mercredi 31 octobre 2018

Chiffon cake aux deux citrons

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Après la version à la fleur d’oranger et orange, puis celle vanille tonka, chocolat, voici la dernière au citron. 
Si je devais choisir en les 3….. non, décidément ce n’est pas possible !
Mes testeurs et moi même avons adoré les 3 différentes versions.

Gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
70 gr de jus de citron vert
70 gr de rhum
6 oeufs
90 gr d’huile neutre

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le jus de citron et le rhum.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.
source recette de base : C’est Ma Fournée

Lemon curd 
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux

Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

Glaçage parfumé au citron vert
2 blanc d’oeuf
200 gr de sucre glace
1 CS de zeste de citron vert
Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes de coton vert ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

Montage
Découper le gâteau en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir généreusement du lemon-curd sur la base 
Positionner la découpe du milieu
Répartir généreusement de lemon-curd, une nouvelle fois
Poser la dernière partie du gâteau
Recouvrir le tout de glaçage parfumé au citron vert à l’aide d’une spatule

mercredi 24 octobre 2018

Pentacle, gâteau Halloween

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Commande de mon ado avec 3 éléments imposés :
- le pentacle
- les bougies
- le sang
« carte blanche » pour le reste.
Pour les superstitieux(ses) et aussi  pour éviter que ce gâteau ne me porte « la poisse », la pointe est en haut ce qui parait-il, peut être porteur de nombreuses significations toutes positives.

Désolée de ne pouvoir vous montrer la découpe, le gâteau est invité à une soirée d’anniversaire.

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Génoise
Pour un moule de 20 cm
125g de farine
125 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique (pas dans la recette traditionnelle)

Monter les oeufs et le sucre au robot ou aux batteurs à vitesse faible au début, puis accélérer.
Compter 8 minutes pour que le mélange triple de volume.
Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées en 3 fois avec une maryse.
Faire cuire dans le moule beurré en fariné à 180° pendant 45 à 50 minutes, selon votre four.

Ganache au chocolat/caramel
300 g de chocolat/caramel
185 g de crème liquide entière
75 g de beurre coupé en morceaux

Râper ou hacher le chocolat.
Dans une casserole porter la crème à ébullition.
Verser la sur le chocolat et mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Rajouter le beurre et bien mélanger.
La ganache est prête mais encore trop liquide pour recouvrir et fourrer un gâteau.
Elle va s’épaissir en refroidissant.

Montage 
Couper le gâteau en 3 et tartiner chaque étage de ganache.
Répartir la ganache sur tout le gâteau en lissant bien avec une spatule; étape un peu longue mais importante qui permet d’éviter bosses et trous.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre noire, environ 450 grammes pour le mien.
Positionner un patron fait maison et à la bonne taille du pentacle.

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Travailler doucement les branches avec l’outil boule en le passant plusieurs fois.

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Les décors ont été faits à l’avance en gumpaste par mes 10 doigts.

Pour le sang :
1/2 blanc d’oeuf
50 g de sucre glace
colorant rouge en gel
Battre le blanc et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un ruban quand vous soulevez les batteurs.
Rajouter le colorant et bien mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec un tout petit embout et amusez-vous à faire dégouliner le glaçage rouge.

vendredi 19 octobre 2018

Crèmes aux Carambars

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Les deux sont très gourmandes et je ne saurais vous dire laquelle choisir !
Si votre ado porte un appareil dentaire, il (elle) va vous remercier et vous supplier d’en refaire.

1/4 de litre de lait
3 jaunes d’oeufs
20 g de sucre en poudre
15 g de maïzena
10 g de farine
25 g de beurre en morceaux
10 Carambars
15 cl de crème liquide 

Déballer les Carambars sans lire les blagues, si vous manquez de temps, et découper les en morceaux.
Les faire fondre à feu doux dans le lait.
Mélanger au fouet à main les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et la maïzena.
Verser la moitié du lait en remuant constamment sur le mélange précédent.
Transvaser le tout dans le lait restant dans la casserole.
Porter à ébullition et et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Couper le feu et incorporer le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème aux Carambars.
Répartir dans des coupes ou des verrines et entreposer au réfrigérateur.

Un petit dessert simple à faire et très apprécié.

lundi 15 octobre 2018

Muffins semoule et légumes

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Une recette parfaite pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants.
À servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ; simplement avec une salade ou pour un buffet.
J’ai « piqué » l’idée de base à ma copinaute Béatrice du joli blog :
Les petits plats de Béa grâce auquel je voyage virtuellement avec beaucoup de plaisir.

Voici donc ma version :

Pour 10 muffins
1 petite aubergine
1 petit poivron rouge
1 tomate 
2 échalotes
2 gousses d’ail
40 gr de semoule fine
1 yaourt à la grec
2 oeufs
thym frais
sel et poivre

Nettoyer le poivron et l’aubergine.
Enlever les 2 extrémités de l’aubergine et couper la en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair avec un couteau et badigeonner d’huile d’olive.
Mettre au four les 2 moitiés d’aubergine et le poivron en entier.
Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laisser revenir à température ambiante.
Peler, épépiner et couper le poivron en petits morceaux.
Prélever la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère.
Peler et ciseler les échalotes et presser les gousses d’ail.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, l’ail et les échalotes pendant quelques minutes.
Rajouter les morceaux de poivron, la chair des aubergines, le thym, sel et poivre.
Laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent.
Réserver
Battre les oeufs dans un saladier, rajouter le yaourt, la semoule et bien mélanger.
Incorporer les légumes à cette préparation.
Verser dans des moules à muffins aux 3/4 remplis (en silicone pour moi).
Couper la tomate en fine lamelles et déposer les sur chaque muffins.
Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Après démoulage, ils sont à déguster chauds, tièdes ou froids selon vos envies.

lundi 8 octobre 2018

Chiffon cake vanille tonka, chocolat, noix de pécan caramélisés

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Une nouvelle version et là je n’ai pas hésité à doubler les quantités par rapport au
chiffon cake fleur d’oranger et oranges.

Quelques invités surprises affamés lors de la séance photo !

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Le gâteau
280 gr de farine
10 gr de levure chimique
160 gr de sucre + 60 gr
4 gr de sel
140 gr de lait
6 oeufs
90 gr d’huile neutre
1 gousse de vanille
fève tonka

Verser le lait dans une casserole, rajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines ; ainsi qu’un peu de fève tonka grattée (6 passages sur la râpe)
Porter à ébullition, couper le feu et couvrir avec une assiette.
Laisser infuser le temps que le lait revienne à température ambiante.

Mélanger la farine, la levure, 160 gr de sucre et le sel.
Dans un autre récipient fouetter à la main les jaunes d’oeufs, l’huile et le lait température ambiante auquel vous aurez retiré la gousse de vanille.
Incorporer le mélange avec la farine à la préparation précédente.
Monter les blancs en neige en versant au fur et à mesure les 60 gr de sucre.
Mélanger délicatement avec une maryse les blancs montés au reste.
Verser dans le moule non graissé et non fariné.
Cuire à 150° chaleur tournante 1H10.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Source recette de base : C’est Ma Fournée

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Noix de pécan caramélisées
On ne change pas une équipe qui gagne ; c’est la recette de Philippe Conticini.
100 gr de noix de pécan
60 gr de sucre semoule
15 gr d'eau
1 belle pincée de fleur de sel
1 petite noix de beurre doux (5 gr)
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Quand la température atteint 116°, ajouter les noix de pécan.
Enrober soigneusement les noix avec ce sirop de sucre sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Le sucre, qui blanchit (masse) va finir par caraméliser de toutes parts.
Ajouter la fleur de sel et la noix de beurre, puis versez les noix de cajou caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À froid, hacher les grossièrement avec un couteau.

Ganache au chocolat/caramel
La recette peut aussi être réalisée avec du chocolat au lait ou praliné.
200 gr de chocolat/caramel
125 gr de crème liquide
50 gr de beurre coupé en petits morceaux

Hacher ou couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat.
Laisser la reposer quelques secondes et mélanger le tout avec un fouet à main en commençant par le centre.
Rajouter le beurre et re-mélanger.
À ce stade, la ganache est trop liquide. Elle va se solidifier en refroidissant.
Si vous êtes pressés, vous pouvez la mettre au congélateur par tranche de 5 minutes en remuant bien entre chaque passage au froid.

Le montage
Démouler le gâteau.
Couler ou étaler la ganache.
Répartir les éclats de noix de pécan.

mardi 2 octobre 2018

Délices Box

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Quand Carole de Sweet Délices m’a proposé de tester sa box j’ai été enthousiasmée.

Que contient la Délices Box :

Un kit avec des ingrédients secs déjà pesés pour réaliser la recette du mois
Un magazine pratique pour suivre la recette pas à pas
Des goodies pour vous faire plaisir
Des codes promo à utiliser chez Sweet Délices et ses partenaires
Une « shopping list » pour acheter les produits frais nécessaires

Chaque mois, une nouvelle recette, une nouvelle pâtisserie.
Plusieurs formules d’abonnement

Sweet Délices c’est aussi une boutique d’accessoires de pâtisserie à Montauban, des ateliers pour tous les âges et tous les niveaux, des gâteaux originaux et personnalisés et un site de vente en ligne.


Sweet Délices
210 rue Philippe Noiret 
82000 Montauban


Mais alors, qu’ai-je pâtissé avec cette Délices Box ?
La réponse en vidéo.
Bon visionnage !