samedi 28 janvier 2023

Crêpes au saumon fumé

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Une autre version de crêpes au saumon fumé postée sur le blog en 2015.

Stars de mes apéritifs, faciles à réaliser, ces « makis » peuvent aussi être servis en entrée sur un lit de salade.

J’ai préparé la pâte de Pierre Hermé au blender, évidemment sans sucre, sans vanille et sans rhum (avec le saumon ce n’est pas terrible !)
C’est ma recette fétiche, découverte Chez Sandra du blog Encore un Gâteau.

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Retrouver en fin d’articles 3 idées à base de crêpes.

5 crêpes à température ambiante
4 tranches de saumon fumé
La moitié d’une barquette de Philadelphia de 150g
3 CS de moutarde à l’aneth (Ikéa)

Mélanger le Philadelphia et la moutarde.
En étaler un peu sur chaque crêpe.
Répartir des lamelles de saumon fumé.
Rouler en serrant et filmer individuellement.
Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Vous pouvez les préparer la veille.
Enlever le film et découper en tronçons.
C’est bon ; c’est frais !



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dimanche 22 janvier 2023

Pulled beef, boeuf effiloché

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Un boeuf fondant légèrement sucré et épicé ; un vrai voyage gustatif !

J’ai acheté le mélange à épices barbacoa à l’étranger et ne sachant pas si on en trouve facilement en France, voici sa composition : 
paprika fumé, ail, cumin, piment mexicain, clou de girofle.

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Je vous propose de retrouver mes deux recettes de pulled pork si vous aimez ce type de cuisson.

Pour 4 personnes

800 g de boeuf (paleron pour moi)
4 échalotes émincées
400 g de ketchup
3 CS de sirop d’érable
1 cube de bouillon de boeuf délayé dans 20 cl d’eau
3 CS d’épices barbacoa
1 CS de moutarde
Sel et poivre

Faire colorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Rajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 4 minutes.
Verser tous les autres ingrédients sur la viande, couvrir et enfourner à 160° pendant 
5 heures.
Toutes les heures, retourner la viande.
Au bout de ce temps, effilocher la viande avec une fourchette.
Déposer la sauce de cuisson qui aura bien épaissi dans un ramequin.
À servir avec différents légumes, dans des hamburgers, des tacos, des fajitas….

dimanche 15 janvier 2023

Tiramisu au Limoncello

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Alors rien de neuf dans cette recette, pour beaucoup de blogueurs(ses), mais elle faisait partie de la longue liste de desserts qui me font baver !

Lors de mon court séjour à Naples j’ai ramené entre autres choses du Limoncello. Oui, je sais, on en trouve partout en France et cela ne fait pas très sérieux de voyager avec une bouteille dont le goulot dépasse du sac à main.


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J’adore le citron autant dans les recettes sucrées que salées alors vous vous doutez déjà que ce tiramisu au Limoncello a été une grand moment de pure gourmandise. 


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Pour 4 grands verres ou 6 verrines

250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre
10 biscuits à la cuillère
1/2 zeste de citron jaune
Limoncello 

Battre longuement les jaunes d’oeufs et le sucre ; le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Rajouter le mascarpone, 2 CS de Limoncello et le zeste d’un demi citron.
Monter les 3 blancs en neige.
Mélanger les deux préparations délicatement avec une spatule.
Préparer un plat creux avec 4 CS de limoncello et 3CS d’eau.
Imbiber rapidement les biscuits et les couper en deux.
Dans vos verrines ou dans des grands verres, intercaler des couches de crème et biscuits.
Laisser reposer minimum 4 heures au réfrigérateur.

samedi 7 janvier 2023

Tourte à la saucisse

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Un grand classique familial que l’on peut déguster chaud ou à température ambiante avec de la salade ou des crudités.

Vous pouvez remplacer les champignons par des blettes c’est aussi très bon !
En fait, tout va dépendre de la qualité de la chair à saucisse.

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Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées
500 g de chair à saucisse
6 échalotes
4 gros champignons de paris
3 CS de persil haché
4 CS de crème fleurette
1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

Nettoyer et détailler les champignons en tranches.
Ciseler les échalotes.
Dans une peu d’huile d’olive faire cuire à la poêle les champignons et les échalotes.
Rajouter le persil en fin de cuisson, saler et poivrer.
Dans une plat à tarte, positionner une pâte feuilletée.
Recouvrir le fond avec la moitié de la chair à saucisse.
Étaler le mélange champignons et échalotes et finir par le reste de chair à saucisse.
Répartir la crème fleurette.
Recouvrir le tout avec l’autre pâte feuilletée et rouler les bords.
Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait.
Avec la pointe d’un couteau, former un trou au centre de la tourte.
Enfourner à 200° pendant 40 à 45 minutes.

vendredi 30 décembre 2022

Bûche spirale fleurie

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Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2023

Merci à vous qui me suivez régulièrement et aux nouveaux abonnés.

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Ma bûche a eu beaucoup de succès quand elle est arrivée sur la table de Noël.
Composition : un roulé japonais légèrement imbibé d’un sirop vanille, une ganache chocolat au lait et tonka, le tout monté en spirale et décoré de fleurs en crème au beurre.

Le roulé
Source : Christophe Michalak
75 g d’eau
75 g de lait
3 g de sucre
2 g de sel
35 g de beurre
70 g de farine
150 g d’oeufs (3 oeufs)
50 g d’huile neutre

150 g de blancs d’oeufs (+ de 4)
80 g de sucre

Verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre (3g) et le sel (2g) dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger et dessécher la pâte sur le feux.
Verser dans la cuve du robot ou dans un cul-de-poule.
Rajouter les oeufs en 3 fois en mélangeant à chaque fois à la spatule pour le robot ou avec un fouet (sans robot).
Rajouter l’huile et bien mélanger.
Monter ensemble les blancs et le sucre (80 g) en neige.
Incorporer les délicatement en 3 fois avec une spatule à la pâte à choux.
Étaler uniformément la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson siliconée ou de papier sulfurisé.
Cuire à 190° pendant 14 minutes.

Ganache chocolat au lait tonka
200 g de chocolat au lait
120 g de crème fleurette
50 g de beurre en petits morceaux
Un peu de fève tonka

Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Dans une casserole porter à ébullition la crème et un peu de fève tonka râpée.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger avec une maryse.
Rajouter le beurre en petits morceaux.
En refroidissant la ganache va devenir plus épaisse.

Sirop vanillé
2 CS de sucre
2cc d’extrait de vanille
20 cl d’eau

Porter à ébullition le sucre, l’eau et la vanille dans une casserole.
Cuire 2 minutes et réserver.

Montage
Imbiber légèrement le roulé avec le sirop vanillé à l’aide d’un pinceau puis étaler la moitié de la ganache.
Entreposer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Découper des bandes (6cm de large pour moi) ; le plus difficile étant de couper bien droit !
Enrouler la première sur elle même et positionner la deuxième à la suite en l’enroulant comme un escargot.
Continuer avec les autres bandes.
Recouvrir les bords et le dessus de ganache.

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Finir la décoration avec des fleurs et des feuilles réalisées en crème au beurre.

mardi 20 décembre 2022

Bûche noix de pécan et oranges

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Une pâte de biscuit roulé à base de noix pécan que je vous ai déjà présenté et dont je ne me lasse pas, un curd et une chantilly à l’orange, quelques suprêmes d’orange pour rajouter de la fraîcheur ; voilà pour la composition de cette délicieuse bûche.

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Très bonnes fêtes de Noël


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Biscuit roulé
100 g de noix de pécan 
4 oeufs
1/4 de zeste d’une orange
1/2 jus d’une orange
75g + 35 g de sucre en poudre

Passez au mixeur les noix de pécan pour les réduire en poudre.
Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes d’oeufs et les zestes d’orange.
Rajouter 75 g de sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture blanchisse et épaississe (3 à 4 minutes).
Verser le jus d’orange et la poudre de noix de pécan ; battre le tout 2 minutes de plus.
Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement les 35 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurrée.
Cuire à 180° pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.
Pendant que le biscuit est dans le four, poser sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson de la même taille que votre plaque.
Saupoudrer la d’un peu de sucre.
Dès la sortie du four et sans vous bruler ; saisir les 2 coins du papier cuisson sur le même côté dans la longueur ; soulever rapidement avec le biscuit attaché et poser le en le retournant sur le papier sucré.
Décoller délicatement le papier en commençant par un coin.
Couvrir d’un torchon et laisser refroidir.

Curd à l’orange
30 cl de jus d’orange (3 oranges)
4 jaunes d’oeuf
100 g de sure
25 g de maïzena
50 g de beurre en petits morceaux

Dans un bol, fouetter à la main les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.
Rajouter la maïzena et le jus d’orange.
Transvaser dans une casserole et cuire à feu doux dans cesser de remuer.
Une fois la préparation épaissie rajouter le beurre en morceaux.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
2 oranges
15 cl de crème fleurette

Peler les oranges à vif et dégager les suprêmes avec un petit couteau bien aiguisé.
Étaler les 3/4 du curd à l'orange sur le biscuit et rouler le en serrant.
Monter la crème fleurette en chantilly et mélanger délicatement avec le 1/4 restant du curd.
Décorer la bûche avec cette crème et les suprêmes d’oranges.

lundi 12 décembre 2022

Petites tourtes canard, cèpes et châtaignes

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De délicieuses tourtes au bon goût de mon Sud-Ouest à déguster en apéritif dînatoire, en entrée ou en plat principal avec une écrasée de pomme de terre ou autre

Pour gagner du temps vous pouvez utiliser une pâte déjà prête (feuilletée ou brisée).

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Petit message pour mes « copinautes » qui sont hébergées chez Overblog : Je ne reçois plus vos notifications depuis quelques jours ; une idée du problème ?
 
Pour 6 pièces

La pâte
450 g de farine
115 g de saindoux mou
115 g de beurre mou
150 ml d’eau froide
1 pincée de sel
Pour 6 tourtes vous n’utiliserez que la moitié de la pâte. L’autre moitié peut aller au congélateur pour une autre utilisation.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le saindoux et le beurre.
Travailler au crochet jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble.
Rajouter l’eau très progressivement une cuillère à soupe à la fois en continuant à mélanger à petite vitesse.
Verser la pâte sur votre plan de travail fariné et fraser ou fraiser : « Pousser et écraser la pâte devant soi avec la paume de la main de façon à la lisser »
Envelopper la dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure.

La garniture
3 aiguillettes de canard
1 petit oignon
150 g de cèpes congelés
100 g de châtaignes cuites (en bocal)
Un peu de graisse de canard
Sel et poivre
Cuire les cèpes comme indiqué sur le paquet dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 10 minutes. Les détailler en petits morceaux et réserver.
Couper les aiguillettes en petits morceaux et les châtaignes en 4.
Émincer l’oignon.
Dans la même poêle verser de la graisse de canard (2 à 3 CS). Sitôt qu’elle est chaude cuire l’oignon à feu doux sans le colorer.
Rajouter les aiguillettes et augmenter le feu ; puis les cèpes, les châtaignes, sel et poivre.
Cuire le tout 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Le montage
1 jaune d’oeuf
1 peu de lait
Beurrer les moules à muffins si ils ne sont pas en silicone.
Étaler la pâte avec un rouleau et découper 6 cercles un peu plus grands que les empreintes à muffins et 6 cercles un peu plus petits.
Dresser les 6 grands cercles dans les empreintes.
Répartir la garniture et positionner dessus les cercles de pâtes plus petits en roulant les bords.
Mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait pour le détendre.
Passer la dorure au pinceau et n’oubliez pas de faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.

Cuire à 190° pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

dimanche 4 décembre 2022

Tarte chocolat banane

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Une fausse tarte car la base n’est pas une pâte à tarte classique mais celle pour réaliser le gâteau basque. Ce qui amène  beaucoup de croustillant en bouche avant le fondant de la ganache, les morceaux de fruits et la douceur de la chantilly parfumée à la banane.

La recette du gâteau basque est ici et j’ai utilisé la moitié.

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J’ai loupé avec brio toutes les photos de coupe ; désolée ! 
Peut-être que la fatigue engendrée par le Covid (j’étais passée jusqu’à maintenant dans les mailles du filet) en est la cause ?

Ganache au chocolat au lait
100 g de chocolat au lait
60 g de crème fleurette chaude
25 g de beurre en petits morceaux

Si vous n’avez pas des pistoles, couper ou râper le chocolat.
Incorporer la crème très chaude en 3 fois en émulsionnant à l’aide d’une spatule.
Rajouter le beurre et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone et banane
20 cl de crème fleurette
2 CS de mascarpone
1 CS de sucre glace
1/2 banane

Monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.
Passer 1/2 banane au mixeur.
Rajouter délicatement à la chantilly avec une maryse.

Montage
1 + 1/2 bananes en tranches fines
Couler la ganache au chocolat sur le fond de tarte.
Entreposer 1 heure au réfrigérateur jusqu’à ce la ganache soit bien prise.
Déposer les tranches de bananes en les faisant se chevaucher.
Décorer avec la chantilly mascarpone banane.

Une douceur qui a été très appréciée par mes testeurs.

dimanche 27 novembre 2022

Wok Thaï au poulet

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Une petite recette que je prépare souvent, simple à réaliser grâce au mélange de légumes pour wok que l’on trouve dans le rayon des surgelés. 
Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry si les épices vous font peur !

2 escalopes de poulet
2 grosses poignées de légumes pour wok
1/2 paquet de pâte de curry jaune Thaï
30 cl de lait de coco
2 poignées de cacahuètes non salées
2 CS de soja 
100 g de nouilles de riz

Dans un wok ou un faitout, cuire les légumes avec un peu de matière grasse.
Rajouter la pâte de curry Thaï dès que les légumes sont décongelés.
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire cuire à feu vif avec le reste.
Verser le lait de coco et continuer la cuisson à feu doux.
Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter.
Dans une casserole, faire sauter les nouilles avec le soja.
Rajouter les cacahuètes dans le wok et couper le feu.
Présenter le tout dans un bol.

Un plat qui fera voyager vos papilles.

lundi 14 novembre 2022

Kesra au fromage (galettes)

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C’est en me promenant sur le net que j’ai découvert ces galettes à la semoule et au beurre sur le blog : Cuisine Bônoise de Zika
Merci Zika d’avoir partagé cette très bonne recette.

Je les ai préparé nature la première fois ; puis j’ai eu envie de les fourrer avec du fromage (un peu comme les naans).

500 g de semoule fine
12 g de levure boulangère
1 cc de sel
40 ml de beurre fondu
70 g de beurre mou
30 à 40 cl d’au tiède
8 portions de vache qui rit

Dans le bol du robot, mettre la semoule et le sel et mélanger au crochet.
Rajouter la levure et le beurre fondu, pétrir 1 à 2 minutes.
Tout en pétrissant, verser petit à petit l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité d’eau.
Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Rajouter le beurre mou et pétrir à nouveau au crochet pendant 5 minutes.
Partager en 8 boules et les étaler en cercle.
Étaler 2 portions de fromage sur un cercle.
Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau.
Couvrir d’un autre cercle et appuyer pour bien souder les deux pâtes.
Renouveler l’opération, vous obtiendrez 4 galettes.

Chauffer une poêle sans matière grasse et cuire à feu doux les galettes en les retournant souvent.

La prochaine fois, je rajouterai un peu plus de fromage !