lundi 6 juillet 2020

Polenta/pizz pesto et tomates

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L’idée de base est de remplacer une pâte à pizza par de la polenta.

Pour la version apéritif et buffet, il suffit de découper des petits carrés.

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6/8 personnes

Pour la polenta
250 g de polenta
1 l d’eau salée
1/4 l de lait
80 g de parmesan
30 g de beurre
poivre

Dans une casserole porter à ébullition l’eau salée et le lait. 
Verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feux, rajouter le parmesan et le beurre.
Étaler sur une plaque anti-adhésive et laisser revenir à température ambiante.

Pour la garniture
4 CS de pesto
20 tomates cerises coupées en deux
emmental râpé

Étaler le pesto sur la polenta, disposer les tomates cerises et parsemer d’emmental râpé.
Cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes.

À déguster chaud ou température ambiante ; c’est simple,  c’est bon !

vendredi 26 juin 2020

Roulé noix de pécan et fraises

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Le biscuit roulé aux noix de pécan de mon amie Jill est délicieux.

Elle nous l’a servi avec des framboises que j’ai remplacé par des fraises qui commençaient à faire la tête.

C’est un biscuit roulé que je déclinerai avec plaisir dans différents parfums et garnitures.

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Biscuit roulé
100 g de noix de pécan 
4 oeufs
1/4 de zeste d’une orange
1/2 jus d’une orange
75g + 35 g de sucre en poudre

Passez au mixeur les noix de pécan pour les réduire en poudre.
Au robot ou aux batteurs, battre les jaunes d’oeufs et les zestes d’orange.
Rajouter 75 g de sucre et continuer à mélanger jusqu’à ce que la texture blanchisse et épaississe (3 à 4 minutes).
Verser le jus d’orange et la poudre de noix de pécan ; battre le tout 2 minutes de plus.
Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement les 35 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurrée.
Cuire à 180° pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.
Pendant que le biscuit est dans le four poser sur votre plan de travail une feuille de papier cuisson de la même taille que votre plaque.
Saupoudrer la d’un peu de sucre.
Dès la sortie du four et sans vous bruler ; saisir les 2 coins du papier cuisson sur le même côté dans la longueur ; soulever rapidement avec le biscuit attaché et poser le en le retournant sur le papier sucré.
Décoller délicatement le papier en commençant par un coin.
Couvrir d’un torchon et laisser refroidir.

Chantilly mascarpone aux fraises
20 cl de crème fleurette 
60 g de mascarpone
1 feuille de gélatine
100 g de fraises
10 gr de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Nettoyer, équeuter et mixer les fraises pour obtenir un coulis.
Passer le au chinois ou dans une passoire fine ; réserver.
Dans une casserole, chauffer 1/3 de la crème.
Rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Verser le reste de crème, le mascarpone et le sucre glace ; bien mélanger.
Entreposer cette préparation au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Monter ce mélange au robot ou aux batteurs comme une chantilly.
Lui rajouter le coulis de fraise en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage
10 à 15 fraises
Garder 4 à 5 fraises entières pour la décoration.
Nettoyer, équeuter et couper les fraises en fines lamelles.
Étaler une jolie couche de chantilly sur le biscuit, disposer les morceaux de fraises et rouler dans la largeur en vous aidant du papier cuisson.
Décorer avec le reste de crème et des fraises.

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mardi 23 juin 2020

Buns mexicains

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Je ne sais pas pour vous mais quand je demande qu’elles sont les envies culinaires des uns et des autres avant d’aller faire les courses ; après les suggestions les plus farfelues qui fusent en premier ; une nouvelle recette se profile.

C’est le cas pour ces buns ! 

J’avais repéré ceux farcis au boeuf et au fromage de Marlyzen dont je me suis largement inspirée.

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Pour 10 buns

Pâte
400 g de farine
210 ml de lait
1 oeuf battu
60 g de beurre mou
1 CS de levure de boulanger
1 CC de levure chimique
1 CC de sel
1/2 CC de curcuma
lait pour la dorure
graines de sésame et de pavot pour décorer

Dans la cuve du robot ou dans un saladier mêler farine, sel, levure de boulanger, levure chimique, curcuma.
Rajouter l’oeuf battu et le beurre mou ; puis le lait progressivement tout en mélangeant.
Pétrir à la feuille ou avec les mains pendant 15 minutes.
Recouvrir d’un torchon propre le temps de préparer la garniture.

Garniture
2 filets de dinde
1 poivron rouge
2 échalotes
2 gousses d’ail pressées
50 g de comté râpé
1 brique de coulis de tomate (20cl)
1 CS d’épices à chili
1/2 CC de cumin
1 CC de sucre
sel et poivre

Détailler les filets de dinde en petits morceaux.
Nettoyer, épépiner et couper en petits morceaux le poivron rouge.
Éplucher et émincer les échalotes.
Cuire à feu doux poivrons, échalotes et ail dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Rajouter les morceaux de dinde, les épices à chili et le cumin.
Verser le coulis de tomate, le sucre, saler et poivrer. Cuire pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Attendre que la préparation soit à température ambiante pour rajouter le comté râpé.

Montage
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.
Détailler des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce (14 cm de diamètre pour moi).
Poser 1 CS de garniture au centre et rabattre les bords pour fermer le bun.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer chaque bun côté soudure dessous.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.
Badigeonner avec un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.
Enfourner à 190° pendant 20 minutes ; les buns doivent être dorés.

vendredi 19 juin 2020

Escargots feuilletés aux framboises

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C’est en regardant Cyril Lignac cuisiner en direct pendant le confinement que j’ai eu l’idée de détourner sa recette de palmiers.

En leur rajoutant des framboises et de la chantilly mascarpone ces escargots sont une pure gourmandise.

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Pour 16 pièces

1 pâte feuilletée
50 g de sucre cassonade
1 CS de cannelle
15 cl de crème fleurette
70 g de mascarpone
20 g de sucre glace
framboises

Déplier la pâte feuilletée et saupoudrer avec la moitié du sucre et la moitié de la cannelle.
Bien répartir sur toute la surface avec la main.
Retourner la pâte et répéter l’opération sur l’autre face avec le reste de sucre et de cannelle.
Rouler serrée la pâte sur elle même.
Entreposer 10 minutes au congélateur.
Découper des tronçons de la largeur d’un doigt avec un couteau.
Positionner les escargots sur une plaque allant au four.
Cuire à 180° pendant minutes ; ils doivent être dorés.
Laisser revenir à température ambiante.

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Chantilly mascarpone 
Mélanger le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, monter la crème comme une chantilly.

Montage
Avec une poche à douille dresser la chantilly/mascarpone sur les escargots feuilletés.
Positionner les framboises têtes en bas et pour plus de gourmandises remplir le coeur de chantilly.

vendredi 12 juin 2020

Nouilles udon maison

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Si j’avais su qu’il était aussi simple de faire les nouilles udon, je me serais lancée dans leurs préparations beaucoup plus tôt au lieu de courir pour trouver une épicerie asiatique.

Abonnée depuis longtemps au compte Instagram et YouTube de Le Riz Jaune, je vois régulièrement passer des recettes qui me font saliver.

La vidéo sur la confection des nouilles udon est parfaite et je vous propose d’aller la visionner.

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Pour 2 à 3 personnes

200 g de farine
10 cl d’eau
5 g de sel
fécule de maïs

Diluer le sel dans l’eau.
Mélanger la farine et l’eau salée pour obtenir une sorte de crumble.
Former une boule entre vos mains.
Mettre la pâte dans un sac congélation (ouvert) et presser avec un rouleau à pâtisserie.
Quand la pâte atteint la longueur du sac la replier sur 1/3 de chaque côté et la replacer dans le sac dans le sens de la longueur.
Renouveler l’opération 7 fois.
Former une boule et laisser reposer dans le sac pendant 2 heures à température ambiante.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
Saupoudrer avec la fécule de maïs et bien l’étaler à la main sur toute la surface.
Replier sur 1/3 vers l’avant, remettre de la fécule de maïs en étalant bien et replier le dernier tiers vers l’arrière.
Découper des lanières de 3mm d’épaisseur au couteau.
Séparer les lanières.
Cuire dans une grande casserole d’eau à ébullition pendant 15 minutes.
Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide et les replonger dans l’eau bouillante 20 secondes.
Égoutter à nouveau.

Je les ai servi dans un bouillon avec des épices Thaï, du lait de coco, des champignons, des poivrons, des oignons, du poulet et des cacahuètes.

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mardi 9 juin 2020

Fèves façon cassoulet

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Le premier test de ce plat a été réalisé avec des fèves fraiches. 

Autant j’ai une patience incroyable pour façonner des fleurs ou des décors en pâte à sucre ; travailler avec la poche et les douilles sur des crèmes, des meringues, des ganaches ; mais écosser et éplucher les fèves, non ! 

Pour ce deuxième essai, je suis partie récolter mes fèves épluchées chez mon copain Monsieur P.

C’est un très bon plat convivial parfait pour recevoir famille ou amis.

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Pour 4 à 6 personnes 

450 g de fèves pelées surgelées
2 confits de canard
300 g de saucisse de Toulouse
2 oignons nouveaux
4 gousses d’ail nouveau
chapelure

Cuire les fèves comme Monsieur P le préconise, 6 minutes dans une eau bouillante, égoutter et réserver.
Dans un faitout, tiédir à feu doux les confits de canard pour pouvoir facilement retirer la peau et les os.

Ne surtout pas jeter la graisse de canard ce qui est un crime de lèse-majesté quand on est originaire du Sud-Ouest. On la transvase dans des pots et on la conserve dans un endroit frais pour d’autres recettes.

Effilocher la viande et réserver.

Cuire la saucisse dans une poêle et découper la en tronçons.

Émincer les oignons et découper les gousses d’ail en petits morceaux.
Dans le faitout, cuire à feu doux les oignons et l’ail sans les colorer avec 2 CS de graisse de canard.
Rajouter les fèves, saler, poivrer poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Dans un plat allant au four, intercaler des couches de fèves, confit et saucisse jusqu’à épuisement.
Saupoudrer de chapelure et arroser de 3 CS de graisse de canard fondue.

Enfourner à 220° pendant 15 à 20 minutes.

mercredi 3 juin 2020

Desserts et douceurs


Pas d’idées pour la fête des mères ?
Voici quelques desserts et douceurs qui je l’espère vous inspireront.
Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène à la recette.


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jeudi 28 mai 2020

Coeur meringué

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Un coeur meringué que vous pouvez utiliser en base de pavlova ou pour présenter
des truffes en chocolat, des petits cupcakes, des bouchées au chocolat…..

Évidemment, on peut colorer la meringue mais j’ai préféré rester monochrome.

Une bonne idée pour la fête des mères !

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Meringue Suisse 
Source Ferrandi
100 g de blancs d’oeufs (3 - 4)
200 g de sucre

Verser les blancs et le sucre dans la cuve du robot.
Faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pour éviter que les blancs cuisent.
Quand le mélange atteint 45°, retirer du bain-marie et fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.

Dessiner un coeur sur une feuille de papier sulfurisé. 
Mettre quelques pointes de meringue sur une plaque allant au four.
Positionner votre feuille qui ne bougera pas grâce à ce système.

Remplir le coeur de meringue et lisser à l’aide d’une spatule.
Préparer des poches et des douilles et laisser parler votre créativité.

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Enfourner à 90° pendant 2 heures.


samedi 23 mai 2020

Pain Turc, Bazlama

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De très bons pains découverts chez Les Délices de Manel qui nous ont fait voyager. 
Les miens ont dégonflé en refroidissant, dommage, mais nous les avons beaucoup aimés.

Pour 8 à 10 pains
500 g de farine
1 CS de levure boulangère
3 CS d’huile neutre
1 cc de sel
150 ml d’eau
150 ml de lait

Beurre fondu
persil haché

Dans la cuve du robot avec le crochet, mélanger la farine, la levure et le sel.
Rajouter l’eau et le lait tout en mélangeant ; puis l’huile.
Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
Si vous n’avez pas de robot, mélanger et pétrir sur un plan de travail légèrement fariné à la main.
Huiler légèrement un grand saladier et y déposer la pâte en la retournant plusieurs fois pour que toutes les surfaces soient enduites.
Filmer, couvrir d’un torchon et laisser lever au minimum 1h30.
Dégazer la pâte et la séparer en 8 ou 10 morceaux.
Façonner des boules et laisser reposer 10 minutes.
Abaisser chaque boule à l’aide d’un rouleau pour obtenir une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Dans une poêle chaude sans matière grasse déposer votre première galette. Dès l’apparition de bulles, retourner et laisser cuire, la pâte va gonfler.
Afin d’avoir une jolie coloration, retourner la galette plusieurs fois.
Débarrasser sur un torchon et enduire d’un peu de beurre et de persil à l’aide d’un pinceau.
Renouveler l’opération avec les autres pâtons. 

mardi 19 mai 2020

Pots de crème à la réglisse

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Des petits pots gourmands et bien régressifs qui m’ont été inspirés par le livre de cuisine Esprit Prieuré Ambierle. 
Un très bel ouvrage que j’ai gagné à un petit jeu sur Instagram organisé par @fabiennesvx ; merci beaucoup Fabienne !
Ce n’est pas la recette exacte car j’ai réduit les quantités et remplacé les rouleaux de réglisse par le Zan que je trouve moins sucré.

Pour 4 pots
145 g de lait
145 g de crème
4 jaunes d’oeuf
40 g de sucre
10 g de Zan rouge 

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.
Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le Zan jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Au fouet à main, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre.
Verser le mélange chaud sans cesser de fouetter.
Répartir la crème dans les ramequins et les cuire au four à 100° chaleur tournante pendant 1 heure.
Laisser revenir à température ambiante et entreposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

jeudi 14 mai 2020

Galettes de pois chiches

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Une attaque de fourmis m’a permis de découvrir une boîte de pois chiches qui se cachait au fond d’un placard.

Pas de colonne, elles étaient assez nombreuses à batifoler dans le fond d’un paquet de pain de mie pourtant bien fermé. Mais d’où venaient-elles ; mystère !?

Après avoir aspiré et bien nettoyé j’ai eu l’idée de cuisiner les pois chiches comme mes galettes de maïs et mes galettes de petits pois.

Une recette simple et efficace.

1 boîte de pois chiches (265g)
2 oeufs
40 g de farine
1 CS de fromage blanc
15 feuilles de menthe ciselées
1/2 cc de cumin en poudre
sel et poivre

Mixer tous les ingrédients dans un blender.
Laisser reposer au moins 30 minutes.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer un peu de pâte avec une cuillère en l’étalant pour obtenir une forme de galette.
Laisser cuire 2 à 3 minutes et retourner avec une spatule, continuer la cuisson 2 minutes.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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samedi 9 mai 2020

Charlotte vanille fraises

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Des biscuits à la cuillère maison, plein de fraises et une chantilly mascarpone à la vanille ; c’est trop bon !

Retrouver d’autres versions en cliquant sur le nom :

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Biscuits à la cuillère 
Source : Mercotte
Pour un cercle de 18 cm (je n’ai pas de moule à charlotte)
50 gr de farine T55
50 gr de maïzena
5 oeufs
100 gr de sucre
sucre glace

Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Sur l’une, dessiner 2 disques de 15 cm et sur l’autre des bandes de 8cm de hauteur.

Tamiser la farine e la maïzena.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige à l’aide d’un robot ou de batteurs en ajoutant progressivement le sucre sitôt qu’ils se mettent à mousser.
Rajouter les jaunes à vitesse lente.
Verser en pluie le mélange farine/maïzena et incorporer délicatement avec une spatule.

Avec une poche à douille pocher les deux cercles et les biscuits les uns contre les autres.
Poudrer 2 fois de sucre glace à 5 mn d’intervalle avant d’enfourner.
Cuisson à 200°, chaleur tournante, pendant 10 minutes (à surveiller).
Démouler avec précaution et laisser refroidir.

Sirop
15 g de sucre
15 cl d’eau
1/2 cc d’essence de vanille

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
Laisser revenir à température ambiante.

Chantilly mascarpone
125 g de mascarpone
30 cl de crème fleurette entière
40 g de sucre glace
1 cc d’essence de vanille
1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la ramollir.
Dans une casserole faire chauffer 1/3 de la crème fleurette. Rajouter la gélatine essorée hors du feu.
Verser le reste de crème, le mascarpone,  le sucre et la vanille en mélangeant bien et entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Après ce temps, monter le mélange en chantilly aux batteurs ou au robot.

Fraises 400 à 500 g
Nettoyer, équeuter et couper en tranches les fraises.

Montage
Tapisser l’intérieur du cercle de papier cuisson ou de rhodoïde.
Poser le cercle sur un plateau ou un plat recouvert de papier sulfurisé.
Positionner verticalement les bandes de biscuits à l’intérieur du cercle en découpant l’excédent. 
Poser le 1er cercle de gâteau et imbiber le tout avec un peu de sirop à l’aide d’un pinceau.

Répartir :
1 couche de chantilly
des fraises
2 ème cercle de gâteau imbibé recto/verso avec le sirop
1 couche de chantilly
des fraises
Décorer avec le reste de chantilly
Entreposer au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Démouler délicatement et déguster avec bonheur !

mardi 5 mai 2020

Poêlée printanière

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Quand on a la chance d’avoir des producteurs de fruits et légumes autour de chez soi, il ne faut pas s’en priver !
Une poêlée toutes simple mais terriblement bonne.

200 g de fèves
1 botte d’asperges vertes
4 oignons nouveaux
copeaux de parmesan
amandes effilées (optionnel)

Écosser les fèves, les blanchir 5 minutes dans une eau bouillante salée, égoutter et passer sous l’eau froide.
Là, on démarre la partie la moins amusante et je vous conseille de réquisitionner le plus de mains possibles car il faut peler toutes les fèves une par une. 
Une fois cette corvée achevée, finir de cuire les fèves 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et réserver.
Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle en les retournant de temps en temps.
Nettoyer les asperges et les oignons. Couper les asperges en tronçons, les oignons en 4 ou 8 selon grosseur.
Cuire à feu doux les asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Rajouter les oignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes de plus ; puis les fèves.
Vérifier avec la pointe d’un couteau si vos asperges sont bien cuites.
Parsemer de copeaux de parmesan et d’amandes effilées.

jeudi 30 avril 2020

Gâteaux sans farine

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9 idées de gâteaux très gourmands et sans farine.

Être privé de pâtisserie à cause d’un ingrédient basique difficile à trouver est trop injuste surtout en cette période où tout le monde a besoin de réconfort !

Un « clic » ou « tap » sur le nom vous amène à la recette.


sans cuisson et terriblement régressif



j’adore son petit côté « débraillé »



très facile à réaliser



tutoriel en vidéo



une spécialité Portugaise à découvrir



une pure gourmandise



pour les fans du jaune et du vert



un bon compromis entre le framboisier et le fraisier



sans cuisson et très frais