mardi 27 mars 2018

Desserts pour Pâques


Quelques idées gourmandes pour vous aider dans l’élaboration de votre menu.
Un petit clic sur le nom vous amène directement à la recette.


Avec du chocolat

tutoriel en vidéo, à réaliser en forme d’oeuf, de cloche ou de poussin

tutoriel vidéo number cake, dessert de fêtes, number cake au chocolat, trend cake 2018, vidéo number cake, tutoriel number cake


dessert de Pâques, tarte au chocolat de chef, Christian constant, la meilleure tarte au chocolat


dessert de pâques, charlotte au chocolat, biscuits à la cuillère maison, dessert de fêtes, noix de pécan, poires en dessert


fraisier de pâques, dessert de pâques, fraisier design, chocolat blanc et fraises


dessert de pâques, chocolat de pâques, mini coques chocolat, douceurs gourmandes


dessert de pâques, charlotte de pâques, charlotte au caramel beurre salé, charlotte chocolat au lait


dessert de pâques, gâteau de pâques, cake design, pâte à sucre, gumpast, modeling flower, modeling gumpast, roses en pâte à sucre


Sans chocolat

tutoriel en vidéo

pavlova en hauteur, dessert de pâques, tutoriel vidéo, pavlova en vidéo, pavlova comme un wedding cake


cupcakes pâques, gâteaux pâques, lapins de pâques, carotte de pâques,


dessert de pâques, crème anglaise à l'anis, caramel, crème,


russe design, dessert de pâques, gâteau de pâques, cake design, buttercream flowers, fleurs crème au beurre


dessert de pâques, choux maison, crème à la fleur d'oranger, caramel


mardi 20 mars 2018

Atayef (pâtisserie libanaise)

atayef, pâtisserie libanaise, petites crêpes libanaises, crème de lait, ater, sirop à la fleur d’oranger, pâtisserie orientale, pistaches, crêpes à la crème de lait, dessert et douceur, fleur d’oranger, patissi-patatta

atayef, pâtisserie libanaise, petites crêpes libanaises, crème de lait, ater, sirop à la fleur d’oranger, pâtisserie orientale, pistaches, crêpes à la crème de lait, dessert et douceur, fleur d’oranger, patissi-patatta




Il est vrai que je ne suis pas « fan » des pâtisseries orientales mais ces petites crêpes fourrées à la crème de lait, parfumées à la fleur d’oranger et arrosées d'un filet d'ater m’ont totalement séduites. 
Une jolie découverte faite dans un restaurant libanais.

Voici donc la recette de Cooking Fée Lili. Je vous recommande d’aller sur son blog découvrir le tutoriel en vidéo qui est parfait ! 
Merci Fée Lili  pour la recette et la vidéo, mes testeurs ont, eux aussi, été conquis par ce dessert.

Vous constaterez que j’ai mis plus de fleur d’oranger parce que je l’adore !

atayef, pâtisserie libanaise, petites crêpes libanaises, crème de lait, ater, sirop à la fleur d’oranger, pâtisserie orientale, pistaches, crêpes à la crème de lait, dessert et douceur, fleur d’oranger, patissi-patatta





Crêpes
2 verres de farine
1/2 verre de lait en poudre
2 verres 1/2 d’eau
1 sachet de levure chimique
1 cc de fleur d’oranger (1cs pour moi)

Mettre le lait en poudre, la farine et la levure dans un saladier.
Faire un puits et verser l’eau en 3 fois en mélangeant bien avec un fouet entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Rajouter la fleur d’oranger.
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et légèrement graissée. Déposer des petits ronds de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Cuire sur une face jusqu’à ce que le dessus de la pâte ne coule plus. Graisser la poêle à chaque fournée.
Réserver

Crème de lait
2 verres de lait en poudre
3 verres d’eau
1 cs de fleur d’oranger
3 cs de farine
3 cs de sucre semoule

Mélanger le lait, la farine et le sucre dans une casserole. Faire un puits et verser l’eau en 3 fois en mélangeant bien avec un fouet entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Rajouter la fleur d’oranger.
Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Verser dans un bol et filmer au contact. 
Entreposer au frais.

Ater (sirop)
2 verres d’eau
3 verres de sucre
1 cs de jus de citron
2 cs de fleur d’oranger (4 cs pour moi)
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire pendant 15 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Pistaches
Si vous trouvez des pistaches non salées déjà concassées n’hésitez pas, ce sera plus rapide. 
Pour ma part, toujours les joies de vivre à la campagne, j’ai décortiqué les pistaches (c’est long !) et je les ai haché grossièrement au couteau.

Pour le montage, mieux que des mots, je vous mets le lien direct de la vidéo (clic).

jeudi 15 mars 2018

Gâteaux individuels bacon et pommes de terre

gâteaux de pommes de terre et bacon, pommes de terre, bacon, muffins pommes de terre et bacon, bacon fumé, plat principal, recette de pommes de terre, patissi-patatta
Je vous ai déjà présenté le gâteau de pommes de terre au lard. Un très bon plat de saison que j’avais emprunté au blog : La table de Steph

Voici la version individuelle réalisée dans des moules à muffins.

Pour 8 gâteaux
400 gr de pommes de terre
20 tranches fines de bacon fumé
150 gr de lait
150 gr de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée
sel et poivre

Peler et découper les pommes de terre en tranches fines. Vous pouvez utiliser une mandoline, c’est plus rapide. 
Personnellement, j’ai banni cet engin de ma cuisine ayant assister à 2 accidents où il a fallu foncer chez le médecin pour faire des point de suture !

gâteaux de pommes de terre et bacon, pommes de terre, bacon, muffins pommes de terre et bacon, bacon fumé, plat principal, recette de pommes de terre, patissi-patatta

Dans une grande casserole porter à ébullition le lait, la crème et l’ail écrasé. 
Rajouter les tranches de pommes de terre, saler et poivrer. Faire cuire 5 minutes et arrêter le feu.
Égoutter les pommes de terre et laisser les revenir à température ambiante.

Chemiser les moules avec les tranches de bacon :
- 1 tranche coupée en 2 pour les bords
- 1/2 tranche pour le fond
- 1 tranche entière qui déborde de l’empreinte

gâteaux de pommes de terre et bacon, pommes de terre, bacon, muffins pommes de terre et bacon, bacon fumé, plat principal, recette de pommes de terre, patissi-patatta



















Répartir quelques pommes de terre et rabattre les 2 côtés du bacon qui dépassent sur le dessus.

gâteaux de pommes de terre et bacon, pommes de terre, bacon, muffins pommes de terre et bacon, bacon fumé, plat principal, recette de pommes de terre, patissi-patatta

Enfourner à 200° pendant 35 minutes ; à surveiller selon votre four.
À déguster avec une salade ou des crudités.

vendredi 9 mars 2018

Sablé breton en coupelles

Des coupelles en sablé breton, une poêlée de pommes caramélisées, du caramel beurre salé et une chantilly : un dessert très gourmand.

J’avais déjà réaliser des coupelles aux cerises (clic) qui ont eu beaucoup de succès. 



Sablé breton
source Encyclopédie du chocolat
2 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
80 gr de beurre en pommade
120 gr de farine
4 gr de levure chimique
1 gr de sel
1 plaque moule demi-sphère
1 emporte pièce rond 

Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer le beurre, puis la farine, la levure et le sel.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Découper des cercles avec un emporte pièce.
Poser la plaque moule demi-sphères à l’envers (bosses vers le haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposer un disque sur chaque « bosse ».
Pour avoir fait plusieurs tests de tailles d’emporte pièces (trop petits ou trop grands) ; voici ce que j’ai utilisé pour un résultat correct :
cavités demi-sphères, diamètre 6,5 cm
emporte pièce, diamètre 6 cm
Cuisson chaleur tournante à 170° pendant 14 minutes.
Attendre que les coupelles soient froides pour les démouler avec délicatesse.

Poêlée de pommes
5 pommes
1 cc de cannelle en poudre
2 cs de sucre roux
beurre

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
Dans une poêle, les faire revenir avec un peu de beurre. 
Rajouter la cannelle, bien mélanger.
Saupoudrer de sucre roux et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une jolie couleur.
Réserver et laisser revenir à température ambiante.

Chantilly 
20 cl de crème liquide (pas de light)
2 CS de sucre glace

Monter en chantilly au robot ou aux batteurs la crème. 
Rajouter le sucre glace tamisé.

Caramel beurre salé
100g sucre semoule
2CS eau
70ml crème liquide
50g beurre salé en morceaux

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en secouant la casserole.
Quand le caramel est doré, retirer du feu et rajouter la crème brulante. Attention aux projections.
Dès que le caramel est retombé, mélanger au fouet et rajouter le beurre.
Laisser revenir à température ambiante.

Montage
Déposer quelques lamelles de pommes dans chaque coupelle, rajouter un cuillère à café de caramel beurre salé.
Recouvrir de pommes
Décorer avec la chantilly

recette de coupelles aux pommes et caramel beurre salé, sablés breton, sablés breton en coupelles, faire des coupelles en gâteaux, poêlée de pommes, chantilly, dessert aux pommes, coupes en gâteaux, caramel beurre salé, tutoriel sablé breton en coupelles, patissi-patatta



dimanche 4 mars 2018

Chou-fleur entier au four

chou-fleur entier au four, chou-fleur aux épices, chou-fleur rôti, chou-fleur au four, curcuma, gingembre, paprika, cuisiner du chou-fleur, patissi-patatta

chou-fleur entier au four, chou-fleur aux épices, chou-fleur rôti, chou-fleur au four, curcuma, gingembre, paprika, cuisiner du chou-fleur, patissi-patatta
Depuis longtemps je voulais tester cette façon de cuisiner le chou-fleur. 
Ceux qui aiment ce légume (sauf mon ado) ont adoré, moi inclus ! 
La recette, légèrement modifiée, vient du joli blog Marlyzen où je ne peux m’empêcher de baver devant ses photos.

1 chou-fleur (pas trop gros)
2 cs de beurre salé fondu
4 gousses d’ail pressées
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de curcuma
1 cc de paprika
1 cs de sucre en poudre
sel et poivre

Nettoyer le chou-fleur, enlever les feuilles et couper le pied de façon à ce qu’il soit bien stable.
Mélanger le beurre fondu, l’ail, les épices, le sucre, sel et poivre.
Enduire le chou-fleur de ce mélange avec vos mains.

Recouvrir de papier sulfurisé en coinçant les bords sous le chou-fleur.

chou-fleur entier au four, chou-fleur aux épices, chou-fleur rôti, chou-fleur au four, curcuma, gingembre, paprika, cuisiner du chou-fleur, patissi-patatta


Cuire à 200° pendant 1H15. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Très simple mais très bon avec ces épices.