Crème aux carambars

Je me suis inspirée de la technique de la ganache montée pour réaliser cette crème aux carambars.

Pour 10 à 12 mini verrines

20 carambars (150g)

80g de crème chaude

90g de crème froide

Faire fondre les carambars avec la crème chaude à feu doux en remuant souvent.

Hors du feu, rajouter la crème froide.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, monter cette crème en chantilly.

Elle ne sera pas aussi ferme qu’une vraie chantilly mais aura une bonne tenue pendant 48H au frais.

Je n’ai pas pu tester plus longtemps, il n’y en avait plus !