jeudi 27 septembre 2018

Dômes nectarines et abricots romarin

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Des dômes aux fruits de l’été terriblement bons.
La recette est un peu longue mais vous pouvez la réaliser sur plusieurs jours.

Pour information, en pleine saison des abricots et framboises, j’ai préparé des inserts pour dômes et pour entremets que j’ai congelés. 

Vous les verrez passer cet hiver où ce sera un bonheur de retrouver un peu d’été dans les assiettes.

Les inserts abricots et romarin
Peuvent se préparer quelques mois à l’avance.
Pour 15/16 moules à pop-cakes ou moules pour glaçons
250 gr d’abricots nettoyés, dénoyautés et coupés en petits morceaux
50 gr de sucre en poudre
1 CS de vitpris
1 branche de romarin
Dans une casserole, faire cuire à feu moyen, les petits morceaux d’abricots, le sucre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.
Enlever la branche de romarin, rajouter la CS de vitpris et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Répartir dans les moules et entreposer au congélateur dès qu’ils sont revenus à température ambiante.
Compter 6 heures pour une congélation correcte.

Alors, que fait-on des autres inserts ?
On les démoule rapidement, on les met dans un sac congélation et on les entrepose dans le congélateur….. pour un jour préparer des dômes chocolat/abricots, caramel/abricots, vanille/abricots….


Les dômes nectarines
150 gr de nectarines, nettoyées, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux
1 feuille de gélatine
120 gr de crème liquide
2 CS de sucre glace
Faire ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Passer les nectarines au blinder pour en faire un coulis.
Dans une casserole, porter à ébullition le coulis et rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Bien mélanger et laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly et rajouter le sucre glace.
Mélanger délicatement le coulis et la chantilly.
Remplir chaque dôme au 1/4 avec une cuillère en remontant sur les bords.
Poser un insert aux abricots congelé et recouvrir à raz bord de crème aux nectarines.
Laisse prendre au congélateur au moins une nuit.

À ce stade, vous pouvez les laisser au congélateur le temps que vous souhaitez (pas 10 ans quand même !)

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Les bases shortbread, sablés écossais
100g de beurre salé mou
140g de farine
10g de maïzena
50g de sucre
1/2cc de vanille liquide

Battre le sucre et le beurre jusqu’à consistance mousseuse.
Rajouter la vanille, la farine et la maïzena.
Former une boule.
Etaler la pâte sur une couche de 1cm.
Découper avec un emporte pièce rond.
Répartir les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser les reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Enfourner à 150° pendant 25 à 30 minutes.
Laisser les refroidir en dehors du four sur la plaque.

Au final vous aurez plus que 6 pièces mais je suis certaine que vous trouverez sans difficulté une « bonne âme » qui se sacrifiera pour les manger

Le glaçage aux nectarines
3 belles nectarines
30 gr de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’au froide
Nettoyer, peler, dénoyauter et couper les nectarines en morceaux.
Pulser les nectarines au blinder pour en faire un coulis.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine.
Verser 160 ml de ce coulis dans un bol avec le sucre glace et mélanger bien au fouet à main.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole à feu doux avec 2CS d’eau.
Incorporer la au coulis en mélangeant bien.

Qu’est ce que l’on fait du reste du coulis (1/2 verre pour moi) ?
On le boit ; c’est très bon !

Le montage (le jour de la dégustation)
Démouler les dômes et poser les sur une grille.
Couler une première couche de glaçage sur les dômes.
Entreposer 15 minutes au réfrigérateur.
Couler une deuxième couche.
Remettre 20 minutes au réfrigérateur.
À l’aide d’un petit couteau, couper délicatement toutes « les pendouilleries » et placer chaque dôme sur un palet de shortbread.

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jeudi 20 septembre 2018

Poulet à l’estragon autrement

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Il y a longtemps que cette façon de cuisiner le poulet à l’estragon me trottait dans la tête. Hésitant à utiliser soit des petits moules à savarin, soit le moule à insert pour les bûches ; je me suis servie des deux.

Deux présentations différentes sur la même assiette (copieuse), nappées d’une sauce crémeuse à l’estragon et accompagnées d’une poêlée de champignons de Paris.

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Pour 6 personnes

4 blancs de poulet
2 petits oignons nouveaux
1 oeuf
3 cs de poudre d’amande
3 cs d’estragon frais
sel et poivre

Nettoyer l’estragon.
Couper les blancs de poulet et les oignons en morceaux.
Mettre l’estragon, poulet et oignons dans un blender et mixer.
Rajouter l’oeuf, la poudre d’amande, sel et poivre et re-mixer.
Beurrer les différents moules et répartir la farce.
Enfourner à 200° four à chaleur tournante 20 minutes.
Démouler sur une plaque allant au four et passer sous le gril 4 minutes en surveillant.

La sauce crémeuse à l’estragon
15 cl de crème liquide entière
2 cs d’estragon frais
Verser la crème dans une casserole et rajouter l’estragon.
Porter à ébullition.
Couper le feu et couvrir la casserole avec une assiette.
Laisser infuser 30 minutes.
Passer la sauce au mixeur plongeant ou au blender.
Saler, poivrer et faire réduire la crème à feu moyen.

Napper le poulet de cette sauce et régalez-vous !

jeudi 13 septembre 2018

Chiffon cake à la fleur d’oranger et à l’orange

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Un gâteau léger et moelleux à la fleur d’oranger recouvert d’un glaçage parfumé à l’orange et de petits morceaux d’oranges confites…. un délice !

La prochaine fois, je doublerai les proportions ; d’autant plus que le moule était grand.
Il faut normalement, un moule à chiffon cake ou à angel cake.
N’en n’ayant pas, j’ai emprunté à une amie un moule classique à cheminée sans les pieds (voir système D dans la vidéo).

La recette de base du chiffon cake vient du très joli blog : C’est ma fournée

Le tutoriel en vidéo ; bon visionnage !



Le chiffon cake
3 oeufs
80gr et 30 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
5 gr de levure chimique
2 gr de sel
45 gr d’huile neutre
70 gr d’eau de fleur d’oranger

Dans un premier récipient mélanger : la farine, la levure, les 80 gr de sucre et 2 gr de sel.
Dans un deuxième récipient mélanger : les jaunes d’oeufs, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un troisième  récipient : monter les blancs en neige pas trop fermement avec les 30 gr de sucre.
Verser le premier récipient (farine/levure/sucre/sel) sur le deuxième (jaunes, huile, fleur d’oranger) et mélanger.
Rajouter les blancs montés et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte dans le moule non graissé, non fariné.
Enfourner à 150° chaleur tournante pendant 1 heure.
Dès la sortie du four, retourner le moule et laisser revenir à température ambiante dans cette position.
Le démoulage se fera sans problème avec l’aide d’une spatule pour décoller les bords.

Les morceaux d’oranges confites
2 oranges
150 gr d’eau
8 cs de sucre

Prélever les suprêmes des oranges. Enlever la peau de l’orange avec un couteau et découper chaque quartier en lui retirant les petites peaux blanches. Si vous ne l'avez jamais fait, vous trouverez des tutos un peu partout sur internet.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les suprêmes.
Laisser confire à feu moyen 25 à 30 minutes.
Égoutter les suprêmes et couper les en petits morceaux.

Le glaçage parfumé à l’orange
1 blanc d’oeuf
100 gr de sucre glace
1 cc bombée de zestes d’orange

Battre le blanc et rajouter lui le sucre glace et les zestes d’orange ; continuer jusqu’à ce que glaçage forme un ruban quand on le soulève.

mercredi 12 septembre 2018

Nouvelle rubrique


Nouvelle rubrique sur le blog :  galerie gourmande  

Quelques unes de mes réalisations qui j’espère vous feront saliver.

Un "clic" sur les photos pour un ordinateur ; un "tap" pour un smartphone ou une tablette vous amènera directement à la recette.

vendredi 7 septembre 2018

Mini cannelés au chorizo et Etorki

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Une recette mise en mémoire depuis un certain temps provenant du blog 100 pour 100 Gourmande.
Ces cannelés ont été dévorés à l’apéritif à une vitesse stupéfiante.

Pour 30 pièces

2 oeufs
12 cl de lait
130 gr de farine
1 cc rase de levure chimique
40 gr de beurre fondu
140 gr de chorizo
140 gr de fromage Etorki
piment d’Espelette

Couper le chorizo en tous petits morceaux.
Râper le fromage.
Mélanger la farine et la levure.
Battre les oeufs en omelette avec le lait et incorporer la farine/levure.
Rajouter le beurre fondu puis le chorizo et bien mélanger.
Finir la préparation avec le fromage râpé et un peu de piment d’Espelette.
Répartir dans les empreintes et cuire à 210° four à chaleur tournante pendant 20 minutes. 

C’est prêt, sortez les cocktails !