lundi 26 juin 2017

Tarte coppa, oignons, poivrons


Je suis très tarte (sans mauvais jeu de mot) salée. Très pratique pour recycler des restes ou cuisiner avec des fonds de placard ou de congélateur. 
Les possibilités de recettes et de goûts sont infinies.

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1 pâte feuilletée
1 poivron jaune
4 oignons nouveaux
10 fines tranches de coppa
2 gousses d’ail pressées
3 oeufs
3 CS de mascarpone
25 cl de lait

Nettoyer et couper le poivron et les oignons en lanières.
Faire cuire à feu doux le poivron, les oignons et l’ail pressé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Saler et poivrer.

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Laisser revenir à température ambiante après cuisson.
Détendre le mascarpone avec le lait à l’aide d’un fouet (ce n’est pas grave si il reste des petits grumeaux).
Rajouter les oeufs, bien mélanger, saler et poivrer.
Étaler la pâte feuilletée dans un plat.
Tapisser le fond avec les tranches de coppa.
Recouvrir avec les légumes.

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Verser l’appareil lait/oeufs/oignons.
Cuire à 200° pendant 30 à 35 minutes, four à chaleur tournante.
C’est simple, c’est bon !

lundi 19 juin 2017

Coupelles aux cerises


Des coupelles en sablé breton, une compotée de cerises et une chantilly au mascarpone, voici le dessert gourmand que j’ai imaginé.

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pour 8 coupelles

Sablé breton
source Encyclopédie du chocolat

2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel
1 plaque moule demi-sphère
1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des cercles avec un emporte pièce.
Poser la plaque moule demi-sphères à l’envers (bosses vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer un disque sur chaque "bosses".

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Pour avoir fait plusieurs tests de tailles d’emporte pièces (trop petits ou trop grands) ; voici ce que j’ai utilisé pour un résultat correct :
cavités demi-sphères, diamètre 6,5 cm
emporte pièce, diamètre 6 cm
Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.
Attendre que les coupelles soient froides pour les démouler avec délicatesse.

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Compotée de cerises
500 gr de cerises
1 sachet de sucre vanillé
20 gr de beurre

Nettoyer, équeuter et dénoyauter les cerises.
Dans une poêle, les faire revenir avec le beurre et le sucre vanillé pendant quelques minutes.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

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Chantilly mascarpone
250 gr de crème liquide (pas de light)
30 gr de mascarpone
2 CS de sucre glace

Monter en chantilly au robot ou aux batteurs la crème et le mascarpone ensemble. Ils doivent être très froids.
Rajouter le sucre glace tamisé.

Montage
Déposer un peu de compotée de cerises dans chaque coupelle, rajouter la chantilly.
Dresser les coupelles sur un petit peu de chantilly pour plus de stabilité.
Voilà, c’est prêt !

dimanche 11 juin 2017

Koulibiac de saumon

Une recette qui me rappèle les grands repas familiaux. Je ne suis pas d’origine russe mais avoir des cordons bleus et des accros au guide Michelin dans mes ancêtres m’a fait découvrir beaucoup de saveurs dès le plus jeune âge. 

Il existe différentes versions, voici celle de ma maman légèrement modifiée, en quantité plus modeste car elle la préparait avec un saumon entier.

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Pour 6 personnes
4 pavés de saumon (630gr)
2 pâtes feuilletées
3 branches d’aneth
5 champignons de Paris
1 botte d’oignons nouveaux
3 oeufs 
40 gr de beurre de saumon (impossible d’en trouver, je l’ai remplacé par du beurre au citron et poivre vert)
2 CS de farine
350 ml de lait
1CS de crème fraîche
dorure : 1 jaune d’oeuf et un peu de lait

Pocher le saumon dans de l’eau avec les branches d’aneth, sel et poivre.
Selon la grosseur des pavés, cela prendra 10 à 15 minutes.
Dès que le saumon est cuit, laisser le revenir à température ambiante.
Enlever la peau, effilocher la chaire en vérifiant qu’il n’y ait pas d’arrêtes.
Réserver.

Faire cuire les oeufs pour qu’ils soient durs.

Nettoyer les champignons et les oignons. Hacher le tout au blinder, saler et poivrer ou couper les très petits.
Attention de ne pas tout réduire en purée.
Verser cette duxelle de champignons dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à évaporation de l’humidité contenue dans les champignons , saler et poivrer.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Dans une casserole faire une béchamel avec le beurre au citron et poivre vert, la farine et lait. Rajouter la crème en fin de cuisson.

Laisser revenir à température ambiante.
Passer les oeufs durs à la moulinette comme pour des oeufs mimosas. 
Si comme moi, vous n’avez pas de moulinette, passer les à la râpe.
Les oeufs glissent et ont tendance à s’échapper mais on y arrive !

Montage
Attention, tous les ingrédients doivent être à température ambiante ou froids.

Étaler une pâte feuilleté. On est pas obligé de la découper en forme de poisson.

Couche 1 : répartir une couche de saumon sur la pâte en laissant 1,5 à 2 cm libre sur le contour.

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Couche 2 : duxelle de champignons et oignons

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Couche 3 : béchamel

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Couche 4 : oeufs

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Renouveler l’opération.

Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée.
Rouler et souder les bords avec un peu de dorure (jaune d’oeuf + lait)
Former une cheminée.

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Dorer à l’aide d’un pinceau et enfourner à 180° pendant 35 minutes, four à chaleur tournante.

À déguster chaud ou à température ambiante. C’est un délice !

lundi 5 juin 2017

Roulé au citron


Les petits fraisiers roulés m’ont donné envie de faire des biscuits roulés. C’est tellement bon et c’est dommage de les déguster la plupart du temps pendant les fêtes de Noël sous forme de bûches.

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Lemon curd 
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

Biscuit roulé 
source Encyclopédie du chocolat
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeuf
2 blancs d’oeuf
110 gr de sucre (80 + 30)
50 gr de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Monter les 2 blancs en neige avec les 30 gr de sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.
Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° 6 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

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Crème au citron
200 gr de lemon curd
40 gr de mascarpone
100 gr de crème liquide

Monter aux batteurs ou au robot la crème et le mascarpone en chantilly.
Mélanger délicatement au lemon curd.

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Montage
Positionner le biscuit sur du film alimentaire.
Étaler une couche fine de lemon curd

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Rouler à l’aide du film dans le sens de la longueur.
Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

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Enlever le film et décorer avec la crème au citron et quelques framboises.

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Le lemon curd est assez « puissant » et la crème au citron peu sucrée.
Si vous souhaitez un dessert plus doux, il suffit de mélanger tout le lemon curd à la chantilly crème/mascarpone et de l’étaler sur le biscuit avant de le rouler.

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mardi 30 mai 2017

Tortilla chorizo au four


J’adore les tortillas mais je n’en prépare jamais car je n’y pense pas ! C’est quand même bête, car simple à cuisiner surtout avec cette version au four. 
Aussi quand j’ai vu la recette sur le blog de La gourmandise est un joli défaut ; je n’ai pas hésité à la tester.

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Si vous ne connaissez pas le blog de Sotis, je ne peux que vous recommander d’y aller mais autant vous prévenir que vous allez « baver » devant ses photos et ses recettes.
J’ai légèrement modifié sa recette, l’originale est ici.

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Pour 2 personnes
400 gr de pommes de terre
5 oeufs
12 tranches de chorizo
2 gousses d’ail
1 oignon rouge
1 branche de romarin
sel et poivre

Éplucher et découper les pommes de terre en fines lamelles.
Émincer l’oignon et presser les gousses d’ail.
Découper 12 tranches de chorizo pas trop épaisses.
Faire cuire les pommes de terre, l’oignon et l’ail à feu doux dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Remuer souvent, saler et poivrer.
Battre les oeufs en omelette.
Dans un plat à gratin, étaler la poêlée de pommes de terre/oignon/ail.
Répartir les tranches de chorizo et le romarin.
Verser l’omelette et faire cuire à 190° pendant 15 minutes four à chaleur tournante.
Parfait avec une salade ou quelques crudités.

mardi 23 mai 2017

Fraisiers roulés

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J’ai adoré l’idée des fraisiers roulés présentés dans l’émission : 
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La recette que je vous propose est une adaptation, plus simple à réaliser ; parfaite pour la fête des mères

Crème pâtissière
source Philippe Conticini
250 gr de lait 1/2 écrémé
1/2 gousse de vanille 
fève tonka (optionnel mais super bon)
3 jaunes d’œufs
40 gr de sucre semoule
15 gr de farine de maïs
10 gr de farine de blé
1/2 feuille de gélatine trempée dans l’eau bien froide et pressée
25 gr de beurre en petits dés

Dans une casserole, porter à frémissement, le lait avec la 1/2 gousse de vanille coupée en deux et grattée et un peu de fève tonka râpée (10 passages sur la râpe pour moi, j’adore son goût). 
Laisser infuser Au moins 1 heure à couvert.
Mélanger au fouet dans un saladier, les jaunes et le sucre. 
Ajouter le mélange de farine de maïs et de farine de blé, fouetter énergiquement et incorporez bien l’ensemble. Quand le lait frémit, retirer les gousses de vanille puis versez-en 40% sur le mélange précédant, tout en fouettant vivement.
Transvaser le tout dans la casserole ou le restant du lait et porter l’ensemble à ébullition.
Faire cuire la crème pendant 2 bonnes minutes à feu moyen mais toujours à ébullition, sans jamais cesser de fouetter.
Une fois la crème cuite, incorporer immédiatement, mais hors du feu, la gélatine bien pressée et les morceaux de beurre très froid

Filmer bien au contact de la crème et placer-la au froid au moins 4 heures.

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Confiture de fraises
250 gr de fraises
1 feuille de gélatine
1 trait de jus de citron
40 gr de sucre
5 gr de vitpris

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Réserver 5 à 6 grosses fraises
Mixer le reste des fraises.
Dans un casserole porter à ébullition le coulis de fraise avec un trait de jus de citron, le sucre et le vitpris.
Cuire à gros bouillon 3 à 4 minutes.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures.
Désolée, j'ai oublié de prendre les photos !

Biscuit roulé 
source Encyclopédie du chocolat
2 oeufs entiers
2 jaunes d’oeuf
2 blancs d’oeuf
110 gr de sucre (80 + 30)
50 gr de farine

Travailler les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre aux batteurs ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.
Monter les 2 blancs en neige avec les 30 gr de sucre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/sucre.
Rajouter la farine tamisée en mélangeant délicatement.
Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° 6 minutes, four à chaleur tournante pour moi.

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Montage
Crème pâtissière 
20cl de crème liquide
Détendre la crème pâtissière au robot ou aux batteurs pour y incorporer de l’air.
Monter les 20cl de crème liquide en chantilly.
Mélanger délicatement à la spatule la crème pâtissière et la chantilly.
La crème diplomate est prête.

Démouler et positionner le biscuit sur du film alimentaire en le retournant pour que la partie dorée soit à l’intérieur (optionnel).
Escaloper finement les fraises mises de côté. J’ai un peu massacré les miennes !
Étaler de la crème diplomate sur toute la surface du biscuit, épaisseur 2 à 3 mm.
Positionner les fraises sur la crème en laissant libre une bande de 3 à 4 cm.
À l’aide d’une poche à douille, déposer un boudin de confiture sur la partie sans fraises.

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Rouler dans la longueur en vous aidant du film.
Entreposer au réfrigérateur 1 heure.

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Découper en tronçons et décorer avec la crème diplomate.

La confiture de fraises et la crème pâtissière peuvent être préparées la veille pour gagner du temps.

vendredi 19 mai 2017

Oeufs cachés dans leurs pains

Chaque fois que je vois passer ces oeufs cocotte sur la blogosphère, je me dis qu’il faut absolument les goûter. 
C’est chose faite maintenant, c’est tout bêtement très bon ! 

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Je me suis largement inspirée de la recette d’Amélie du blog Mélie mélo en cuisine. Je vous conseille d’aller découvrir sa version.
Vous ne pouvez pas les voir mais mes oeufs sont bien cachés sous le fromage fondu.

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J’ai voulu faire les pains mais vous pouvez aussi les acheter chez votre boulanger.

Pour 4 personnes

Les petits pains à la machine à pain
source : pain maison de Cathy Ytak
Pour 5 à 6 pains
210ml d’eau
300gr de farine T55 ou T65
50gr de farine complète
2CC de levain déshydratée
1CC de sel
1CC de sucre

Mettre, dans l’ordre listé ci-dessus, tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme « pâte seule ».
Sortir le pâton et façonner 5 à 6 boules.
Dresser les, en les espaçant, sur un plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

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Laisser lever au moins 30 minutes (1 heure pour moi) ; ils vont gonfler.

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Enfourner dans un four à 220°, puis baisser la température à 200°
Laisser cuire 20 minutes.

Garnitures
4 oeufs
5 champignons de Paris
2 échalotes
quelques feuilles d’estragon ciselées
crème liquide
fromage râpé
piment d’Espelette
sel et poivre

Nettoyer les champignons et peler les échalotes. 
Hacher le tout au blinder.
Rajouter de l’estragon ciselé, une pincée de piment d’Espelette, saler et poivrer
Faire cuire à la poêle cette duxelle dans un peu de matière grasse.

Montage
Découper un chapeau dans chaque petit pain.
Enlever la mie de pain.
Déposer une cuillère à café de crème dans le fond.
Recouvrir de duxelle de champignon.
Verser un oeuf entier
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner le tout à180° pendant 15 minutes (four chaleur tournante).

vendredi 12 mai 2017

Ballotines de poulet à la ricotta et à l’ail des ours

Depuis quelques années je vois passer beaucoup de recettes avec de l’ail des ours. 

Mais où en trouver ?

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Sidonie du blog Cuisine et jardin m’a gentiment proposé de m’en envoyer.
De l’ail des ours ramassé en altitude et séché par ses soins !
Merci beaucoup Sidonie, grâce à toi, j’ai enfin pu le goûter ; c’est excellent !

J’ai détourné sa recette de poulet au Cottage Cheese et Ail des Ours.

Allez faire un tour sur son blog où vous trouverez d’autres recettes avec de l’ail des ours, mais aussi des recettes Russes, Québécoises, Coréennes ; des tutos déco pour les fêtes et les anniversaires ; un coin lecture pour découvrir beaucoup de romans et pas que…. une mine d’or !

Pour 4 personnes

Ballotines et farce
4 blancs de poulet
3 petits oignons nouveaux
100gr de ricotta
20gr d’ail des ours
1/2 zeste de citron
sel et poivre

Sauce
1 jus de citron
reste de la farce
1 dl de crème

On commence par préparer la farce :
Mixer ensemble (ou hacher) les oignons nouveaux, l’ail des ours.
Rajouter la ricotta, le zeste de citron, sel et poivre, bien mélanger.

Découper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout.
Étaler un peu de farce sur les blancs (1CC environ).

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Rouler le poulet autour de la farce.
Enrouler en serrant chaque boudin avec du film alimentaire, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).

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Pocher les ballottines dans une eau frémissante pendant 15 minutes.
Laisser revenir à une température acceptable pour vos doigts et retirer le film et la ficelle.

Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire colorer doucement vos ballotines sur toutes les faces. 
Les sortir de la poêle, déglacer avec le jus de citron. 
Rajouter le reste de farce et la crème liquide et laisser réduire.
Il n’y a plus qu’à les napper avec la sauce.

samedi 6 mai 2017

Succès vanille, fève tonka et coulis de fraises

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Un gâteau parfait pour la fête des mères.

Imaginez le croustillant/fondant de la dacquoise se mêlant au crémeux vanille et fève tonka, le tout relevé par l’acidité de la fraise ; un bonheur ! 

J’ai emprunté la recette du crémeux vanille et fève tonka à Agathe du blog La fée chantilly, finaliste du Meilleur Pâtissier saison 2 : un régal !

Autant vous prévenir que cette crème va réapparaître dans d’autres desserts.

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Crémeux vanille et fève tonka
1 gousse de vanille
1 fève tonka
280gr de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs (réserver les blancs pour la dacquoise)
65gr de sucre 
250 gr de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. 
Râper un peu de fève tonka (12 passages sur la râpe). Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever la gousse de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Dacquoise
50gr amandes en poudre
60gr sucre semoule
50gr sucre glace
3 blancs d’oeufs

Commencer à battre les blancs en neige. Rajouter petit à petit le sucre semoule pour obtenir une consistance de meringue.
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Rajouter ce mélange délicatement à la spatule aux blancs montés.
Dresser 2 disques de 15 cm à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson à 150° 30 à 35 minutes, chaleur tournante.

Coulis de fraises
200 gr de fraises
1 CS de sucre glace
Réserver quelques fraises pour la décoration.
Mixer les fraises et le sucre glace.

Réserver au frais

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Désolée pour la mauvaise qualité de la photo, j'ai loupé toute la série avec brio !

Montage
À l’aide d’une poche à douille, répartir la moitié du crémeux sur un disque de dacquoise.
Positionner le deuxième disque et décorer avec le reste de crème.
Escaloper quelques fraises et découper des coeurs à l’aide d’un emporte pièce.
Répartir les petits coeurs.
Servir avec le coulis de fraises.

lundi 1 mai 2017

Curry de viande hachée aux lentilles et chapatis

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Avec le froid de ces derniers jours, j’avais envie d’un bon curry accompagné de chapatis.

180gr de lentilles
500gr de boeuf haché
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates concassées (390g)
1 CC de gingembre en poudre
1CS de curcuma
2CC de sel
1CS de garam massala
1CS de coriandre hachée
50 cl d’eau chaude

Découper les oignons en lamelles et hacher les gousses d’ail.
Chauffer de l’huile et y faire revenir doucement les oignons, l’ai et le gingembre.
Ajouter le curcuma, la coriandre, les tomates et le sel.
Cuire quelques minutes à feu doux en remuant constamment.
Rajouter le boeuf haché et les lentilles.
Bien mélanger.
Verser l’eau chaude, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.
Remuer de temps en temps.
Ajouter le garam massala et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Simple et efficace, en attendant le retour du printemps.