vendredi 25 septembre 2015

Dômes chocolat blanc et framboise

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Mon premier test de dômes.

200g de chocolat blanc
100g de framboises
2CS de sucre
1/2 feuille de gélatine
12cl de crème liquide
3 cookies
1 plaque demie sphère en silicone

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
À l’aide d’un pinceau, napper l’intérieur des demies sphères.
Laisser durcir le chocolat 10 minutes au congélateur.
Renouveler l’opération.
Quand le chocolat est bien pris, démouler délicatement et replacer les dômes dans les moules.
Réserver au réfrigérateur.
Faire ramollir la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre de côté 6 framboises (pour 6 dômes).
Mixer les framboises et le sucre et porter à ébullition dans une casserole.
Passer le tout au chinois ou dans une passoire fine.
Mélanger avec la gélatine essorée.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au coulis de framboise.
Dresser ce mélange dans les dômes en plaçant une framboise au milieu.
Ne pas remplir jusqu’au bord.
Mettre le tout au congélateur 1h30 à 2h.
Quand la mousse est bien dure, réduire les cookies en miettes.
Réchauffer au bain-marie le reste de chocolat blanc et incorporer les cookies.
Étaler cette préparation sur la mousse de framboise et remettre au congélateur.

Les dômes doivent être décongelés à température ambiante 30 à 45 minutes avant dégustation.

Verdict : 
Le goût est excellent. 
La framboise du milieu est malheureusement écrasée. 
Mes 2 couches de chocolat blanc étaient un peu trop épaisses (pas facile à casser sans marteau-piqueur).

samedi 19 septembre 2015

Terrine de poulet aux pruneaux et noisettes

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À cuisiner impérativement la veille. Cette terrine est idéale pour les buffets.
Pour changer, je l’ai préparé dans un moule chemisé avec du film transparent et divisé les ingrédients par deux (sauf la carotte, le bouquet garni et le cube de volaille).

Pour 6/8 personnes

1 kg de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
500g de pruneaux dénoyautés
1 poignée de noisettes
8 feuilles de gélatine
1 carotte
1 bouquet garni
1 cube de volaille
quelques feuilles de sauge
sel et poivre

Faire cuire le poulet à couvert pendant 1 heure dans de l’eau avec le bouquet garni, le cube de volaille et la carotte coupée en tronçons.
Égoutter le poulet et les morceaux de carotte et ne jeter surtout pas le bouillon.
Quand il est tiède, enlever la peau et les os et découper en lamelles.
Faire pocher les pruneaux 10 minutes dans le bouillon et réserver.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger 1/2 litre de bouillon chaud avec la gélatine essorée.
Dans une terrine disposer les carottes, puis des couches de poulet et de de pruneaux en répartissant les noisettes.
Décorer le dessus avec quelques feuilles de sauge.
Verser le bouillon/gélatine encore tiède sur le tout.

Réserver minimum 8 H au frais.

samedi 12 septembre 2015

Le casque

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La réalisation d’un casque s’imposait pour l’anniversaire de mon amie "motarde".
Le sien (le vrai) étant très classique j’ai imaginé une décoration plus "fun" et je n’ai pas pu résister à la tentation de lui rajouter 2 petites cornes/antennes.

Gâteau au citron et lemon curd.

Quatre quart 
4 oeufs
200g de beurre mou
200g de sucre
200g de farine
1 sachet de levure
1 cc de vanille

Mélanger le sucre et le beurre jusqu’à blanchiment.
Incorporer les jaunes d’oeufs.
Rajouter la farine et la levure, puis la vanille.
Monter les blancs et les incorporer délicatement à la spatule.
Cuire à 170° 50 à 60 minutes selon la grandeur du moule.


Évidemment, je n’ai pas de moule en forme de casque. 
Le gâteau a été cuit dans un bol et retaillé au couteau avec, plus ou moins, "le compas dans l’oeil"
2 couches de lemon-curd et décoration en pâte à sucre.


Mon amie vient de m’envoyer la photo qui illustre bien l’expression : avoir mal au casque.

mal au casque

samedi 5 septembre 2015

Tarte à la ricotta, lardons et tomates cerises

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1 pâte feuilletée
250g de ricotta
20cl de crème
15/20 tomates cerises
2 oeufs
100g lardons
1 bouquet de basilic
sel - poivre

Précuire les lardons dans une poêle.
Ciseler le basilic.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Couper les tomates cerises en deux, les disposer sur la pâte et répartir les lardons.
Battre les oeufs et incorporer la ricotta, la crème et le basilic.
Saler et poivrer.
Verser la préparation sur la tarte/tomates/lardons.
Enfourner à 200° pendant 40 minutes.

Cette tarte peut être dégustée chaude ou à température ambiante.

Elle est parfaite en portions individuelles pour une entrée.