois chiches à l’eau froide.
Les transvaser sur un torchon, recouvrir d’un autre torchon et frotter pour enlever les peaux.
Mettre tous les ingrédients dans un bol avec les pois chiches et bien mélanger.
Étaler sur une plaque anti-adhésive sur une seule couche.
Cuisson à 190° chaleur tournante pendant 20 minutes.

lundi 13 juillet 2020

Tarte fraises et framboises

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Pour changer de la traditionnelle crème pâtissière, je l’ai remplacé par une crème d’amande et une chantilly.

Cette tarte était terriblement bonne
Je vous recommande de la faire la veille elle n’en sera que meilleure le lendemain.

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Pâte sablée
Source Ferrandi
60 g de beurre en morceaux
100 g de farine
15 g d’amandes en poudre
40 g de sucre glace
1 g de fleur de se
20 g d’oeuf (moins d’1)
3 g de vanille liquide

Dans la cuve du robot, mélanger le beurre, la farine, l’amande en poudre, le sucre glace et le sel avec la feuille.
Rajouter l’oeuf et la vanille.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail et fraser pendant 2 à 3 minutes.
Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Filmer au contact et laisser la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Foncer le moule préalablement beurré et laisser reposer au réfrigérateur.

Crème d’amande
Source Ferrandi
45 g de beurre mou
45 g de sucre
40 g d’oeuf
45 g d’amandes en poudre
8 g de crème fleurette

Mettre le beurre dans la cuve du robot et travailler le avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un beurre pommade.
Rajouter en mélangeant entre chaque le sucre, l’oeuf, la poudre d’amande et la crème.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson
Une fois que les 2 préparations se sont bien reposées dans le réfrigérateur ; étaler la crème d’amande sur la pâte et enfourner à 180° pendant 25 minutes ; plus ou moins selon votre four.
Laisser revenir à température ambiante avant de démouler.

Garniture et montage
250 g de fraises
125 g de framboises
25 cl de crème fleurette
2 CS de sucre glace
1/2 CC d’essence de vanille

Nettoyer les fruits et couper les fraises en 2.
Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter le sucre glace et la vanille.
Démouler la tarte et vérifier qu’elle n’est plus chaude (sinon, la chantilly va avoir un malaise)
Répartir la chantilly sur la tarte avec une poche à douille ou une cuillère.
Disposer les demi fraises et les framboises.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.

lundi 6 juillet 2020

Polenta/pizz pesto et tomates

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L’idée de base est de remplacer une pâte à pizza par de la polenta.

Pour la version apéritif et buffet, il suffit de découper des petits carrés.

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6/8 personnes

Pour la polenta
250 g de polenta
1 l d’eau salée
1/4 l de lait
80 g de parmesan
30 g de beurre
poivre

Dans une casserole porter à ébullition l’eau salée et le lait. 
Verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feux, rajouter le parmesan et le beurre.
Étaler sur une plaque anti-adhésive et laisser revenir à température ambiante.

Pour la garniture
4 CS de pesto
20 tomates cerises coupées en deux
emmental râpé

Étaler le pesto sur la polenta, disposer les tomates cerises et parsemer d’emmental râpé.
Cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante ; c’est simple,  c’est bon !

vendredi 26 juin 2020

Roulé noix de pécan et fraises

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Le biscuit roulé aux noix de pécan de mon amie Jill est délicieux.

Elle nous l’a servi avec des framboises que j’ai remplacé par des fraises qui commençaient à faire la tête.

C’est un biscuit roulé que je déclinerai avec plaisir dans différents parfums et garnitures.

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Biscuit roulé
100 g de noix de pécan 
4 oeufs
1/4 de zeste d’une orange
1/2 jus d’une orange
75g + 35 g de sucre en poudre

Passez au mixeur les noix de pécan pour les réduire en poudre.
Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes d’oeufs et les zestes d’orange.
Rajouter 75 g de sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture blanchisse et épaississe (3 à 4 minutes).
Verser le jus d’orange et la poudre de noix de pécan ; battre le tout 2 minutes de plus.
Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement les 35 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurrée.
Cuire à 180° pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.
Pendant que le biscuit est dans le four poser sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson de la même taille que votre plaque.
Saupoudrer la d’un peu de sucre.
Dès la sortie du four et sans vous bruler ; saisir les 2 coins du papier cuisson sur le même côté dans la longueur ; soulever rapidement avec le biscuit attaché et poser le en le retournant sur le papier sucré.
Décoller délicatement le papier en commençant par un coin.
Couvrir d’un torchon et laisser refroidir.

Chantilly mascarpone aux fraises
20 cl de crème fleurette 
60 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
100 g de fraises
10 gr de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Nettoyer, équeuter et mixer les fraises pour obtenir un coulis.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine ; réserver.
Dans une casserole, chauffer 1/3 de la crème.
Rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Verser le reste de crème, le mascarpone et le sucre glace ; bien mélanger.
Entreposer cette préparation au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Monter ce mélange au robot ou aux batteurs comme une chantilly.
Lui rajouter le coulis de fraise en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage
10 à 15 fraises
Garder 4 à 5 fraises entières pour la décoration.
Nettoyer, équeuter et couper les fraises en fines lamelles.
Étaler une jolie couche de chantilly sur le biscuit, disposer les morceaux de fraises et rouler dans la largeur en vous aidant du papier cuisson.
Décorer avec le reste de crème et des fraises.

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mardi 23 juin 2020

Buns mexicains

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Je ne sais pas pour vous mais quand je demande qu’elles sont les envies culinaires des uns et des autres avant d’aller faire les courses ; après les suggestions les plus farfelues qui fusent en premier ; une nouvelle recette se profile.

C’est le cas pour ces buns ! 

J’avais repéré ceux farcis au boeuf et au fromage de Marlyzen dont je me suis largement inspirée.

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Pour 10 buns

Pâte
400 g de farine
210 ml de lait
1 oeuf battu
60 g de beurre mou
1 CS de levure de boulanger
1 CC de levure chimique
1 CC de sel
1/2 CC de curcuma
lait pour la dorure
graines de sésame et de pavot pour décorer

Dans la cuve du robot ou dans un saladier mêler farine, sel, levure de boulanger, levure chimique, curcuma.
Rajouter l’oeuf battu et le beurre mou ; puis le lait progressivement tout en mélangeant.
Pétrir à la feuille ou avec les mains pendant 15 minutes.
Recouvrir d’un torchon propre le temps de préparer la garniture.

Garniture
2 filets de dinde
1 poivron rouge
2 échalotes
2 gousses d’ail pressées
50 g de comté râpé
1 brique de coulis de tomate (20cl)
1 CS d’épices à chili
1/2 CC de cumin
1 CC de sucre
sel et poivre

Détailler les filets de dinde en petits morceaux.
Nettoyer, épépiner et couper en petits morceaux le poivron rouge.
Éplucher et émincer les échalotes.
Cuire à feu doux poivrons, échalotes et ail dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Rajouter les morceaux de dinde, les épices à chili et le cumin.
Verser le coulis de tomate, le sucre, saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Attendre que la préparation soit à température ambiante pour rajouter le comté râpé.

Montage
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.
Détailler des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce (14 cm de diamètre pour moi).
Poser 1 CS de garniture au centre et rabattre les bords pour fermer le bun.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer chaque bun côté soudure dessous.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.
Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.
Enfourner à 190° pendant 20 minutes ; les buns doivent être dorés.

vendredi 19 juin 2020

Escargots feuilletés aux framboises

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C’est en regardant Cyril Lignac cuisiner en direct pendant le confinement que j’ai eu l’idée de détourner sa recette de palmiers.

En leur rajoutant des framboises et de la chantilly mascarpone ces escargots sont une pure gourmandise.

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Pour 16 pièces

1 pâte feuilletée
50 g de sucre cassonade
1 CS de cannelle
15 cl de crème fleurette
70 g de mascarpone
20 g de sucre glace
framboises

Déplier la pâte feuilletée et saupoudrer avec la moitié du sucre et la moitié de la cannelle.
Bien répartir sur toute la surface avec la main.
Retourner la pâte et répéter l’opération sur l’autre face avec le reste de sucre et de cannelle.
Rouler serrée la pâte sur elle même.
Entreposer 10 minutes au congélateur.
Découper des tronçons de la largeur d’un doigt avec un couteau.
Positionner les escargots sur une plaque allant au four.
Cuire à 180° pendant minutes ; ils doivent être dorés.
Laisser revenir à température ambiante.

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Chantilly mascarpone 
Mélanger le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, monter la crème comme une chantilly.

Montage
Avec une poche à douille dresser la chantilly/mascarpone sur les escargots feuilletés.
Positionner les framboises têtes en bas et pour plus de gourmandises remplir le coeur de chantilly.

vendredi 12 juin 2020

Nouilles udon maison

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Si j’avais su qu’il était aussi simple de faire les nouilles udon, je me serais lancée dans leurs préparations beaucoup plus tôt au lieu de courir pour trouver une épicerie asiatique.

Abonnée depuis longtemps au compte Instagram et YouTube de Le Riz Jaune, je vois régulièrement passer des recettes qui me font saliver.

La vidéo sur la confection des nouilles udon est parfaite et je vous propose d’aller la visionner.

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Pour 2 à 3 personnes

200 g de farine
10 cl d’eau
5 g de sel
fécule de maïs

Diluer le sel dans l’eau.
Mélanger la farine et l’eau salée pour obtenir une sorte de crumble.
Former une boule entre vos mains.
Mettre la pâte dans un sac congélation (ouvert) et presser avec un rouleau à pâtisserie.
Quand la pâte atteint la longueur du sac la replier sur 1/3 de chaque côté et la replacer dans le sac dans le sens de la longueur.
Renouveler l’opération 7 fois.
Former une boule et laisser reposer dans le sac pendant 2 heures à température ambiante.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Saupoudrer avec la fécule de maïs et bien l’étaler à la main sur toute la surface.
Replier sur 1/3 vers l’avant, remettre de la fécule de maïs en étalant bien et replier le dernier tiers vers l’arrière.
Découper des lanières de 3mm d’épaisseur au couteau.
Séparer les lanières.
Cuire dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 15 minutes.
Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les replonger dans l’eau bouillante 20 secondes.
Égoutter à nouveau.

Je les ai servi dans un bouillon avec des épices Thaï, du lait de coco, des champignons, des poivrons, des oignons, du poulet et des cacahuètes.

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mardi 9 juin 2020

Fèves façon cassoulet

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Le premier test de ce plat a été réalisé avec des fèves fraiches. 

Autant j’ai une patience incroyable pour façonner des fleurs ou des décors en pâte à sucre ; travailler avec la poche et les douilles sur des crèmes, des meringues, des ganaches ; mais écosser et éplucher les fèves, non ! 

Pour ce deuxième essai, je suis partie récolter mes fèves épluchées chez mon copain Monsieur P.

C’est un très bon plat convivial parfait pour recevoir famille ou amis.

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Pour 4 à 6 personnes 

450 g de fèves pelées surgelées
2 confits de canard
300 g de saucisse de Toulouse
2 oignons nouveaux
4 gousses d’ail nouveau
chapelure

Cuire les fèves comme Monsieur P le préconise, 6 minutes dans une eau bouillante, égoutter et réserver.
Dans un faitout, tiédir à feu doux les confits de canard pour pouvoir facilement retirer la peau et les os.

Ne surtout pas jeter la graisse de canard ce qui est un crime de lèse-majesté quand on est originaire du Sud-Ouest. On la transvase dans des pots et on la conserve dans un endroit frais pour d’autres recettes.

Effilocher la viande et réserver.

Cuire la saucisse dans une poêle et découper la en tronçons.

Émincer les oignons et découper les gousses d’ail en petits morceaux.
Dans le faitout, cuire à feu doux les oignons et l’ail sans les colorer avec 2 CS de graisse de canard.
Rajouter les fèves, saler, poivrer poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Dans un plat allant au four, intercaler des couches de fèves, confit et saucisse jusqu’à épuisement.
Saupoudrer de chapelure et arroser de 3 CS de graisse de canard fondue.

Enfourner à 220° pendant 15 à 20 minutes.