Tiramisu aux nectarines

Je n’avais pas préparé de tiramisu aux fruits depuis longtemps. 

Ce sera certainement un de mes desserts phares de cet été.

Pas de cuisson, facile à préparer, frais et tellement bon !

Lors de la prise de vue, mes carpes Koïs affamées (comme toujours) tournaient comme des requins autour d’une proie.

6 nectarines

26 biscuits à la cuillère

Nectar de pêches

250 g de mascarpone

2 blancs d’oeufs

3 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

Crème mascarpone

Dans le bol du robot ou avec des batteurs, fouetter longuement le sucre et les jaunes d’oeufs.

Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Rajouter progressivement le mascarpone.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation précédente.

Montage

Peler et découper les nectarines avec une cuillère parisienne pour former des billes ou en petits morceaux.

Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère avec du nectar de pêches.

Intercaler des couches de biscuits, de nectarines et de crème mascarpone dans un plat jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer au réfrigérateur une nuit, ce tiramisu en sera meilleur !

Gratin d’oeufs et asperges

Une recette que j’ai empruntée à Béatrice : les petits plats de Béa. 

Un blog que je suis depuis quelques années avec toujours autant de plaisir. 

Béatrice, « je te tire mon chapeau » pour la quantité et la créativité de tes recettes !

Deux petites variantes : j’ai coupé les oeufs en deux et j’ai eu la main très lourde sur 

le parmesan.

Pour 4 personnes

6 oeufs durs

10 asperges 

1 CS de beurre

1 CS de farine

25 cl de lait

2 CS de concentré de tomate

parmesan râpé

Sel et poivre

Cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée ou à la vapeur.

Fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la farine en fouettant puis verser le lait progressivement sans cesser de fouetter.

Saler, poivrer et rajouter le concentré de tomate.

Dans un plat allant au four, disposer les oeufs coupés en deux et les asperges.

Répartir la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.

Passer le plat sous le grill du four.

Éclairs gourmands aux fraises

De gros éclairs craquelin aux fraises à refaire d’urgence ; un délice !

Pour 8 éclairs

Craquelin

Source : Pâtisserie Ferrandi

30 g de farine

50 g de beurre mou

20 g de poudre d’amandes

50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.

À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)

Entreposer au congélateur.

Pâte à choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer un rectangle de craquelin sur chaque éclair.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Confit de fraises à la menthe

130 g de fraises

3 feuilles de menthe

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Équeuter et nettoyer les fraises.

Mixer les fraises et les feuilles de menthe ensemble pour obtenir un coulis.

Porter le à ébullition dans une casserole et passer le au chinois ou dans une passoire fine.

Rajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire et entreposer au réfrigérateur.

Chantilly mascarpone

300 g de crème fleurette

50 g de mascarpone

40 g de sucre

Grains de vanille provenant d’1 gousse

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et monter la chantilly.

Montage

30 fraises

Découper les fraises en lamelles.

Tailler des rectangles dans le confit de fraises.

Couper les éclairs en deux.

Déposer sur le fond de chaque éclair un rectangle de confit.

Dresser la chantilly et répartir les lamelles de fraises.

Recouvrir délicatement avec la deuxième partie des éclairs.

Entreposer au réfrigérateur en attendant la dégustation.

Boulettes de boeuf, pistaches et mozzarella

Des boulettes bien parfumées avec un petit côté croustillant apporté par les pistaches.

Un plat à servir avec différents légumes ou des crudités.

Pour 4 personnes 

500 g de boeuf haché

1 oeuf

1 bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de pistaches non salées

2 cc de cumin en poudre

2 CS d’amande en poudre

1 CS de chapelure

Sel et poivre

1 boule de mozzarella

Ciseler la coriandre et concasser les pistaches.

Mélanger tous les ingrédients sauf la mozzarella.

Former les boulettes avec vos mains.

Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en les retournant souvent.

Déposer les boulettes dans un plat.

Parsemer des morceaux de mozzarella et passer le tout sous le gril du four en surveillant.

9 desserts aux fraises

Vous êtes peut-être en manque d’idées pour la fête des Mères ou vous avez tout simplement envie de vous faire plaisir ; voici 9 recettes gourmandes avec des fraises.

Angel cake aux fraises

Un gâteau des anges à la texture fondante et légère

Tartelettes aux fraises

Une crème diplomate parfumée à la verveine citronnelle

Quand la fraise se la ramène

Une évocation de départ en vacances 

Charlotte vanille fraises

Un délice !

Coeur meringué aux fraises

Des fraises dans un joli écrin de meringue

Tarte panna cotta et fraises

Sous la panna cotta se cache un confit de fraises

Tarte fraises et framboises

Pâte sablée maison, crème d’amande et chantilly

Entremet fraisier

Un insert fraises et une ganache montée au chocolat blanc

Trifle aux fraises

La version Gordon Ramsay de ce dessert so British

Dômes aux fraises

Mais que se cache t-il sous ces fleurs roses ?

Une mousse aux fraises abritant un coeur fraises et basilic ; le tout posé sur un biscuit.

Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des fraises très parfumées.

Pour 6 dômes

Insert aux fraises

125 g de fraises

30 g de sucre 

2/3 feuilles fraîches de basilic

1 trait de vinaigre balsamique

1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Nettoyer et couper les fraises en morceaux.

Ciseler les feuilles de basilic.

Mettre tous les ingrédients sauf la gélatine dans une casserole.

Compoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Rajouter la gélatine essorée hors du feu.

Répartir dans 6 petits moules en silicone et entreposer au congélateur.

Biscuit

40 gr de sucre

60 gr de beurre mou

60 gr de farine

1 oeuf

1/2 cc de levure

1/2 cc d’extrait de vanille

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Rajouter l’oeuf, puis la farine, la levure et la vanille.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes selon le four.

Découper 6 biscuits avec un emporte pièce rond.

Mousse aux fraises

330 g de fraises

20 cl de crème fleurette

3 CS de sucre glace

2 feuilles de gélatine.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide

Nettoyer et broyer les fraises au mixeur ; puis passer les au chinois ou dans une passoire très fine.

Dans une casserole, chauffer le coulis de fraises et rajouter la gélatine essorée.

Monter la crème fleurette en chantilly avec les 3 CS de sucre glace.

Mélanger délicatement le coulis (température ambiante) et la chantilly.

Dressage

Remplir les dômes avec la mousse aux fraises au 1/3 en remontant bien sur les bords.

Positionner les inserts fraises.

Recouvrir de mousse.

Poser les biscuits.

Étaler une couche de mousse à raz bord des cavités.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Décoration

Ganache montée au chocolat blanc

80 g de chocolat blanc

330 g de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Colorant rouge en gel

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Couper ou hacher le chocolat blanc.

Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat blanc en émulsionnant avec une maryse.

Rajouter la gélatine essorée et un peu de colorant.

Entreposer quelques heures au réfrigérateur, une nuit c’est parfait.

Monter au robot ou aux batteurs la ganache en chantilly.

Verser dans une poche à douille munie d’une douille pétale.

Démouler les dômes et pocher les pétales avec amour et patience.

Entreposer au réfrigérateur.

Gâteau basque, cerises noires et crème

Parce qu’il n’est pas toujours facile de choisir entre le gâteau basque traditionnel à la crème pâtissière et celui à la cerise noire ; voici une version très gourmande réunissant les deux ; que les puristes me pardonnent !

Un délice qui n’a pas eu le temps de végéter dans le réfrigérateur. 

Crème pâtissière

Source Ferrandi

250 g de lait

80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5)

40 g de sucre

10 g de farine

15 g de maïzena 

1/2 gousse de vanille

20 g de beurre en petits morceaux

Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre.

Blanchir au fouet à main les jaunes d’oeufs et l’autre moitié de sucre dans un saladier.

Rajouter la farine et la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes.

Hors du feu, rajouter le beurre et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser revenir à température ambiante.

Pâte

Source Ferrandi

200 g de farine

12 g de levure chimique

130 g de sucre

140 g de beurre en morceaux

70 g de jaunes d’oeufs

1 g de sel

zestes d’1citron vert

dorure

1 jaune d’oeuf

1 peu de lait

Mélanger la farine, la levure et former un puit.

Placer le beurre et le sucre au centre.

Sabler la pâte avec les doigts.

Sabler : « malaxer légèrement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse »

Former à nouveau un puit avec ce mélange et rajouter les jaunes d’oeufs, le sel et les zestes.

Commencer à mélanger avec une corne ou une spatule puis fraser pour obtenir une pâte homogène.

Fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur au moins 15 minutes je vous conseille 1 heure.

Montage

120 g de confiture de cerises noires du pays basque

Partager la pâte en deux et former 2 disques de 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Positionner le 1er disque sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Étaler la confiture de cerise en laissant 2 cm de libre au bord.

Transvaser la crème pâtissière dans une poche à douille. Répartir la crème en spirale sur la confiture.

Détendre le jaune d’oeuf dans un peu de lait.

Passer un peu de dorure sur la partie non recouverte de crème à l’aide d’un pinceau.

Positionner le 2ème disque, puis un cercle de 18 cm.

Bien appuyer sur le cercle pour souder les 2 disques.

Retirer l’excédent que vous pouvez aplatir et faire cuire comme des petits biscuits.

Dorer la surface du gâteau avec un pinceau.

Enfourner à 180° pendant 40 à 45 minutes, en laissant le cercle en place .

Après cuisson, laisser revenir à température ambiante et retirer le cercle.

Oeufs à la florentine de mon enfance

Comme beaucoup d’enfants, je n’étais pas copine avec les épinards ; surtout ceux de la cantine ; communément appelés « épinardsbeurk » !

Voici une recette familiale bien gourmande qui m’a réconcilié avec ce légume.

Depuis, j’adore les épinards sous différentes formes. 

Pour 2 personnes

2 poignées d’épinards congelés

4 CS de béchamel maison bien crémeuse

2 oeufs

4 tranches de bacon

4 tranches de pain

Verser les épinards dans une casserole avec 1 CS d’eau. Les décongeler à feu doux en remuant.

Rajouter la béchamel, saler, poivrer et réserver.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle sans rajouter de matière grasse.

Toujours dans une poêle, avec un peu de beurre, griller les tranches de pain.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau avec un filet de vinaigre blanc.

Casser chaque oeuf dans un petit ramequin, saler et poivrer.

Plonger délicatement les oeufs dans l’eau et les cuire 3 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les poser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Réchauffer les épinards et les dresser dans une assiette avec un oeuf, du bacon et les tranches de pain.

Cette recette sera évidemment bien meilleure avec des épinards frais.

Pavlovas individuels au citron vert

Pour changer du chocolat, je vous propose une énième version du pavlova.

Un coeur au citron vert qui contrebalance le sucré des meringues et réveillera vos papilles.

Vous l’avez certainement remarqué, je suis peu présente sur mon blog, ceux de mes 

« copinautes » et les réseaux sociaux.

Ma micro-entreprise me prend pas mal de temps et mon ordinateur est arrivé en fin de parcours. 

Je viens d’en acquérir un tout neuf, tout beau mais son formatage est long et laborieux (je ne suis pas geek) ne voulant pas tout transférer en raison de la présence d’un virus qui me prend bien la tête depuis des années.

Encore un peu de temps pour revenir à la normal et surtout derrière mes fourneaux de façon plus régulière.

Pour 10 pièces

Lemon curd au citron vert

60 g de jus de citron vert

12 g de lait

6 g de maïzena

6 g de beurre

40 g de sucre

Délayer la maïzena dans le lait.

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Laisser revenir à température ambiante.

Les pavlovas

100 g de blancs d’oeufs (3 - 4)

200 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tracer 10 cercles de 6 cm.

Verser les 2/3 de la meringue dans une poche munie d’une douille ronde.

Remplir les cercles en spirale et 2 couches sur les bords.

Verser le 1/3 restant dans une poche équipée de la douille pétale Wilton 125.

Pour les fleurs, c’est la même technique que les fleurs en crème au beurre (suivre le lien).

Enfourner à 90° pendant 2 heures.

Montage

20 cl de crème fleurette

2 CS de sucre glace

Monter la crème en chantilly et rajouter le sucre glace à la fin.

Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille ronde.

Remplir les « godets » de meringue de Lemon curry au citron vert.

Déposer la chantilly en spirale puis la fleur en meringue.

Charlotte poires et réglisse

Ce n’est pas la première fois que je vous présente un dessert avec l’association poires/réglisse que toute la maisonnée adore ! Voici donc la charlotte avec ses biscuits à la cuillère maison.

Ayant loupé les photos de découpe avec brio, je vous laisse imaginer les différentes couches.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)

50 gr de farine T55

50 gr de maïzena

5 oeufs

100 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de  7 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille remplir les deux cercles et dresser les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner (ce que j’ai complètement oublié de faire !)

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crémeux réglisse

8 g de Zan rouge

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans un petit mixeur pulser le Zan rouge pour obtenir une poudre.

Chauffer à feu moyen  la crème et la poudre de Zan dans une casserole jusqu’à ce que la réglisse soit bien fondue

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Verser la crème chaude sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Poires au sirop

4 poires

1/2 citron

200 ml d’eau

100 g de sucre en poudre

Peler et passer le 1/2 citron sur chaque poires.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Plonger les poires dans ce mélange et les cuire doucement à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Laisser les poires dans le sirop jusqu’à utilisation.

Les poires peuvent être préparées 1 ou 2 jours avant.

Montage

Égoutter les poires sans jeter le sirop, et découper les en lamelles.

Poser un cercle  de 18 cm de diamètrevsur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :

1 couche de crémeux réglisse

1 couche de poires

2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop

1 couche de poires 

le reste de crémeux réglisse

Entreposer au réfrigérateur au poins deux heures avant le démoulage.