samedi 15 février 2020

Quand tu as un nouveau four…..


…. et que tu te trompes de bouton !


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Four 1
Meringues 0

#cestcramé 
#foutu 
#brulé 
#quelleblonde 
#bravosophie 
#jenesuispasunchef 
#tasoubliétoncerveau 
#gardonslesensdelhumour

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Deuxième fournée, ouf !

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Petites pavlovas framboises

lundi 10 février 2020

Délices Box de St Valentin

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Si c’est pas mignon tous ces coeurs !
Gâteaux red velvet, crème au beurre à la meringue suisse et sucettes.

La pâtisserie ce n’est pas « ton truc » !  C’est trop compliqué !  
Délices Box est la solution pour réussir de jolis desserts qui épateront famille et amis.

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 Délices Box 
La recette pour les parents et celle pour les enfants
Un kit avec des ingrédients secs déjà pesés pour réaliser les deux recettes
Deux fiches pratiques pour suivre les recettes pas à pas
Une « shopping list » pour acheter les produits frais nécessaires

Plusieurs formules d’abonnement
15% de remise avec mon code promo PATISSSI15 

Sweet Délices c’est aussi une boutique d’accessoires de pâtisserie à Montauban, des ateliers pour tous les âges et tous les niveaux, des gâteaux originaux et personnalisés, un site de vente en ligne.

lundi 3 février 2020

Tarte au café

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Cette tarte est juste bluffante ! Elle n’a pas la couleur du café mais son goût est incroyablement puissant sans être amer ou agressif. 

Il est vrai que pour la première fois j’ai utilisé les grains de café entiers et concassés.

Évidemment, il faut un café de qualité exceptionnel :


Un café cultivé dans les montagnes du nord de la Thaïlande

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Monsieur qui n’est pas très dessert au café l’a adoré ; ça, c’est du test réussi !

La recette est un « bidouillage » d’une réalisation de Pierre Hermé et de Ferrandi.

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Pâte sablée
Foncer votre pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Entreposer au congélateur 10 minutes.
Recouvrir de papier sulfurisé et verser des billes de cuisson ou des haricots secs.
Cuire votre pâte à blanc 15 minutes à 180° ; retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly au café
À préparer le veille ou au moins 4 heures à l’avance.
300 g de crème fleurette (surtout pas de light)
20 g de grains de café
10 g de sucre 
1,5 de feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter la crème à ébullition dans une casserole et hors du feu ajouter le café en grains.
Couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Filtrer la crème encore chaude, ajouter le sucre et la gélatine essorée et bien mélanger.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit ou minimum 4 h.

Ganache au café
180 g de chocolat blanc
80 g de crème fleurette
8 g de café en grains concassés au couteau.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition et hors du feu ajouter les grains de cafés concassés.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Au bout de ce temps, filtrer la crème dans une passoire pour qu’il n’y ait plus aucun morceau de grains de café.
Hacher en petits morceaux ou râper le chocolat blanc.
Réchauffer la crème et verser la sur le chocolat en mélangeant bien avec une maryse.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Montage
Répartir la ganache dans le fond de tarte et laisser prendre au réfrigérateur 1h.
Monter la crème au café en chantilly (si, si, elle monte bien malgré son aspect compact).
Répartir la chantilly sur la ganache avec une pose à douille.

lundi 27 janvier 2020

Pulled porc à l’ail et aux carottes

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Après la version plus traditionnelle du pulled porc que vous prouvez trouver ici ; en voici une autre que nous avons adoré.

La viande est ultra fondante à l’intérieur et bien caramélisée à l’extérieur, les carottes et les gousses d’ail sont confites.

Pas de soucis de digestion avec l’ail mais son parfum va envahir votre cuisine si vous n’avez pas une hotte aspirante ultra performante ; ce qui est mon cas !

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1 rôti de porc dans l’échine sans ficelle (1,8 kg)
15 gousses d’ail pelées
3 grosses carottes
20 cl de vin blanc
3 branches de thym
10 feuilles de sauge
6 CS de miel
3 + 3 CS d’huile d’olive
sel et poivre

Peler les carottes et couper les en bâtonnets.
Faire dorer le rôti sur toutes les faces avec 3 CS d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.
Retirer la viande et déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les carottes et les gousses d’ail pelées et laisser réduire de 1/3.
Verser le miel et les 3 autres CS d’huile d’olive.
Remettre la viande, le thym et les feuilles de sauge.
Saler et poivrer
Couvrir la cocotte et enfourner à 150° pendant 4 heures.
Après 1 heure de cuisson, arroser toutes les 30 minutes.

À la sortie du four, effilocher la viande à la fourchette.

mercredi 22 janvier 2020

Couronne, pieuvre, licorne et les autres

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Si vous n’avez pas d’idées pour un anniversaire ou un goûter, je vous propose ces petits gâteaux fourrés au chocolat et très régressifs.

Les emportes-pièces sont fabriqués artisanalement par mon partenaire :
Formas e Cortantes ;  un petit tour sur son site où vous trouverez un choix incroyable.

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1 pâte sablée
200 g de chocolat au lait
125 g de crème fleurette
50 g de beurre en petits morceaux
Mini Smarties
Dragibus

Pâte
Découper 2 modèles de chaque emporte-pièces dans la pâte sablée.
Déposer les sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Piquer légèrement chaque empreinte avec les dents d’une fourchette et entreposer 15 minutes au congélateur.
Après ce temps, recouvrir le tout d’une feuille de papier cuisson et d’une seconde plaque.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Ganache
Hacher ou râper le chocolat au lait.
Porter la crème à ébullition et verser la sur le chocolat.
Bien mélanger avec un fouet à main.
Rajouter le beurre, mélanger.
À ce stade, la ganache est liquide mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Vous pouvez accélérer le processus en la mettant au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans ce cas, il faudra la surveiller pour qu’elle ne soit pas trop prise.

Montage
Tartiner avec délicatesse une bonne couche de ganache sur un modèle de chaque emporte-pièces.
Recouvrir avec l’autre modèle.
Décorer le dessus à l’aide d’une poche à douille et répartir les bonbons en appuyant légèrement pour qu’ils restent en place.
Si vous n’êtes pas à l’aise avec une poche à douille, tartiner une jolie couche.
Entreposer au réfrigérateur le temps que la ganache durcisse et que les bonbons soient bien collés.

Je me suis bien amusée à réaliser ces petits gâteaux qui seront une très bonne activité manuelle pour vos enfants.


jeudi 16 janvier 2020

Gâteau citron vert et citron jaune

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Fan de citron, comme moi, ce gâteau est pour vous !

Une crème au citron vert entre 2 disques de dacquoise aux amandes et pistaches ; le tout recouvert d’une crème au citron jaune.

Un dessert très frais et peu sucré qui sera parfait pour clôturer un bon repas.

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Crème au citron vert
Source : Pâtisserie Ferrandi
110 g de sucre
87 g de jus de citron vert (4 à 5 citrons)
4 g de zeste de citron vert (12 g dans la recette initiale)
100 g d’oeuf battus (2 à 3 oeufs)
3 g de gélatine
145 g de beurre
50 g de crème fouettée

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Mélanger le sucre et les zestes de citron.
Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le mélange sucre/zestes.
Rajouter les oeufs battus et porter à ébullition sans cesser de mélanger.
Couper le feu et incorporer la gélatine essorée.
Quand le mélange atteint 40°, rajouter le beurre et bien mélanger.
Passer au mixeur plongeant.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Filmer et entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Crème au citron jaune
10cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
3 oeufs
150g sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30g beurre en petits morceaux
1 feuille gélatine
20 cl de crème fleurette bien froide
1 CS de sucre glace

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Délayer la maïzena dans un petit peu d’eau.
Battre les oeufs et le sucre ensemble. Rajouter le jus de citron et la maïzena.
Verser le tout dans une casserole et ajouter le beurre.
Faire cuire sur feux doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée.
Filmer au contacte et entreposer au réfrigérateur.
Passer ce temps, détendre la crème au fouet.
Monter les 20 cl de crème fleurette en chantilly et rajouter la cuillère à soupe de sucre glace.
Mélanger délicatement la chantilly et le lemon curd.

Dacquoise moelleuse amande et pistache
30g d’amandes en poudre
30g de pistaches en poudre
25g de sucre semoule
60g de sucre glace
5 blancs d’oeufs
25g de farine
40g de lait

Si vous ne trouvez pas de pistaches en poudre, passer les pistaches (non salées) au mixeur pour les réduire.
Mélanger les amandes en poudre, les pistaches en poudre, le sucre glace, la farine et le lait.
Monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit le sucre semoule dès qu’ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement la préparation précédente à la meringue.
Dresser 2 disques de 20 cm à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180° pendant 15 minutes.

Montage
Sur un premier disque dresser la crème au citron vert avec une poche à douille.
Recouvrir avec le deuxième disque.
Dresser la crème au citron jaune avec la douille Saint honoré.

jeudi 9 janvier 2020

Dos de cabillaud à l’aneth

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Le chantier de la cuisine n’est pas fini mais voici une recette toute simple et très rapide à réaliser.

Pour une version « light », il suffit de ne pas servir la sauce mais c’est dommage !

1 dos de cabillaud sans peau (300g)
1 filet d’huile d’olive
1 filet de citron
3 tiges d’aneth
15 cl de crème fleurette
sel - poivre 

Sauce
Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au dernier moment.
Rincer les tiges d’aneth.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et l’aneth.
Couper le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes au moins.
Enlever les tiges d’aneth et réduire la crème à feu moyen en remuant souvent. 
Saler et poivrer

Dos de cabillaud
Disposer le dos de cabillaud dans un plat muni d’un couvercle et allant au micro-ondes.
Couler un filet de citron et d’huile d’olive sur le cabillaud.
Cuire 4 minutes à 750W

Vous pouvez servir ce plat avec des petites pommes de terre cuites à l’eau ou la vapeur, du riz, des pâtes fraîches…
La sauce se marie parfaitement avec le saumon et d’autres poissons.