vendredi 15 février 2019

Jones Brothers Coffee

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Quand Virginie de Jones Brothers Coffee m’a proposé de tester un assortiment de cafés je n’ai pas hésité et franchement je n’ai pas été déçue.

De très bons cafés qui m’ont inspirés une recette gourmande (à venir). Mon préféré est Elevate, très doux et plein de saveurs.

Le mouvement du café indépendant débarque en France, Jones Brother Coffee aussi !

Richard Jones et sa marque Jones Brothers Coffee basée à Amsterdam font indéniablement partie des pionners de ce mouvement.




En quelques années, il en a fait du chemin pour proposer des cafés 100% arabica, issus du commerce équitable, fraichement torréfiés en Hollande (date de torréfaction sur les paquets).

La mission de Jones Brothers Coffee : vous faire oublier l’amertume des cafés classiques et vous offrir des saveurs onctueuses, des arômes raffinés et uniques… à chaque tasse !

En grains ou en capsules compatibles Nespresso ; laissez-vous tenter par les packs découvertes.







lundi 11 février 2019

Choux vanille tonka, framboises

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Des choux pour votre « chouchou » à la St Valentin.
Le petit croustillant du craquelin associé au moelleux du choux, à la douceur du crémeux, le tout relevé par l’acidité des framboises ; hummm !

Pour une trentaine de choux selon votre dressage.

Craquelin
Source : Pâtisserie Ferrandi
30 g de farine
50 g de beurre mou
20 g de poudre d’amandes
50 g de sucre cassonade

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec l’accessoire feuille jusqu’à obtenir une pâte.
À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte entre 2 feuilles de palier cuisson (3 millimètres)
Entreposer au congélateur.

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Choux
Source : Pâtisserie Ferrandi
125 g d’eau
125 g de lait entier
3 g de sel
5 g de sucre
125 g de beurre en petits morceaux
150 g de farine
250 g d’oeufs ( entre 4 et 5)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Pose des disques de craquelin sur chaque choux.
Enfourne à 180° pendant 40 minutes. Le temps peut varier selon la grosseur de vos choux.

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Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka. Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Montage
Découper un chapeau dans vos choux et les garnir avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Déposer 3 à 4 framboises et replacer votre chapeau.

lundi 4 février 2019

Spice cake

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Le spice cake est un gâteau d’origine américaine (d’après Wikipédia) à base de différentes épices et de mélasse.
À ne surtout pas confondre avec le pain d’épices, contenant du miel et encore moins avec le space cake, contenant des substances illicites.
Pour l’avoir réalisé plusieurs fois avant de vous le présentez, il très important de trouver une mélasse de bonne qualité.

Nous avons adoré ce gâteau moelleux au goût très parfumé et son glaçage crémeux. 

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Le gâteau 
300 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
1 + 1/2 cc de gingembre en poudre
1 + 1/2 cc de cannelle en poudre
1/4 de cc de clous de girofle moulus
1/4 de cc de de sel
1 cc d’extrait de vanille
180 ml de mélasse
180 ml d’eau chaude (38°)
120 g de beurre mou
70 g de sucre cassonade
2 oeufs

Dans un premier bol, combiner ensemble la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel (ingrédients secs).
Dans un deuxième bol, fouetter ensemble la mélasse et l’eau chaude.
Dans le bol du robot ou avec des batteurs, fouetter le beurre environ 1 minute et rajouter le sucre cassonade jusque’ à ce que le mélange soit bien crémeux.
Rajouter les oeufs et l’extrait de vanille, bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en 3 fois en alternant avec le mélange eau/mélasse en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à 180° pendant 50 à 60 minutes selon votre four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.

Le glaçage
220 g de Philadelphia
30 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille

Au robot ou avec des batteurs, fouetter le Philadelphia et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Rajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Battre à petite vitesse au début puis à vitesse élevée.

Le montage
Découper le gâteau au milieu et tartiner un couche de glaçage sur le socle. J’aurais dû mettre une couche plus épaisse.
Positionner l’autre partie et répartir le reste du glaçage sur tout le gâteau.


mardi 29 janvier 2019

Saucisses caramélisées maison

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Monsieur adore les saucisses mais il est de plus en plus difficile d’en trouver de bonnes qualités ; arrière goût pas toujours agréable et surtout trop grasses !

La recette que propose Marlyzen tombait à point, pas de matériel spécifique, pas de boyaux ; merci beaucoup de l’avoir partagé.
Un petit tour sur son joli blog pour la version originale : Marlyzen, cuisine revisitée

Verdict : des saucisses excellentes que Monsieur a particulièrement apprécié.

Pour 10 saucisses
600 g de porc haché
1 oeuf
60 g de pomme hachée (1/2 pomme)
50 g de cassonade
60 g de maïzena
1/2 cc de 4 épices
1 cc de piment d’Espelette
1 bouquet de coriandre haché
1 cc de sel
poivre
2 CS de sauce soja

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la sauce soja.

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Déposer un peu de farce sur un film alimentaire, la valeur de 2 cuillères à soupe pour moi.
Former une saucisse en roulant la farce à l’aide du film.

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Entreposer au moins une nuit au congélateur.
Le jour de la dégustation, enlever délicatement le film alimentaire.
Dans une poêle chaude avec une peu d’huile, faire dorer sur chaque côté les saucisses encore congelées.
Ajouter un verre d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
Verser 2 CS de sauce soja et laisser caraméliser à feu très doux en retournant souvent les saucisses.

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Une expérience que je renouvellerai rapidement avec d’autres ingrédients et saveurs.

jeudi 24 janvier 2019

Pavlova carré

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Pour changer de la meringue française, j’ai profité de cette nouvelle version du pavlova pour tester la meringue suisse qui est un peu plus technique.
En toute franchise, une fois le pavlova monté, je n’ai pas trouvé de différence notable entre les deux meringues.

D’autres versions avec la meringue française :


Meringue suisse
Recette Ferrandi

50 g de blancs d’oeufs (presque 2)
60 g de sucre en poudre + 15 g
2 g de fécule
1 g de vinaigre blanc
sucre glace

Verser les blancs et 50 g de sucre dans la cuve du robot.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.
Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
Mêler les 15 g de sucre et la fécule et ajouter les à la meringue ainsi que le vinaigre blanc.
À l’aide d’une maryse, mélanger le tout délicatement.
J’ai dressé des bandes les unes contre les autres, pour obtenir un carré de 14 cm, des petites pointes sur les bords et quelques unes à part pour les rajouter au moment du dressage.
Saupoudrer le tout de sucre glace.
Cuire à 110° pendant 1h 30.

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Chantilly mascarpone
Recette Ferrandi

125 g de crème liquide entière
25 g de mascarpone
20 g de sucre
1 gousse de vanille

La crème liquide et le mascarpone doivent être bien froids.
Gratter la vanille pour récupérer les graines.
Verser la crème, la mascarpone, le sucre et les graines de vanille dans le bol du robot.
Monter au fouet comme une chantilly.

Fruits
1 petit ananas Victoria
1 mangue

Vous n’utiliserez pas les fruits en entier dans cette recette, la moitié suffira amplement.
Le reste pourra être dégusté en salade de fruits, en smoothie, ou pour une autre préparation.
Peler les fruits et retirer les « yeux » de l’ananas et la partie centrale.
Découper les chairs en petits morceaux.

Montage
Parsemer des morceaux de fruits sur la meringue.
Répartir de la chantilly mascarpone.
Renouveler l’opération.
Rajouter les petites pointes de meringue

vendredi 18 janvier 2019

Escalopes de dinde, bacon et orange

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Un plat très apprécié chez moi, simple et rapide à réaliser.
Je remonte cette recette que j’avais déjà publiée au tout début du blog. 

Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
12 tranches de filet de bacon
1 orange pressée
15cl de crème liquide

Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 selon leurs tailles, la cuisson sera plus rapide.
Dans une poêle, faites dorer les filets de bacon. 
Retirez les de la poêle et remplacez par les morceaux de dinde.
Dès que la viande a pris une jolie couleur, rajoutez le jus d’une orange pressée.

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Laissez cuire 1 minute, salez et poivrez.
Versez la crème, bien mélangez. 

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Rajoutez le bacon.
Continuez la cuisson 2 minutes.
Si la sauce épaissit trop, la délayer avec un peu de lait.

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A servir avec du riz, des pâtes fraîches …..

jeudi 10 janvier 2019

Dômes chocolat au lait et framboises

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Ce qui est particulièrement pratique avec les dômes et autres entremets, c’est de pouvoir tranquillement les préparer bien à l’avance.
Les inserts framboises ont été réalisés avec des framboises fraîches à la fin de l’été.
Le montage des dômes avec les inserts ont suivi eux aussi le chemin du congélateur au mois de novembre.
Il ne restait plus qu’à faire les sablés breton et la décoration au spray velours le jour de la dégustation.

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J’ai un peu massacré la coupe et je m’en excuse !

Les inserts framboises 
pour une vingtaine
350g de framboises
100g de sucre
2 CS de Vitpris

Nettoyer, sécher les framboises et les faire compoter à feu doux avec le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes.
Rajouter la cuillère à soupe de Vitpris et prolonger la cuisson 5 minutes.
Passer au chinois ou dans une passoire fine pour enlever les graines.
Répartir dans les moules à pop cakes.
Entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.
Une fois bien congelés, les inserts peuvent être démoulés et conservés dans un sachet congélation (au congélateur).

La ganache montée au chocolat au lait
80g de chocolat au lait
60g de crème chaude
130g de crème froide

La ganache doit être préparée quelques heures à l’avance, la veille du montage pour moi.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Rajouter la crème chaude en 3 fois en mélangeant chaque fois.
Verser la crème froide, bien mélanger.
Filmer au contact.
Entreposer au réfrigérateur.

Sablés breton
source Encyclopédie du chocolat
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des cercles avec un emporte pièce.
Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.

Montage
Monter la ganache comme une chantilly aux batteurs ou au robot.
Remplir les dômes avec la ganache montée à moitié en remontant bien sur les bords.
Positionner les inserts de framboises à l’envers en les enfonçant légèrement.
Recouvrir de ganache à raz bord des cavités.
Entreposer au congélateur au moins une nuit.
Démouler et vaporiser avec le spray velours.
Poser chaque dôme sur un sablé breton.
Laisser décongeler 3 h au réfrigérateur avant de déguster.

vendredi 4 janvier 2019

Saucisse de Morteau briochée

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Un bon plat de saison dont je ne me lasse pas. N’ayant pas trouvé de saucisson de Lyon, je l’ai remplacé par de la saucisse de Morteau qui apporte un léger goût fumé.
J’ai emprunté la recette de La cuisine de Mamie Caillou que je remercie d’avoir partagé.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur

1 saucisse de Morteau (350g)
120 g de beurre mou
300 g de farine
4 oeufs
37 g de levure de boulanger
1 cc de sucre en poudre
sel

Faire cuire la saucisse 20 minutes dans une eau frémissante.
Laisser tiédir, enlever les extrémités (ficelle et autre) et retirer la peau. 
Délayer la levure dans 1 CS d’eau tiède.
Mélanger au robot ou à la main dans l’ordre suivant : la farine, le sucre, la levure délayée, les oeufs battus et le sel.
La pâte doit être très homogène.
Incorporer le beurre mou.
Déposer la moitié de la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.
Recouvrir d’un torchon et laisser lever.
Si il fait un peu trop froid, allumer le four à 50°, l’éteindre dès qu’il atteint la température et entreposer le moule (avec la 1/2 pâte) à l’intérieur.
Sitôt que la pâte a doublé de volume, poser la saucisse dessus en l’enfonçant légèrement et recouvrir avec l’autre moitié de pâte.
Remettre le torchon et laisser lever à nouveau.
Faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

À servir avec une salade ou des crudités, un vrai régal !

mardi 1 janvier 2019

Meilleurs voeux


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Beaucoup de douceur et de sérénité pour cette nouvelle année 

Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à me suivre 
dans cette aventure culinaire 
et je vous en remercie.

jeudi 27 décembre 2018

Apéritif


Il n’est pas toujours facile de « sortir » des chips, cacahuètes, crudités, « trucs » à tartiner et autres…

Voici quelques idées pour l’apéritif. Un clic ou tap sur le nom vous amène directement à la recette.