jeudi 18 avril 2019

Le village des oeufs en chocolat

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Ce minuscule village dans un pays qui n’existe pas (à cause de mon forfait téléphone) est le seul endroit au monde où on récolte les petits oeufs en chocolat.

Vous ne verrez pas ces habitants car ils sont particulièrement craintifs. J’ai bien essayé de les faire sortir de leurs jolies maisons en les appâtants avec des sucreries mais ils n’ont pas bougé.

J’ai pris quelques photos rapidement pour ne pas les effrayer.

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Merci Cléo de m’avoir prêté ce si joli moule que l’on utilise plus traditionnellement à Noël et qui m’a inspiré pour Pâques.

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Pâte à gâteaux
200 g de farine
1 cc de levure chimique
1 + 1/4 cc de cannelle en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1/2 cc de sel
155 g de sucre
180 ml de lait
1 oeuf battu
1/2 cc de d’extrait de vanille
125 g de beurre mou

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Beurrer et fariner méticuleusement les moules ; étape très importante. 
Une photo pour vous montrer les détails intérieurs des moules.

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Mélanger la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le sel et le sucre.
Rajouter chaque ingrédient suivant dans l’ordre en mélangeant bien entre chaque ajout :
- lait
- oeuf battu
- vanille
- beurre mou
Répartir dans les moules au 3/4 de chaque.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Décorations en pâte à sucre et petits oeufs en chocolat.

mercredi 10 avril 2019

Asperges aux amandes, câpres et aneth de Yotam Ottolenghi

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Une recette délicieuse et simple à préparer que j’ai repérée sur le blog de C’est ma fournée.

En principe, je poêle les asperges vertes avec un peu d’huile d’olive mais il faut les surveiller et les retourner souvent.
La cuisson au four simplifie la tâche. D’ailleurs, je cuisine pratiquement tous les légumes de cette façon.

Je ne suis pas une « fan » des câpres mais grillées et croustillantes ; c’est une révélation !

1 botte d’asperges vertes (500g)
30 g de câpres
20 g d’amandes effilées
20 g de beurre
10 g d’aneth ciselé
huile d’olive
sel et poivre

Nettoyer, couper les extrémités des asperges et déposer les dans un plat.
Arroser avec 15 g d’huile d’olive et mélanger pour enrober les asperges ; poivrer et saler (un peu).
Étaler les asperges sur une plaque allant au four sans qu’elles se chevauchent.
Enfourner à 200°, chaleur tournante pendant 8 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées dans les 20 g de beurre en remuant souvent.
Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Essorer bien les câpres et presser les dans du papier absorbant.
Les faire cuire dans 20 g d’huile d’olive à feu vif pendant 2 minutes.
Débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mettre les asperges sur un plat de service et parsemer les amandes, les câpres et l’aneth ciselé.

Ces asperges ont eu un tel succès sur mes testeurs que j’ai déjà fait la recette 2 fois.

vendredi 5 avril 2019

Gâteau pistache framboises et vanille tonka

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Le petit croustillant de la dacquoise aux pistaches associé à la douceur de la crème diplomate vanille- tonka ; le tout relevé par la framboise ; Hummmm !

Un gâteau tout simple que nous avons pris beaucoup de plaisir à déguster ; à refaire en version XL.

Dacquoise aux pistaches
30 g de pistaches 
40 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
2 blancs d’oeufs

Passer les pistaches au mixeur pour obtenir une poudre un peu grossière.
Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les pistaches en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.
Dresser 1 disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson à 150° 30 minutes.


Crème diplomate vanille-tonka
170 gr de lait
1 gousse de vanille
un peu de fève tonka râpée (selon votre goût)
2 jaunes d’œufs
15 gr de sucre semoule
12 gr de farine de maïs
7 gr de farine de blé
½ feuille de gélatine
15 g de beurre en morceaux
15 cl de crème liquide (pas de light)

Dans une casserole porter à frémissement, le lait avec la  gousse de vanille coupée en deux et grattée ainsi que de la fève tonka râpée. 
Couper le feu et laisser infuser au moins 30 minutes à couvert. 
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre. Ajouter la farine de maïs et la farine de blé, fouetter énergiquement. 
Enlever la gousse de vanille du lait et le faire réchauffer. Verser en la moitié sur le mélange précédant, en fouettant vivement.
Transvaser le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Faire cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. 
Incorporer hors du feu, la gélatine bien essorée et les morceaux de beurre.
Verser la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact de la crème et placez-la au froid au moins 2 à 3 heures.
Placer la crème dans la cuve du robot, puis entreposer le tout au congélateur 3 ou 4 minutes. 
Battre à vitesse rapide pendant 3 minutes. 
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la à la crème pâtissière délicatement à l’aide d’une maryse. 

Montage
Dresser la crème diplomate sur le disque de dacquoise aux pistaches et répartir les framboises.

vendredi 29 mars 2019

Salade asiatique

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Une salade simple à préparer et à déguster en plat principal.

Pour 4 personnes
400 g de bavette découpée en lamelles
2 avocats coupés en lamelles
160 g de nouilles chinoises
sucrine taillée en lamelles
cacahuètes
sauce soja (salée)

Marinade
1 CC de gingembre en poudre
4 CS de soja
Faire mariner 1 à 2 heures la viande découpée dans le mélange soja et gingembre.
Saisir les lamelles de viande dans une poêle chaude avec un tout petit peu d’huile d’olive.
Réserver

Sauce salade
1 CC de moutarde (yellow mustard)
1 CS de vinaigre balsamique blanc
4 CS d’huile d’olive
citronnelle coupée finement (15 cm)
poivre

Mélanger tous les ingrédients ; la sauce salade est prête !

Nouilles chinoises
Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes en les remuant à l’aide d’une fourchette.
Rincer les à l’eau froide.
Dans la casserole verser 1 CS de sauce soja et les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tièdes.

Dressage
Répartir les lamelles de sucrine dans l’assiette puis les morceaux d’avocat.
Arroser d’un filet de sauce salade.
Mettre les nouilles, puis les lamelles de bavette et quelques cacahuètes.
Arroser à nouveau d’un filet de sauce salade.

Une très bonne salade que je referai avec plaisir.

lundi 25 mars 2019

Lasagnes coppa, cheddar et mozzarella


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Un bon plat simple mais toujours apprécié.

Celui-ci est réalisé dans un grand plat (38 x 26 cm) ce qui explique les 3 couches de feuilles à lasagne.

Pour obtenir plus de couches, il suffit de dresser dans un plat plus petit.
Mon plat à lasagnes préféré m’a échappé des mains et après avoir réalisé un triple salto arrière, je vous laisse imaginer la réception au sol !
Il n’y avait plus qu’à sortir la pelle, le balai, l’aspirateur et un autre plat.

Pour 8 personnes
10 feuilles de lasagnes fraîches
20 tranches de coppa
200 g de cheddar en tranches (pas des toastinettes)
250 g de mozzarella en morceaux

Béchamel
40g de beurre
400 ml de lait
2 CS de farine
noix de muscade
sel et poivre

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux et rajouter la farine.
Cuire ce roux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant.
Verser progressivement le lait sans cesser de mélanger avec un fouet.
Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer.

Sauce tomate version rapide
750 g de coulis de tomate
1 oignon
thym
sel et poivre

Éplucher et couper l’oignon en lamelles.
Faire cuire dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à transparence.
Rajouter le coulis de tomate, du thym, sel et poivre.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Montage
Beurrer un plat allant au four.
Répartir un peu de sauce tomate au fond du plat.
1 couche de lasagnes
sauce tomate
10 tranches de coppa
6 tranches de cheddar
1 couche de lasagnes
béchamel
10 tranches de coppa
1/2 de mozzarella en morceaux
1 couche de lasagnes
sauce tomate
cheddar et mozzarella 

Cuisson à 180° pendant 35 à 40 minutes

lundi 18 mars 2019

Banoffee revisité

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Un entremet version banoffee ; quoi de plus gourmand !

Une base aux spéculoos, une mousse au caramel beurre salé, un confit de bananes, le tout recouvert d’une ganache montée chocolat blanc et vanille.

Mais si vous préférez une version plus simple, la recette (presque) classique du banoffee est ici.

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Je n’ai pas pu correctement finir le flocage du gâteau à cause de la bombe velours qui m’a lâché en plein travail. C’est la deuxième fois que cela m’arrive avec la même marque. Il reste beaucoup de produit et plus rien ne sort même en nettoyant la buse. 

À 18,50 euros la bombe, c’est exaspérant, énervant, horripilant, rageant, insupportable……

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Moule carré « cubik » Silikomart

Un entremet à réaliser tranquillement sur plusieurs jours.

Socle 
Moule carré ou cadre de 15 cm
15 biscuits spéculoos
30 g de beurre fondu

Réduire les spéculoos en miettes avec un mixeur et mélanger les avec le beurre fondu.
Répartir sur le fond du moule en tassant.
Entreposer au congélateur.

Mousse caramel beurre salé 
150 ml de crème liquide (100 ml froide et  50 ml chaude)
35 g de beurre salé en morceaux
50 g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Mettre 100 ml de crème liquide au réfrigérateur.
Chauffer les 50 ml de crème restante.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec ou avec un petit peu d’eau.
Quand le caramel aura atteint une jolie couleur dorée, le retirer du feu ajouter le beurre salé coupé en morceaux en remuant. Verser la crème chaude et bien mélanger.
Si le caramel a durci, le remettre à feu doux pour finir de le fondre.
Verser le caramel sur le jaune d’oeuf en fouettant vivement.
Remettre à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la délicatement à la crème caramel.
Répartir la mousse sur le socle spéculoos congelé et remettre au congélateur.

Confit de bananes
260 g de bananes (3)
1 CS de jus de citron
10 g de sucre 
1 g d’agar-agar

Peler les bananes et à l’aide d’un couteau racler la peau blanche.
Passer les au mixeur.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de banane, le citron, le sucre.
Rajouter l’agar-agar, et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant constamment.
Laisser revenir à température ambiante.
Répartir le confit de bananes sur la mousse au caramel et remettre au congélateur.

Ganache montée chocolat blanc et vanille
110 g de chocolat blanc
500 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Fendre la vanille en deux et racler les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, la gousse et les graines.
Couper le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Enlever les gousses de vanille de la crème, la remettre à chauffer et ajouter la gélatine.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant entre chaque ajout.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur minimum 6 heures ; une nuit c’est mieux.
Monter la ganache comme une chantilly.

Montage final
Répartir les 2/3 de la ganache montée au fond du moule en la faisant remonter sur les bords.
Positionner les inserts congelés, côté socle spéculoos vers vous.
Finir le reste de la ganache sur les bords afin qu’il n’y ait pas de « vide » et sur la surface à raz bord du moule.
Entreposer au congélateur minimum une nuit.

Une fois bien congelé, démouler et vaporiser avec le spray velours en priant pour qu’il ne vous abandonne pas en plein boulot !
Pastilles en chocolat blanc colorées avec un peu de marron. 

lundi 11 mars 2019

Steaks végétariens

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Non seulement ces steaks sont bluffants mais ils sont excellents ; j’en deviendrais presque végétarienne !
Je les avais repéré depuis un certain temps sur le joli blog de Yumelise j’ai suivi sa recette en changeant très peu de choses.
Nous les avons dégusté, nous aussi, sous forme de hamburger. 
Monsieur ayant peur de ne pas être assez nourri avec un simple burger j’ai préparé des doubles.   

Pour une quinzaine de steaks 
Pas de panique pour la quantité, ils supportent très bien la congélation.
J’ai filmé chaque tranche séparément et il suffit de les laisser décongeler tranquillement à température ambiante avant de les cuire.

1 boîte de pois chiches rincés et égouttés (400g poids net)
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés (400g poids net)
1 boîte de maïs rincés et égouttés (140g poids net)
4 échalotes
1 poivron rouge
1 carotte
2 gousses d’ail
250 ml de flocons d’avoine
250 ml de chapelure
1 oeuf
1 CS de coriandre hachée
1/2 CC de curcuma en poudre
1 CC de paprika
1 CC de piment d’Espelette
1 CC de cumin
1 CC de sel
poivre
huile d’olive

Mixer séparément et pas trop finement en laissant des petits morceaux les pois chiches, les haricots rouges et les grains de maïs.
Réserver au fur et à mesure dans un grand saladier.
Nettoyer, épépiner le poivron, peler les échalotes et les gousses d’ail, puis passer les au mixeur (en laissant des morceaux) et réserver dans un autre récipient.
Peler et râper la carotte.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire cuire à feu doux les échalotes, l’ail, le poivron et la carotte râpée.
Laisser revenir à température ambiante.
Rajouter dans le grand saladier : la coriandre hachée, le curcuma, le paprika, le piment d’Espelette, le cumin, le sel, du poivre, les légumes cuits, la chapelure, les flocons d’avoine et l’oeuf.
Bien mélanger avec les mains afin que la mixture soit uniforme.
Former un rouleau très serré de la largeur que vous souhaitez pour les steaks.
Enrouler avec du film en serrant bien.

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Entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur (3 heures pour moi).
Enlever le film et découper le rouleau en tranches (1 à 2 cm d’épaisseur).

Cuire les tranches à la plancha ou dans une poêle avec un petit peu d’huile d’olive.
Laisser cuire quelques minutes avant de les retourner, pour former une croute dorée et croustillante ce qui évitera de les casser.

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À servir aussi simplement avec des crudités, des pommes de terre, de la charcuterie…..

mardi 5 mars 2019

Crémeux fruits de la passion et son crumble

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Une petite douceur exotique qui fait du bien au moral et amène un peu de soleil dans nos papilles.

Pour 6 verrines

Crémeux fruits de la passion
4 fruits de la passion
2 jaunes d’oeuf
190 g de crème liquide (entière)
2 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
160 g de mascarpone

À l’aide d’une cuillère, écraser la chair des fruits de la passion dans une passoire fine positionnée au-dessus d’un bol pour récupérer les jus.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et les jus des fruits de la passion.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre et verser le mélange crème/jus chaud en remuant constamment avec un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois ; même principe que la crème anglaise.
Quand la crème nappe la cuillère ou atteint 84° si vous utilisez un thermomètre, verser dans un bol.
Rajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 2 à 3h. 
Cette partie peut se faire la veille.
Après ce temps de repos, détendre la crème au fouet pour la lisser.
Faire de même avec le mascarpone.
Mélanger les deux et les mettre au congélateur 15 minutes.
Monter comme une chantilly.

Crumble
30 g de beurre coupé en petits morceaux
20 g de sucre cassonade
20 g de farine
20 g de noix de coco râpée
10 g noix de pécan hachées

Mélanger la cassonade, la farine, la noix de coco râpée et les noix de pécan.
Incorporer les morceaux de beurre du bout des doigts en émiettant le mélange.
Étaler une couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 170° pendant 15 minutes.

Montage
Répartir le crémeux dans les verrines et saupoudrer de crumble.

mercredi 27 février 2019

Poulet en croute Thaï

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Une recette que je prépare souvent, simple, rapide et pleine de saveurs.
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry Thaï ; mais attention aux épices.
Si vous ne souhaitez pas avoir « la larme à l’oeil et le nez qui coule », je vous conseille de réduire la quantité de pâte de curry.

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
150 g de cacahuètes 
8 cl de lait de coco
3 échalotes
80 g de pâte de curry tikka masala
1/2 bouquet de coriandre

Concasser les cacahuètes à l’aide d’un couteau.
Ciseler la coriandre et les échalotes.
Si les blancs de poulet sont très épais, couper les en 2 dans l’épaisseur.
Dans un bol mélanger les cacahuètes, le lait de coco, les échalotes, la pâte de curry et la coriandre.
Déposer les blancs de poulet sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
Badigeonner en couche épaisse la pâte obtenue précédemment.
Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Servir avec du riz et du chutney mangue.