samedi 30 septembre 2017

Tomates mozzarella en panier feuilleté

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Très simple à préparer, à déguster en entrée ou en plat principal, selon votre faim, avec des crudités ou une salade.

Pour 4 personnes
4 carrés de pâte feuilletée
3 tomates
1 boule de mozzarella
pesto (maison ou pas)
jaune d’oeuf
lait
sel et poivre

Nettoyer, peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.
Déposer les dans une passoire et laisser égoutter pendant 15 minutes.
Transférer les tomates dans un bol, saler et poivrer.
Découper la mozzarella en morceaux.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer chaque carré de pâte feuilleté.
Étaler un peu de pesto sur la pâte feuilletée.
Recouvrir avec quelques morceaux de tomate.
Déposer un peu de mozzarella.
Remettre de la tomate et de la mozzarella.

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Fermer chaque carré et doré avec le jaune d’oeuf détendu dans un petit peu de lait.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes, chaleur tournante.

Simple, rapide et efficace !

lundi 25 septembre 2017

Tarte au citron meringuée

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Un de mes desserts préférés que je n’avais jamais mis sur le blog.
La recette m’a été transmise, il y a quelques années, par un pâtissier professionnel.

J’ai voulu tester la très jolie décoration en spirale mais c’est parti en cacahuète !
Après avoir déniché un pick up (ancêtre de la platine vinyle) j’ai positionné un moule à l’envers car le plot central n’est pas escamotable sur ce modèle. 

La technique est simple, du moins sur le papier ! Il suffit de poser la tarte sur le support, de lancer le plateau vitesse 33 tours (la plus lente) et de pocher la meringue. 

Attention, on a droit qu’à un essai !

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Tout avait bien commencé, la spirale prenait forme mais une  « f…..g » (mot souvent utilisé par Gordon Ramsay) bulle d’air suivie d’une seconde a définitivement ruiné mes espoirs.

Ce n’est pas grave, la démonstration a bien fait rire la famille et ma tarte était excellente.

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1 pâte feuilletée ou brisée, selon vos envies
3 jus de citron
1 zeste de citron
300gr de sucre
6 oeufs
50 gr de beurre en morceaux

meringue
3 blancs d’oeufs
80 gr de sucre

Cuire votre pâte à blanc pendant 20 minutes à 180°

Battre les oeufs et le sucre quelques minutes.
Rajouter les jus de citron et le zeste.
Faire épaissir le tout dans une casserole sur feux doux en remuant souvent.
Rajouter le beurre et bien mélanger.
Verser sur le fond tarte cuit et laisser revenir à température ambiante.

Monter les blancs en neige en rajoutant progressivement le sucre. La meringue doit être très ferme.

Dresser la meringue sur la tarte et brûler au chalumeau ou passer la sous le gril du four en la surveillant.

dimanche 17 septembre 2017

Pain de courgettes aux saveurs provençales

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Un grand classique que je prépare souvent avec différentes épices et herbes aromatiques. 
Facile à préparer, se déguste chaud ou température ambiante.

La recette du pain de courgette aux saveurs indiennes (clic sur le nom)

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3 à 4 courgettes selon grosseur
2 gousses d’ail
4 oeufs
20 cl de crème liquide ou de crème de soja
5 CS chapelure
1 grosse poignée de basilic ciselé
2 CS de pesto
sel - poivre

Pour alléger ce pain, il suffit de remplacer la crème liquide par de la crème de soja, cela ne changera rien au goût.

Pelez et coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail pressé.
Salez, poivrez
En fin de cuisson (20 à 25 minutes) rajoutez le basilic ciselé.
Dans un saladier, battre les oeufs, rajoutez la crème, la chapelure, le pesto et incorporez les courgettes.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (ce sera plus facile pour le démoulage) et versez la préparation.
Cuisson au four à 200° pendant 45 minutes.

Ce pain peut se faire la veille, aussi bon chaud que froid ; parfait pour les barbecues, les buffets, les apéritifs dînatoires.

samedi 9 septembre 2017

Glace à la réglisse

Avant de rendre la sorbetière à sa propriétaire, je continue à préparer des glaces. 

Voici mon 3ème essai de glace à la réglisse les 2 premiers n’ayant pas eu l’approbation de mes testeurs.

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La glace est présentée sur un shortbread maison (un petit clic vous amènera à la recette).

1 plaque de Zan rouge
5 jaunes d’oeufs
1/2 litre de lait
100 gr de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette

Réduire le Zan en poudre à l’aide d’un mixeur.
Faire chauffer le lait avec le Zan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.
Verser le lait chaud tout en fouettant sur le mélange oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole à feu modéré en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. 
Quand la crème nappe la cuillère ou que le mélange arrive à 84°, si vous utilisez un thermomètre, verser dans un plat.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 préparations délicatement.
Verser dans la sorbetière et laisser la travailler.
Entreposer au congélateur.

mercredi 6 septembre 2017

Glace aux pêches de vigne

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Quand des amis passent vous faire une petit "cou-cou" les bras chargés de pêches de vigne, que faire à part de la confiture ? 
De la glace pour commencer et ma recette du Cheese-tarte aux nectarines (version pêches de vigne).

J’espérais garder un peu de cette glace pour la déguster en plein hiver afin de retrouver les saveurs de l’été mais au rythme où elle diminue, je ne pense pas qu’il en restera à la fin du mois. C’est dire si elle a du succès !

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1 à 1,4 kg de pêches de vigne
100 gr de sucre glace
1 jus de citron pressé
25 cl de crème liquide

Peler, dénoyauter et couper en morceaux les pêches. 
Les proportions sont pour 1kg de pêches prêtes à l'emploi.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et « pulser » pour obtenir un coulis.
Verser dans la sorbetière pendant 30 à 40 minutes.
Entreposer au congélateur. 

samedi 2 septembre 2017

Glace à la banane et ganache au chocolat

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Une glace maison, c’est super bon ! 
Un grand merci à Yveline pour le prêt de sa sorbetière.

Glace banane
Pour 12 petits moules coeur
600 gr de bananes pelées
1/2 jus de citron
20 cl de crème liquide
1 CS de sucre glace
Mixer ensemble tous les ingrédients.
Verser dans la sorbetière et laisser la travailler pendant 30 minutes.
Répartir la glace dans les moules et entreposer au congélateur.
Sortir 15 à 20 minutes avant la dégustation.
Si vous n’avez pas de sorbetière, il suffit de mettre le mélange directement au congélateur.

Ganache au chocolat au lait
100 gr de chocolat au lait
60 gr de crème liquide
20 gr de beurre
Râper le chocolat ou couper le en petits morceaux.
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat, bien mélanger.
Rajouter le beurre.
Laisser refroidir.

Présentation
Démouler la glace dès la sortie du congélateur.
Décorer avec un peu de ganache et de coulis de framboises.