lundi 25 octobre 2021

Maison hantée 2, gâteau Halloween

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À vendre manoir baroque d’origine XVIIIème siècle dominant une ravissante vallée dans la région des Carpates. 

350 m2 : 2 salles de bal, 1 bibliothèque dans la tour, 6 chambres, 3 salles de bain, grande cave gothique.

D’après la croyance populaire les statues encadrant la porte principale ont été érigées par le Comte E. Cullen (arrière-arrière  petit neveu du Comte Dracula) afin de dissuader les voyageurs et les villageois d’approcher. 

Petit cimetière privé avec 2 places encore disponibles.

Toiture en très bon état mais différentes rénovations sont à prévoir : façade, décoration intérieure, chauffage, plomberie, électricité. 

Notre agence est en contact avec un très bon exorciste pour déraciner les deux arbres maléfiques ; n’hésitez pas à nous contacter.

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Pour information, j’ai préparé et fait différentes coupes de 2 gâteaux carrés (20 et 15cm) 

Le manoir est composée de couches intercalées de gâteaux et de crème au beurre à la vanille ; le tout recouvert de pâte à sucre.

Tous les décors sont fait maison.
Prévoir quelques heures de travail sur 2 ou 3 jours si vous voulez vous lancer.

Toujours disponible à la vente, cette ravissante maison, nécessitant quelques travaux et que nous vous avons déjà présentée.

Le prix est négociable dans la limite du raisonnable !

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dimanche 17 octobre 2021

Raviolis aux oignons

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C’est en dégivrant mon congélateur que je me suis aperçue qu’il me restait un paquet de feuillets à ravioli Wonton. 
L’idée d’une farce aux oignons nouveaux m’est venue rapidement et franchement je n’ai pas été déçue. C’était terriblement bon !

Vous trouverez les liens pour d’autres versions de raviolis en fin de recette.

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Pour 30 à 35 raviolis

1 paquet de feuillets à ravioli Wonton
8 oignons nouveaux rouges
2 CS de sucre roux
1 trait de vinaigre balsamique
3 CS de Madame Loïk
copeaux de parmesan

Farce aux oignons
Peler et couper les oignons en petits morceaux.
Les cuire à feu doux et à couvert avec un peu d’huile d’olive sans les colorer.
Saler et poivrer.
En fin de cuisson, rajouter le sucre roux et le trait de vinaigre balsamique.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur.

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Laisser revenir à température ambiante.
Retirer l’excédent de matière grasse et incorporer les 3 CS de Madame Loïk.

Montage des raviolis
Déposer la valeur d’une cuillère à café de farce sur le feuillet de ravioli.
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, humidifier une partie de la pâte.
Refermer le ravioli en appuyant de l’intérieur vers l’extérieur pour éviter les bulles d’air.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuillets.

Sauce
15 cl de crème fleurette
sel et poivre
Dans une casserole, réduire la crème à feu moyen, saler et poivrer.

Cuisson
Cuire dans de l’eau bouillante et salée 2 à 3 minutes.
Sortir les raviolis de l’eau avec une écumoire.
Répartir la sauce crémeuse et quelques copeaux de parmesan.

dimanche 10 octobre 2021

Profiteroles maison

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Un grand classique que je n’avais jamais réalisé ; un dessert terriblement gourmand !

L’idée est d’en préparer une bonne quantité (20 pour moi) et de les garder au congélateur. 
Des invités surprises ou une envie subite d’un bon dessert, il suffit de les sortir 15 minutes avant et de préparer une sauce au chocolat.

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Glace à la vanille
Une recette un peu technique empruntée à Ferrandi avec quelques modifications ; n’ayant pas en stock de dextrose, ni de stabilisateur, et encore moins de glucose atomisé.

534 g de lait entier
150 g de crème fleurette
2 gousses de vanille (Bourbon noire)
41 g de poudre de lait à 0% de mg
134 g de sucre
33 g de sirop de glucose
73 g de jaunes d’oeufs (entre 3 et 4)

Couper les gousses de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole.
Rajouter le lait et la crème, porter à ébullition.
Couper le feu et couvrir et laisser la vanille pendant 1 h.
Au bout de ce temps, reprendre la cuisson.
Dès 35°, ajouter la poudre ce lait, le sucre et le glucose en mélangeant avec un fouet.
À 45°, verser les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter et cuire pendant 1 minute à 85°.
Couper le feu et mixer avec un mixeur plongeant.
Passer au chinois ou au tamis fin.
Laisser maturer au réfrigérateur quelques heures ; une nuit pour moi.
Mixer à nouveau au mixeur plongeant et passer en sorbetière.
Transvaser dans un bac et entreposer au congélateur.

Choux
62 g d’eau
62 g de lait entier
1,5 g de sel
2,5 g de sucre
62 g de beurre en petits morceaux
75 g de farine
125 g d’oeufs (entre 2 et 3)
dorure : 1 jaune d’oeuf + 1 peu de lait

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et verser en une fois la farine.
Mélanger et remettre à feu doux sans cesser de remuer pour faire sécher la pâte.
Hors du feu, rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec la feuille.
Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les dorer avec un jaune d’oeuf détendu avec un peu de lait.
Cuire à 180° 30 à 35 minutes
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Couper les choux en deux et les garnir de glace à la vanille.
Congeler les choux bien à plat.

Dégustation
Sortir les choux du congélateur 15 minutes avant de les dévorer.
Griller à sec quelques amandes effilées dans une poêle.
Dans une casserole, faire fondre un peu de chocolat noir avec un peu de lait.
Répartir la sauce au chocolat chaude sur les profiteroles et parsemer quelques amandes.

samedi 2 octobre 2021

Meat pies individuels (tourtes)

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

samedi 25 septembre 2021

Glace vanille et noix de pécan caramélisées

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La douceur de la glace vanille alliée au croquant des éclats de noix de pécan caramélisées ; un vrai bonheur !

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Noix de pécan caramélisées
50 g de noix de pécan 
30 g de sucre
10 g d’eau
Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajoutez les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec le sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre qui blanchit (c’est normal) va finir par caraméliser de toutes parts.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher grossièrement au couteau.

Glace
1/2 litre de lait
5 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
100 g de crème fleurette
1 gousse de vanille Bourbon noire

Couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la gousse de vanille coupée et les graines.
Couper le feu au premier frémissement, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, retirer les morceaux de gousse et réchauffer le lait.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
Verser le lait chaud tout en remuant.
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Réserver dans un bol et laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger délicatement à la crème anglaise.
Laisser maturer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Mettre dans la sorbetière et rajouter les morceaux de noix de pécan caramélisées dès que la glace est prise.

dimanche 19 septembre 2021

Crumble courgettes et tomates

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Les crumbles salés font partie des plats préférés de la maisonnée. Bizarrement, il y a en très peu sur le blog alors que j’en cuisine souvent !
Voici une de mes versions avec les légumes du jardin qui, je l’espère, vous plaira.

3 courgettes
4 tomates
200 g de lardons fumés
50 g de beurre salé à température ambiante
40 g de parmesan râpé
55 g de farine
40 g de chapelure
1 poignée de pignons de pin

Nettoyer, peler et couper en morceaux les courgettes et les tomates.
Faire cuire les courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
En fin de cuisson, rajouter les tomates et les lardons ; saler et poivrer puis réserver.
Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine, la chapelure et les pignons. Rajouter le beurre couper en morceaux et mélanger en émiettant entre vos doigts.
Beurrer légèrement un plat et verser le mélange légumes et lardons à température ambiante.
Répartir le crumble et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

samedi 11 septembre 2021

Framboisier crémeux vanille

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Une autre version du framboisier ; je ne les compte plus !

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Quand Bourbon noire m’a proposé de m’envoyer de la vanille, j’ai accepté avec plaisir.
Je vous avoue avoir été agréablement surprise de recevoir 10 gousses « dodues » et dès l’ouverture du tube l’arôme était puissant !

Je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit comparatif rapport qualité/prix avec les gousses de vanille souvent sèches et maigres que l’on trouve dans les supermarchés.

Bourbon noire gagne haut la main même en rajoutant les frais de port.

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Crémeux vanille
2 gousses de vanille
280 g de crème liquide (pas de light)
2 feuilles de gélatine
3 jaunes d’oeufs 
65 g de sucre 
250 g de mascarpone

Dans une casserole, portez à ébullition  la crème avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. 
Laissez infuser au moins 10 minutes à couvert.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Enlever les gousses de vanille de la crème.
Verser la crème sur les oeufs/sucre en fouettant et remettre à cuire feu doux sans cesser de mélanger.
Comme une crème anglaise, la préparation doit napper la cuillère, 84° si vous utilisez un thermomètre.
Verser dans un bol, rajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Détendre la crème au fouet pour la lisser et faire de même pour le mascarpone.
Mélanger les deux ensemble.
Entreposer ce mélange 10 minutes au congélateur.
Monter le en chantilly.

Génoise
pour un moule rond de 15 cm
60 g farine
60 g sucre semoule
2 oeufs
1/2 sachet de levure (pas dans la recette originale, mais ça aide bien !)
1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en deux et extraire les grains.
Garder la gousse que l’on va utiliser pour le sirop.
Travailler les oeufs, le sucre et les grains de vanille au batteur ou au robot, vitesse lente au début, puis accélérer, pendant 8 à 10 minutes 
Ajouter doucement à l’aide d’une spatule la farine tamisée et la levure.
Cuisson à 170° de 20 à 25 minutes selon le moule et le four.

Sirop à la vanille
20 g de sucre
60 ml d’eau
gousse de vanille restant de la génoise

Dans une casserole, porter à ébullition les sucre, l’eau et la gousse de vanille.
Cuire pendant 2 minutes, arrêter le feu et couvrir jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.

Montage
130 g de framboises

Couper la génoise en deux.
Imbiber le socle avec un peu de sirop.
Étaler un peu de crémeux et répartir les framboises.
Imbiber aussi l’autre partie de la génoise et déposer sur les framboises.
Décorer le gâteau avec le reste de crémeux à la vanille.

vendredi 3 septembre 2021

Muffins aux courgettes

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Ces muffins se dégustent aussi bien chauds qu’à température ambiante. 
Ils accompagneront vos grillades ou poisson au barbecue ou à la plancha et peuvent aussi être servis en apéritif dînatoire ou en entrée.

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Pour 12 muffins

3 courgettes
2 échalotes émincées
4 oeufs
15 cl de crème fleurette
60g de noisettes en poudre
3 CS de chapelure
1 poignée de feuilles de menthe
2 cc de zaatar 

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec les échalotes.
Salez, poivrez
En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajouter les feuilles de menthe ciselées.
Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, la poudre de noisette, l’épice zaatar, une pointe de piment d’Espelette et incorporez les courgettes.
Verser dans les moules à muffins préalablement beurrés si ils ne sont pas en silicone.
Cuire à 200° pendant 25 minutes.

samedi 28 août 2021

Sorbet aux pêches

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Un sorbet très simple à réaliser que j’ai volontairement très peu sucré pour plus de fraîcheur et moins de calories (ça c’est pour me donner bonne conscience !), accompagné de quelques framboises du jardin.

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1 kg de pêches jaunes
le jus d’un citron
110 g de sucre de canne

Peler, dénoyauter et couper les pêches en morceaux (il va vous rester à peu près 700g).
Dans une casserole verser le jus de citron et le sucre de canne et chauffer sur feu moyen.
Pocher les morceaux de pêches dans ce mélange pendant 5 à 8 minutes.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

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Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant et entreposer minimum 2 heures au réfrigérateur.
Passer en sorbetière jusqu’à obtenir une jolie consistance.

dimanche 22 août 2021

Crèmes de concombre et menthe

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Une entrée toute en fraîcheur que l’on peut aussi servir en apéritif.

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Pour 6 petites verrines
2 concombres 
15/20 feuilles de menthe
2 CS de Philadelphia ou St Môret
graines de tournesol
sel
poivre 
piment d’Espelette

Éplucher, épépiner et couper les concombres en morceaux.
Nettoyer les feuilles de menthe.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance de crème.
Verser dans les verrines et entreposer au réfrigérateur minimum 4 heures.

Torréfier à sec quelques graines de tournesol et les répartir sur les crèmes de concombre.