mercredi 15 août 2018

Muffins tapenade et cheddar

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Après les muffins au saumon fumé et babybel (clic), voici une autre version à déguster à l’apéritif ou en entrée avec quelques crudités.

Pas besoin de sortir le robot, un fouet à main suffira.

Pour 8 muffins
30 gr de beurre fondu
2 oeufs
80 ml de lait
110 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 gr de tapenade
1 cs de thym frais
8 cubes de cheddar (le vrai cheddar, pas des toastinettes)

Battre les oeufs et ajouter le beurre fondu et le lait.
Bien mélanger.
Mêler la farine et la levure et incorporer les à la préparation précédente.
Rajouter la tapenade, le thym, sel et poivre.
Verser 1 grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins.
Poser 1 cube de cheddar et recouvrir avec le reste de pâte.

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Enfourner à 200° pendant 20 minutes, four à chaleur statique.
Démouler, il n’y a plus qu’à déguster.

jeudi 9 août 2018

Cheese-cake au citron


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Ouf, les températures baissent !

Étant en mode travaux/peinture depuis quelques jours ; je vais pouvoir continuer dans les courants d’air ce qui changera des effluves de peinture dans une chaleur étouffante.

Pour amener un peu de fraîcheur à mon quotidien, en-dehors des 4 douches journalières, je vous présente mon cheese-cake spécial "accro" au citron.

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Pour un cercle de 20 cm

Le fond :
10 biscuits à la cuillère
60 g de beurre mou
30 gr de sucre

Dans un grand bol, émietter les biscuits avec les doigts.
Rajouter le beurre mou, le sucre et mélanger.
Tasser cette préparation au fond du cercle et entreposer au réfrigérateur.

La crème :
1 jus de citron
1/2 citron en zeste
2 oeufs
2 feuilles de gélatine
70 gr de crème fraîche
120 gr de mascarpone
60 gr de sucre

Ramollir la gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes d’oeufs et faire épaissir à feu doux en remuant.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.
Monter les blancs en neige.
Battre ensemble la crème et le mascarpone pour bien homogénéiser le tout.
Incorporer le mélange crème/mascarpone à la crème au citron.
Rajouter délicatement les blancs montés en neige.
Verser le tout sur le fond et entreposer au réfrigérateur 5/6 heures.

Le topping au lemon curd :
40 ml de jus de citron
1 oeuf
60 gr de sucre
1 cc de maïzena
10 gr de beurre
15 cl de crème fleurette (entière)

Le lemon curd peut être réalisé la veille et garder au réfrigérateur.
Dans une jatte battre ensemble l’oeuf, le sucre, le jus de citron et la maïzena.
Verser la préparation dans une casserole et rajouter le beurre.
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Débarrasser dans un bol et filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur.

Le montage :
Décercler le cheese-cake.
Monter les 15 cl de crème en chantilly et incorporer la délicatement au lemon curd.
Transvaser dans une poche à douille et décorer selon votre envie.

Source : recette familiale avec ma touche personnelle

jeudi 2 août 2018

Pain de thon, poivrons et olives

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Une recette simple et très facile à préparer, à faire tranquillement la veille de la dégustation.
Ce pain se déguste froid avec une mayonnaise, ou pour plus de légèreté : un coulis de poivrons ou de tomates.

1 poivron rouge
4 pommes de terre (grosses)
1 boîte de thon au naturel (160gr)
20 gr de beurre
olives noires dénoyautées 
sel et poivre

Cuire le poivron au four à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Une fois tiède, l’épépiner, le peler, le couper en lamelles et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Réserver
Dans une grande casserole, cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
Une fois cuites et revenues à une température acceptable pour vos doigts ; les peler et les écraser avec un presse purée. 
Rajouter le beurre, le thon émietté, sel, poivre et bien mélanger.
Couper les olives en deux.
Chemiser un plat carré ou un moule à cake avec du film alimentaire.
1 couche de pommes de terre/thon bien tassée
1 couche d’olives

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1 couche de pommes de terre/thon un peu tassée
1 couche de lamelles de poivron

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1 couche de pommes de terre/thon un peu tassée
Filmer le plat et entreposer au réfrigérateur 6 heures, une nuit c’est mieux.
Démouler et décorer avec les olives.

mercredi 25 juillet 2018

Bolo de bolacha, gâteau du Portugal

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Un gâteau que j’ai découvert sur le joli blog de ma copinaute Yumelise. Un « clic » sur le nom vous amènera directement à son tutoriel en photos.

Je n’ai pas trouvé les biscuits Maria du Portugal, ceux-ci sont espagnols (désolée pour les puristes). 
Simple à réaliser, frais et sans cuisson, ce dessert nous a beaucoup plu ! 

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Cercle de 20 cm 
1 paquet de biscuits Maria
350 gr de crème liquide entière et bien froide
280 gr de lait concentré sucré
2 cs de lait
3,5 feuilles de gélatine
1 tasse de café à température ambiante
15 millitres de rhum

Mettre le bol où vous allez monter la chantilly au congélateur 20 minutes ; ça aide bien par ces chaleurs !
Tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pour la ramollir.
Verser dans une assiette creuse le café et le rhum.

Monter la crème liquide en chantilly dans le bol bien froid.
Chauffer le lait dans une casserole et rajouter la gélatine essorée pour qu’elle fonde.
Couper le feu, rajouter le lait concentré sucré et bien mélanger.
Verser le tout dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.

Positionner une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Imbiber rapidement chaque biscuit sur la face écriture et les positionner (écriture sur le dessus) au fond du cercle.
Répartir 1/3 de la crème à l’aide d’une spatule ou avec le dos du cuillère.
Mettre une couche de biscuits imbibés, puis le 2ème tiers de la crème.
Renouveler l’opération une troisième fois en lissant bien la crème.

Entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Enlever le cercle et le rhodoïde.
Mixer 4 biscuits et les saupoudrer sur le gâteau.
Optionnel :  positionner quelques biscuits sur les bords.

Une jolie découverte que je referai en lui ajoutant quelques zestes de citron pour plus de fraîcheur !

mercredi 11 juillet 2018

Recettes estivales

Très bonnes vacances !


Je vous abandonne quelques jours avec ces recettes remontées.
Bon courage si vous ne pouvez pas partir ou si vous venez de rentrer.
Un petit clic sur le nom vous envoie directement aux explications.
À très bientôt

Sophie


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lundi 9 juillet 2018

Magret séché maison

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Une expérience que je vais renouveler rapidement avec d’autres parfums. Mon magret séché au thym et romarin a remporté un vif succès.
Source : Délicimô ; un très joli blog de ma région que je ne connaissais pas et que je vous recommande.

1 magret de canard
1 kg de gros sel
poivre
1 grosse poignée de thym frais 
3 petites branches romarin frais 
3 torchons propres sans odeurs de lessive et/ou assouplissant

Passer le magret sous un filet d’eau et bien le sécher dans un torchon.
Répartir une couche de gros sel dans dans le fond d’une boîte hermétique.
Poser le magret côté viande sur le gros sel et recouvrir entièrement avec le reste de sel.
Fermer la boîte et l’entreposer au fond du réfrigérateur, dans le bac à légumes pendant 24 heures.

Sortir le magret et rincer le abondamment à l’eau fraîche puis sécher le bien dans un torchon.
Déposer le sur un autre torchon, poivrer sur toutes les faces.
Nettoyer et sécher le thym et le romarin et poser les sur le côté viande du magret.
L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il n’y a plus qu’à attendre 1 mois.

Au bout de ce temps où vous avez essayé de détecter une odeur suspecte dans le réfrigérateur ; sortir le magret, le déballer et enlever les herbes.

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Voilà, c’est prêt ! 
Vous pourrez le déguster en tranches pour l’apéritif, dans les salades, les pâtes, les pizzas….

mardi 3 juillet 2018

Mini bundt cakes à la fleur d’oranger


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Super simples à réaliser ces petits gâteaux très moelleux sont délicieux. 
On peut remplacer l’eau de fleur d’oranger par d’autres parfums : citron, orange, thé….

Merci Yveline et Patrick de m’avoir prêté votre magnifique moule à mini bundt cakes.

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150 gr de farine
150 gr de beurre fondu
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
100 ml d’eau de fleur d’oranger

Pas besoin de sortir votre robot, un fouet vous suffira.
Mélanger les oeufs entiers (sans les coquilles), le sucre et la levure.
Rajouter la farine et dès que l’ensemble est homogène verser le beurre fondu, puis l’eau de fleur d’oranger.
Répartir dans les moules au préalablement beurrés et farinés.
Cuire à 160° pendant 25 minutes.
Laisser revenir à température ambiante et démouler.


Décoration
framboises
chantilly
15 cl de crème liquide entière
1 cs de sucre glace
2 cc d’eau de fleur d’oranger
Monter la crème en chantilly, rajouter le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.

mercredi 27 juin 2018

Trifle aux fraises

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Le dessert anglais par excellence excepté les puddings.

Pour avoir goûter différentes versions chez des amis anglais ou de l’autre côté de la Manche, on peut se retrouver avec un dessert excellent ou un truc infâme ! 
Tout dépend des ingrédients. Il est certain que si cette spécialité « british » est préparée avec de la poudre de jelly au goût très chimique et de custard pâteuse, le tout surmonté de fraises décongelées, ce n’est vraiment pas bon (ça, c’est du vécu)!

La version de Gordon Ramsay est à tomber par terre ; même sa jelly est très bonne et pourtant cette partie « it’s not my cup of tea ».


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N’ayant pas trouvé de sirop de fleur de sureau, je l’ai remplacé par du sirop de cassis en adaptant les quantités pour éviter que l’ensemble ne soit trop sucré.

La jelly
450 gr de fraises 
125 gr de sucre en poudre
9 cl de sirop de cassis allongé avec 16 cl d’eau (25 cl au total)
6 feuilles de gélatine

Nettoyer, équestre et couper les fraises en quatre.
Mettre les fraises, le sucre et 1 CS d’eau dans une casserole.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 8 minutes.

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Passer le tout au blender ou au mixer plongeant pour avoir un coulis homogène.
Verser ce coulis dans un chinois ou une passoire fine en écrasant avec une cuillère.
Prélever 25 cl de ce jus et mélanger le avec le sirop de cassis dilué dans l’eau ; réserver.
Garder le restant du jus de fraises qui servira à imprégner les boudoirs.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent. 
Verser le mélange jus de fraises/cassis dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et et rajouter la gélatine égouttée en remuant bien.
Verser cette jelly dans le plat de présentation (saladier transparent, grande coupe…)
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

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La crème anglaise
30 cl de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
30 gr de sucre en poudre

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ouvrir la vanille en deux et gratter les graines.
Mettre dans une casserole la crème, les graines de vanille et la 1/2 gousse.
Porter à ébullition.
Retirer la 1/2 gousse et verser la moitié sur le mélange sucre/jaunes d’oeufs en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse.
La crème doit napper le dos de la cuillère, ne pas bouillir et ne pas dépasser 70°
Verser la crème dans une jatte et laisser refroidir au réfrigérateur.

Les fraises macérées
250 gr de fraises
25 gr de sucre (10 gr pour moi)
1 cs de crème de vinaigre balsamique
2 feuilles de basilic hachées
2,5 cl d’eau

Si vous ne trouvez pas, comme moi, de crème de vinaigre balsamique ; 
Nettoyer, équeuter et couper les fraises en 2 si elles sont grosses.
Dans un saladier dissoudre le sucre avec les 2,5cl d’eau.
Ajouter les fraises, la crème de vinaigre balsamique et le basilic.
Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Montage
8 biscuits à la cuillère (plus ou moins selon la grandeur de votre plat)
1 cs de gin (pas mis)

Disposer les biscuits en une seule couche sur la jelly prise.
On peut les casser pour remplir uniformément le plat.
Mélanger le jus de fraise et le gin. Je l’ai gardé nature.
Napper en les biscuits avec une cuillère.

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Verser la crème anglaise froide en recouvrant uniformément les biscuits.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Filtrer les fraises macérées avec une passoire et déposer les sur la crème anglaise.

Un petit peu long à réaliser, il est vrai, mais cette version est excellente.
La jelly et la crème anglaise peuvent être préparées la veille pour gagner du temps.

mercredi 20 juin 2018

Cupcakes chocolat, fève tonka et ganache chocolat/caramel

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Des mini cupcakes très gourmands qui ont disparu en quelques minutes. 
Le léger goût de la fève tonka dans le chocolat et la ganache montée au chocolat/caramel…… 
un pur bonheur !

Pour 10 mini cupcakes

Cupcakes
50 gr de chocolat noir
35 gr de sucre
50 gr de beurre mou
1 oeuf
20 gr de farine
fève tonka 5 passages sur la râpe

Faire fondre le chocolat au bain-marie, rajouter le beurre et bien mélanger.
Dans un saladier fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la fève tonka et la farine.
Incorporer le mélange chocolat/beurre.
Verser dans les moules.
Cuire à 200° four à chaleur tournante pendant 15 minutes.
Laisser revenir à température ambiante et démouler.

Ganache montée au chocolat/caramel
80 gr de chocolat au lait/caramel
25 gr de crème fleurette chaude
80 gr de crème fleurette froide

Fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude, bien lisser.
Rajouter la crème froide.
Mettre au réfrigérateur  minimum 4 heures, toute une nuit pour moi.
Monter le tout en chantilly aux batteurs ou au robot.

Montage
J’ai profité de cette recette pour tester différentes décorations réalisées avec les douilles 125 et 70 Wilton.
La crème au beurre est plus facile à « pocher » et a une bien meilleure tenue que la ganache montée. 

vendredi 15 juin 2018

Galettes de petits pois

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Vous avez peut-être déjà vu passer ces galettes quand j’ai participé au concours le Super Ball avec ma recette : God save les boulettes.
J’avais très envie de les refaire avec une petite touche mentholée et des petits pois frais, écossés avec amour!

18 à 20 petites galettes
140 gr de petits pois cuits
2 oeufs
40 gr de farine
1 cs de fromage blanc
6 feuilles de menthe ciselées
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Dans une poêle chaude légèrement graissée, déposer un peu de pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir une galette ronde ou à peu près ronde.
Retourner avec une spatule après quelques minutes de cuisson.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est aussi une excellente façon de faire manger des légumes aux récalcitrants !