Dômes aux pommes et chocolat blanc tonka

Quand j’ai annoncé à mes invités un petit peu avant le dessert que ce dernier était réalisé avec les pommes de leur jardin ; ils s’attendaient certainement à voir une tarte.

Effet de surprise garanti ; ça j’adore !

Les dômes sont composées d’une compotée de pommes légèrement parfumée à la cannelle, coeur au chocolat blanc et fève tonka ; les socles : gâteau moelleux noix et amandes ; les décorations : ganache montée chocolat blanc tonka.

Tout le monde a adoré ce dessert surprise.

Pour 9 dômes

La veille de la dégustation

Truffes chocolat blanc et tonka

45 g de chocolat blanc haché

1 jaune d’oeuf

40 g de beurre mou

1 CS d’eau

fève tonka 

Mettre le chocolat blanc haché et la CS d’eau dans une casserole et faire fondre à feu très doux.

Verser dans un récipient et rajouter le beurre mou, le jaune d’oeuf et un peu de fève tonka râpée.

Travailler l’ensemble au fouet à main.

Filmer et laisser raffermir au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Compotée de pommes

700 g de pommes pelées et coupées en morceaux

100 g de sucre vergeoise

3 feuilles de gélatine

1 cc de cannelle en poudre

Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole faire cuire à feu doux et à couvert les morceaux de pommes, le sucre vergeoise et la cannelle en remuant de temps en temps pendant 20 à 30 minutes.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser revenir à température ambiante.

Ganache montée au chocolat blanc et tonka

100 g de chocolat blanc

9 cl de crème fleurette chaude

5 cl de crème fleurette froide

fève tonka

Hacher le chocolat blanc avec un couteau.

Dans une casserole faire chauffer 9 cl de crème avec un peu de fève tonka râpée.

Verser en deux fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une maryse.

Rajouter la crème froide.

Filmer au contact et entreposer au réfrigérateur une nuit.

Montage des dômes

Former des petites boules avec la pâte à truffe au chocolat blanc.

Répartir la compotée aux pommes dans les moules demi-sphères en déposant une truffe au centre de chaque empreinte.

Entreposer au congélateur au moins une nuit.

Le jour de la dégustation

Gâteau noix et amandes (peut se faire aussi la veille)

100 g de noix

50 g d’amandes en poudre

75 g de beurre pommade

150 g de sucre

3 oeufs

48 g de farine

Réduire les noix en poudre en laissant des petits morceaux à l’aide d’un mixeur.

Travailler au robot ou avec des batteurs le sucre et le beurre pommade.

Rajouter les oeufs un par un en continuant de fouetter.

Verser les poudres de noix et d’amandes, puis la farine ; bien mélanger entre chaque ajout.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Découper 9 socles à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Démouler les dômes encore congelés et dresser chacun sur un socle en gâteau.

Monter la ganache au chocolat blanc tonka comme une chantilly et décorer vos dômes.

Entreposer au réfrigérateur.

Gnocchis courge butternut et châtaignes

Cette année, notre jardin est particulièrement prolifique en courges butternut. 

Les amis et la famille en profitent largement. 

Pour changer des potages, gratins, crumbles, poêlées, farcis, etc.…voici les gnocchis à servir en plat principal ou en accompagnement.

200 g de courge butternut

200 g de châtaignes cuites (en bocal)

1 jaune d’oeuf

150 g de farine

sel et poivre 

Cuire 200 g de courge butternut coupée en dés à la vapeur ou à l’eau. 

Égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Réduire les dés de butternut et les châtaignes en purée à la fourchette ou avec un presse purée.

Surtout, n’utiliser pas de mixeur.

Rajouter le jaune d’oeuf, la farine, le sel et le poivre.

Mélanger bien et pétrir la pâte ainsi obtenue. 

Filmer au contact et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, découper la pâte en 4. Former des boudins de 2 cm de diamètre et découper des morceaux de 1 cm.

Rouler les morceaux dans la farine. Vous pouvez les marquer à la fourchette ou pas !

Les plonger par petits groupes dans une casserole d’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire.

Je les ai préparé simplement avec une réduction de crème fleurette et des copeaux de parmesan.

Merveilleux au chocolat

Une recette découverte sur le blog de EN-K de gourmandises qui l’a empruntée  à Julie Andrieu.

Karine explique en début de recette qu’il y avait un peu trop de meringue et pas assez de mousse pour recouvrir complètement le gâteau.

Donc, j’ai réduit la quantité de meringue et le merveilleux est passé de la taille 20 cm à 18 cm.

C’est un très bon gâteau que j’ai trouvé un peu trop sucré à mon goût .

Je le referai en diminuant légèrement le sucre dans la meringue et dans la mousse sans saupoudrer de sucre glace au montage.

Meringue

100 g de blancs d’oeufs (autour de 4 oeufs)

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

Monter les blancs et la pincée de sel aux batteurs ou au robot et verser progressivement le sucre en poudre dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporer avec délicatesse le sucre glace tamisé avec une maryse.

Dresser 2 cercles de 18 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile à l’aide d’une poche à douille. Personnellement, j’ai utilisé deux plaques.

Si il vous reste de la meringue dans la poche, dresser quelques petites formes.

Cuire à 120° pendant 2 heures et laisser refroidir à l’abri de l’humidité.

Mousse

250 g de chocolat noir

150 g de crème fleurette (pas de light)

50 g de beurre en petits morceaux

50 g de sucre 

120 g de blancs d’oeufs (autour de 4 oeufs)

Fondre le chocolat au bain-marie, rajouter le beurre en mélangeant bien et réserver.

Monter les blancs en neige pas trop ferme, verser le sucre et fouetter quelques secondes.

Monter la crème fleurette en chantilly, pas trop ferme.

Avec une spatule, mélanger délicatement les blancs et le chocolat, puis rajouter la chantilly.

Montage

Cacao en poudre

Sucre glace

Étaler 1/3 de la la mousse sur le premier disque de meringue.

Recouvrir du deuxième disque.

Répartir le reste de la mousse sur le dessus et autour.

Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre et de sucre glace ; décorer avec quelques meringues.

Pâté de maquereaux

Une recette sympa que j’ai souvent dégusté chez des amis anglais à l’apéritif avec de fines tranches de pain grillé. 

La version originale se prépare avec des maquereaux fumés que je n’ai pas trouvé autour de chez moi.

2 boîtes de maquereaux au naturel (85 g)

2 cuillères à café de raifort

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillère à soupe de crème fraîche

100 g de beurre à température ambiante

1/2 jus de citron pressé

poivre

Enlever la peau des maquereaux et l’arrête centrale.

Dans un mixer ou un blender, mettre tous les ingrédients sauf le beurre.

Mixer jusqu’à obtenir un pâte bien lisse.

Rajouter le beurre couper en morceaux et mixer à nouveau.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Voilà, c’est fait !

Brioches pépites de chocolat et cranberries

Impossible de résister à ces brioches à la sortie du four ; un bonheur gustatif !

Une recette empruntée à Brigitte du blog  Les filles à table. J’ai simplement divisé la quantité initiale par deux, rajouté des cranberries et oublié de parsemer de sucre en grains.

Des petites brioches gourmandes à refaire sans hésitation. 

250 g de farine

10 g de levure fraîche

125 g de beurre mou

5 g de sel

35 g de sucre en poudre

2 oeufs

7 cl de lait

30 g de mélange pépites de chocolat et cranberries

1 jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

La pâte doit être préparée la veille de la cuisson.

Dans la cuve du robot, verser le lait tiède, la levure émiettée et les oeufs.

Rajouter la farine, le sel et le sucre.

Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 30 minutes.

Ensuite, rajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau en vitesse 1 pendant 15 minutes. Le beurre doit être complètement incorporé à la pâte. Passer à la vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires.

Mettre la pâte dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire.

Laisser reposer à température ambiante 30 à 45 minutes.

Puis l’entreposer au réfrigérateur une nuit complète.

Le lendemain, laisser la pâte revenir à température ambiante et la dégazer.

Découper en 10 pâtons de 50 g environ et former des boules.

Les aplatir au rouleau, répartir le mélange pépites de chocolat et cranberries.

Refermer en rabattant la pâte vers le centre puis former une boule.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1H30.

Dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf délayé dans un peu de lait.

Enfourner à 170° pendant 10 à 12 minutes.

Si vous avez le courage de vous retenir, laisser revenir à température ambiante avant de vous jeter dessus !

Glace nata (helado de nata)

La saison des glaces, même par mauvais temps, chez moi, c’est toute l’année !

L’emblématique et délicieuse glace espagnole à déguster sans modération. J’ai diminué la quantité des ingrédients , de la recette originale (ici),  pour que ma sorbetière ne déborde pas.

3 blancs

110 g de sucre glace

30 cl de crème fleurette (pas de light)

38 g de lait en poudre

Monter les blancs en neige très fermes au robot ou aux batteurs en rajoutant progressivement le sucre glace.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger délicatement à la spatule la chantilly avec le lait en poudre et incorporer doucement les blancs en neige.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de passer le mélange dans la sorbetière.

Maison hantée 2, gâteau Halloween

À vendre manoir baroque d’origine XVIIIème siècle dominant une ravissante vallée dans la région des Carpates. 

350 m2 : 2 salles de bal, 1 bibliothèque dans la tour, 6 chambres, 3 salles de bain, grande cave gothique.

D’après la croyance populaire les statues encadrant la porte principale ont été érigées par le Comte E. Cullen (arrière-arrière  petit neveu du Comte Dracula) afin de dissuader les voyageurs et les villageois d’approcher. 

Petit cimetière privé avec 2 places encore disponibles.

Toiture en très bon état mais différentes rénovations sont à prévoir : façade, décoration intérieure, chauffage, plomberie, électricité. 

Notre agence est en contact avec un très bon exorciste pour déraciner les deux arbres maléfiques ; n’hésitez pas à nous contacter.

Pour information, j’ai préparé et fait différentes coupes de 2 gâteaux carrés (20 et 15cm) 

Le manoir est composée de couches intercalées de gâteaux et de crème au beurre à la vanille ; le tout recouvert de pâte à sucre.

Tous les décors sont fait maison.

Prévoir quelques heures de travail sur 2 ou 3 jours si vous voulez vous lancer.

Toujours disponible à la vente, cette ravissante maison, nécessitant quelques travaux et que nous vous avons déjà présentée.

Le prix est négociable dans la limite du raisonnable !

Raviolis aux oignons

C’est en dégivrant mon congélateur que je me suis aperçue qu’il me restait un paquet de feuillets à ravioli Wonton. 

L’idée d’une farce aux oignons nouveaux m’est venue rapidement et franchement je n’ai pas été déçue. C’était terriblement bon !

Vous trouverez les liens pour d’autres versions de raviolis en fin de recette.

Pour 30 à 35 raviolis

1 paquet de feuillets à ravioli Wonton

8 oignons nouveaux rouges

2 CS de sucre roux

1 trait de vinaigre balsamique

3 CS de Madame Loïk

copeaux de parmesan

Farce aux oignons

Peler et couper les oignons en petits morceaux.

Les cuire à feu doux et à couvert avec un peu d’huile d’olive sans les colorer.

Saler et poivrer.

En fin de cuisson, rajouter le sucre roux et le trait de vinaigre balsamique.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur.

Laisser revenir à température ambiante.

Retirer l’excédent de matière grasse et incorporer les 3 CS de Madame Loïk.

Montage des raviolis

Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.

À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.

Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

Sauce

15 cl de crème fleurette

sel et poivre

Dans une casserole, réduire la crème à feu moyen, saler et poivrer.

Cuisson

Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.

Sortir les raviolis de l’eau avec une écumoire.

Répartir la sauce crémeuse et quelques copeaux de parmesan.

Raviolis au saumon fumé

Raviolis aux asperges

Raviolis aux cèpes

Raviolis picota et tomates séchées (tutoriel photos)

Profiteroles maison

Un grand classique que je n’avais jamais réalisé ; un dessert terriblement gourmand !

L’idée est d’en préparer une bonne quantité (20 pour moi) et de les garder au congélateur. 

Des invités surprises ou une envie subite d’un bon dessert, il suffit de les sortir 15 minutes avant et de préparer une sauce au chocolat.

Glace à la vanille

Une recette un peu technique empruntée à Ferrandi avec quelques modifications ; n’ayant pas en stock de dextrose, ni de stabilisateur, et encore moins de glucose atomisé.

534 g de lait entier

150 g de crème fleurette

2 gousses de vanille (Bourbon noire)

41 g de poudre de lait à 0% de mg

134 g de sucre

33 g de sirop de glucose

73 g de jaunes d’oeufs (entre 3 et 4)

Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole.

Rajouter le lait et la crème, porter à ébullition.

Couper le feu et couvrir et laisser la vanille pendant 1 h.

Au bout de ce temps, reprendre la cuisson.

Dès 35°, ajouter la poudre ce lait, le sucre et le glucose en mélangeant avec un fouet.

À 45°, verser les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter et cuire pendant 1 minute à 85°.

Couper le feu et mixer avec un mixeur plongeant.

Passer au chinois ou au tamis fin.

Laisser maturer au réfrigérateur quelques heures ; une nuit pour moi.

Mixer à nouveau au mixeur plongeant et passer en sorbetière.

Transvaser dans un bac et entreposer au congélateur.

Choux

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.

Cuire à 180° 30 à 35 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Montage

Couper les choux en deux et les garnir de glace à la vanille.

Congeler les choux bien à plat.

Dégustation

Sortir les choux du congélateur 15 minutes avant de les dévorer.

Griller à sec quelques amandes effilées dans une poêle.

Dans une casserole, faire fondre un peu de chocolat noir avec un peu de lait.

Répartir la sauce au chocolat chaude sur les profiteroles et parsemer quelques amandes.

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.