lundi 30 novembre 2020

Apple pie

recette d’apple pie, apple pie, tourte aux pommes, tarte aux pommes, dessert aux pommes, décoration de tourte, décoration de pie, golden syrup, dessert classique, pâtisserie, patissi-patatta
 
recette d’apple pie, apple pie, tourte aux pommes, tarte aux pommes, dessert aux pommes, décoration de tourte, décoration de pie, golden syrup, dessert classique, pâtisserie, patissi-patatta

Un grand classique que j’avais envie de « relooker » . Malgré le temps passé à réaliser cette tourte aux pommes j’avoue être un peu déçue sur son résultat visuel. 
La dorure appliquée avec un petit pinceau ne s’est pas révélée être homogène après cuisson.

Par contre, au niveau du goût, c’est carrément délicieux, surtout quand on rajoute une quenelle de mascarpone !

recette d’apple pie, apple pie, tourte aux pommes, tarte aux pommes, dessert aux pommes, décoration de tourte, décoration de pie, golden syrup, dessert classique, pâtisserie, patissi-patatta

6 pommes
1/2 jus de citron
1 cc de cannelle
1 CS de sucre roux
3 CS de golden syrup ou de sirop d’érable
2 pâtes brisées, 1/2 de plus pour la déco (optionnel)
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour la soudure et la dorure.

Nettoyer, peler et découper les pommes en tranches fines.
Dans un grand saladier, mélanger les tranches de pommes, le jus de citron, la cannelle, le sucre.
Foncer une pâte dans le plat à tarte.
Répartir les pommes et verser le golden syrup.
Soit vous recouvrez le tout avec 1 pâte en soudant les bords avec un jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait en n’oubliant pas de faire une cheminée ;
soit vous décorez avec 1 plus 1/2 pâte préalablement découpées en formes libres et avec différents emporte-pièces.
Dans les 2 cas, passer un peu de dorure à l’aide d’un pinceau.
Cuire à 200° pendant 40 à 45 minutes selon votre four.

Un apple pie à servir chaud avec de la glace à la vanille, de la crème épaisse, du mascarpone.

lundi 23 novembre 2020

Choux farcis

recette de choux farcis au four, choux farcis sans ficelle, petits choux farcis, choux farcis au canard, choux farcis tutoriel photos, choux farcis chaire à saucisse de canard, plat familial, tutoriel photo pour faire des choux farcis, tutoriel choux, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

Le froid est arrivé dans le Sud-Ouest, une bonne raison pour cuisiner de grands classiques réconfortants.

Comme c’est une recette un peu longue à réaliser, je vous conseille de prévoir un grand plat.
Les choux farcis supportent merveilleusement bien la congélation.

Il existe beaucoup de versions pour ce grand classique ; voici la mienne réalisée avec de la chaire à saucisse de canard.

1 choux vert frisé
600 g de chair à saucisse de canard
4 échalotes ciselées
2 oeufs
2 tranches de pain
un peu de lait
2 cs de cognac (optionnel)
1 boîte de tomates pelées (400g)
20 cl de bouillon de poule

Pour 8 à 10 choux

Blanchir les choux
Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans un peu de lait.
Nettoyer et détacher les feuilles du choux.
Dans un grand volume d’eau, blanchir les feuilles de choux 5 minutes à partir de l’ébullition.
Sortir les feuilles à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une passoire.
Il a fallu que je fasse la manoeuvre 2 fois n’ayant pas de faitout assez grand.
Pendant que les feuilles refroidissent, on prépare la farce.

La farce
Dans un grand saladier, mettre les échalotes ciselées, la chaire à saucisse de canard, 2 oeufs (sans les coquilles), 2 CS de cognac, les morceaux de pain essorés et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver au réfrigérateur. 

Préparation du plat
Préparer 20 cl de bouillon de poule avec 1/2 cube et 20 cl d’eau bouillante.
Couper les tomates pelées en morceaux
Dans un grand plat allant au four, répartir la moitié des morceaux de tomates et le bouillon.

Façonnage des choux
Avant de vous servir des feuilles de choux, je vous conseille d’enlever les grosses cotes que vous pouvez congeler pour une autre utilisation.
Sur le plan de travail ou sur une planche, déposer un torchon propre.
Répartir 2 à 3 feuilles de choux en les faisant se chevaucher. Eviter les trous, on ne doit pas voir le torchon.
Déposer 2 grosses cuillères à soupe de farce (je suis généreuse !).

recette de choux farcis au four, choux farcis sans ficelle, petits choux farcis, choux farcis au canard, choux farcis tutoriel photos, choux farcis chaire à saucisse de canard, plat familial, tutoriel photo pour faire des choux farcis, tutoriel choux, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

Replier les feuilles sur la farce.
Rabattre le torchon comme pour former une aumônière.
Tordre le haut du torchon en maintenant la partie où il y a le choux de l’autre main.

recette de choux farcis au four, choux farcis sans ficelle, petits choux farcis, choux farcis au canard, choux farcis tutoriel photos, choux farcis chaire à saucisse de canard, plat familial, tutoriel photo pour faire des choux farcis, tutoriel choux, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

Ouvrir le torchon, c’est magique le choux est formé.

recette de choux farcis au four, choux farcis sans ficelle, petits choux farcis, choux farcis au canard, choux farcis tutoriel photos, choux farcis chaire à saucisse de canard, plat familial, tutoriel photo pour faire des choux farcis, tutoriel choux, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

Déposer le à l’envers dans le plat pour que les feuilles ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Rajouter l’autre moitié des morceaux de tomates.

recette de choux farcis au four, choux farcis sans ficelle, petits choux farcis, choux farcis au canard, choux farcis tutoriel photos, choux farcis chaire à saucisse de canard, plat familial, tutoriel photo pour faire des choux farcis, tutoriel choux, plat convivial, plat principal, patissi-patatta

Cuisson
Enfourner le plat à 200° pendant 50 à 60 minutes.
Si le liquide s’évapore trop vite, rajouter un peu d’eau chaude.
Au bout de 40 minutes, si les choux commencent à être un peu trop « bronzés », couvrir le plat avec un papier aluminium.

Voilà, il n’y a plus qu’à ranger la cuisine !

lundi 16 novembre 2020

Choux vanille et chocolat

recette de choux vanille et chocolat, recette de choux, ganache au chocolat et tonka, chantilly mascarpone à la vanille, choux très gourmands, choux pâtissier, pâtisserie maison, j’aime les choux, choux craquelin, patissi-patatta
 
recette de choux vanille et chocolat, recette de choux, ganache au chocolat et tonka, chantilly mascarpone à la vanille, choux très gourmands, choux pâtissier, pâtisserie maison, j’aime les choux, choux craquelin, patissi-patatta

Besoin de réconfort ? 

J’ai ce qu’il vous faut : des choux chocolat tonka et chantilly mascarpone parfumée à la vanille.
Le craquelin noisette apporte la petite note qui croustille sous les dents.

Retrouvez ou découvrez mes autres recettes à base de pâte à choux dans la catégorie choux et éclairs.

recette de choux vanille et chocolat, recette de choux, ganache au chocolat et tonka, chantilly mascarpone à la vanille, choux très gourmands, choux pâtissier, pâtisserie maison, j’aime les choux, choux craquelin, patissi-patatta

Pour 16 choux 

Craquelin
15 g de farine
25 g de beurre mou
10 g de poudre de noisettes
25 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte, ou tout mélanger à la main si vous n’avez pas de robot.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

Pâte à choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Détailler des disques dans le craquelin et déposer sur chaque choux.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes

recette de choux vanille et chocolat, recette de choux, ganache au chocolat et tonka, chantilly mascarpone à la vanille, choux très gourmands, choux pâtissier, pâtisserie maison, j’aime les choux, choux craquelin, patissi-patatta

Ganache chocolat tonka
300 g de chocolat
190 g de crème fleurette
75 g de beurre en petits morceaux
un peu de fève tonka râpée

Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole porter à ébullition la crème et la fève tonka râpée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger avec une maryse.
Rajouter le beurre en petits morceaux.
En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse et pourra être dressée avec une poche à douille.

Chantilly mascarpone
40 cl de crème fleurette
3 CS de mascarpone
4 CS de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et monter au fouet.

Montage
Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la ganache au chocolat, puis avec la chantilly mascarpone.
N’oubliez pas de replacer le chapeau.

lundi 9 novembre 2020

Gnocchis au potiron

recette de gnocchis au potiron, gnocchis faits maison, gnocchis potiron et sauge, pâte à gnocchis, sauce crémeuse au cheddar, gnocchis potiron et pomme de terre, patissi-patatta

Des gnocchis faits maison c’est tellement bon !

Je vous propose 2 versions pour les cuisiner. À vous de voir laquelle sera votre préférée

Une recette largement inspirée par ma copinaute Sotis du blog : 

Pour 4 personnes
300 g de purée de potiron froide
100 g de purée de pomme de terre froide
150 g de farine
1 oeuf
feuilles de sauge ciselées
sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte ainsi obtenue. La mienne est restée assez collante. Filmer au contact et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, découper la pâte en 4. Former des boudins de 2 cm de diamètre et découper des morceaux de 1 cm.
Rouler les morceaux dans la farine. Soit vous leur donnez une jolie forme de gnocchis et les marquez à la fourchette ; soit, comme moi, vous les laissez tels quels.

Les plonger par petits groupes dans une casserole d’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire.

Version 1, sautés à la poêle

recette de gnocchis au potiron, gnocchis faits maison, gnocchis potiron et sauge, pâte à gnocchis, sauce crémeuse au cheddar, gnocchis potiron et pomme de terre, patissi-patatta

recette de gnocchis au potiron, gnocchis faits maison, gnocchis potiron et sauge, pâte à gnocchis, sauce crémeuse au cheddar, gnocchis potiron et pomme de terre, patissi-patatta

Dans une poêle chaude faire griller des tranches fines de bacon sans ajout de matière grasse. Les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faire sauter à la poêle les gnocchis avec un peu de beurre quelques minutes.

Version 2, en sauce crémeuse au cheddar

recette de gnocchis au potiron, gnocchis faits maison, gnocchis potiron et sauge, pâte à gnocchis, sauce crémeuse au cheddar, gnocchis potiron et pomme de terre, patissi-patatta

recette de gnocchis au potiron, gnocchis faits maison, gnocchis potiron et sauge, pâte à gnocchis, sauce crémeuse au cheddar, gnocchis potiron et pomme de terre, patissi-patatta

Dans une casserole fondre 80 g de cheddar dans 15 cl de crème fleurette, 2 cuillère à soupe de vin blanc et du poivre.
Une fois le fromage bien fondu, verser sur les gnocchis.

mardi 3 novembre 2020

Gâteaux individuels chocolat praliné et poires

recette de biscuit aux noix de pécan, gâteaux poires et chocolat praliné, noix de pécan, ganache montée au chocolat praliné, poires pochées, pâtisserie maison, remplacer la farine par des noix de pécan, patissi-patatta

Il y a quelques mois, je vous ai présenté un roulé noix de pécan et fraises (ici) 
qui s’est révélé être une tuerie.
Ce biscuit aux noix de pécan étant délicieux, j’avais envie de le décliner différemment.
Voici une autre version très gourmande.

Pour 6 gâteaux

Ganache montée au chocolat au lait praliné
300 g de chocolat au lait
100 g de crème fleurette chaude
240 g de crème fleurette froide

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.
Faire chauffer 100g de crème liquide dans une casserole
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat.
Verser progressivement en remuant la crème chaude sur le chocolat.
Rajouter le reste de crème liquide froide, bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures, 4 heures minimum, une nuit c’est mieux !
Passer ce temps de repos, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Poires pochées
4 poires
120 g de sucre
50 cl d’eau
1/2 citron

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre.
Éplucher les poires et frotter doucement le 1/2 citron sur la chair pour éviter que les poires noircissent.
Plonger les dans la casserole et cuire doucement à couvert de 20 à 25 minutes.
Laisser revenir à température ambiante dans le sirop.

Biscuit noix de pécan
100 g de noix de pécan 
4 oeufs
75g + 35 g de sucre en poudre

Passez au mixeur les noix de pécan pour les réduire en poudre.
Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes d’oeufs.
Rajouter 75 g de sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture blanchisse et épaississe (3 à 4 minutes).
Verser la poudre de noix de pécan ; battre le tout 2 minutes de plus.
Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement les 35 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurrée.
Cuire à 180° pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.
Pendant que le biscuit est dans le four poser sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson de la même taille que votre plaque.
Saupoudrer la d’un peu de sucre.
Dès la sortie du four et sans vous bruler ; saisir les 2 coins du papier cuisson sur le même côté dans la longueur ; soulever rapidement avec le biscuit attaché et poser le en le retournant sur le papier sucré.
Décoller délicatement le papier en commençant par un coin.
Couvrir d’un torchon et laisser refroidir.

Montage
Avec un emporte pièce rond, découper 12 pièces dans le biscuit aux noix de pécan.
Détailler les poires en lamelles.
Dans chaque emporte pièce déposer : 
un disque de biscuit, 
quelques lamelles de poire, 
un peu de ganache montée,
un autre disque de biscuit, 
quelques lamelles de poire,
décorer avec de la ganache montée.

Entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démouler avant de servir.

lundi 26 octobre 2020

Osssssecours ! gâteau Halloween

gâteau Halloween, gâteau os et tête de mort, cake design, gâteau 3D, Halloween cake, bones cake, gumpaste modeling, pâte à sucre, gâteau gothique, gothic cake, patissi-patatta

gâteau Halloween, gâteau os et tête de mort, cake design, gâteau 3D, Halloween cake, bones cake, gumpaste modeling, pâte à sucre, gâteau gothique, gothic cake, patissi-patatta

Comme chaque année, dès le début du mois d’octobre, je commence sérieusement 
à réfléchir à mon gâteau pour Halloween. 
C’est  toujours un grand moment de « brainstorming » familial qui nous fait bien rire tant les idées sont farfelues ! 

Je ne suis pas très fan de cette fête ! 
Non, je ne me déguise pas et je ne vais pas sonner aux portes de mon quartier ; mais créer un gâteau sur ce thème ; oui, j’adore !

La recette du gâteau est la même que l’année dernière car mes testeurs ont aimé l’association confiture de framboise et crème au beurre à la vanille (un grand classique du cake design anglais).

gâteau Halloween, gâteau os et tête de mort, cake design, gâteau 3D, Halloween cake, bones cake, gumpaste modeling, pâte à sucre, gâteau gothique, gothic cake, patissi-patatta

gâteau Halloween, gâteau os et tête de mort, cake design, gâteau 3D, Halloween cake, bones cake, gumpaste modeling, pâte à sucre, gâteau gothique, gothic cake, patissi-patatta

Les gâteaux Halloween précédents en fin de recette.

Gâteau
Pour un moule de 15 cm
150 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 cc d’extrait de vanille
un peu de fève tonka râpée

Battre le beurre et le sucre quelques minutes au robot, ou aux batteurs.
Rajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger.
Incorporer la farine et la levure, puis la vanille et la fève de tonka.
Verser dans un moule.
Cuisson à 160° 50 minutes.
Laisser revenir à température ambiante et démouler.
Filmer le gâteau au contact et entreposer le au réfrigérateur quelques heures (une nuit) pour une découpe plus facile.

Crème au beurre rapide
100 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 cs de lait
1 cc d’extrait de vanille

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.
Verser le sucre glace tamisé.
Mélanger au fouet et rajouter le lait et l’extrait de vanille.
Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes.

Montage
Confiture à la framboise
Découper le gâteau en 3 tranches.
Tartiner le socle de confiture à la framboise, puis de crème au beurre.
Positionner la 2ème tranche et comme précédemment, étaler une couche de confiture, puis de crème.
Poser la dernière tranche.
Recouvrir entièrement le tout de crème en lissant bien et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.
Recouvrir de pâte à sucre.

Décorations
Tous les décors sont en gumpaste (pâte à sucre + tylose) façonnés à la main. J’ai préparé une soixantaine d’os tranquillement sur quelques jours et je les ai conservé dans une boîte hermétique.

La trouille des citrouilles

gâteau halloween, halloween cake

Pentacle

gâteau halloween, halloween cake

Maison hantée (mon préféré)

gâteau halloween, halloween cake

Chauves-souris

gâteau halloween, halloween cake

Plaies et cicatrices

gâteau halloween, halloween cake

Vampiresque

gâteau halloween, halloween cake

lundi 19 octobre 2020

Cupcakes carrés aux deux citrons

recette de carrés aux 2 citrons, cupcakes carrés au citron, crème au beurre au citron vert, pâtisserie, buttercream, lemon buttercream, buttercream flowers, bouchées aux citrons, patissi-patatta

recette de carrés aux 2 citrons, cupcakes carrés au citron, crème au beurre au citron vert, pâtisserie, buttercream, lemon buttercream, buttercream flowers, bouchées aux citrons, patissi-patatta

Pour changer des cupcakes traditionnels, je vous présente ma version carrée aux deux citrons. 
Quelques fleurs et feuilles pour une présentation plus féminine.
En fin de recette, retrouver la vidéo pour réaliser des fleurs en crème au beurre.

recette de carrés aux 2 citrons, cupcakes carrés au citron, crème au beurre au citron vert, pâtisserie, buttercream, lemon buttercream, buttercream flowers, bouchées aux citrons, patissi-patatta

recette de carrés aux 2 citrons, cupcakes carrés au citron, crème au beurre au citron vert, pâtisserie, buttercream, lemon buttercream, buttercream flowers, bouchées aux citrons, patissi-patatta

Pour 15 carrés
moule Cube Silikomart

60 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 jus de citron jaune
1/4 de reste de citron jaune

Travailler les oeufs et le sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, verser le jus de citron et les zestes, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.
Cuisson à 180°, 15 à 20  minutes four à chaleur tournante.
Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Buttercream express au citron vert
60 gr de beurre à température ambiante
50  gr de sucre glace
1 CS de jus de citron vert
1/4 de zeste de citron vert

Mettre le beurre en morceaux dans la cuve du robot et fouetter pendant 5 minutes pour le détendre.
Tamiser le sucre glace directement au-dessus du beurre.
Mélanger au fouet et rajouter la CS de jus de citron vert  et le zeste
Fouetter à vitesse rapide pendant 15 minutes et vous obtiendrez une crème aérienne. 


Positionner les fleurs sur les carrés et pocher les feuilles.

lundi 12 octobre 2020

Éclairs d’automne

recette d’éclairs épicés, éclairs aux poires, éclairs poires et diplomate épicée, éclairs d’automne, ganache au chocolat noir, crème diplomate épicée, pâtisserie, dessert d’automne, patissi-patatta

recette d’éclairs épicés, éclairs aux poires, éclairs poires et diplomate épicée, éclairs d’automne, ganache au chocolat noir, crème diplomate épicée, pâtisserie, dessert d’automne, patissi-patatta

Des saveurs très automnales pour ces éclairs : crème diplomate aux épices, poires pochées, ganache au chocolat noir. 
Un peu surpris au début, mes testeurs ont aimé ces associations épicées !

recette d’éclairs épicés, éclairs aux poires, éclairs poires et diplomate épicée, éclairs d’automne, ganache au chocolat noir, crème diplomate épicée, pâtisserie, dessert d’automne, patissi-patatta

Poires pochées
3 poires
120 g de sucre
50 cl d’eau
2 CS d’alcool de poire
1/2 citron

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et l’alcool de poire.
Éplucher les poires et frotter doucement le 1/2 citron sur la chair pour éviter que les poires noircissent.
Plonger les dans la casserole et cuire doucement à couvert de 20 à 25 minutes.
Laisser revenir à température ambiante dans le sirop.

recette d’éclairs épicés, éclairs aux poires, éclairs poires et diplomate épicée, éclairs d’automne, ganache au chocolat noir, crème diplomate épicée, pâtisserie, dessert d’automne, patissi-patatta

Crème diplomate épicée
25 cl de lait
3 jaunes d’oeuf
40 g de sucre cassonade
15 g de maïzena
10 g de farine
1 feuille de gélatine
25 g de beurre en petits morceaux
1 cc de 4 épices
1/2 cc de cannelle
20 cl de crème fleurette

Plonger la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole porter à ébullition le lait, la cuillère de 4 épices et la cannelle.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre roux et rajouter la maïzena et la farine.
Sans cesser de fouetter, verser le lait épicé sur ce mélange.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feux doux en remuant pendant 3 minutes.
La crème va épaissir.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et les morceaux de beurre.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur.

Pâte à choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)
dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.
Passer légèrement une fourchette humide pour les strier.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Ganache au chocolat noir
100 g de chocolat noir
60 g de crème fleurette
25 de beurre

Hacher ou râper le chocolat noir.
Porter à ébullition la crème et verser la sur le chocolat.
Mélanger à la spatule et rajouter le beurre en petits morceaux.
En refroidissant la ganache va s’épaissir.
Attendre qu’elle ait la bonne texture avant de la mettre dans une poche à douille.

Montage
Sortir les poires du sirop et couper les en lamelles.
Détendre la crème pâtissière épicée avec un fouet.
Monter les 20 cl de crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Découper les éclairs en deux.
Répartir de la crème diplomate au fond de chaque éclair.
Déposer des lamelles de poires.
Recouvrir de crème diplomate.
Positionner le chapeau sur chaque éclair.
Décorer avec la ganache au chocolat.

lundi 5 octobre 2020

Pizza roulée végétarienne

recette de pizza roulée, pizza roulée végétarienne, pizza roulée aux champignons, pizza délicieuse, pizza en escargot, pizza autrement, patissi-patatta

recette de pizza roulée, pizza roulée végétarienne, pizza roulée aux champignons, pizza délicieuse, pizza en escargot, pizza autrement, patissi-patatta

Voici une déclinaison végétarienne de la fameuse pizza roulée de Cyril Lignac que l’on me réclame encore et encore.

recette de pizza roulée, pizza roulée végétarienne, pizza roulée aux champignons, pizza délicieuse, pizza en escargot, pizza autrement, patissi-patatta

1 pâte à pizza rectangulaire
5 très gros champignons de Paris
2 échalotes
10 cl de crème fleurette
150 g de mozzarella râpée
sel et poivre
dorure :
1 jaune d’oeuf détendu dans un peu de lait

Nettoyer les champignons et peler les échalotes. Hacher le tout au blinder,sans réduire le tout en purée. saler et poivrer.
Verser cette duxelle de champignons dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive et cuire 10 minutes à feu doux.
Rajouter la crème fleurette, bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Couper la pâte en 4 bandes. 
Répartir le mélange champignons/échalotes sur les bandes en laissant 1 centimètre libre de chaque côté.
Recouvrir avec la mozzarella râpée.
Rabattre les extrémités sur le dessus, fermer le reste en pinçant la pâte et rouler en boudin

recette de pizza roulée, pizza roulée végétarienne, pizza roulée aux champignons, pizza délicieuse, pizza en escargot, pizza autrement, patissi-patatta

Dans un plat ou un moule beurré, déposer les rouleaux en escargot en tassant un peu.
Dorer à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf et le lait.
Cuire à 250° pendant 15 minutes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.

lundi 28 septembre 2020

Entremet au chocolat terriblement gourmand

entremet au chocolat, mousse au chocolat, délice au chocolat, gâteau mousse au chocolat, amandes caramélisées, dacquoise, gâteau gourmand, chocolat ruby, dessert, patissi-patatta

entremet au chocolat, mousse au chocolat, délice au chocolat, gâteau mousse au chocolat, amandes caramélisées, dacquoise, gâteau gourmand, chocolat ruby, dessert, patissi-patatta

Comme je vous l’ai déjà expliqué par le passé, je suis la seule à la maison à être accro au chocolat. Ce qui est assez frustrant pour moi qui bave devant un gâteau, un dessert ou tout bêtement devant une plaquette.

Alors, de temps en temps, je préviens la maisonnée : la prochaine gourmandise sera au chocolat, je suis en manque et en plus, c’est mon anniversaire cette semaine !

entremet au chocolat, mousse au chocolat, délice au chocolat, gâteau mousse au chocolat, amandes caramélisées, dacquoise, gâteau gourmand, chocolat ruby, dessert, patissi-patatta

Dacquoise
50gr amandes en poudre
60gr sucre semoule
50gr sucre glace
3 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson à 150° 30 à 35 minutes, chaleur tournante.
Une fois la dacquoise revenue à température ambiante, découper la en 2 disques de 18 cm.

Mousse au chocolat
Source Ferrandi 
160 g de lait entier
50 g de jaunes d’oeufs
30 g de sure
190 g de chocolat noir
300 g de crème fleurette

Couper en petits morceaux ou râpé le chocolat.
Dans une casserole, portez à ébullition  le lait. 
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Verser le lait sur le mélange oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser cette crème anglaise chaude sur le chocolat en petits morceaux ou râpé ; bien mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.
Quand la crème au chocolat atteindra 40°, incorporer délicatement la chantilly.

Éclats d’amandes caramélisées
50 g d’amandes émondées natures
30 g de sucre
8 g d’eau
1 noix de beurre

Couper grossièrement les amandes en gros morceaux au couteau (attention à vos doigts)
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Quand le sirop atteint 116°, verser les éclats d’amandes.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Le sucre va cristalliser et les amandes vont blanchir.
Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une jolie couleur de caramel.
Débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser revenir à température ambiante.
Ces amandes caramélisées se conservent très bien dans un pot fermé.

Ganache montée au chocolat ruby
60g de chocolat ruby
80 ml de crème fleurette
Hacher en petits morceaux ou râper le chocolat.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition et verser la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une maryse.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 5 heures ; la veille c’est mieux.

Montage
Positionner un premier disque de dacquoise dans un cercle de 18 cm chemisé de ruban rhodoïde.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Recouvrir du deuxième disque de dacquoise et du reste de la mousse.
Entreposer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, démouler l’entremet.
Monter la ganache au chocolat ruby comme une chantilly.
Parsemer d’éclats d’amandes caramélisées.
Décorer avec la ganache à l’aide d’une poche à douille.