Forêt noire

Un délicieux gâteau, léger en bouche (mais pas light) que je referai avec plaisir en mettant plus de cerises.

J’ai un peu simplifié la recette provenant de Ferrandi.

En toute franchise, j’ai bien galéré avec les copeaux de chocolat et c’est à la fin que j’ai réussi à faire le bon geste technique.

Ganache montée au chocolat

90 g de crème fleurette

30 g de chocolat noir concassé

Porter la crème à ébullition dans une casserole et verser la sur le chocolat en remuant.

Dès que tout le chocolat est fondu, filmer au contact et entreposer au réfrigérateur 5 h.

Après ce temps de repos, monter la ganache comme une chantilly.

Gâteau

Pour un moule de 15 cm

60 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

1/2 sachet de levure

6 g de cacao en poudre

Travailler les oeufs et le sucre au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes.

Mélanger la farine, la levure et le cacao. Incorporer délicatement ce mélange au reste à l’aide d’une spatule.

Cuisson à 180° de 20 à 25 minutes selon votre four.

Chantilly vanillée

30 g de crème fleurette

30 g de sucre glace

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et et fouetter jusqu’à avoir la bonne texture. 

Montage

150 g de cerises au sirop

Égoutter les cerises sans jeter le sirop et dénoyauter les.

Démouler le gâteau et le couper en 3 disques.

Badigeonner avec un peu de sirop le premier disque, étaler la ganache montée et répartir les cerises.

Positionner le deuxième disque, badigeonner avec le sirop, étaler une couche de chantilly.

Mettre le troisième disque et recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de chantilly.

Répartir des copeaux de chocolat.

Choux farcis aux châtaignes et oignons

Un bon plat pour les jours de grands froids ou de brouillard à partager en famille ou entre amis.

Pour 8 choux

1 petit chou vert

1 bocal de châtaignes cuites (195g) 

3 oignons 

100 g de Philadelphia 

Sauce tomate maison (ou pas)

Détacher et nettoyer les feuilles du chou.

Cuire les feuilles dans un grand volume d’eau bouillante, salée.

Égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Couper les oignons en fines lamelles et les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse sans les colorer.

Dès que les oignons sont à température ambiante, les mélanger avec les châtaignes concassées et le Philadelphia ; poivrer.

Je ne sale pas cette farce le Philadelphia étant assez salé.

Répartir la farce sur 2 ou 3 feuilles de chou, selon la taille, rabattre les côtés et rouler un peu comme des nems. 

Dresser dans un plat beurré allant au four et verser la sauce tomate.

Cuire à 200° pendant 30 minutes.

Charlottes aux petites prunes

Une amie m’a gentiment donné quelques bocaux de fruits au sirop qu’elle avait préparé cet été après les avoir cueillis dans son jardin.

Plutôt que les déguster en salade de fruits, j’ai eu envie d’un dessert plus gourmand.

Ces charlottes étaient délicieuses mais un peu longue à préparer.

Pour les mêmes quantités vous pouvez réaliser une charlotte de 18 cm.

Pour 5 charlottes

Crémeux vanille

2 gousses de vanille

280 g de crème liquide (pas de light)

2 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs 

65 g de sucre 

250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 

Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.

Enlever les gousses de vanille de la crème.

Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.

Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.

Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.

Mélanger les deux ensemble.

Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.

Monter le en chantilly.

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

40 gr de farine T55

40 gr de maïzena

4 oeufs

80 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner des bandes de 6 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les biscuits les uns contre les autres en vous servant des bandes comme repaire.

Étaler le le reste de la pâte avec une spatule sur un peu plus de la moitié de l’autre plaque.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Enlever le papier sulfurisé avec précaution et laisser refroidir.

Montage

1 + 1/2 bocal de prunes au sirop (taille pot à confiture)

Égoutter les prunes sans jeter le sirop.

Dénoyauter et couper les prunes en deux.

Chemiser 5 cercles (les miens, 9 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.

Découper 10 disques plus petits que les cercles.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur des cercles.

Mettre un disque au fond de chaque cercle.

Badigeonner le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Étaler un peu de crémeux, répartir quelques prunes.

Poser un deuxième disque et badigeonner de sirop ; puis une couche de prunes.

Répartir du crémeux avec une poche à douille.

Entreposer 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Choux meringués à l’orange sanguine

Des petits choux à déguster sans modération qui ont disparu très rapidement !

J’ai préféré ne pas mettre de sucre dans le curd pour contrebalancer celui de la meringue. 

En bouche, le mélange des deux était parfait pour moi ; pas trop sucré avec une touche d’acidité.

16 choux

Curd oranges sanguines 

240 g de jus d’oranges (4 à 5 oranges)

50 g de lait

24 g de maïzena

24 g de beurre

Délayer la maïzena dans le lait.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Verser dans un récipient et laisser revenir à température ambiante.

Choux

Source : Pâtisserie Ferrandi

62 g d’eau

62 g de lait entier

1,5 g de sel

2,5 g de sucre

62 g de beurre en petits morceaux

75 g de farine

125 g d’oeufs (entre 2 et 3)

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.

Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.

Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.

Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.

Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180° 30 minutes

Laisser revenir à température ambiante.

Meringue suisse 

Source Ferrandi

100 g de blancs d’oeufs (3 - 4)

200 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.

Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.

Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Montage

Découper le haut des choux (vous trouverez bien un ou une gourmande pour les déguster avec un peu de confiture ou autre).

Détendre le curd au fouet.

Remplir les choux à l’aide d’une poche à douille.

Dresser de la meringue suisse sur chaque choux et passer la au chalumeau.

Muffins provençaux coeurs cheddar

Nous sommes très muffins salés à la maison. Ils sont parfaits le soir avec une salade et simples à réaliser. Les goûts peuvent varier à l’infini et ils sont très pratiques pour recycler des restes.

La tartinade méditerranéenne que l’on m’a offerte est composée d’aubergines, oignons, tomates, herbes de Provence.

Pour 8 muffins

2 oeufs

30 g de beurre fondu

110 g de farine

1/2 sachet de levure

1 CS d’ail des ours (séché)

80 ml de lait

1 reste de tartinade méditerranéenne  (90g)

Sel -poivre

6 morceaux de cheddar 

Graines de sésame

Mélanger les oeufs et lait. Rajouter le beurre fondu, la farine, la levure, la tartinade, l’ail des ours, sel et poivre.

Répartir la valeur d’une cuillère à soupe dans le fond des moules à muffins. Si vos moules sont en silicone, pas besoin de beurrer et de fariner. Poser un morceau de cheddar et recouvrir de pâte. Saupoudrer quelques graines de cheddar.

Enfourner 20 minutes à 200°.

Cupcakes chocolat praliné et oranges confites

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas préparé des cupcakes. 

Est-ce la chute des températures ou un temps particulièrement morose ce jour là qui m’a donné envie de douceur et de réconfort gourmand ; fort possible !

Pour 12 pièces

Cupcakes

3 oeufs

100 g de sucre

130 g de farine

100 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

100 g de chocolat praliné coupé en petits morceaux

10 lamelles d’oranges confites coupées en petits dés

Dans la cuve du robot ou aux batteurs mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Rajouter le beurre fondu puis la farine et la levure.

Bien mélanger entre chaque ajout.

Incorporer avec une spatule les morceaux de chocolat et d’oranges confites.

Répartir dans des moules en silicone. Si vous avez une plaque à muffins, ne pas oublier de beurrer et fariner les cavités.

Enfourner 20 minutes à 180°

Laisser revenir à température ambiante.

Ganache chocolat praliné

200 g de chocolat praliné

125 g de crème fleurette (pas de light)

50 g de beurre en morceaux

Couper ou hacher le chocolat praliné.

Porter la crème à ébullition dans une casserole.

Verser la sur le chocolat et mélanger avec une spatule.

Rajouter le beurre en morceaux.

En refroidissant la ganache va devenir de plus en plus épaisse.

Si vous êtes pressés, vous pouvez l’entreposer au congélateur en la remuant régulièrement.

La ganache doit être assez compacte pour la décoration.

Montage

Quelques lamelles d’oranges confites coupées en petits dés

Remplir votre poche munie d’une douille (Decora 172 pour moi) restez zen et amusez vous !

Répartir quelques dés de lamelles d’oranges.

Crêpes au saumon fumé

Une autre version de crêpes au saumon fumé postée sur le blog en 2015.

Stars de mes apéritifs, faciles à réaliser, ces « makis » peuvent aussi être servis en entrée sur un lit de salade.

J’ai préparé la pâte de Pierre Hermé au blender, évidemment sans sucre, sans vanille et sans rhum (avec le saumon ce n’est pas terrible !)

C’est ma recette fétiche, découverte Chez Sandra du blog Encore un Gâteau.

Retrouver en fin d’articles 3 idées à base de crêpes.

5 crêpes à température ambiante

4 tranches de saumon fumé

La moitié d’une barquette de Philadelphia de 150g

3 CS de moutarde à l’aneth (Ikéa)

Mélanger le Philadelphia et la moutarde.

En étaler un peu sur chaque crêpe.

Répartir des lamelles de saumon fumé.

Rouler en serrant et filmer individuellement.

Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez les préparer la veille.

Enlever le film et découper en tronçons.

C’est bon ; c’est frais !

Atayef, petites crêpes libanaises, sirop fleur d'oranger

Gâteau de crêpes thé matcha et citron vert

Galettes de sarrasin en millefeuille

Pulled beef, boeuf effiloché

Un boeuf fondant légèrement sucré et épicé ; un vrai voyage gustatif !

J’ai acheté le mélange à épices barbacoa à l’étranger et ne sachant pas si on en trouve facilement en France, voici sa composition : 

paprika fumé, ail, cumin, piment mexicain, clou de girofle.

Je vous propose de retrouver mes deux recettes de pulled pork si vous aimez ce type de cuisson.

Pulled pork

Pulled pork ail et carottes

Pour 4 personnes

800 g de boeuf (paleron pour moi)

4 échalotes émincées

400 g de ketchup

3 CS de sirop d’érable

1 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d’eau

3 CS d’épices barbacoa

1 CS de moutarde

Sel et poivre

Faire colorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Verser tous les autres ingrédients sur la viande, couvrir et enfourner à 160° pendant 

5 heures.

Toutes les heures, retourner la viande.

Au bout de ce temps, effilocher la viande avec une fourchette.

Déposer la sauce de cuisson qui aura bien épaissi dans un ramequin.

À servir avec différents légumes, dans des hamburgers, des tacos, des fajitas….

Tiramisu au Limoncello

Alors rien de neuf dans cette recette, pour beaucoup de blogueurs(ses), mais elle faisait partie de la longue liste de desserts qui me font baver !

Lors de mon court séjour à Naples j’ai ramené entre autres choses du Limoncello. Oui, je sais, on en trouve partout en France et cela ne fait pas très sérieux de voyager avec une bouteille dont le goulot dépasse du sac à main.

J’adore le citron autant dans les recettes sucrées que salées alors vous vous doutez déjà que ce tiramisu au Limoncello a été une grand moment de pure gourmandise. 

Pour 4 grands verres ou 6 verrines

250 g de mascarpone

3 oeufs

60 g de sucre

10 biscuits à la cuillère

1/2 zeste de citron jaune

Limoncello 

Battre longuement les jaunes d’oeufs et le sucre ; le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Rajouter le mascarpone, 2 CS de Limoncello et le zeste d’un demi citron.

Monter les 3 blancs en neige.

Mélanger les deux préparations délicatement avec une spatule.

Préparer un plat creux avec 4 CS de limoncello et 3CS d’eau.

Imbiber rapidement les biscuits et les couper en deux.

Dans vos verrines ou dans des grands verres, intercaler des couches de crème et biscuits.

Laisser reposer minimum 4 heures au réfrigérateur.

Tourte à la saucisse

Un grand classique familial que l’on peut déguster chaud ou à température ambiante avec de la salade ou des crudités.

Vous pouvez remplacer les champignons par des blettes c’est aussi très bon !

En fait, tout va dépendre de la qualité de la chair à saucisse.

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées

500 g de chair à saucisse

6 échalotes

4 gros champignons de paris

3 CS de persil haché

4 CS de crème fleurette

1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

Nettoyer et détailler les champignons en tranches.

Ciseler les échalotes.

Dans une peu d’huile d’olive faire cuire à la poêle les champignons et les échalotes.

Rajouter le persil en fin de cuisson, saler et poivrer.

Dans une plat à tarte, positionner une pâte feuilletée.

Recouvrir le fond avec la moitié de la chair à saucisse.

Étaler le mélange champignons et échalotes et finir par le reste de chair à saucisse.

Répartir la crème fleurette.

Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée et rouler les bords.

Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait.

Avec la pointe d’un couteau, former un trou au centre de la tourte.

Enfourner à 200° pendant 40 à 45 minutes.