vendredi 18 janvier 2019

Escalopes de dinde, bacon et orange

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Un plat très apprécié chez moi, simple et rapide à réaliser.
Je remonte cette recette que j’avais déjà publiée au tout début du blog. 

Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
12 tranches de filet de bacon
1 orange pressée
15cl de crème liquide

Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 selon leurs tailles, la cuisson sera plus rapide.
Dans une poêle, faites dorer les filets de bacon. 
Retirez les de la poêle et remplacez par les morceaux de dinde.
Dès que la viande a pris une jolie couleur, rajoutez le jus d’une orange pressée.

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Laissez cuire 1 minute, salez et poivrez.
Versez la crème, bien mélangez. 

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Rajoutez le bacon.
Continuez la cuisson 2 minutes.
Si la sauce épaissit trop, la délayer avec un peu de lait.

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A servir avec du riz, des pâtes fraîches …..

jeudi 10 janvier 2019

Dômes chocolat au lait et framboises

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Ce qui est particulièrement pratique avec les dômes et autres entremets, c’est de pouvoir tranquillement les préparer bien à l’avance.
Les inserts framboises ont été réalisés avec des framboises fraîches à la fin de l’été.
Le montage des dômes avec les inserts ont suivi eux aussi le chemin du congélateur au mois de novembre.
Il ne restait plus qu’à faire les sablés breton et la décoration au spray velours le jour de la dégustation.

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J’ai un peu massacré la coupe et je m’en excuse !

Les inserts framboises 
pour une vingtaine
350g de framboises
100g de sucre
2 CS de Vitpris

Nettoyer, sécher les framboises et les faire compoter à feu doux avec le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes.
Rajouter la cuillère à soupe de Vitpris et prolonger la cuisson 5 minutes.
Passer au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les graines.
Répartir dans les moules à pop cakes.
Entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.
Une fois bien congelés, les inserts peuvent être démoulés et conservés dans un sachet congélation (au congélateur).

La ganache montée au chocolat au lait
80g de chocolat au lait
60g de crème chaude
130g de crème froide

La ganache doit être préparée quelques heures à l’avance, la veille du montage pour moi.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.
Verser la crème froide, bien mélanger.
Filmer au contact.
Entreposer au réfrigérateur.

Sablés breton
source Encyclopédie du chocolat
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des cercles avec un emporte pièce.
Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Montage
Monter la ganache comme une chantilly aux batteurs ou au robot.
Remplir les dômes avec la ganache montée à moitié en remontant bien sur les bords.
Positionner les inserts de framboises à l’envers en les enfonçant légèrement.
Recouvrir de ganache à raz bord des cavités.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.
Démouler et vaporiser avec le spray velours.
Poser chaque dôme sur un sablé breton.
Laisser décongeler 3 h au réfrigérateur avant de déguster.

vendredi 4 janvier 2019

Saucisse de Morteau briochée

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Un bon plat de saison dont je ne me lasse pas. N’ayant pas trouvé de saucisson de Lyon, je l’ai remplacé par de la saucisse de Morteau qui apporte un léger goût fumé.
J’ai emprunté la recette de La cuisine de Mamie Caillou que je remercie d’avoir partagé.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur

1 saucisse de Morteau (350g)
120 g de beurre mou
300 g de farine
4 oeufs
37 g de levure de boulanger
1 cc de sucre en poudre
sel

Faire cuire la saucisse 20 minutes dans une eau frémissante.
Laisser tiédir, enlever les extrémités (ficelle et autre) et retirer la peau. 
Délayer la levure dans 1 CS d’eau tiède.
Mélanger au robot ou à la main dans l’ordre suivant : la farine, le sucre, la levure délayée, les oeufs battus et le sel.
La pâte doit être très homogène.
Incorporer le beurre mou.
Déposer la moitié de la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever.
Si il fait un peu trop froid, allumer le four à 50°, l’éteindre dès qu’il atteint la température et entreposer le moule (avec la 1/2 pâte) à l’intérieur.
Sitôt que la pâte a doublé de volume, poser la saucisse dessus en l’enfonçant légèrement et recouvrir avec l’autre moitié de pâte.
Remettre le torchon et laisser lever à nouveau.
Faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

À servir avec une salade ou des crudités, un vrai régal !

mardi 1 janvier 2019

Meilleurs voeux


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Beaucoup de douceur et de sérénité pour cette nouvelle année 

Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à me suivre 
dans cette aventure culinaire 
et je vous en remercie.

jeudi 27 décembre 2018

Apéritif


Il n’est pas toujours facile de « sortir » des chips, cacahuètes, crudités, « trucs » à tartiner et autres…

Voici quelques idées pour l’apéritif. Un clic ou tap sur le nom vous amène directement à la recette.



























vendredi 21 décembre 2018

Le monde des lutins, gâteau de Noël


Voici l’univers que j’ai imaginé pour deux petites filles qui viennent passer quelques jours de vacances chez moi.

J’espère avoir des Woooow et des Waaoouuh !

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Au lieu de faire un gâteau classique recouvert de pâte à sucre, j’avais très envie de rester dans l’esprit de Noël en réalisant un pain d’épices. 

J’ai emprunté la recette à Sotis de la gourmandise est un joli défaut en remplaçant les graines d’anis vert par de la badiane. Une très bonne recette qui a été particulièrement appréciée chez moi, merci Sotis.

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Je profite de cet article pour vous remercier, nouveaux abonnés ainsi que plus anciens, blogueurs ou non, pour votre fidélité et vos gentils commentaires.


Très bonnes fêtes de Noël


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Pour un moule rond de 15cm 
250 g de farine
250 g de miel
100 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 anis étoilé (badiane)
1 cc de muscade en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de 4 épices en poudre
2 oeufs
100 ml de lait

Faire tiédir le lait avec les 2 anis étoilés, sortir du feu et laisser infuser 10 minutes.
Chauffer le miel au micro-ondes.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la muscade, le gingembre, la cannelle et la poudre 4 épices.
Rajouter le miel chaud.
Incorporer les oeufs et le lait en oubliant pas d’enlever les anis étoilés.
Verser dans le moule beurré et fariné.
Cuisson à 160° pendant 1h20

Décors en pâte à sucre, gumpaste et meringue réalisés avec mes dix doigts et une peu de patience. 

mardi 18 décembre 2018

Bûche clémentines et chocolat au lait

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L’alliance clémentines et chocolat, un vrai bonheur !

Ganache montée au chocolat au lait
80 g de chocolat au lait
60 g de crème liquide chaude
130 g de crème liquide froide

Couper en petits morceaux ou râper le chocolat.
Faire chauffer les 60 g de crème liquide dans une casserole
Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Retirer du feux et verser progressivement en remuant la crème chaude.
Rajouter les 130 g de crème liquide froide, bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (l’idéal, une nuit).
Le lendemain, monter au batteur ou au robot comme une chantilly. 

Compotée de clémentine
5 clémentines
50 ml d’eau
30 g de sucre

Peler les clémentines et dégager les suprêmes.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Rajouter les suprêmes de clémentines et cuire doucement pendant 15 à 20 minutes.

Biscuit roulé 
pour une plaque de 30 X 22
1 oeufs entier
1 jaune d’oeuf
1 blanc d’oeuf
55 g de sucre (40 + 15)
25 g de farine

Travailler l’oeuf entier, le jaune et 40 g de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Monter le blanc en neige avec les 15 g de sucre.
Incorporer délicatement le blanc au mélange jaune/sucre.
Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° 6 à 8 minutes, four à chaleur tournante pour moi.
source Encyclopédie du chocolat

Montage
Démouler le biscuit.
Étaler la compotée de clémentines sur toute la surface du biscuit.
Recouvrir d’une couche de ganache montée au chocolat au lait.
Rouler le biscuit.
Filmer et entreposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Enlever le film, recouvrir la bûche avec la ganache et décorer.
Décors faits maison en meringue et neige de sucre glace.

vendredi 14 décembre 2018

Parmentier de confit de canard, sauce au foie gras

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Si vous souhaitez enfiler votre robe fourreau noire ou pailletée pour les fêtes ; passez votre chemin !
Un classique de ma région que je cuisine de temps en temps mais que je n’avais jamais posté sur le blog.
Voici ma version de ce plat très festif.

Pour 4 personnes

Les confits
3 confits de canard (1 confit par personne c’est beaucoup)
1 échalote ciselée

Dans une sauteuse ou une casserole, faire doucement chauffer les confits pour faire fondre toute la graisse et réserver la.
C’est un sacrilège de jeter la graisse de canard dans le Sud-Ouest.
Enlever la peau et les os.
Effilocher la viande.
Faire cuire l’échalote doucement avec un peu de graisse de canard jusqu’à transparence.
Rajouter la viande effilochée et bien mélanger.
Cette préparation peut-être réalisée la veille et réchauffer à feu doux avant le montage.

L’écrasé de pommes de terre
4 pommes de terre
6 CS de lait
sel et poivre
huile parfumée à la truffe 

Nettoyer, peler les pommes de terre et les cuire dans une eau salée.
Faire chauffer le lait.
Écraser les pommes de terre avec un presse purée à main en rajoutant le lait chaud.
Il vous faudra plus ou moins de lait selon la grosseur des pommes de terre.
Saler et poivrer.
Arroser d’un filet d’huile parfumée à la truffe et bien mélanger.

La sauce au foie gras
140 g de foie gras mi-cuit
1/2 échalote ciselée
2 cc de fond de volaille
20 cl de crème fleurette entière
2 CS de cognac
poivre

Couper le foie gras en petits morceaux et réserver en une vingtaine pour le montage.
Dans une casserole, cuire la 1/2 échalote à feu doux avec un tout petit peu de graisse de canard jusqu’à transparence.
Rajouter le foie gras, la crème, le fond de volaille et du poivre.
Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant. Si les morceaux de foie sont de bonnes qualités ils ne vont pas complètement fondre.
Rajouter le cognac et passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.

Montage
Déposer l’effiloché de confit au fond de chaque cercle en tassant un peu.
Recouvrir avec l’écrasé de pommes de terre
Décercler
Verser la sauce et répartir les petits morceaux de foie gras.

lundi 10 décembre 2018

Mini cannelés au saumon fumé et à l’aneth

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Après les mini cannelés chorizo et Etorki que j’avais emprunté au blog 100% Gourmande
voici la version plus festive au saumon fumé et à l’aneth qui a été particulièrement appréciée par mes testeurs.

pour 30 pièces
2 oeufs
12 cl de lait
130 g de farine
1 cc rase de levure chimique
40 g de beurre fondu
140 g de saumon fumé
2 CS d’aneth frais ciselé
sel et poivre

Couper le saumon fumé en tous petits morceaux.
Mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs en omelette avec le lait et incorporer la farine/levure.
Rajouter le beurre fondu puis le saumon et l’aneth.
Répartir dans les empreintes et cuire à 210° four à chaleur tournante pendant 20 minutes. 

jeudi 6 décembre 2018

Bûche ananas et fruits de la passion

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Un peu d’exotisme et de fraîcheur dans nos assiettes avec cette bûche peu sucrée qui sera parfaite pour clôturer un repas festif.

Un petit mot sur le glaçage miroir qui cette année n’est pas fait maison comme sur l’entremet miroir blanc ou l’entremet miroir caramel

Pour gagner du temps sur cette préparation assez technique, j’ai testé le mirror glaze de chez Fun Cakes. Facile d’utilisation, on obtient un très joli effet miroir. Le seul bémol est qu’il continue à couler assez longtemps après l’avoir réparti sur la bûche. Donc, il faut faire preuve de patience avant de la mettre sur le plat de service ou de lui rajouter des décorations.

Insert à l’ananas
1 ananas frais
50g de sucre
3 oeufs
1CS de maïzena
1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Éplucher l’ananas, le couper en morceaux et le réduire en purée au mixeur.
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la maïzena.
Rajouter l’ananas et faire cuire l’ensemble à feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser revenir à température ambiante.
Remplir l’insert et l’entreposer au congélateur au moins une nuit.
Il va vous rester de la crème à l’ananas ; c’est le moment de sortir vos verrines et de tester cette partie de la recette.

Biscuit au citron vert
75 g de farine
75 g de sucre
1/2 cc de levure chimique
60 g de beurre mou
1 oeuf
1 zeste et 1 jus de citron vert

Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la farine et la levure, puis le beurre mou coupé en petits morceaux, ainsi que le zeste et le jus de citron vert ; mélanger bien entre chaque ajout.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à la taille de votre moule à bûche ou dans un moule à tarte rectangulaire.
Cuisson à 200° pendant 15 minutes, four à chaleur tournante.

Mousse aux fruits de la passion
Pour cette recette je me suis largement inspirée de celle de Yumelise réalisée pour son entremet mangue et fruits de la passion qui devait être excellent.
10 fruits de la passion
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
300 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Ouvrir et écraser dans une passoire au-dessus d’un récipient la chair et les pépins des fruits de la passion pour récupérer tous les jus. C’est un peu long mais j’ai préféré cette technique plutôt que tout passer au mixeur.
Ajouter le sucre au jus et bien mélanger.
Prélever 1/3, verser le dans une casserole faire chauffer à feu doux.
Incorporer la gélatine essorée en mélangeant avec un fouet et sortir du feu sitôt qu’elle est bien fondue.
Verser le reste du jus en mélangeant.
Réserver
Monter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer délicatement avec une spatule le coulis tiède à la chantilly.

Montage
Verser un couche épaisse de mousse aux fruits de la passion au fond du moule à bûche et à l’aide d’une cuillère, la faire remonter sur les bords.
Démouler l’insert à l’ananas et déposer le à l’envers sur la mousse.
Recouvrir le tout d’une couche de mousse sans oublier les bords.
Découper le biscuit à la taille du moule et le poser sur la mousse.
Verser le reste de mousse à raz bord du moule.
Filmer et entreposer au congélateur minimum une nuit ou jusqu’au jour de la dégustation.

Glaçage
Mirror glaze Fun Cakes 1 pot de 325 g
colorants en gel Wilton : lemon-yellow et red-red

Verser le mirror glaze dans un récipient avec bec verseur (pichet, verre doseur…)
Afin d’éviter de faire le moins de bulles possibles, je vous conseille de mettre la valeur d’une grosse cuillère à soupe de mirror glaze dans un bol pour la coloration. Ajouter vos colorants et mélanger délicatement.
Transvaser la partie colorée dans celle qui est neutre et mélanger doucement.
Démouler la bûche et poser la sur une grille ou sur des pots à confitures. Que vous utilisiez une grille ou des pots, n’oubliez pas de mettre une plaque ou un grand plat dessous. La technique des pots est ici.
Verser le glaçage sur la bûche en vérifiant que toute la surface est bien recouverte et laisser le s’écouler naturellement.
Au contact du froid, le glaçage va s’opacifier mais pas de panique, son côté brillant va revenir doucement.
Prévoir 6 à 8 heures pour une décongélation complète au réfrigérateur.