Roulés saucisses et noix de pécan

Des roulés à déguster chauds ou à température ambiante ; pour l’apéritif ou en entrée.

Nous les avons testé en plat principal avec de la salade ; c’était parfait !

Petite recette inspirée par l’émission : la meilleure boulangerie de France.

8 pièces

1 pâte feuilletée carrée

2 saucisses de Montbéliard

40 g de noix de pécan

20 g de beurre fondu

1 cc de curcuma

Pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant 10 minutes.

Les égoutter et laisser revenir à température ambiante.

Concasser les noix de pécan au couteau.

Mélanger le beurre fondu et le curcuma.

Découper les saucisses en tranches fines.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange beurre/curcuma à l’aide d’un pinceau.

Répartir les tranches de saucisse et les noix de pécan.

Rouler la pâte en serrant et entreposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Découper ce gros rouleau en 8 tronçons et les déposer dans des moules à muffins en silicone.

Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Hot-dogs

Une envie subite de hot-dogs (non, je ne suis pas enceinte !) et me voilà aux fourneaux.

J’en ai profité pour tester la recette du blog : Passion Amérique. 

Franchement, ces pains sont très bons même si mon façonnage n’était pas parfait.

Au lieu de les garnir avec des oignons, j’ai préféré préparer une fondue de poireaux, et ce fut une brillante idée gourmande.

Les pains, 8 pièces

500g de farine

20 g de levure de boulanger sèche

25 cl de lait tiède

25 g de sucre

1 oeuf entier

50 g de beurre à température ambiante

1 cc de sel

jaune d’oeuf et lait pour la dorure

Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Laisser agir sous un torchon 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser la farine et le mélange lait/sucre/levure.

Pétrir avec le crochet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Rajouter l’oeuf, le sel et le beurre en morceaux.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décroche des parois du bol.

Huiler légèrement un saladier et y transférer la boule.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler la pâte. Elle doit doubler de volume (1 heure minimum).

Diviser la boule en 5 pâtons de 108 à 110g.

Façonner pour obtenir des pains de 15 cm de long.

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser les gonfler 20 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° en mettant à l’intérieur une grande casserole d’eau bouillante.

Dorer les pains avec un pinceau du mélange jaune d’oeuf et lait.

Enlever la casserole d’eau bouillante et enfourner les pains pendant 15 minutes.

Fondue de poireaux

4 blancs de poireaux

10 cl de crème 

beurre et huile neutre

sel et poivre

Nettoyer et découper les blancs de poireaux en tranches.

Cuire doucement à couvert dans un peu de beurre et d’huile. Ils ne doivent pas dorer.

Sale, poivrer et verser la crème.

Montage pour 4 hot-dogs

4 saucisses (knacks d’Alsace)

moutarde au miel

ketchup

Cuire les saucisses dans de l’eau bouillante.

Ouvrir les pains en deux sans aller jusqu’au bout.

Garnir de poireaux bien chauds.

Rajouter la saucisse et répartir la moutarde et le ketchup.

Il va vous rester 4 pains :

soit vous les congeler,

soit vous les manger.

Une autre idée, pour utiliser ces 4 pains, à venir !

Meat pies individuels (tourtes)

 

Des petites tourtes à déguster chaudes ou à température ambiante en apéritif ou en entrée avec des crudités.
Une idée petit budget qui a eu beaucoup de succès.

Pour 5 pièces
1 pâte brisée
300 g de chaire à saucisse
1 tomate
1 CS de persil haché
emmenthal
1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
sel et poivre

Nettoyer et découper la tomate en morceaux.
Dans une poêle faire cuire la chaire à saucisse avec les morceaux de tomate.
Rajouter le persil en fin de cuisson.
Saler et poivrer.
Laisser revenir à température ambiante.
Découper 5 ronds à l’emporte pièce ou avec un couteau et les dresser dans des empreintes à muffins.
Les ronds doivent plus grands que les cavités. Si vos moules à muffins ne sont pas en silicone, n’oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Déposer un peu de farce, un morceau d’emmental et de nouveau de la farce.
Découper 5 ronds supplémentaires à la taille des empreintes.
Positionner chaque chapeau sur la farce en roulant légèrement les bords.
À l’aide d’un pinceau passer la dorure et faire un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes.

Crumble courgettes et tomates

Les crumbles salés font partie des plats préférés de la maisonnée. Bizarrement, il y a en très peu sur le blog alors que j’en cuisine souvent !

Voici une de mes versions avec les légumes du jardin qui, je l’espère, vous plaira.

3 courgettes

4 tomates

200 g de lardons fumés

50 g de beurre salé à température ambiante

40 g de parmesan râpé

55 g de farine

40 g de chapelure

1 poignée de pignons de pin

Nettoyer, peler et couper en morceaux les courgettes et les tomates.

Faire cuire les courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

En fin de cuisson, rajouter les tomates et les lardons ; saler et poivrer puis réserver.

Dans un saladier, mélanger le parmesan, la farine, la chapelure et les pignons. Rajouter le beurre couper en morceaux et mélanger en émiettant entre vos doigts.

Beurrer légèrement un plat et verser le mélange légumes et lardons à température ambiante.

Répartir le crumble et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Spare ribs BBQ

Une recette de travers de porc au barbecue avant de vous abandonner quelques jours 

1 - pour organiser et faire déménagement/aménagement de mon étudiante de fille : emballages, cartons, chargement, déchargement, route en utilitaire, monter et descendre des escaliers, ménage…. et mal au dos pour finir ! 

Avec un peu de chance, ce sera en plein épisode caniculaire ; le bonheur !

2 - pour me remettre de l’épreuve décrite ci-dessus et tout bêtement pour souffler. Pas de séjour vacances cette année, j’avoue ne pas avoir envie de croiser trop de monde ni de porter le masque une grande partie de la journée.

Que vous partiez ou non, bonnes vacances !

Cette marinade sucrée/salée apporte à la viande un goût délicieux, relevé par le petit côté fumé du charbon de bois.

Je vous conseille de cuire les travers dans une barquette spéciale barbecue.

1kg de travers de porc 

La marinade

3CS d’huile d’olive

3CS de vinaigre balsamique

4CS de sirop d’érable

2CS de ketchup

2 oignons nouveaux émincés

2CS de soja

1 boîte de concentré de tomate de 70g

Mélanger tous les ingrédients et enduire les travers de porc.

Laisser mariner au réfrigérateur minimum 4 heures ; 1 journée ou nuit, c’est mieux !

La cuisson

Braise « douce » et cloche fermée

Fèves façon cassoulet

Le premier test de ce plat a été réalisé avec des fèves fraiches. 

Autant j’ai une patience incroyable pour façonner des fleurs ou des décors en pâte à sucre ; travailler avec la poche et les douilles sur des crèmes, des meringues, des ganaches ; mais écosser et éplucher les fèves, non ! 

Pour ce deuxième essai, je suis partie récolter mes fèves épluchées chez mon copain Monsieur P.

C’est un très bon plat convivial parfait pour recevoir famille ou amis.

Pour 4 à 6 personnes 

450 g de fèves pelées surgelées

2 confits de canard

300 g de saucisse de Toulouse

2 oignons nouveaux

4 gousses d’ail nouveau

chapelure

Cuire les fèves comme Monsieur P le préconise, 6 minutes dans une eau bouillante, égoutter et réserver.

Dans un faitout, tiédir à feu doux les confits de canard pour pouvoir facilement retirer la peau et les os.

Ne surtout pas jeter la graisse de canard ce qui est un crime de lèse-majesté quand on est originaire du Sud-Ouest. On la transvase dans des pots et on la conserve dans un endroit frais pour d’autres recettes.

Effilocher la viande et réserver.

Cuire la saucisse dans une poêle et découper la en tronçons.

Émincer les oignons et découper les gousses d’ail en petits morceaux.

Dans le faitout, cuire à feu doux les oignons et l’ail sans les colorer avec 2 CS de graisse de canard.

Rajouter les fèves, saler, poivrer poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Dans un plat allant au four, intercaler des couches de fèves, confit et saucisse jusqu’à épuisement.

Saupoudrer de chapelure et arroser de 3 CS de graisse de canard fondue.

Enfourner à 220° pendant 15 à 20 minutes.

Pulled pork à l’ail et aux carottes

Après la version plus traditionnelle du pulled pork que vous prouvez trouver ici ; en voici une autre que nous avons adoré.

La viande est ultra fondante à l’intérieur et bien caramélisée à l’extérieur, les carottes et les gousses d’ail sont confites.

Pas de soucis de digestion avec l’ail mais son parfum va envahir votre cuisine si vous n’avez pas une hotte aspirante ultra performante ; ce qui est mon cas !

1 rôti de porc dans l’échine sans ficelle (1,8 kg)

15 gousses d’ail pelées

3 grosses carottes

20 cl de vin blanc

3 branches de thym

10 feuilles de sauge

6 CS de miel

3 + 3 CS d’huile d’olive

sel et poivre

Peler les carottes et couper les en bâtonnets.

Faire dorer le rôti sur toutes les faces avec 3 CS d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.

Retirer la viande et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les carottes et les gousses d’ail pelées et laisser réduire de 1/3.

Verser le miel et les 3 autres CS d’huile d’olive.

Remettre la viande, le thym et les feuilles de sauge.

Saler et poivrer

Couvrir la cocotte et enfourner à 150° pendant 4 heures.

Après 1 heure de cuisson, arroser toutes les 30 minutes.

À la sortie du four, effilocher la viande à la fourchette.

Filet mignon de porc à l’orange

Une recette toute simple et pleine de saveurs que je prépare de temps en temps mais que je n’avais jamais mise sur le blog.

1 filet mignon de porc

2 oranges

sel- poivre

une noix de beurre

1 cs d’huile neutre

Prélever quelques zestes d’oranges et les blanchir dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 2 minutes.

Égoutter dans une passoire.

Presser les oranges.

Si votre boucher ne l’a pas fait, retirer les gros morceaux gras du filet.

Poser la viande dans un plat et rajouter le jus des oranges, les zestes, sel et poivre.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.

Sortir le filet mignon de la marinade et ne la jeter surtout pas.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu de beurre et d’huile neutre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant le filet de temps en temps pendant 20 à 25 minutes selon sa taille.

Poser la viande sur une planche ou un plat.

Verser la marinade dans la sauteuse et la faire réduire à feu vif.

Pendant ce temps, découper le filet mignon.

Dresser dans un plat ou dans les assiettes et arroser avec cette réduction.

C’est simple, c’est bon !

Saucisses caramélisées maison

Monsieur adore les saucisses mais il est de plus en plus difficile d’en trouver de bonnes qualités ; arrière goût pas toujours agréable et surtout trop grasses !

La recette que propose Marlyzen tombait à point, pas de matériel spécifique, pas de boyaux ; merci beaucoup de l’avoir partagé.

Un petit tour sur son joli blog pour la version originale : Marlyzen, cuisine revisitée

Verdict : des saucisses excellentes que Monsieur a particulièrement apprécié.

Pour 10 saucisses

600 g de porc haché

1 oeuf

60 g de pomme hachée (1/2 pomme)

50 g de cassonade

60 g de maïzena

1/2 cc de 4 épices

1 cc de piment d’Espelette

1 bouquet de coriandre haché

1 cc de sel

poivre

2 CS de sauce soja

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la sauce soja.

Déposer un peu de farce sur un film alimentaire, la valeur de 2 cuillères à soupe pour moi.

Former une saucisse en roulant la farce à l’aide du film.

Entreposer au moins une nuit au congélateur.

Le jour de la dégustation, enlever délicatement le film alimentaire.

Dans une poêle chaude avec une peu d’huile, faire dorer sur chaque côté les saucisses encore congelées.

Ajouter un verre d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.

Verser 2 CS de sauce soja et laisser caraméliser à feu très doux en retournant souvent les saucisses.

Une expérience que je renouvellerai rapidement avec d’autres ingrédients et saveurs.

Saucisse de Morteau briochée

Un bon plat de saison dont je ne me lasse pas. N’ayant pas trouvé de saucisson de Lyon, je l’ai remplacé par de la saucisse de Morteau qui apporte un léger goût fumé.

J’ai emprunté la recette de La cuisine de Mamie Caillou que je remercie d’avoir partagé.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur

1 saucisse de Morteau (350g)

120 g de beurre mou

300 g de farine

4 oeufs

37 g de levure de boulanger

1 cc de sucre en poudre

sel

Faire cuire la saucisse 20 minutes dans une eau frémissante.

Laisser tiédir, enlever les extrémités (ficelle et autre) et retirer la peau. 

Délayer la levure dans 1 CS d’eau tiède.

Mélanger au robot ou à la main dans l’ordre suivant : la farine, le sucre, la levure délayée, les oeufs battus et le sel.

La pâte doit être très homogène.

Incorporer le beurre mou.

Déposer la moitié de la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever.

Si il fait un peu trop froid, allumer le four à 50°, l’éteindre dès qu’il atteint la température et entreposer le moule (avec la 1/2 pâte) à l’intérieur.

Sitôt que la pâte a doublé de volume, poser la saucisse dessus en l’enfonçant légèrement et recouvrir avec l’autre moitié de pâte.

Remettre le torchon et laisser lever à nouveau.

Faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

À servir avec une salade ou des crudités, un vrai régal !

Pulled pork (porc effiloché)

Un plat que j’avais goûté et apprécié, il y a quelques années, lors d’un voyage aux États-Unis. 

Une viande caramélisée à l’extérieur et ultra fondante à l’intérieur ; un vrai bonheur ! 

Ce plat peut être servi tel quel ou dans un hamburger.

6 heures de cuisson, c’est long ! Si comme moi, vous n’avez pas envie de démarrer la recette à 6h du matin ; vous pouvez cuire ce plat sur deux jours. Il n’en sera que meilleur ! 

3 heures la veille en laissant la cocotte toute la nuit dans le four éteint et 3h le lendemain.

Source de la recette : Godiche

1 rôti de porc dans l’échine sans ficelle (1,5 kg)

1 oignon haché

3 gousses d’ail hachées

500 ml de ketchup

1 CS de moutarde

100 ml de vinaigre balsamique

100 ml de bière brune

2 CS de sirop d’érable

20 g de sucre cassonade

1 CS de thym

sel et poivre

Faire dorer le rôti sur toutes les faces avec une peu d’huile d’olive dans une cocotte pouvant aller au four.

Rajouter l’oignon et l’ail, cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et verser sur la viande.

Couvrir la cocotte et enfourner à 180°.

Cuisson :

4 heures à 180°  retourner le porc toutes les heures et l’arroser de sauce

2 heures à 150°  surveiller que la viande n’accroche pas toutes les 30 minutes. Si c’est le cas, rajouter un peu de bière ou d’eau.

À la sortie du four, effilocher la viande à la fourchette et servir avec la sauce.

Gâteaux individuels bacon et pommes de terre

Je vous ai déjà présenté le gâteau de pommes de terre au lard. Un très bon plat de saison que j’avais emprunté au blog : La table de Steph

Voici la version individuelle réalisée dans des moules à muffins.

Pour 8 gâteaux

400 gr de pommes de terre

20 tranches fines de bacon fumé

150 gr de lait

150 gr de crème liquide

1 gousse d’ail écrasée

sel et poivre

Peler et découper les pommes de terre en tranches fines. Vous pouvez utiliser une mandoline, c’est plus rapide. 

Personnellement, j’ai banni cet engin de ma cuisine ayant assister à 2 accidents où il a fallu foncer chez le médecin pour faire des point de suture !

Dans une grande casserole porter à ébullition le lait, la crème et l’ail écrasé. 

Rajouter les tranches de pommes de terre, saler et poivrer. Faire cuire 5 minutes et arrêter le feu.

Égoutter les pommes de terre et laisser les revenir à température ambiante.

Chemiser les moules avec les tranches de bacon :

- 1 tranche coupée en 2 pour les bords

- 1/2 tranche pour le fond

- 1 tranche entière qui déborde de l’empreinte

Répartir quelques pommes de terre et rabattre les 2 côtés du bacon qui dépassent sur le dessus.

Enfourner à 200° pendant 35 minutes ; à surveiller selon votre four.

À déguster avec une salade ou des crudités.

Courge butternut farcie

Un classique parfait pour les soirées d’hiver un peu comme le potimarron surprise (clic).

Pour 2 personnes

1 courge butternut

75 gr de lardons fumés

2 échalotes ciselées

2 cs de crème

1/2 cc de curcuma

1 boule de mozzarella coupée en morceaux

graines de courge

sel et poivre

Nettoyer et couper en 2 la courge dans le sens de la longueur ; attention à vos doigts, la « bête » va résister.

Enlever les graines.

Envelopper chaque morceau dans du papier sulfurisé, puis dans du palier aluminium.

Poser les sur une plaque allant au four la partie coupée vers le bas.

Cuire à 180° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser tiédir les courges, enlever les feuilles de cuisson.

À l’aide d’une cuillère, prélever délicatement la chair sans percer la peau.

Dans un saladier, mélanger cette chair avec la crème, le curcuma, saler et poivrer.

Réserver

Faire cuire dans une poêle les lardons et les échalotes.

Montage

1 couche de chair/crème

1 couche de lardons/échalotes

1 couche de morceaux de mozzarella

1 couche de chair/crème

1 couche de morceaux de mozzarella

parsemer le tout de graines de courge

Enfourner à 200° 15 minutes et 5 minutes sous le grill (à surveiller)

À cuisiner aussi sans les lardons pour une version végétarienne.

Gyros de porc maison

Une recette parfaite pour nos ados affamés trouvée sur le blog de Cooking 4 You,

 à servir avec des pains pitas et quelques crudités. 

Merci Marie, la street-food à la maison, a été appréciée !

J’ai légèrement modifié la recette en fonction des épices que j’avais en stock.

1 rôti de porc dans l’échine (600gr environ)

2 yaourts à la Grec

1/2 jus de citron

3 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

1 gousse d’ail écrasée

1 cs de coriandre en graines

1 cc de paprika

1 cc de cumin

1 cc de garam massala

1 cc de gingembre en poudre

poivre

1 gros oignon épluché

2 pics en bois

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oignon et le rôti.

Comme mon rôti était un peu gros, je l’ai découpé en 2 dans le sens de la longueur ; puis en tranches (1/2 à 1cm d’épaisseur).

Enrober toutes les tranches de la marinade et couvrir d’un film alimentaire.

Laisser mariner la viande 2 à 3h dans le réfrigérateur ; une nuit pour moi.

Préchauffer le four à 200°

Couper le gros oignon en 2 et planter une brochette en bois dans chaque morceau.

Empiler les tranches les unes sur les autres en les mettant bien au milieu.

Enfourner et baisser la température à 140° pendant 1h

Comme j’ai trouvé que les gyros n’étaient pas assez colorés, j’ai continué à les cuire à 160° pendant 30mn ; puis à 200° pendant 20 minutes afin que la viande soit un peu plus croustillante.

Il n’y a plus qu’à découper la viande à la verticale.

Tarte coppa, oignons, poivrons

Je suis très tarte (sans mauvais jeu de mot) salée. Très pratique pour recycler des restes ou cuisiner avec des fonds de placard ou de congélateur. 

Les possibilités de recettes et de goûts sont infinies.

1 pâte feuilletée

1 poivron jaune

4 oignons nouveaux

10 fines tranches de coppa

2 gousses d’ail pressées

3 oeufs

3 CS de mascarpone

25 cl de lait

Nettoyer et couper le poivron et les oignons en lanières.

Faire cuire à feu doux le poivron, les oignons et l’ail pressé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Laisser revenir à température ambiante après cuisson.

Détendre le mascarpone avec le lait à l’aide d’un fouet (ce n’est pas grave si il reste des petits grumeaux).

Rajouter les oeufs, bien mélanger, saler et poivrer.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat.

Tapisser le fond avec les tranches de coppa.

Recouvrir avec les légumes.

Verser l’appareil lait/oeufs/oignons.

Cuire à 200° pendant 30 à 35 minutes, four à chaleur tournante.

C’est simple, c’est bon !

Boulettes à la suédoise

Après les fameux biscuits suédois, voici les boulettes à la viande.
Merci Steph d’avoir publier cette recette sur ton joli blog, Un dîner en Provence. C’était excellent et bien meilleur que celles de chez Ikéa (sans vouloir vexer personne).

On m’en redemande déjà, c’est pour dire le succès !

J’ai ajusté les ingrédients pour 4 personnes, sauf pour la sauce car nous les avons dégusté avec du riz nature.

Boulettes

225g de boeuf haché

225g de porc haché

35g de chapelure

1 jaune d’oeuf

1 CS d’huile d’olive

1 oignon

1 pincée de piment d’Espelette

1 bonne pincée de muscade

sel et poivre

Détailler l’oignon en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle à feu modéré dans un peu d’huile d’olive jusqu’à transparence.

Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, le jaune d’oeuf et l’oignon.

Rajouter la chapelure, le piment d’Espelette, sel et poivre.

Former les boulettes et les cuire dans l’huile d’olive en les retournant souvent pour bien dorer toutes les faces.

Débarrasser dans un plat et garder la poêle pour préparer la sauce.

Sauce

60g beurre

40g farine

50cl bouillon de boeuf (1 cube + 50cl d’eau)

25cl de crème liquide

sel et poivre

Faire fondre le beurre dans la poêle, rajouter la farine, bien mélanger et lisser cuire pour former un roux.

Rajouter le bouillon petit à petit en mélangeant sans arrêt.

Verser la crème, saler et poivrer.

Mettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer.

Rôti de porc confit au miel et curcuma

Une cuisson basse température au four, c'est long mais c'est trop bon!

La viande est à la fois croustillante et fondante, sans être sèche. 

J'ai aussi testé cette recette avec une épaule d'agneau et un gigot, c'est excellent.

1 rôti de porc (1,2 kg pour moi)

4 CS de miel

2 CC de curcuma en poudre

4 verres de vin blanc

sel et poivre

Mélanger le miel et le curcuma, saler et poivrer.

Enduire le rôti de ce mélange 30 minutes avant de démarrer la cuisson.

Il va falloir surveiller le rôti durant cette longue cuisson ; l'arroser tous les 30 minutes de son jus et rajouter au fur et à mesure un peu d'eau et un peu de vin blanc de façon à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide.

Mettre un verre de vin blanc autour de la viande.

Cuisson four à chaleur tournante :

150° pendant 2 heures

130° pendant 1 heure

110° pendant 2 heures

90° pendant 1 heure

N'oubliez surtout pas d'arroser le rôti régulièrement et de vérifier que le liquide ne soit pas complètement évaporé.

God Save les boulettes

Premier concours culinaire pour moi : Le Super Ball d’agneau

Le concours est ouvert à tous, petits ou grands gourmands, cuisiniers confirmés ou amateurs, blogueurs ou non blogueurs, et vous avez jusqu’au 24 octobre 2016 pour envoyer votre recette simple mais originale à base de boulettes d'agneau (texte accompagné d’une photo) par email à l’adresse suivante : concours@superballagneau.fr

5 blogueurs culinaires Audrey, Rafaële, Dorian, Sandra, Stéphanie, n'hésitez pas cliquer sur leur nom pour retrouver leurs recettes) « Lambassadors » choisiront chacun leurs 3 recettes préférées parmi celle de leur région. Et un grand gagnant sera désigné par un jury d’experts le 8 novembre 2016.

Et si vous voulez en savoir plus sur le Super Ball ou sur l'agneau : L'agneau si simple si bon !

Oui, je sais, en face de ma recette, il y aura du lourd, du très lourd !

Un nouveau défi mais salé cette fois-ci que j’ai pris beaucoup de plaisir à imaginer.

Voici donc, ma version des boulettes d’agneau, un petit clin d’oeil à nos amis anglais et surtout à leur fameux gigot à la menthe très souvent accompagné de petits pois.

Les boulettes d’agneau (12 à 14 pièces)

3 tranches de gigot

1 échalote

1 cc de menthe hachée, à prélever sur la préparation de la sauce

1 oeuf

1 trait de Worcestershire, la sauce au nom imprononçable

4 cs de chapelure

sel - poivre

cheddar

Ciseler l’échalote.

Couper le cheddar en cubes, prévoir 1 cube par boulette.

Découper les tranches de gigot en morceaux et passer les à la moulinette.

Mélanger l’agneau haché, l’échalote, la menthe, l’oeuf, la sauce Worcestershire, la chapelure. 

Saler et poivrer

Former les boulettes en y plaçant un cube de cheddar en son centre.

Les cuire à la poêle avec un peu de beurre et d’huile en les retournant souvent pour bien dorer chaque face pendant 5 minutes.

Poursuivre la cuisson à couvert 7 minutes de plus en les surveillant et les retournant de temps en temps.

Le temps de cuisson dépend de la grosseur des boulettes.

Sauce à la menthe 

J’ai emprunté cette recette à la BBC.

1 bouquet de menthe fraîche (20 à 30gr)

2 cs d’eau bouillante

2 cs de vinaigre de vin blanc, blanc balsamique pour moi

1 cs de sucre en poudre

1 pincée de sel

Détacher les feuilles des tiges.

Passer les feuilles au mixeur ou hacher les finement.

Mettre la menthe hachée dans un bol et prélever 1cc pour les boulettes d’agneau.

Saler, ajouter le sucre et verser l’eau bouillante.

Remuer et laisser revenir à température ambiante.

Verser le vinaigre et bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Les galettes de petits pois

140 gr de petits pois cuits

2 oeufs

40 gr de farine

1 cs de fromage blanc

sel et poivre

J’ai utilisé des petits pois congelés cuits quelques minutes dans de l’eau bouillante. 

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et pulvériser pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, déposer un peu de pâte avec une cuillère à soupe pour obtenir une galette ronde ou à peu près ronde.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

C’est aussi une excellente façon de faire manger des petits pois aux enfants.

Voilà, il n’y a plus qu’à déguster ces boulettes d’agneau aux coeurs de cheddar fondu accompagnées de galettes aux petits pois et de sauce à la menthe ;
on se croirait presque de l’autre côté de la Manche !

God Save les boulettes

Travers de porc et pommes de terre au BBQ

Voir mes marinades cramées sur la grille et/ou coulant directement dans la cuve, c’est dommage ; donc j’ai utilisé des barquettes spéciales cuisson au barbecue. 

1kg à 1kg2 de travers de porc coupés en tronçons.

La marinade

3CS d’huile d’olive

3CS de vinaigre balsamique

2CS de cassonade

4CS de ketchup

3 gousses d’ail écrasées

2 échalotes ciselées

2CS de soja

1 boîte de concentré de tomate de 140gr

2CS de Worcestershire

Mélanger tous les ingrédients et enduire les morceaux de travers de porc.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.

Cette excellente recette de marinade m’a été transmise par une amie américaine et  peut être utilisée avec d’autres viandes.

Les pommes de terre

5 pommes de terre

2CS d’huile (tournesol pour moi)

thym

sel et poivre

Peler et couper vos pommes de terre en gros dés.

Rajouter l’huile, le thym, le sel et le poivre et bien mélanger.

À l’aide d’un pinceau j’ai légèrement enduit les barquettes d’un peu d’huile.

La cuisson

Information importante, mon barbecue est équipé d’une cloche.

Mes 2 préparations ont cuit ensemble avec une braise « douce » et cloche fermée pendant 35 à 40 minutes.

Il faut remuer les pommes de terre de temps en temps avec une spatule et retourner les travers de porc.

Verdict

C’est la première fois que je cuisinais des pommes de terre au barbecue et le léger goût de fumée était très agréable.

Quant aux travers, le petit côté cramé habituel ne m’a pas manqué.

Poivrons et courgettes farcis

Un plat simple mais toujours apprécié.

2 courgettes rondes

3 poivrons

300g de chair à saucisse

100g de lardons

100g de pain 

2 échalotes

5 feuilles de sauge

1 oeuf

2cs d’armagnac

parmesan râpé

1 cube de bouillon de volaille

sel - poivre

Faire tremper le pain dans un peu de lait.

Passer à la moulinette grille fine (ou hacher menu) la chair à saucisse, les lardons, les échalotes, la sauge et le pain essoré.

À cette préparation, rajouter l’oeuf, l’armagnac, sel et poivre.

Nettoyer et couper les légumes en 2.

Enlever les pépins des poivrons et évider un peu les courgettes.

Remplir chaque légume de farce et saupoudrer d’un peu de parmesan.

Délayer 1 cube de bouillon dans de l’eau bouillante.

Mettre un peu de bouillon au fond d’un plat et rajouter les légumes farcis.

Couvrir d’un papier aluminium.

Cuisson à 200° pendant 60 minutes.