lundi 24 juin 2019

Recettes spéciales canicules


Quelques recettes que vous avez déjà vu sur le blog pour changer des crudités et des salades simples.

Certaines ne nécessitent aucune cuisson et d’autres il faudra sortir votre poêle ou votre casserole tôt le matin ; tout pouvant être cuit à l’avance.

Un « clic » ou « tap » sur l’intitulé vous envoie à la recette.

 

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2 minutes de casserole

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3 minutes de casserole + 3 minutes de poêle

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remplacer le bacon par des dés de jambon Serrano pour éviter un passage au four

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8 minutes de poêle pour le poulet, parce que cru, c’est pas terrible !

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il faut quand même cuire le riz 15 à 20 minutes

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mercredi 19 juin 2019

Verrines gourmandes aux fruits rouges

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Des verrines simples à réaliser pour un dessert improvisé ; shortbread, fraises, framboises, bouchées au chocolat et Daim, chantilly.

À refaire avec d’autres fruits !

Pour 6 verrines 
250 g de fraises
125 g de framboises
1 cs de sucre cassonade
8 shortbread (maison ou pas)
quelques bouchées chocolat et Daim Milka
25 cl de crème liquide
1/2 cc d’extrait de vanille
2 cs de sucre glace

La recette des shortbread est ici, si vous souhaitez les préparer maison.

Nettoyer les fruits, équeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon leurs tailles.
Dans un saladier, mettre 3 cs d’eau et 1 cs de sucre cassonade.
Mélanger pour dissoudre le sucre.
Rajouter les fraises et les framboises et réserver.
Concasser grossièrement, à l’aide d’un couteau, les shortbread et les bouchées chocolat Daim.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter l’extrait de vanille et le sucre glace.
Déposer des morceaux de shortbread au fond de chaque verrine, puis les fruits égouttés.
Répartir des brisures de chocolat Daim.
Recouvrir le tout de chantilly.

jeudi 13 juin 2019

Raviolis au saumon fumé

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Pour clore, du moins pour le moment, la petite série raviolis ; voici ceux au saumon fumé.

pour 30 à 35 raviolis
1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
4 tranches de saumon fumé
150 g de philadelphia ou St Môret
3 CS d’aneth ciselé
poivre 

Je vous conseille de ne pas saler la farce ni l’eau de cuisson des raviolis.

Farce
Passer le saumon fumé au mixeur et rajouter le philadelphia, l’aneth ciselé et un peu de poivre ; bien mélanger. 

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.
Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.
Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

Sauce
15 cl de crème fleurette
2 branches d’aneth
Dans une casserole, chauffer la crème avec l’aneth, couper le feu et couvrir.
Laisser infuser pendant 20 minutes.
Enlever l’aneth, poivrer la crème et la faire réduire à feu moyen.

D’autres idées de farce :

mercredi 5 juin 2019

Moka au café

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Ce n’est pas vraiment un gâteau de saison mais quand je l’ai réalisé, on avait plutôt envie de ressortir l’appareil à raclette que le barbecue.

Pas tout à fait la recette traditionnelle, j’avais envie de lui donner un aspect fleuri entre l’hiver et le printemps.

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Façonnage des fleurs et décoration du gâteau




Si vous êtes à la recherche du matériel que j’ai utilisé, la liste est en fin de recette, il suffit de suivre le lien.

Pour un petit gâteau de 15 cm de diamètre

Gâteau
60 g de farine
60 g de sucre semoule
2 oeufs
1/2 sachet de levure

Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 minutes.
Ajouter délicatement la farine et la levure à l’aide d’une maryse.
Verser dans le moule beurré et fariné et cuire 20 minutes à 180°.

Extrait de café fait maison
1/3 de tasse de sucre çassonade
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Laisser revenir à température ambiante.
Source : Les Foodies

Crème au beurre à la meringue italienne
2 blancs d'oeufs à température ambiante
175 gr de sucre
75 ml d'eau
225 gr de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
extrait de café maison ou pas

Dans une casserole,à feu doux, mettre la moitié du sucre et l'eau. Porter à ébullition et surveiller la température avec un thermomètre.
Le sirop doit atteindre 118° pour le verser sur les blancs d'oeufs.
Quand le sirop arrive à 110°, monter les blancs avec la pincée de sel. Dès qu'ils sont mousseux, rajouter l'autre moitié du sucre.
Les blancs doivent être très fermes.
Verser le sirop sur les blancs en laissant tourner le robot à vitesse lente.
Fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue refroidisse (10 minutes).
Mettre la feuille à la place du fouet et ajouter le beurre petit à petit à vitesse moyenne.
La texture de la crème va changer, continuer le mélange toujours à vitesse moyenne pendant 20 minutes.
La crème doit avoir une texture lisse.
Verser un peu d’extrait de café et bien mélanger.
Réserver 1/3 de la crème et répartir dans 3 petits bols.
Le premier bol servira comme base pour poser les fleurs et les feuilles.
Le deuxième et le troisième, rajouter à chacun plus ou moins d’extrait de café pour jouer sur les différents tons de marron clair.
Source crème au beurre : Sweetlycakes

Sirop d’imbibage
20 g de sucre
20 g d’eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Couper le gâteau en deux.
Imbiber le socle de sirop et étaler une bonne couche de crème au beurre.
Imbiber l’autre partie du gâteau et positionner le.
Recouvrir entièrement le gâteau d’une couche fine de crème.
Entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler une deuxième couche fine de crème en la lissant ou en lui donnant un effet de texture.
Réserver au réfrigérateur.

Matériel 
Au magasin Sweet-délices si vous êtes autour de Montauban ou sur leur site de vente en ligne.
Clou à fleur PME icing flower nail
Douille Wilton 102
Douille Wilton 103
Douille Wilton 70
Douille Wilton 67
Poches jetables Funcakes 30 cm

lundi 27 mai 2019

Raviolis aux asperges

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On repart dans les raviolis réalisés avec les feuilles Wonton et autant vous prévenir une autre recette arrive bientôt.
Vous l’avez compris, nous adorons les raviolis !

pour 30 à 35 raviolis
1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
400 g d’asperges vertes
200 g de brousse
2 CS de sésame blanc
sel, poivre et piment d’Espelette

Farce
Nettoyer, couper les extrémités et cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égoutter et laisser revenir à température ambiante.
Réserver quelques têtes pour la décoration.
Passer les asperges au mixeur et rajouter la brousse, sel, poivre et un peu de piment d’Espelettes.
Dans une poêle, faire griller à sec le sésame blanc jusqu’à ce qu’il est une jolie couleur dorée.
Rajouter le au mélange précédent ; la farce est prête !

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.
Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.
Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

Sauce
15 cl de crème fleurette
sel et poivre
Dans une casserole, réduire la crème à feu moyen, saler et poivrer.


mercredi 22 mai 2019

Bouchées chocolat, myrtilles, noix de pécan et amandes caramélisées

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Des petits gâteaux délicieusement addictifs ; même Monsieur qui n’est pas très chocolat en redemande.

J’ai pu tester ma recette lors d’un repas très convivial et croyez-moi, tout le monde a adoré !

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Pour 16 pièces

Ganache montée
160 g de chocolat au lait
120 g de crème chaude
260 g de crème froide

Faire chauffer 120 g de crème.
Fondre le chocolat au bain-marie et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant avec une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit c’est mieux.
Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Noix de pécan et amandes caramélisées
80 g d’un mélange noix de pécan et amandes émondées
60 g de sucre
15 g d’eau
1 pincée de sel
1 noix de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter le mélange noix de pécan et amandes
Enrober soigneusement les noix et les amandes avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser revenir à température ambiante et hacher les grossièrement avec un couteau.

Gâteaux
150 g de farine
150 g de sucre
1 cc de levure chimique
25 g de beurre mou
2 oeufs
1 cc d’extrait de vanille

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou et l’extrait de vanille ; bien mélanger entre chaque ajout.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 200° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Découper des ronds dans le gâteau avec un emporte pièce (6 cm de diamètre pour moi).
Tartiner chaque socle avec un peu de ganache montée.
Répartir les noix de pécan et les amandes caramélisées.
Recouvrir le tout, à l’aide d’une poche à douille, de ganache montée.
Déposer des myrtilles et quelques noix et amandes.

vendredi 17 mai 2019

Le framboi-fraise

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Un gâteau d’anniversaire pour environ 20 personnes entre le framboisier et le fraisier.

Des fraises, des framboises, des dacquoises aux amandes, un crémeux vanille tonka, une ganache montée au chocolat blanc parfumé tonka, des petites meringues et quelques roses en chocolat ; voilà pour la composition de ce gâteau qui a été très apprécié.

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Pour modeler les fleurs, je vous reposte la vidéo du tutoriel à la fin de la recette.

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Fruits
350 g de framboises
500 g de fraises (gariguette) 

Nettoyer les fruits et équeuter les fraises. Les sécher délicatement dans un torchon.

Dacquoises aux amandes
80 g amandes en poudre
105 g sucre semoule
80 g sucre glace
5 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement aux blancs montés avec une maryse.
Dresser 3 disques de 20 cm à la poche à douille.
Il vous faudra 3 plaques recouvertes de papier cuisson ; 1 peu attendre au réfrigérateur pendant que les 2 autres sont dans le four.
Cuisson à 150° 35 minutes.

Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide 
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka (12 passages sur la râpe). Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Ganache montée chocolat blanc et fève tonka
200 g de chocolat blanc
10 cl de crème fleurette chaude
18 cl de crème fleurette froide
fève tonka

Faire chauffer 10 cl de crème fleurette avec un peu de noix de tonka râpée.
Dès l’ébullition, couper le feu et couvrir.
Laisse infuser 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc et rajouter hors du feu la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien avec une maryse.
Verser la crème froide et bien homogénéiser le tout.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Monter la ganache au robot ou aux batteurs vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Source : Il était une fois la pâtisserie

Montage
Sur le 1er disque de dacquoise étaler une couche de crémeux.
Poser les fraises et à l’aide d’une poche à douille remplir les espaces avec du crémeux entre chaque fraise.
Positionner le 2ème disque, étaler une couche de crémeux.
Poser les framboises et comme pour l’étage des fraises, remplir les espaces avec du crémeux.
Positionner le 3ème disque et répartir la ganache montée.
Décorer avec des framboises, des petites meringues (faites maison pour moi) et des roses en chocolat.



lundi 13 mai 2019

Filet mignon de porc à l’orange

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Une recette toute simple et pleine de saveurs que je prépare de temps en temps mais que je n’avais jamais mise sur le blog.

1 filet mignon de porc
2 oranges
sel- poivre
une noix de beurre
1 cs d’huile neutre

Prélever quelques zestes d’oranges et les blanchir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 2 minutes.
Égoutter dans une passoire.
Presser les oranges.
Si votre boucher ne l’a pas fait, retirer les gros morceaux gras du filet.
Poser la viande dans un plat et rajouter le jus des oranges, les zestes, sel et poivre.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Sortir le filet mignon de la marinade et ne la jeter surtout pas.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu de beurre et d’huile neutre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant le filet de temps en temps pendant 20 à 25 minutes selon sa taille.
Poser la viande sur une planche ou un plat.
Verser la marinade dans la sauteuse et la faire réduire à feu vif.
Pendant ce temps, découper le filet mignon.
Dresser dans un plat ou dans les assiettes et arroser avec cette réduction.

C’est simple, c’est bon !

mardi 7 mai 2019

Raviolis ricotta et tomates séchées

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En faisant un petit tri dans mes classeurs de cuisine, j’ai trouvé cette recette de farce à la ricotta, mise de côté depuis certainement longtemps. 
Impossible de vous dire d’où elle vient sinon qu’écrite à la main ; je parierai sur un magazine dans une salle d’attente de médecin ou dentiste.

J’ai enfin réussi à trouver des feuillets à ravioli Wonton ; 2 ans que j’en cherche et je n’ai pas été déçue. Un gain de temps considérable pour préparer des raviolis maison.

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Pour une version végétarienne, il suffit de faire l’impasse sur le jambon et de rajouter 4 tomates séchées.

Une autre idée de farce : raviolis aux cèpes (clic)

Pour 30 à 35 raviolis
1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
250 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
8 tomates séchées
3 tranches fines de jambon serrano
6 feuilles de basilic frais

Mixer grossièrement les tomates séchées et le basilic. 
Découper les tranches de jambon en petits morceaux.
Mélanger la ricotta, le parmesan, les tomates séchées, le basilic, le jambon, sel et poivre.

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.

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Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

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Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

La sauce
Il me restait un tout petit peu de farce à laquelle j’ai rajouté 15 cl de crème liquide et 3 feuilles de basilic ciselées.
Réduire le tout à feu doux dans une casserole.

Il n’y plus qu’à napper les raviolis de la sauce et de déposer quelques copeaux de parmesan.

Trop bon !

mercredi 1 mai 2019

Coupes meringuées à la framboise

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Des petites coupes très gourmandes qui n’ont pas eu le temps de faire beaucoup connaissance avec le réfrigérateur.
Le confit de framboises logé au coeur de chaque demi-sphère apporte la parfaite touche d’acidité.
Une recette que l’on peut décliner avec différents fruits.

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Meringue
2 blancs d’oeuf
120 g de sucre en poudre

Monter les blancs aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
À l’aide d’une poche à douille dresser 6 cercles sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

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Répartir la meringue dans les moules 1/2 sphères en partant du fond et en remontant en spirale contre les bords.

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Cuire à 100° pendant 1h30 pour les cercles et 3h pour les 1/2 sphères.
Attendre que la meringue soit froide pour démouler avec délicatesse.

Confit de framboises
250 g de framboises
60 g de sucre
1 g d’agar-agar

Dans une casserole compoter à feu doux les framboises et le sucre pendant 5 minutes.
Passer le tout au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les graines.
Remettre le coulis dans la casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition ; cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Verser dans des moules en silicones et entreposer au réfrigérateur.

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Chantilly
20 cl de crème fleurette entière
2 CS de sucre glace

Monter la crème aux batteurs ou au robot.
Rajouter le sucre glace.

Montage
40 g de chocolat blanc
framboises fraîches

Le chocolat blanc va servir de colle entre les socles et les dômes.
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Déposer un petit peu de chocolat fondu sur chaque cercle et poser les dômes.
Maintenir quelques secondes avec les mains et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.
Répartir un petit peu de chantilly au fond de chaque dôme.
Mettre une pastille de confit de framboises.
Recouvrir le tout de chantilly et poser une framboise.