Far aux prunes reine-claude

C’est en faisant un petit rangement dans les placards que j’ai redécouvert des bocaux de prunes récoltées et préparées par une de mes amies. 

Ces excellentes prunes pas très présentables, car un peu en charpie, ne convenaient pas pour une tarte ou de jolies verrines. 

L’idée d’un far (pas très breton) m’a tout de suite traversé la tête et je ne fus pas déçue

Un très bon gâteau à refaire sans hésiter.

Pour un plat de 20 cm

1 bocal de prunes au sirop

5 oeufs

150 g de sucre

150 g de beurre fondu 

120 g de farine

500 g de lait

1 gousse de vanille

Beurrer le plat et répartir les prunes (sans les noyaux).

Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines.

Chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille.

Dès que le lait arrive ébullition, couper le feu, couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Rajouter le beurre fondu tiède, puis la farine.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser le sur la préparation, bien mélanger.

Verser le tout sur les prunes et enfourner à 200° 25 à 30 minutes selon votre four.

Le gâteau qui pleure

Le nom de ce gâteau Turc m’a tout de suite donné envie de le tester ! 

Envie renforcée quand j’ai vu les photos et la vidéo sur le blog de Christelle : 

il était une fois la pâtisserie.

D’ailleurs à propos des photos : une vraie galère ; la couche de ganache pleure en entrainant doucement la chantilly.

Un délice terriblement addictif, fondant, gourmand ; une tuerie que je vais refaire afin d’en faire profiter les amis.

Je vous donne la recette de base pour un plat de 20 x 30 cm, assez profond pour accueillir les 3 couches, que j’ai divisé par deux pour un plat de 24 x 24 cm. 

Génoise au chocolat

3 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

80 ml d’huile végétale neutre

200 ml de lait à température ambiante

1 sachet de levure chimique

30 g de cacao en poudre non sucré

190 g de farine

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé, vitesse rapide jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Rajouter l’huile, le sel, le lait et mélanger bien.

Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre au-dessus de la préparation. Fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Verser dans le moule bien beurré et enfourner à 180° pendant 25 minutes (21 minutes pour mon moule plus petit).

Imbibage

180 ml de lait

15 g de cacao non sucré

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le cacao jusqu’à parfaite dissolution de ce dernier.

À la sortie du four, piquer la génoise avec une fourchette et verser le lait/cacao en plusieurs fois. 

Laisser le temps au gâteau d’absorber tout le liquide.

Entreposer au réfrigérateur.

Chantilly

500 ml de crème entière (fleurette)

30 g de sucre glace

Monter la crème fleurette en chantilly et rajouter le sucre glace.

Dès que le gâteau est bien froid, étaler la chantilly et lisser la avec une spatule.

Entreposer au froid.

Ganache

Je vous propose 2 versions : ganache au chocolat noir (comme la recette initiale) ou ganache au chocolat au lait (mon choix).

Ganache au chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

250 g de chocolat noir

Ganache au chocolat au lait

150 g de crème liquide

300 g de chocolat au lait

Dans les deux cas, la technique est la même.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Chauffer la crème.

Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Une fois la ganache à température ambiante et encore liquide, verser la sur la chantilly.

Laisser reposer le gâteau minimum 4 heures au réfrigérateur.

Glace à l’abricot

Pour mieux supporter la canicule, je vous propose une excellente glace maison 

peu sucrée. 

Évidemment, tout dépend de la qualité des abricots. 

Concernant le super neutrose, autant il a amélioré la texture de la glace au caramel beurre salé mais pour celle-ci, je ne suis pas convaincue !

Pour 1 litre de glace

1 kg d’abricots

100 g de sucre

25 cl d’eau

100 g de crème fleurette

4 g de super neutrose (optionnel)

Mélanger le sucre et le super neutrose.

Nettoyer, dénoyauter et passer les abricots au mixer pour obtenir un coulis.

Dans une casserole, chauffer l’eau à 40° et verser le sucre/super neutrose ; porter à ébullition et couper le feu.

Rajouter le coulis d’abricot et la crème et passer le tout au mixer plongeant.

Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mixer à nouveau au mixer plongeant puis verser dans la sorbetière et laisser la travailler 30 à 40 minutes.

Débarrasser dans un bac et entreposer au congélateur.

Glace au caramel beurre salé

Le temps défile à grande vitesse entre le travail, les passages de différents membres de ma famille, les préparations de repas, les courses, le ménage…. la vie, quoi !

Légèrement débordée, le blog est donc un peu en vacances.

C’est une excellente recette de Pierre Hermé que j’ai découvert sur le blog de Valérie   C’est ma fournée.

La préparation est à réaliser la veille du passage en sorbetière.

1 litre de glace

Sauce caramel beurre salé

150 g de sucre

35 g de beurre demi-sel

50 g de crème liquide chaude

Dans une casserole, fondre le sucre à sec, en le rajoutant en 3 fois sans remuer.

Dès que la couleur est dorée, verser hors du feu la crème chaude petit à petit en remuant bien.

Rajouter le beurre et remettre à cuire le tout en remuant jusqu’à obtenir une jolie sauce.

Passer au chinois ou dans un tamis fin et transvaser le tout dans une casserole plus grande.

Par pure gourmandise, j’ai préparé un peu plus de cette sauce que j’ai mise de côté.

Crème

500 g de lait demi-écrémé

100 g de crème liquide entière

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

3 g de super neutrose

Verser le lait et la crème dans la casserole contenant la sauce au caramel et chauffer à feu doux sans bouillir.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le super neutrose.

Verser le lait au caramel sur les oeufs en mélangeant bien.

Remettre le tout à cuire doucement comme une crème anglaise.

Entreposer au réfrigérateur une nuit dès que la crème est à température ambiante.

Sorbetière

Avant de passer la crème en sorbetière, passer la au mixeur plongeant.

Dès qu’elle a une bonne consistance de crème glacée, débarrasser la dans un bac.

Si, comme moi, vous avez préparé un peu plus de sauce au caramel beurre salé vous pouvez en répartir un peu partout dans le bac ou en verser directement sur chaque coupe.

Sandwichs cakes individuels

Une version différente des sandwichs cakes classiques à servir bien frais en entrée ou même en plat principal pour les petits estomacs.

Retrouver en fin de recette 2 autres interprétations.

Pour 4 pièces

Génoise aux courgettes

300 g de courgettes

4 oeufs

50 g de farine

Sel et poivre

Nettoyer, peler et passer les courgettes au mixeur.

Débarrasser dans une passoire fine et presser avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum d’eau.

Mélanger les oeufs, la farine, les courgettes mixées, sel et poivre.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans un four chaud et cuire 20 minutes à 180°

Montage

Boursin tomate et poivron

Philadelphia

6 radis ronds

8 tranches de bacon rond

Feuilles de salade (sucrine)

2 tomates cerises

Découper les radis en tranches fines.

Cuire les tranches de bacon dans une poêle.

À l’aide d’un emporte pièce rond, détailler 12 disques dans la génoise.

Tartiner le disque 1 de Boursin tomate et poivron ;

Tranches de radis ;

Bacon ;

Disque 2

Boursin tomate et poivron

Salade

Bacon

Disque 3

Décoration avec du Philadelphia et une demie cerise.

Renouveler l’opération 3 fois avec le reste des ingrédients.

Entreposer au réfrigérateur.

Sandwich cake au saumon

Sandwich cake au surimi

Glace verveine citronnelle et lemon curd

La verveine citronnelle de mon jardin est en pleine forme et pour changer des crèmes, je l’ai utilisé pour faire une glace.

Afin de lui donner un peu plus de « peps », un lemon curd s’est vite imposé.

C’était une excellente glace qui n’a pas eu le temps de trainer dans le congélateur.

Lemon curd 

10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)

3 oeufs

150g sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.

Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.

Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir.

Glace

30 feuilles fraiches de verveine citronnelle 

5 jaunes d’oeufs

1/2 litre de lait

100 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine citronnelle. 

Dès que le lait arrive à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser infuser minimum 1 heure

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Réchauffer le lait et enlever les feuilles.

Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.

Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 

Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.

Laisser revenir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Laisser maturer au réfrigérateur une nuit.

Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.

Verser la moitié de la glace dans un bac supportant la congélation.

Recouvrir avec la moitié du lemon curd ; puis du reste de la glace.

Décorer avec le lemon curd restant.

Gâteau d’aubergines au boeuf

Deux aubergines en début de perdition et le souvenir d’avoir vu passer une recette sympa chez Gut : 

tarte viande aubergines ; il n’y avait plus qu’à passer en cuisine.

Comme Gut, je suis certaine que l’agneau aurait apporté plus de saveurs à ce très bon plat. 

Voici donc ma version :

2 belles aubergines

Épices zaatar

2 steaks hachés de boeuf

1 oignon

3 tomates

1 CS de concentré de tomates

Cumin (selon votre goût)

Origan frais

2 boules de mozzarella

1 CS de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer, découper les aubergines en tranches et les déposer bien à plat sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.

Badigeonner les d’huile d’olive avec un pinceau, saupoudrer un peu d’épices zaatar, saler et poivrer.

Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Laisser revenir à température ambiante après cuisson.

Couper les tomates et l’oignon en petits morceaux.

Dans une poêle les faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Rajouter les hachés de boeuf en les émiettant ; puis le cumin, l’origan frais, le concentré de tomates, sel et poivre.

Bien mélanger et verser la cuillère à soupe de crème en fin de cuisson.

Beurrer un plat pouvant aller au four.

Tapisser ce plat avec les tranches d’aubergines qui se chevauchent en les faisant dépasser.

Couper les boules de mozzarella en tranches.

Étaler la moitié de la farce sur les aubergines et répartir la valeur d’une boule de mozzarella.

Recouvrir de l’autre moitié de farce.

Rabattre les parties de tranches d’aubergines vers le centre.

Parsemer le reste de mozzarella.

Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Tarte aux fraises

En pleine saison des fraises, c’est le moment parfait pour réaliser une tarte.

Voici, une version un peu différente de la tarte aux fraises classique.

Ce dessert très gourmand se compose d’une pâte sablée, d’une crème d’amandes, d’un confit de fraises avec une petite touche de menthe, d’une chantilly mascarpone et de fraises fraîches.

Crème d’amandes

Source Ferrandi

45 g de beurre mou

45 g de sucre

40 g d’oeuf (presque 2)

45 g de poudre d’amandes

8 g de crème

Dans la cuve du robot travailler le beurre avec la feuille jusqu’à ce qu’il soit pommade.

Rajouter les autres ingrédients en mélangeant bien entre chaque ajout.

Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson

1 pâte sablée (maison ou pas)

Positionner la pâte dans un cercle ou un moule à tarte.

Étaler la crème d’amandes sur le fond.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Confit de fraises 

260 g de fraises

5 feuilles de menthe ciselées

15 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans un bon volume d’eau pour la ramollir.

Nettoyer et couper les fraises en petits morceaux.

Cuire dans une casserole à feu doux les fraises, le sucre et les feuilles de menthe ciselées pendant 5 minutes.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Répartir le confit de fraises sur la tarte à température ambiante et entreposer 2 heures au réfrigérateur.

Montage

250 g de fraises

25 cl de crème fleurette

1 CS de mascarpone

2 CS de sucre glace

Nettoyer et couper les fraises en deux.

Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.

Etaler un peu de chantilly sur le confit de fraises, répartir les fraises et décorer avec le reste de chantilly.

Roulés saucisses et noix de pécan

Des roulés à déguster chauds ou à température ambiante ; pour l’apéritif ou en entrée.

Nous les avons testé en plat principal avec de la salade ; c’était parfait !

Petite recette inspirée par l’émission : la meilleure boulangerie de France.

8 pièces

1 pâte feuilletée carrée

2 saucisses de Montbéliard

40 g de noix de pécan

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Les égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Concasser les noix de pécan au couteau.

Mélanger le beurre fondu et le curcuma.

Découper les saucisses en tranches fines.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange beurre/curcuma à l’aide d’un pinceau.

Répartir les tranches de saucisse et les noix de pécan.

Rouler la pâte en serrant et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Découper ce gros rouleau en 8 tronçons et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

« Charlo-tarte » fraises et framboises

Une réalisation entre la charlotte et la tarte d’où le nom un peu bizarre de 

« charlo-tarte ».

La traditionnelle pâte à tarte est remplacée par un fond et le bord préparés avec la pâte pour biscuits à la cuillère.

Une crème vanille onctueuse et de très bon fruits viennent compléter le tout ; 

un dessert terriblement gourmand !

Biscuits à la cuillère 

Source : Mercotte

Pour un cercle réglable  

30 gr de farine 

30 gr de maïzena

3 oeufs

60 gr de sucre

sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur l’une, dessiner 1 disque de 18 cm et sur l’autre des bandes de 4 cm de hauteur.

Tamiser la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.

Rajouter les jaunes à vitesse lente.

Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher le cercle et les biscuits les uns contre les autres.

Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.

Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).

Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Crème vanille

1/4 de litre de lait

3 jaunes d’oeufs

40 g de sucre

15 g de maïzena

10 g de farine

25 g de beurre en petits morceaux

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

25 cl de crème fleurette

40 g de mascarpone 

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Couper le feux, couvrir la casserole et laisser infuser minimum 1 heure.

Dans un bol mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet à main.

Rajouter la farine et la Maïzena.

Enlever la gousse de vanille et réchauffer le lait.

Verser en la moitié sur le mélange précédent sans cesser de fouetter.

Transvaser le tout dans la casserole avec le restant du lait, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 2 à minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Mettre la crème dans le bol du robot (ou dans un saladier) et filmer au contact.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ; une nuit c’est mieux !

Fouetter la crème au robot (ou avec des batteurs) pendant 2 à 3 minutes pour la détendre.

Monter la crème fleurette et le mascarpone en chantilly en les fouettant ensemble.

Mélanger délicatement la chantilly mascarpone et la crème vanille.

Sirop

40 ml d’eau

20 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Cuire pendant 5 minutes et laisser revenir à température ambiante.

Montage

500 g de fraises (Gariguettes)

125 g de framboises

Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.

Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.

Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 

Poser le disque de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir le fond avec la crème vanille à l’aide d’une poche à douille.

Répartir les fraises et les framboises.

Nappage des fruits :

Un petit peu de confiture de fraises délayée avec une 1 CS d’eau.

Chauffer le tout dans une casserole.

Passer le nappage au pinceau.